Kävelypakastimet ja -jäähdyttimet ovat olennaisen tärkeitä ruokapalvelualan yritysten päivittäisessä toiminnassa. Näiden erittäin käyttökelpoisten laitteiden avulla voit varastoida tuotteita irtotavarana, varmistaa elintarviketurvallisuuden ja estää samalla ruokahävikkiä syömästä yrityksesi tulosta.
Ja vaikka walk-in-pakastimien ja -jäähdyttimien käyttökustannukset ovat välttämättömiä kuluja tietyillä ruokapalvelualan osa-alueilla, viimeinen asia, jota yrityksesi tarvitsee, ovat keskimääräistä korkeammat energiakustannukset, jotka voivat jäädyttää laitoksesi paikalleen eikä se pysty tuottamaan voittoa.
Katsomalla tarkkaan eri tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa käyttökustannuksiin, voit saada parhaan mahdollisen hyödyn irti kaikista kaupallisen keittiön komponenteistasi, erityisesti walk-in-pakastimista ja -jäähdyttimistäsi. Tutustutaanpa joihinkin asennus- ja huolto-olosuhteisiin, jotka voivat osoittautua ratkaiseviksi, kun haluat saada parhaan mahdollisen hyödyn irti näistä laitteista ja samalla pitää kustannukset mahdollisimman pieninä.
Pätevä asennus & Rakentaminen on ratkaisevaa
Ensiksi, kävelevä pakastimesi ja/tai jäähdyttimesi on rakennettava ja asennettava oikein, jotta energiakustannukset pysyvät kurissa. Kaikki arvokkaat asiantuntijarakentajat tietävät tarkat yksityiskohdat siitä, miten walk-in-kylmiö rakennetaan ja asennetaan niin, että se toimii tehokkaasti hyvissä ajoin laitoksesi menestyksen ajan. Alkuvaiheen asennus on olennaisen tärkeää kustannustehokkuuden ja kestävyyden kannalta. Kuten myöhemmin tässä artikkelissa kerrotaan, jopa yksikön sijainti laitoksessa voi vaikuttaa energiatehokkuuteen.
Tarkka eristys suojaa nousevilta kustannuksilta
Tarkan eristyksen lattiasta kattoon sekä ovia pitkin pitäisi olla jokaisen hyvin rakennetun walk-in-pakastimen tai -jäähdyttimen tunnusmerkki. Kävelykylmäkomeron koko tarkoitus on pitää lämpö ulkona ja viileä sisällä – tämä saavutetaan rakentamalla yksikkö siten, että se kestää ulkoisen lämmönsiirron ulkoilman lämpötilasta, joka ympäröi kylmäkomeroa. Energiariippumattomuutta ja -turvallisuutta koskeva laki (Energy Independence and Security Act, EISA) määrittelee asianmukaiset eristystasot, ja näiden vaatimusten tunteminen on elintärkeää, kun teet ostoksia ja lopulta asennat kävelevää pakastinta tai jäähdytintä.
Sijoitus vaikuttaa useammalla kuin yhdellä tavalla
Kävelykylmälaitteen todellinen sijainti laitoksessasi voi vaikuttaa sen energiankulutukseen.
Käyntipakkauksen sijaintipaikasta riippuen se saattaa joutua työskentelemään kovemmin, jotta se pystyy säätelemään sisälämpötilaa ja pitämään energiakustannukset kohtuullisina. Tämä pätee sekä lämpimiin että kylmiin paikkoihin, jotka vaativat kumpikin erilaisia prosesseja oikean lämpötilan ylläpitämiseksi. Maantieteellistä sijaintia tarkemmin määriteltynä walk-in-laitteen sijainti laitoksessa voi vaikuttaa sen energiankulutukseen. Kuuman lieden vieressä tai suorassa auringonpaisteessa sijaitseva walk-in-pakastin tai -jäähdytin vaatii enemmän energiaa jäähdyttämiseen ja tasapainon ylläpitämiseen – ja suurempi energiankulutus tarkoittaa myös korkeampaa energialaskua. Muista ottaa tämä huomioon, kun suunnittelet ja rakennat elintarvikesäilytystilaa, sillä sen siirtäminen voi osoittautua ongelmalliseksi, kun se on asennettu.
Säilytettyjen esineiden lämpötila vaikuttaa energiankulutukseen
Tavaroiden säilyttäminen suoraan keittiön lämmöstä pakastimeen voi johtaa kohonneeseen energiankulutukseen. Tämä johtuu siitä, että kaikki elintarvikkeet tai nesteet, jotka ovat kuumia tai lämpimiä, kun ne laitetaan walk-in-pakastimeen tai -jäähdyttimeen, vaativat enemmän energiaa jäähdyttämiseen kuin jos niitä säilytettäisiin huoneenlämmössä. Vaikka on täysin turvallista laittaa kuumia elintarvikkeita kylmään yksikköön, tämä käytäntö aiheuttaa lämpötilan nousun walk-in-pakastimen sisällä, koska yksikön kompressorin on työskenneltävä ylitöitä laskeakseen asteet takaisin alas. Jos haluat täydellisen selvityksen siitä, miksi energiakustannuksesi saattavat olla nousussa, ota huomioon yksikköösi tulevien tuotteiden lämpötila.
Miten usein walk-in-pakastin avataan & suljetaan
Varmista, että työntekijät ja henkilökunnan jäsenet ovat tietoisia siitä, että energialaskusi saattaa todennäköisesti kärsiä yksikön oven liiallisesta avaamisesta ja sulkemisesta.
Kuten minkä tahansa kodin jääkaapin kohdalla, mitä useammin se avataan – ja pidetään auki – sitä enemmän energiaa yksikkö kuluttaa. Jos ruokapalvelutoiminnassasi ihmiset menevät jatkuvasti sisään ja ulos walk-in-pakastimesta tai -jäähdyttimestä, ulkolämpötila alkaa tihkua yksikön sisätiloihin, jolloin walk-in-pakastimen on työskenneltävä kovemmin pitääkseen lämpötilan vakaana ja pitääkseen elintarvikkeet turvallisina. Tämä saattaa olla väistämätöntä joissakin kiireisissä ruokapalvelutoiminnoissa, mutta varmista, että työntekijät ja henkilökunnan jäsenet ovat tietoisia siitä, että energialaskusi voi todennäköisesti kärsiä yksikön oven liiallisesta avaamisesta ja sulkemisesta. Kävelevien ovien vinyyliraidoitus on myös strateginen tapa pitää kylmä ilma yksikön sisällä siellä, minne se kuuluukin.
Related: Blast Chillers: What They Are & How They Improve Foodservice Operations
Energiakustannusten pitäisi olla merkittävä tekijä siinä, miten ruokapalvelutoimintasi suunnitellaan ja rakennetaan – mutta niillä pitäisi olla merkitystä myös siinä, miten laitosta ylläpidetään ja huolletaan. Investoimalla pakastimen tai jääkaapin lämpömittariin voi olla paljon apua walk-in-järjestelmän seurannassa ja sen varmistamisessa, ettei siinä ole suuria vaihteluita. Tällä pienellä lisäyksellä voi olla suuri merkitys energiakustannuksissa ja ruoan säilymisessä tuoreena tarjoilua varten.