LA Galbi – Korean BBQ Short Ribs

On olemassa syy, miksi LA Galbi (Korean BBQ Short Ribs) on niin suosittu! Marinoidut makeiden ja suolaisten makujen mellakalla, liha on mureaa ja mehevää, ja siinä on hieman karamellisoitumista. Täydellinen aamiaiselle, lounaalle tai illalliselle, ja grillaa ulkona ystävien ja perheen kanssa tai kypsennä sisätiloissa paistinpannulla tai uunipannulla.

Viimeinen kerta, kun nautin täysimittaisesta korealaisesta BBQ-ruoasta, oli vuosia sitten, kun vierailin Brisbanessa, Australiassa. Silloin en juurikaan syönyt naudanlihaa, mutta rakastin grillattua kana BBQ:ta, jota teimme. Sen jälkeen olen syönyt enemmän naudanlihaa, ja rakastan kaikkia korealaisia suosikkiruokiani, joissa on naudanlihaa, nyt vielä enemmän.

Tutustin korealaisen keittiön K:lle Japachella (nuudelit). Seuraavaksi hän kokeili Bulgogia ja Galbia. Vasta kun hän maistoi LA Galbia, hän jäi todella koukkuun korealaiseen keittiöön. Nyt se on vakioannos kotonamme, ja jos tiedätte, miten maukas tämä ruokalaji on, ette yllättyisi!

Flanken-leikattua naudan lyhyitä kylkiluita

Korealainen Galbi valmistetaan perinteisesti lyhyistä kylkiluista tai hybridi- eli hybridileikatuista kylkiluista ja haudutetaan herkullisen mureaksi. Halutessasi voit tehdä galbin myös englantilaisista leikatuista naudan kylkiluista. LA Galbi on kuitenkin nopeampi versio ruokalajista, joka valmistetaan flanken-leikatuista lyhyistä kylkiluista. Flanken cut short ribsit ovat ohuita lihapaloja, jotka on leikattu LATERALLISESTI kylkiluiden läpi. Ohuet palat sopivat erinomaisesti grillaukseen, koska ne kypsyvät nopeammin ja marinoituvat hyvin. Jos haluat lisätietoja erilaisista saatavilla olevista kylkiluuleikkauksista ja englantilaisittain leikattujen kylkiluiden, hybridileikattujen lyhyiden kylkiluiden ja flanken-leikattujen lyhyiden kylkiluiden eroista, lue tämä artikkeli täältä.

Yleinen uskomus on, että LA Galbi on saanut nimensä ”LAteral”-leikattujen kylkiluiden mukaan. Toisen teorian mukaan se on nimetty Los Angelesin mukaan, josta se sai alkunsa maahanmuuttajien ansiosta, jotka käyttivät tätä tiettyä naudanlihaleikkelettä esitelläkseen galbin yhdysvaltalaisille asiakkaille. Oli miten oli, olen vain kiitollinen, että se on olemassa! 🙂

Galbin marinointi

Nämä korealaiset BBQ-lyhytkylkilohkot ovat uskomattoman maukkaita ja niissä on sekä makeita että suolaisia sävyjä. Ei niin salainen ainesosa, joka tekee tästä korealaisesta BBQ-ruoasta erottuvan, on soseutetut aasialaiset päärynät! Se on klassinen lisä korealaisessa ruoanlaitossa, sillä löydät tämän ainesosan myös Bulgogista. Päärynäsoseen uskotaan pehmentävän lihaa sekä lisäävän lihaan hedelmäistä makeutta.

Jos et ole tehnyt niin aiemmin, tilaa LA galbi tai mikä tahansa korealainen BBQ-naudanliharuoka, joka on ruokalistalla, kun käyt seuraavan kerran korealaisessa ravintolassa. Kokemus siitä, kun grillaat lihan itse grillin päällä ja yhdistät sen kaikkiin maukkaisiin lisukkeisiin (Banchan) ja Sojuun yhdessä ystävien ja perheen kanssa, on uskomaton!

Voinko tehdä tämän Korean BBQ short ribs -reseptin (Korean galbi -resepti) sianlihasta tai kanasta?

Sana galbi tai kalbi tarkoittaa kylkiluita. Jos teet tämän reseptin sian kylkiluista, sen nimi on Dwaeji Galbi.

Tämä ei tarkoita, ettetkö voisi tehdä tätä reseptiä muista lihapaloista. Sitä ei vain silloin kutsuta galbiksi. Tässä oleva marinadi on niin herkullista, että olen kokeillut sitä luuttomien kanan reisien kanssa ja se oli fantastista!

