Vinkki: varmista, että kulhosi on tarpeeksi suuri, jotta keitto yltää vain pari senttiä reunan alapuolelle – koska se käy jääkaapissa, saltibarsciai ”kasvaa” istuessaan!
Sekoita joukkoon hienonnetut kevätsipulit ja tilli.
Vinkki: ruohosipulia voi käyttää kevätsipulin sijasta.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vinkki: Lisää jauhettua kuminaa saadaksesi erikoisen maun.
Peitä kulho tiiviisti ja laita jääkaappiin yön yli, jotta kefiiri saa tehdä tehtävänsä ja maut kehittyvät. Tämä vaihe on välttämätön todella hyvän liettualaisen vaaleanpunaisen punajuurikeiton aikaansaamiseksi!
Liettualaisen kylmän vaaleanpunaisen keiton tarjoilu
Jaota keitto kulhoihin ja lisää päälle raastettua tai viipaloitua kananmunaa. Saat lisäväriä lisäämällä oksa tuoretta tilliä. Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden kanssa, jotka on maustettu suolalla ja pippurilla, ja näin liettualaiset nauttivat saltibarsciai -keittonsa, kun he hyödyntävät parhaalla mahdollisella tavalla kauden aineksia, joita heillä on käytettävissään.
Vinkki: jotkut haluavat ohentaa saltibarsciain kuohuvalla kivennäisvedellä. Liettualaiseen makuun lisää Vytautas-mineraalivettä, Liettuan voimakkaan makuista, suolaista kuohuvettä.
Liettualaisen vaaleanpunaisen keiton historia
Historiallisesti liettualaista kylmää keittoa tehtiin ilman punajuurta. Liettualaisesta kylmästä keitosta on mainintoja aiemmissa asiakirjoissa, mutta reseptejä alkoi ilmestyä vasta 1800-luvulla. Ne sisälsivät kurkkua, tilliä, smetanaa ja kananmunia, ja nämä vanhemmat versiot reseptistä saattoivat sisältää myös rapuja, vasikanlihaa tai taimenta. Myöhemmin alettiin lisätä punajuuria, mikä loi sen järkyttävän värin, joka yhdistetään useammin kuppikakkujen kuorrutukseen kuin suolaiseen keittoon.
Saltibarscian historia kietoutuu tietysti myös kefiirin, kylmän vaaleanpunaisen keiton pohjan, historiaan. Kefiiri ei ole peräisin Liettuasta, vaan se on lähtöisin pitkistä perinteistä Kaukasusvuorilta. Venäläiset lääkärit olivat 1900-luvun alussa kiinnostuneita kefiirin terveyttä edistävistä ominaisuuksista ja halusivat tarjota sitä potilailleen. Kefiiristä tuli lopulta niin houkutteleva tuote, että viljeltyjen elintarvikkeiden asiantuntijat Venäjällä kehittivät tavan tuottaa sitä kaupallisesti, ja tieto prosessista levisi, minkä ansiosta voimme nykyään helposti ostaa kefiiriä supermarkettien hyllyiltä (mukaan luettuna erityinen liettualainen saltibarsciai kefir).
Saltibarsciai läpi kesän
Liettualaiset perheet valmistavat usein ison kattilan kylmää vaaleanpunaista keittoa – sen verran, että se riittää pariksi päiväksi. Maut kypsyvät ja muuttuvat mielenkiintoisemmiksi, mitä kauemmin keitto seisoo jääkaapissa. Tilli on parhaimmillaan tähän vuodenaikaan, ja se on parasta poimia tuoreena kasvista, vaikka sitä saa myös supermarketeista. Liettuassa ruokakaupat myyvät vihersipuli- ja tillipaketteja yhdessä, jotta niitä olisi helppo käyttää. Ohutkuoriset uudet perunat ilmestyvät tähän aikaan, joten ne sopivat täydellisesti kesäisen aterian lisukkeeksi.
Kylmän punajuurikeiton maistelu Vilnassa ja muualla
Voit tietysti miettiä, missä voit maistaa kylmää punajuurikeittoa vieraillessasi Vilnassa tai matkustaessasi muualle Liettuaan. Vastaus on, että kesällä sitä voi löytää lähes mistä tahansa, rennoista paikoista aina gourmet-ravintoloihin asti. Esimerkiksi jopa Monte Pacis-ravintola, joka on palkittu ravintola, tarjoaa saltibarsciaita kesäaikaisella lounaslistallaan.