Klassinen naudanlihapata

Haarukan tarjous, hitaasti haudutettua naudanlihaa, joka haudutetaan runsaassa naudanlihaliemessä, jossa on tuoreita yrttejä, runsaiden vihannesten ja perunoiden kanssa. Tämä klassinen naudanlihapata on yksinkertaista ja täydellistä lohturuoan himon lievittämiseen.

Tiedätkö ne ateriat, jotka saavat sinut tuntemaan olosi lämpimäksi ja kodikkaaksi sisältä ulospäin? Kun sää muuttuu, ainakin täällä Uudessa Englannissa, on aika kaivaa esiin lista lohturuokaan menevistä resepteistä, ja Classic Beef Pot Roast on tuon listan kärjessä.

Todennäköisesti juuri nyt luontoäiti näyttää nauttineen muutaman sangrian liikaa, koska on syyskuun loppu ja Bostonissa on edelleen 90°F, mutta ei se mitään, voimme toistaa tämän patapaistin, kunhan tulee flanelli-sää.

Mutta miksi pitäisi olla innoissaan patapaistista?

• Käytetään edullisempia lihapaloja
• Helppoja raaka-aineita
• Parempi kuin jenkkikynttilän tuoksu läpi koko hemmetin talon
• Yksinkertainen valmistaminen
• Syöttää väkijoukon vähällä vaivalla ja kustannuksella

Klassinen lohturuoka

Mikä tekee tästä patapaistista klassikon? Tämä resepti on itse asiassa saanut inspiraationsa Southern Living -keittokirjasta vuodelta 1983, jonka löysin 5,00 dollarilla eräästä ryöstöliikkeestä – muutamilla hienosäädöillä, kuten tuoreilla yrteillä ja kypsentämisellä uunissa uunipellin sijaan.

(Kävi myös ilmi, että sellaiset asiat kuin majoneesikakku ja gelatiinisalaatit olivat myös hyvin suosittuja vuonna 1983, mutta emme lähiaikoina uskaltaudu niille poluille.)

Tämä on klassikko, joka on täynnä yksinkertaisia ja helposti löydettäviä ainesosia. Patapaisti haudutetaan liedellä kypsennysprosessin aluksi, minkä jälkeen vihannekset paistetaan nopeasti samalla pannulla. Sen jälkeen kaikki ainekset menevät pannulle, se peitetään ja sitten sitä kypsennetään uunissa muutama tunti, kunnes paisti hajoaa helposti haarukalla.

Aika helpolta kuulostaa, eikö? Sitä se onkin!

Minkälainen naudanlihan leike patapaistiin sopii?

Tosiasiassa mikä tahansa sitkeä, vähärasvainen naudanlihaleike sopii patapaistiin! Haluat 3-5-kiloisen leikkeleen, joka olisi täysi lätkä, jos paistaisit sen pihvin tapaan.

Tässä on, mitä sinun kannattaa etsiä kaupasta:

• Chuck: Usein tämä leikkele on merkitty ruokakaupan lihaosastolla nimellä ”pot roast”. Voit etsiä paloja kuten ”chuck roast” tai ”boneless chuck roast”. Se on sitkeä leikkaus, jossa on paljon sidekudosta. Paistissa on vielä jonkin verran rasvaa, joka kiehuu kastiketta kypsennyksen aikana.
• Pyöreä: Pyöreä leike otetaan lehmän takajalasta, joten se näkee paljon työtä, joten lehmä käyttää tätä lihaksen palaa usein, ja se on vähärasvaisempi kuin chuck-paisti. Suosin pyöreitä mutta, koska niissä on vähemmän rasvaa ja ne ovat yleensä pienempiä ja täydellisiä neljän hengen aterialle. Löydät nämä palat kaupasta merkinnöin ”bottom round” ”eye of round” ja ”top round”.
• Brisket: Rintaleike on peräisin kahdesta eri lihaksesta lehmän etuosassa. ”Point cut” eli ”deckle” tulee olemaan rasvaisempi osa ja flat cut eli ”first cut” on vähärasvaisempi.

Mikä tahansa paisti sinulle sopiikin, niistä kaikista tulee lopulta herkullisia! Vain muutamalla yksinkertaisella toimenpiteellä päästään perille.

