Kuten jo tiedätkin, lohta voi valmistaa monella eri tavalla. Ja koska tämä kala antaa sinulle paljon luovuutta sen maustamisessa, yksi loistava tapa maustaa lohi on suolata ja savustaa se! Lohen suolakylvö on hyvä tapa tuoda kalaan samanaikaisesti sekä makua että kosteutta. Suolan vaikutuksesta suolakylvö poistaa jonkin verran kosteutta, mutta maut pääsevät silti voimakkaasti esiin. Lohta voidaan tyypillisesti suolata kahdella tavalla: kuivana tai märkänä. Tänään puhumme siitä, miten lohi suolataan kuivasuolalla.
Kuivasuolausta kutsutaan myös esisuolaukseksi. Siinä suolaa hierotaan, mausteita lisätään suoraan lohen nahkaan ja lihan annetaan sitten olla jääkaapissa jonkin aikaa ennen kypsentämistä. Tämä saa lohen maistumaan ja näyttämään HERKULLISELLE!
Kostea suolakylvö tarkoittaa lihan upottamista suolaveteen. Kuin suolakylpy lihalle! Myös muita ainesosia voidaan lisätä maun lisäämiseksi, mutta tämän menetelmän yleisenä tarkoituksena on imeyttää lihaan kosteutta, kun se kypsyy.
Kuivasuolauksen ja märkäsuolauksen tärkein ero on siis se, että kuivasuolauksessa ei käytetä vettä. Lisäksi kuivasuolausmenetelmässä käytetään paljon vähemmän natriumia!
- Kuivasuolausmenetelmä lohen kuivasuolaukseen
- Lohen suolavesi Ainekset
- Vaihe 1. Suihkuta savusuolaa: Tee suolaliuos
- Vaihe 2: Levitä kuivasuolaliuos fileiden päällystämiseksi
- Vaihe 3: Jäähdytä lohisuolaliuos ja lohi jääkaapissa
- Vaihe 4: Esilämmitä savustin
- Vaihe 5: Poista lohi kuivasuolauksesta
- Vaihe 6: Lisää Coca-Cola vesipannuun
- Vaihe 7: Aseta lohi ritilöille
- Vaihe 8: Kypsennä lohta
- Vaihe 9: Valmis tuote
- Vinkkejä lohen suolakypsennykseen:
- Varo ristikontaminaatiota
- Käytä suolavettä vain kerran
- Lisää tuoreita yrttejä ja mausteita
- Säädä suolapitoisuutta oman makusi mukaan
- Jäähdytä suolalohi turvalliseen lämpötilaan
- Poimi paras suola ja sokeri
- Huuhtele ja kuivaa kala ennen savustamista
- Kokeile muilla ainesosilla
- Kokeiletko suolattua lohta?
Kuivasuolausmenetelmä lohen kuivasuolaukseen
Tiedä ensinnäkin, että tämä menetelmä kestää noin 6-8 tuntia. Kun tiedät tämän ajan, voit ajoittaa tämän reseptin henkisesti tilaisuuttasi varten. Alla olemme maininneet helpon savustetun lohen reseptin, jossa on vaiheittaiset ohjeet kuivasuolasekoitukseen:
Lohen suolavesi Ainekset
- 1 kuppi kosher-suolaa
- 1 ja 1/2 kupillista ruskeaa sokeria
- 3 kiloa lohifileitä
- ½ kupillista hunajaa
- 3 kupillista puulastuja (liotettu)
- 2 pulloa tai tölkkiä Coca-Colaa
Vaihe 1. Suihkuta savusuolaa: Tee suolaliuos
Suolaliuoksen valmistamiseksi yhdistä vain kosher-suola ja yksi kupillinen ruskeaa sokeria pienessä kulhossa. Voit lisätä myös muita ainesosia jännittävämmän maun luomiseksi.
Vaihe 2: Levitä kuivasuolaliuos fileiden päällystämiseksi
Levitä nyt ohut kerros lohen kuivasuolaliuosta 9-tuumaisen leivinpannun pohjalle. Aseta lohifileet lohen nahkapuoli alaspäin vuoan pohjalle (yleensä kaksi tai kolme fileetä) ja varmista, että kalasi istuu suolan ja ruskean sokerin seokseen.
Toista kerrokset, kunnes kaikki lohifileet on päällystetty hyvin.
Vaihe 3: Jäähdytä lohisuolaliuos ja lohi jääkaapissa
Jätä kala lepäämään suolaliuoksessa 6-8 tuntia. Peitä fileet vain tiiviisti muovikelmulla tai vetoketjullisella pussilla ja aseta ne sitten jääkaapin kosteudenpoisto-osastoon. Näin estät ristikontaminaation muiden jääkaapissa säilytettävien tavaroiden kanssa.