Minulla ei ole kotona grilliä. Voinko valmistaa näitä korealaisia short ribsejä jollain muulla tavalla sisätiloissa?

Aivan varmasti. Useimmiten teen nämä korealaiset BBQ short ribsit sisätiloissa. Voit valmistaa nämä sisätiloissa sähkögrillissä TAI paistinpannulla. Voit tehdä näitä myös lieden päällä, tarttumattomalla pannulla tai valurautapannulla.

Yksi suosikkitapoistani valmistaa tätä LA galbia on broilerin alla. Näin voin myös kypsentää useampia samaan aikaan.

Mitä jos en löydä flanken-leikattuja kylkiluita korealaisia BBQ short ribsejä varten?

Jos löydät hybridi-tyylisiä short ribsejä, niin olet valmis. Jos haluat grillata hybridityylisiä (tai pieniä englantilaisittain leikattuja kylkiluita), sinun täytyy ”perhosleikata” lyhyiden kylkiluiden päällimmäinen liha (leikata liha pois luun päältä) niin, että se on ohut lihan kaistale, jonka päässä on luu.

Se on hieman työläämpää, mutta kun olet tehnyt butterfliedin lyhyistä kylkiluista, voit edetä LA:n galbi-reseptillä.

Onko olemassa korviketta aasialaisille päärynöille galbi-ruoan valmistuksessa?

Vaikka tähän reseptiin käytetään perinteisesti aasialaisia päärynöitä, voit korvata ne Bosc-päärynöillä, jos sinulla on niitä saatavilla. Voit käyttää tähän reseptiin myös jotain makeaa omenaa, kuten Fuji- tai Gala-omenaa.

Korealaisten lyhyiden kylkiluiden marinadissa on soseutettujen päärynöiden lisäksi sokeria ja mirinia (tai makeaa riisiviiniä). Nämä makeat maut ja ainesosat auttavat pehmentämään lihaa JA antavat BBQ short ribseille karamellisoituneen kiillon kypsentämisen jälkeen. Tykkään lisätä marinadiin myös hieman Sojua (korealaista alkoholijuomaa), mutta voit korvata sen vedellä TAI Spritellä.

Muita makuja, jotka kuuluvat tähän marinadiin, ovat soijakastike, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja mustapippuri. Nämä maut ovat välttämättömiä klassisen LA galbin valmistuksessa. Tykkään kuitenkin lisätä myös hieman gochugarua (eräänlainen karkeasti jauhettu punainen pippuri), joka ei ole perinteistä, mutta pidämme lisätystä tulisuudesta. Voit yksinkertaisesti käyttää cayennepippuria gochugarun sijasta, jos sinulla ei ole sitä.

Tässä korealaisessa BBQ-kyljessä (LA Galbi) on uskomaton määrä makua. Ne ovat,

• sekä makeita että suolaisia
• täydellisen mureita
• ja ne voidaan yhdistää monenlaisten ruokien kanssa!

K ja minä rakastamme syödä LA Galbi riisin ja kimchin ja muiden lisukkeiden, kuten salaatin tai papuiden itujen tai vihannesten kanssa, kun syömme tätä illalliseksi. Teen aina tarpeeksi ylijäämää, koska sitten voimme syödä ylijäämät aamulla aamupalaksi pienen riisin ja aurinkomunan kanssa! Lisäksi nämä Korean BBQ short ribsit sopivat täydellisesti salaattikääreisiin! Sinun täytyy vetää luunpalat irti ennen wrappien tekemistä, mutta ne sopivat täydellisesti kevyeksi lounaaksi salaatin, porkkanoiden ja papujen itujen kanssa.

Tarvitsetko lisää reseptejä?Tilaa ilmainen reseptiuutiskirjeeni, niin saat uusia reseptejä postilaatikkoosi joka viikko! Löydät minut jakamassa lisää inspiraatiota Pinterestissä ja Instagramissa.

5 from 4 votes

LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)

Author: Dini K.

LA Galbi (Korean BBQ Short Ribs) – Makea ja suolainen, hellävarainen ja herkullinen grillattu naudan lyhyet kylkiluut. Korealainen suosikki, jota perheesi tulee rakastamaan! Täydellinen grillijuhliin tai tavallisiin perheillallisiin.

Huomaa, että marinointiaikaa suositellaan 8 tuntia.