Klassisen naudanlihapadanpaistin valmistaminen

Ensimmäinen askel minkä tahansa naudanlihan kypsentämisen aloittamiseen. Sulje silmäsi ja kanavoi sisäinen Salt Bae. Taputtele paisti kuivaksi ja mausta se sitten joka puolelta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Enemmän reilusti suolaa kuin pippuria.

Nappaa mukaan raskaspohjainen pannusi.

MITÄ PANNUA PITÄISI KÄYTTÄÄ PANNUUN?

Henkilökohtaisesti otan aina mukaani Le Creuset’n emalipinnoitetun ovaalisen uunini. Ne ovat todella hintavia, mutta jos niitä kohtelee hyvin, ne kestävät ikuisesti ja ne on niinooo helppo puhdistaa. Löysin yhden Homegoodsista alle puoleen hintaan.

Jos etsit edullisempia vaihtoehtoja, sekä Cuisinartilla että Lodgella on loistavia emalipinnoitettuja ja tavallisia valurautavaihtoehtoja. Henkilökohtaisesti Lodge-merkki on yksi suosikeistani valurautojensa osalta, joten se olisi minun valintani.

Ei sinulla ole hollantilaista uunia? Älä stressaa, voit silti tehdä patapaistia, pannusi on vain täytettävä nämä supertärkeät kriteerit:

1. Pannussasi on raskas pohja, jotta et polta kaikkea hyvää sisälläsi
2. Pannussa on tiiviisti istuva kansi, jotta kaikki kosteus ja lämpö pysyy sisällä kypsennyksen aikana
3. Sivut ovat tarpeeksi korkeat pitämään nestettä, vihanneksia ja paahtopaistia

Mitä ikinä löydätkin, joka täyttää nuo kolme seikkaa, olet matkalla lohturuokien nirvanaan.

MIKSI SINUN PITÄISI HAUDUTTAA PAISTI?

Hauska fakta, että hauduttaminen ei varsinaisesti ”sulje makua”. Se on vain tapa saada lihan kemiallinen reaktio käyntiin ja aloittaa kaikkien niiden sitkeiden sidekudosten hajoamisen, joista puhuimme leikkausvalinnan yhteydessä.

Lopputulos tekee ruoasta maukkaampaa, joten se on ylimääräisen askeleen arvoista, mutta jos et pysty siihen, patapaistimatkasi ei ole ennalta määrätty epäonnistumaan.

Kiillotuksen jälkeen irrota se nopeasti pannulta ja anna vihanneksille pikainen kastike. Kasvikset ottavat paistin mahdolliset rasvan aromit ja lisäävät niitä kastikkeeseen uunissa tapahtuvan hitaan kypsymisen aikana. Sitten on vuorossa taikakastike.

Kuorruta kasvikset jauhoilla ennen viinin lisäämistä. Jauhot sakeuttavat kastikkeen ja heittämällä ne ensin vihannesten joukkoon emme saa kastikkeeseen jauhoklönttejä. Win win win. Jos haluat gluteenittoman vaihtoehdon, korvaa puolet jauhojen määrästä maissitärkkelyksellä.

Nämä ovat tosiaan vaikeinta. Juuri noin.

Tästä eteenpäin lisäämme kaikki muut ainekset pannulle. Laitetaan kansi päälle. Työnnämme sen esilämmitettyyn uuniin ja unohdamme sen noin 3-5 tunniksi (riippuen käyttämäsi leikkeleen koosta).

Eikö olekin kaunista?!

MITÄ TARJOILEE POT ROASTIN KANSSA?

Kaikkea hyvää pannun sisällä! Tässä talossa otamme kaikki nuo aromikkaat vihannekset, kastikkeen ja murean patapaistipalan ja annostelemme sen kulhoon rapean leivänpalasen viereen. Tämä paahdettua valkosipulia sisältävä rapea suppilovahveroleipä on vaivatonta ja täydellinen kastikkeen imeyttämiseen.

Jos etsit toista lisuketta, valitse jotain kevyttä ja yksinkertaista! Yksinkertainen vihersalaatti kevyellä sitruunakastikkeella on täydellinen, kastikkeen happamuus täydentää hyvin patapaistin täyteläisyyttä.

Toinen klassinen vaihtoehto on jättää kokonaiset perunat uuniin ja tehdä niistä sen sijaan perunamuusia. Jos jaksat tehdä hieman enemmän työtä, tämä on makunystyröitä miellyttävä vaihtoehto.