Vaihe 4: Esilämmitä savustin
Seuraavaksi esilämmitä savustin 195 celsiusasteeseen.
Vaihe 5: Poista lohi kuivasuolauksesta
Nyt kun lohi on valmis paistettavaksi, huuhtele lohifileet kylmän veden alla ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Sivele ne kevyesti hunajalla ja ripottele päälle jäljellä olevaa ruskeaa sokeria. Hävitä jäljelle jäänyt suolaliuos, sillä et halua käyttää sitä uudelleen toiseen kypsennyskertaan turvallisuusmääräysten vuoksi.
Vaihe 6: Lisää Coca-Cola vesipannuun
Pane Coca-Cola savustimen vesipannuun. Lisää vettä yhden tuuman päähän pannun yläreunasta.
Vaihe 7: Aseta lohi ritilöille
Pane nyt puolet puuhakkeista kuuman puuhiilen ympärille ja aseta lohi ritilöille.
Vaihe 8: Kypsennä lohta
Kypsennä lohta noin kaksi tuntia ja lisää tarvittaessa rohkeasti lisää puulastuja. Varmistaaksesi, että savulohesi on kypsynyt täydellisesti, työnnä pikalukemainen lämpömittari juuri lohen keskelle; kun se näyttää 145 Fahrenheit-astetta, lohi on valmis jäähdytettäväksi.
Vaihe 9: Valmis tuote
Nyt on aika nauttia lohesta! Lautasta se yksitellen tai aseta lohiannoksesi tarjoilulautaselle sinun ja vieraidesi nautittavaksi.
Vinkkejä lohen suolakypsennykseen:
Varo ristikontaminaatiota
Pitäkää kaikki välineet puhtaina ja varokaa ristikontaminaatiota, kun käsittelette raakaa lohta. Jos jokin koskettaa raakaa ruokaa, pese se välittömästi.
Käytä suolavettä vain kerran
Vältä käyttämästä suolavettä sen jälkeen, kun se on jo käytetty. Ei ole turvallista käyttää suolavettä useammin kuin kerran, koska se on jo ollut kosketuksissa raakaproteiinin kanssa.
Lisää tuoreita yrttejä ja mausteita
Käytä suolavedessä tuoreita yrttejä, mausteita, tuoretta valkosipulia, hienonnettua sipulia, soijakastiketta jne. sillä ne tehostavat savustuksen makua. Varmista kuitenkin, että annat niiden ensin kiehua pienessä vesimäärässä kymmenen tai viidentoista minuutin ajan, jotta maut sekoittuvat keskenään.
Säädä suolapitoisuutta oman makusi mukaan
Vapauta itsesi pienentämällä tai suurentamalla suolakypsennysaikaa lohen suolapitoisuuden säätämiseksi. Kannattaa pitää kirjaa siitä, kuinka kauan suolata ja pestä. Käytä sitten näitä tietoja säätöjen tekemiseen seuraavan erän yhteydessä.
Jäähdytä suolalohi turvalliseen lämpötilaan
Pidä suolalohi kylmänä jonkin aikaa bakteerien kasvun estämiseksi. Parasta on pitää suolalohi jääkaapissa 35 – 40 celsiusasteen lämpötilassa.
Poimi paras suola ja sokeri
Varmista, että käytät parasta suolaa suolavedessä. Jodioidun suolan käyttäminen voi lisätä metallisen maun.
Jodioimaton suola sopii erinomaisesti suolaveteen. Tähän kuuluu pöytäsuola, Kosher-suola, Himalajan suola, peittaussuola jne. Myös sokerilla on tärkeä rooli lohen suolavedessä. Huomaa, että sekä vaalea että tumma ruskea sokeri ovat täydellisiä.
Huuhtele ja kuivaa kala ennen savustamista
Vaikka käytät suolavettä tuomaan kalaan lisää makua, varmista, että huuhtelet suolaveden ja kuivatat lohifileet tuntia ennen savustamista. Näin pääset eroon kaikista ylimääräisistä mausteista, jotka ovat saattaneet niputtautua yhteen lepäämisen aikana.
Kokeile muilla ainesosilla
Kokeile vapaasti muita ainesosia ja makuja makusi mukaan.
Kokeiletko suolattua lohta?
Jos etsit maustemenetelmää, jossa valmistaminen on helppoa ja maku iso juttu, suolattu lohi on oikea tapa! Se ei ainoastaan estä albumiinin huuhtoutumista, joka on se valkoinen aine, jonka olet tottunut näkemään, kun lohi kypsennetään muilla tavoin, vaan se luo myös mehevämmän lopputuloksen.
Tee ihanteellista kuivasuolattua savulohta Oshen Salmonilla ja yllä mainitulla reseptillämme. Suosittelemme yhdistämään sen herkullisen salaatin tai haudutettujen kasvisten kanssa. Olet niin tervetullut!