Valmistelu: 20 minuuttia

Liotusaika: 1 tunti

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Annoksia: 1 tunti: 4 henkilöä

Ainesosat: 1,5 kg:

• ▢ 3 lb flanken-leikattuja naudan lyhyitä kylkiluita tai butterflied lyhyitä kylkiluita
• ▢ Kylmää vettä liotukseen
• ▢ Extra öljyä varten. sivelemällä kypsennyksen aikana

Marinadi

• ▢ ¼ kupillista soijakastiketta
• ▢ ¼ kupillista ruskeaa sokeria
• ▢ ¼ kupillista miriniä.
• ▢ ¼ kupillista sojua tai vettä tai spriteä
• ▢ 1 rkl seesamiöljyä tai kasviöljyä tai rypsiöljyä, jos haluat mautonta öljyä
• ▢ 1 Aasialainen päärynä tai bosc-päärynä tai Fuji-omena
• ▢ 6 valkosipulinkynttä
• ▢ ½ tuuman pala inkivääriä
• ▢ ½ keskikokoista sipulia
• ▢ 3 – 4 kevätsipulia
• ▢ 1 rkl gochugaru (korealainen chilijauhe) valinnainen
• ▢ 1 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
• ▢ ¼ – – ½ kupillista vettä

Tarjoilu

• ▢ Seesaminsiemeniä
• ▢ Ohuiksi leikattuja kevätsipuleita
• ▢ Riisi
• ▢ Kimchi
• ▢ Pikkelöity retiisi
• ▢ Salaatinlehdet

Ohjeita:

• Vaihtoehtoinen vaihe – liota naudan kylkiluita kylmässä vedessä noin 1 tunti, jotta ylimääräinen veri poistuu leikkauksesta. Tämä on valinnainen vaihe. Se auttaa pehmentämään lihaa ja antaa marinadin tunkeutua hyvin lihaan.
• Huolellisesti huuhtele kylkiviipaleet varovasti kylmän veden alla luupölyn poistamiseksi. Tätä vaihetta suositellaan ehdottomasti, jotta lihan päällä mahdollisesti oleva rakeinen luupöly saadaan poistettua.
• Pane naudan kylkiviipaleet paperipyyhkeille, kunnes saat marinadin valmiiksi.

Marinadin valmistukseen

• Kuori päärynä/omena ja poista hedelmän ydin/siemenet. Laita kaikki ainekset (mukaan lukien kuorittu päärynä/omena) tehosekoittimeen. Lisää aluksi vain ¼ kupillista vettä ja lisää ylimääräistä vettä vain tarvittaessa.
• Sekoita, kunnes se on täysin sileää.
• Laita naudan lyhyet kylkiluut kannelliseen laatikkoon ja kaada marinadi kylkiluiden päälle. Varmista, että marinadi peittää kaiken lihan (lisää tarvittaessa vettä ja sekoita).
• Sulje astia ja anna lihan marinoitua vähintään 1 tunti. Yön yli tai jopa 24 tuntia jääkaapissa on parasta.
• Poista liha jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen grillausta.

Grillaus

• Ulkoilmassa tai sisätiloissa sähkögrillissä – esilämmitä grilli keskikovalle. Grillaa short ribsejä noin 3-4 minuuttia per puoli (öljytyllä pinnalla), kunnes liha on kypsää ja kevyesti karamellisoitunutta ja grillijälkiä. Voitele jäljellä olevalla marinadilla kypsennyksen aikana.
• Hiiligrilli – grillaa short ribsit esilämmitetyllä JA öljytyllä grillillä. Kypsennä short ribsit nopeasti korkealla lämmöllä molemmin puolin. Sen ei pitäisi kestää yli 5 minuuttia. Lorauta jäljelle jääneellä marinadilla kypsennyksen aikana.
• Uunissa kypsentäminen – aseta broileri 450 asteeseen. Aseta kylkiluut öljytylle broilerilevylle (uunin pohjalle asetetaan folio, joka kerää valuvan marinadin). Sivele marinadia molemmille puolille ja broilaa kummaltakin puolelta noin 4-5 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja karamellisoitunut kevyesti.
• Jätä kypsennetyt short ribsit lepäämään ainakin muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Leikkaa flanken-leikatut kylkiluut osiin. Ripottele päälle kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.
• Tarjoile riisin, kimchin, pikkelöidyn retiisin ja sojun kanssa.

Jos pidit tästä LA galbi -reseptistä (Korean BBQ short ribs), älä unohda tilata uusia (ja ilmaisia) reseptejä syöttämällä sähköpostiosoitteesi sivupalkkiin (ja saat kaikki nämä reseptit suoraan postilaatikkoosi), niin et jää mistään paitsi. Löydät minut myös FACEBOOKISTA, TWITTERISTA, INSTAGRAMISTA, PINTERESTISTÄ, YOU TUBEsta ja GOOGLE-PLUSISTA.