Viimeiseksi, jos vähähiilihydraattisuus on tavoitteesi, kannattaa kokeilla perunoiden sijasta Elizabethin kukkakaalimuusia. Tämä ruokalaji on kermainen ja täynnä voisen yrttistä makua.

HAKEMASI LISÄÄ COMFORT FOOD GOODNESSIA? KOKEILE NÄITÄ RESEPTI-IDEOITA!

• Guinnessissä haudutettuja lyhyitä kylkiluita
• Syksyinen kurpitsa- ja naudanliha-chili
• Treffi-illan vasikanliha Osso Bucco
• Italialainen Braciole hitaasti haudutetussa kastikkeessa

Tulosta

kello kello ikonikuvakkeenruokailuvälineetruokailuvälineet ikonikuvakkeenlippu flag iconfolder folder folder icononinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Description

Simppeli ja herkullinen! Klassinen naudanlihan patapaisti on täydellinen lohturuokaresepti. Haudutettua naudanlihaa haudutetaan matalassa ja hitaassa runsaassa liemessä runsaiden vihannesten, perunoiden ja tuoreiden yrttien kanssa.

Ainesosat

Mittakaava1x2x3x

• 3 – 4 paunan karjalanpaisti, chuck roast tai brisket cut
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl suolatonta voita
• 1 keltainen sipuli, ½” kuutioina
• 3 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja pilkottu
• 3 varsiselleriä, leikattu ja pilkottu
• 1 lb pieniä keltaisia perunoita
• 3 valkosipulinkynttä
• ¼ kupillista jauhoja
• 1 kupillinen punaviiniä
• 2 (10-merkkistä) punaviiniä
• 2 (10-merkkistä) punaviiniä
• 2 (10-merkkistä)unssia) tölkkejä naudanlihaa consummé ks. huomautukset
• 2 tl italialaista maustetta
• 1 ripaus punapippurihiutaleita
• 1 iso kevät tuoretta rosmariinia

OHJEET

1. Lämmitä uuni 350°F:een. Mausta paistin kaikki puolet reilusti suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna uunipannu lieden päällä korkealla lämmöllä. Kun öljy ja voi ovat sulaneet ja kuumia, paahda paahtopaistia ensin rasvapuoli alaspäin 3 minuuttia, sitten yläpuoli 3 minuuttia ja jokainen lyhyt puoli 2 minuuttia.
4. Kun paahtopaisti on sulanut ja kuumennettu, siirrä paahtopaisti uunista lautaselle. Lisää pannulle sipuli, selleri ja porkkanat. Kuullota 2-3 minuuttia, ripottele sitten jauhot vihannesten päälle ja sekoita hyvin, jotta kaikki vihannekset peittyvät jauhoihin.
5. Vähennä lämpöä pienelle ja lisää pannulle viini, sekoita hyvin, jotta jauhot sekoittuvat viiniin – neste sakenee, kun se vähenee. Toista tämä naudanlihakonsumilla, kunnes viini ja konsum on sekoittunut hyvin.
6. Lisää perunat, valkosipuli, italialaiset mausteet ja punapippurihiutaleet. Palauta paisti ja mahdollinen paistisula takaisin pannulle rasvapuoli alaspäin ja lisää päälle rosmariinin oksa. Saatat joutua heiluttelemaan paahtopaistia vihannesten välissä, jotta se istuu kastikkeeseen. Paisti tarvitsee nestettä hauduttaakseen ja tullakseen pehmeäksi.
7. Peitä uuni ja aseta se kolmanneksi alimmalle ritilälle. Kypsennä 3 kilon paistia 3 ½ tuntia. Kaikki yli 3 lbs:n paahtopaistit kypsennä 3 ½-4 tuntia tai kunnes paisti irtoaa helposti haarukalla.
8. Tarjoile pala patapaistia runsaiden annosten vihannesten ja kastikkeen päälle. Jos haluat sakeuttaa kastikkeen, poista paisti ja hauduta lieden päällä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Voit poistaa pinnalle laskeutuvan öljyn/rasvan kevyesti leipäviipaleilla, tai jos tarjoilet myöhemmin, kuori koko pannu jääkaappiin ja kuori rasva pois, kun se on jähmettynyt. Pääruoka
9. Menetelmä: uuni
10. Keittiö: amerikkalainen

Sanoja: uunipadanpaisti, klassinen naudanlihapadanpaisti, yksinkertainen padanpaisti, uunin naudanlihapadanpaisti

Reseptikortti powered by