Luonnollisesti laktoositon juusto on yleisempää kuin luuletkaan

Jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka ovat vastentahtoisesti laktoosi-intolerantteja ja joiden on ollut helvetin vaikea luopua juustosta, minulla on hyviä uutisia sinulle. Laktoositon juusto on paljon yleisempää kuin luuletkaan. On käynyt ilmi, että monet kovat juustot ovat luonnostaan laktoosittomia tai niiden laktoosipitoisuus on niin alhainen, ettei siitä ole haittaa. Kyllä, luit oikein. Vaikka tietyt juustot on valmistettu lehmänmaidosta, ne ovat toiminnallisesti vapaita laktoosista, joka on maitotuotteiden sisältämä sokeri, joka aiheuttaa joillekin ihmisille fyysistä pahoinvointia. Ja tässä puhutaan todella hyvistä juustoista – kuten goudasta, cheddarista ja jopa parmesaanista.

Miten se on mahdollista? Se kaikki liittyy tapaan, jolla ne valmistetaan. Kuten The Cheese Chronicles -kirjan kirjoittaja Liz Thorpe selitti Epicurious-lehden väelle: ”Kaksi asiaa poistaa laktoosin, kun maidosta tulee juustoa … Ensin lisätään bakteereja, jotka syövät laktoosia ja muuttavat sen maitohapoksi. Sitten, kun kiinteä juustomassa erotetaan nestemäisestä herasta, laktoosi valuu pois.”

Tämän vuoksi laktoosittomat juustot tai juustot, joissa on vähän laktoosia, ovat yleensä kovempia juustoja. Loppujen lopuksi ne ovat juustoja, jotka erotetaan nestemäisestä herasta tuotantoprosessin aikana. Ja ikääntyneissä juustoissa on vielä vähemmän laktoosia, koska bakteereilla on enemmän aikaa hajottaa haitallinen laktoosi.

Yleissääntö, jos etsit laktoosittomia juustoja, on välttää nuoria juustoja. Se tarkoittaa, että burrata ja mozzarella ovat valitettavasti edelleen poissa laskuista. Näissä nuoremmissa, pehmeämmissä juustoissa on enemmän laktoosia, ja tuo sääntö iästä pätee edelleen koviin juustoihin; vanhentunut cheddar on ystävällisempi laktoosi-intolerantikon ruoansulatuskanavalle kuin nuori, koska bakteereilla on ollut enemmän aikaa hajottaa laktoosia. Muita yleensä luonnostaan laktoosittomia tai vähän laktoosia sisältäviä juustoja ovat esimerkiksi Mimolette, Gouda, parmesaani ja pecorino. Jos etsit laktoositonta juustoa, joka sulaa hyvin, kannattaa pitäytyä cheddarissa.

Jos siis olet vältellyt juustoa, koska jäätelö tai maito saavat sinut voimaan pahoin, mutta juuston puute elämässäsi tekee sinut hulluksi, saattaa olla aika kokeilla kovia juustoja uudelleen.

Coca-Cola yhdistää vihdoinkin kaksi parasta makua luodakseen kirsikka-vanilja-kokiksen

Älkää jättäkö väliin meidän Top-Rated Recipes

Saa MyRecipesin parhaat reseptit postilaatikkoosi.