Kyproslainen trahanas-keitto

Jakaminen on välittämistä!

Trahanasin keittosoppaa (lausutaan Trah-hah-NAHS), on fermentoitua uuhen- tai vuohenmaitoa ja murskattua vehnäjauhoa, joka muotoillaan soikeiksi pateiksi ja kuivataan. Siitä valmistetaan samannimistä lohdullista keittoa.

Se on tunnettu kaikkialla Kreikassa ja Kyproksella, erityisesti alueilla, joilla kasvatetaan karjaa.

Kummastakin maasta löytyy erilaisia trahanoja, joihin tutustumme tarkemmin.

Kyproslainen trahanas

Kyproslainen trahanas, valmistetaan särmättömästä vehnäjauhosta ja uuhen- tai vuohenmaidon juustomassasta, joka on käynyt.

Sen jälkeen se muotoillaan pieniksi soikeiksi pateiksi erityisellä ”kanni” -nimisellä työvälineellä, joka valmistetaan kepistä.

Sen jälkeen se kuivataan auringossa ja siitä valmistetaan talvella keittoa, jota kutsutaan nimellä ”trahanosoupa”.

Koska maito on käynyt, sillä on hapan maku.

Miten sitä valmistetaan Kyproksella

Kyproksella trahanas valmistetaan käyttämällä uuhen- tai vuohenmaitoa, joka valmistetaan kaatamalla se suuriin saviastioihin tai uuniin ja antamalla sen happamoitua samalla kun se käännetään puhtaaseen uuniin joka päivä noin viikon ajan.

Viimeisenä päivänä se laitetaan kiehumaan vehnän ja suolan kanssa.

Sitten sen annetaan hyytyä ja jäähtyä, ja trahanasta voidaan tehdä keittoa tuoreena.

Kun olimme lapsia, söimme sitä mielellämme, ennen kuin se oli keitetty. Alla olevassa kuvassa näet tuoretta trahanaa.

Tuoreen trahanan säilyttämiseksi talveksi se muotoillaan ja levitetään perinteisiin mataliin koreihin, joita kutsutaan tsestoiksi, tai pitkille jalustapöydille tai puhtaiden lakanoiden päälle ja jätetään aurinkoon kuivumaan.

Päivien määrä riippuu siitä, kuinka kuuma aurinko on. Sitten trahanas varastoidaan ja sitä käytetään seuraavaan vuoteen asti.

Kokemuksesta on sanottava, että kuivattu trahanas on parasta säilyttää jääkaapissa, muuten jos se jätetään jääkaapin ulkopuolelle pitkän ajan kuluttua, siihen saattaa tulla pieniä matoja, joita kutsutaan ”appitouria”.

Kun trahanas keitetään sellaisenaan, se tarjoillaan hyvin kuumana suolan, pippurin ja sitruunamehun kanssa. Vaihtoehtoisesti se voidaan keittää kana- tai vihannesliemessä, jossa on tuoretta tomaattia (tämä on alueellista) ja halloumia, mikä tekee siitä paljon maukkaamman ja kermaisemman.

Tätä maukasta ja ravitsevaa keittoa useimmat kyproslaiset suosivat lohdutusruokana, mutta monet vuodet sitten, kun he heräsivät aamunkoitteessa töihin, heillä oli tapana syödä sitä aamiaiseksi.

Trahanas-keitto on kevyt, ravitseva ja runsas ruokalaji, joten se sopii erinomaisesti kevyeksi iltapalaksi tai sen jälkeen, kun on tullut kotiin aamuyöllä ryyppyillan jälkeen ja vatsa on kipeä tai kun on toipunut sairaudesta.

Kreikkalainen trahanas

Monissa Kreikan osissa trahanas valmistetaan yleensä jauhoista tai durumvehnästä tai bulgurvehnästä ja maidosta.

Sitoutuu sitten yleensä pieniksi rakeiksi ja kuivataan. Kreetalla ja Egeanmeren saarilla sitä kutsutaan nimellä ”ksinohontros ”ja se on hyvin samankaltainen kuin kyproslainen.

Kreikassa on kahta erilaista trahanaa, hapanta ja makeaa trahanaa, ja keittojen valmistuksen lisäksi sitä käytetään myös piirakoissa, ”pitseissä” nesteiden imeyttämiseen tai piirakoissa tai pataruoissa sakeuttamisaineena.

En keittele keittoa kovin usein, koska talvet Etelä-Kreikassa, jossa asumme, ovat melko leutoja ja keitän keittoa jonkin verran , ehkä kolme-neljä kertaa koko talven aikana.

Harvinaisina hetkinä, kun tulee hyvin kylmä ja haluan keittää keittoa, on niin paljon erilaisia keittoja, joista valita. En tiedä, minkä valitsisin, koska pidän niistä kaikista.

Kana-Avgolemono-keitto on yksi suosikeistamme, mutta teen myös Trahanas-keittoa kananlihasta ja vihanneksista, joka on muunnos perinteisestä trahanas-keitosta, giouvarlakia, vihanneskeittoa tai kreatosoupaa (lihakeitto naudanlihasta ja vihanneksista) tai psarosoupaa, joka on sama kuin kreatosoupa.

Nämä kaikki ovat niin hyviä, mutta me tuskin teemme jokaista, useammin kuin kerran vuodessa.

Sää oli tänä vuonna hyvin leuto, ja viime viikkoon asti lämpötilat olivat korkeat, noin 22-23 astetta C, joten tämä oli toinen syy olla tekemättä keittoa.

Lämpötila on nyt yhtäkkiä pudonnut 15 asteen tienoille, ja mikäs sen parempaa, kuin kulhollinen lämmintä keittoa.

PINKKI MYÖHEMMIN

Kopiaste ja Kali Orexi,

Jakaminen on välittämistä!