| Kirsikka | |
|---|---|
 Prunus avium, makea kirsikka, kutsutaan myös villikirsikaksi |
|
| Tieteellinen luokitus | |
| Kuningaskunta | Plantae |
| Subkingdom | Tracheobionta |
| Superkuningaskunta | Spermatophyta |
| Luokka | Magnoliophyta |
| Alaluokka | Rosidae |
| Luokka | Rosales |
| Suku | Rosaceae |
| Suku | Prunus L. |
Kirsikka on monien Prunus-suvun kasvien hedelmä, ja se on lihaisa drupee (kivihedelmä). Kaupan kirsikkahedelmät saadaan yleensä rajoitetusta määrästä lajeja, kuten makean kirsikan (Prunus avium) lajikkeista. Nimitys ”kirsikka” viittaa myös kirsikkapuuhun, ja sitä käytetään joskus manteleihin ja visuaalisesti samankaltaisiin Prunus-suvun kukkiviin puihin, kuten ”koristekirsikka”, ”kirsikankukka” jne. Villi kirsikka voi viitata mihin tahansa viljelyn ulkopuolella kasvavaan kirsikkalajiin, vaikka Prunus aviumiin viitataan usein nimenomaan nimellä ”villi kirsikka” Brittein saarilla.
Kasvitiede
Prunus cerasus
Monet kirsikat kuuluvat Cerasus-alalahkoon, jonka erottaa siitä, että kukat ovat pienissä, useista yhdessä olevissa korymppeissä (eivät yksittäisinä eivätkä rypäleterttuina) ja että niiden hedelmät ovat sileitä ja niissä on vain heikko uurre tai niitä ei ole lainkaan yhdellä sivulla. Alasuku on kotoisin pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeilta alueilta, kaksi lajia on Amerikassa, kolme Euroopassa ja loput Aasiassa. Muut kirsikkalajit kuuluvat Padus-suvun alasukuun. Kirsikkapuilla, jotka altistuvat heikosti valolle, on yleensä suuremmat lehdet, jotta ne voivat siepata kaiken mahdollisen valon. Kirsikkapuilla, jotka altistuvat paljon valolle, on yleensä paksummat lehdet valon keskittämiseksi, ja niiden fotosynteesikapasiteetti on suurempi.
Useimmat ruokakirsikat ovat peräisin joko Prunus aviumista, makeasta kirsikasta (jota kutsutaan myös villikirsikaksi), tai Prunus cerasuksesta, hapankirsikasta.
Historia
Etymologia ja muinaisuus
Mustikkakirsikan alkuperäinen levinneisyysalue ulottuu suurimpaan osaan Eurooppaa, Länsi-Aasiaa ja osaan Pohjois-Afrikkaa, ja hedelmää on syöty koko levinneisyysalueellaan esihistoriallisista ajoista lähtien. Viljellyn kirsikan, samoin kuin aprikoosin, on kirjattu tulleen Roomaan Lucius Licinius Lucullusin toimesta Koillis-Anatoliasta, joka tunnetaan myös Pontuksen alueena, historiallisessa Armeniassa, vuonna 72 eaa.
Ensimmäinen kirsikkamuoto tuotiin Englantiin Teynhamissa Sittingbournen lähellä Kentin osavaltiossa Englannin Henrik VIII:n käskystä, joka oli maistanut kirsikoita Flanderissa.
Englannin sana cherry, ranskan cerise, espanjan cereza ja turkkilaisen kiraz juontuvat kaikki klassisesta kreikan kielestä (κέρασος) latinan cerasum kautta, joka viittasi muinaiskreikkalaiseen paikannimeen Cerasus, joka on nykyään Giresunin kaupunki Pohjois-Turkissa muinaisella Pontuksen alueella, josta kirsikkaa alun perin vietiin Eurooppaan. Itse muinaiskreikankielisen κερασός-sanan ”kirsikka” uskotaan olevan peräisin kreikkaa edeltävistä anatolialaisista kielistä.
Luonnonvarainen arvo
Kirsikkapuut tarjoavat ravintoa myös useiden lepikkoperhosten (koiperhosten ja perhosten) toukille.
Viljely
Viljeltyjä muotoja ovat makea kirsikka (P. avium), johon useimmat kirsikkalajikkeet kuuluvat, ja hapankirsikka (P. cerasus), jota käytetään lähinnä ruoanlaittoon. Molemmat lajit ovat peräisin Euroopasta ja Länsi-Aasiasta; ne eivät ole ristipölytteisiä. Joitakin muita lajeja, joilla on syötäviä hedelmiä, ei viljellä laajalti kulutusta varten, paitsi pohjoisilla alueilla, joilla kaksi päälajia ei kasva. Kastelu, ruiskutus, työvoima sekä sateen ja raekuurojen aiheuttamat vahingot tekevät kirsikoista suhteellisen kalliita. Hedelmien kysyntä on kuitenkin suurta. Kaupallisessa tuotannossa kirsikat korjataan koneellisella ”ravistimella”. Hedelmien keräämisessä käytetään laajalti myös käsin poimimista, jotta vältetään sekä hedelmien että puiden vahingoittuminen.
Kasvukausi
Kypsät kirsikat Teheranissa kesäkuun puolivälissä.
Kirsikoilla on hyvin lyhyt kasvukausi, ja ne pystyvät kasvamaan suurimmalla osalla lauhkeilla leveysasteilla. Kirsikoiden huippukausi on kesällä. Australiassa ja Uudessa-Seelannissa ne ovat yleensä parhaimmillaan joulukuun lopulla, Etelä-Euroopassa kesäkuussa, Pohjois-Amerikassa kesäkuussa, Etelä-Britannian Kolumbiassa (Kanada) heinäkuusta elokuun puoliväliin ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa heinäkuun puolivälissä. Monissa Pohjois-Amerikan osissa ne ovat ensimmäisten kypsyvien puuhedelmien joukossa, kun taas Australiassa ja Uudessa-Seelannissa kirsikat yhdistetään laajalti jouluun.
”Kordia” on aikainen lajike, joka kypsyy joulukuun alussa, ”Lapins peak” kypsyy joulukuun lopun tienoilla ja ”Sweethearts” valmistuu eteläisellä pallonpuoliskolla hieman myöhemmin.
Kuten useimmat puut lauhkeilla leveysasteilla, kirsikan siemenet vaativat kylmälle altistumista itääkseen (mekanismi, jonka puu on kehittänyt estääkseen itämisen syksyllä, jolloin talven lämpötilat tappaisivat taimen). Siemenet istutetaan syksyllä (sen jälkeen kun ne on ensin jäähdytetty), ja taimet versovat keväällä. Kirsikkapuu tarvitsee kolmesta neljään vuotta tuottaakseen ensimmäisen hedelmäsatonsa ja seitsemän vuotta saavuttaakseen täyden kypsyyden. Kylmävaatimuksen vuoksi yksikään Prunus-sukuun kuuluva puu ei voi kasvaa trooppisessa ilmastossa.
Lajikkeet
Seuraavat lajikkeet ovat saaneet Royal Horticultural Society’s Award of Garden Merit -palkinnon:
|
|
Koristepuut
Vrt. kirsikankukka ja Prunus.
Kaupallinen tuotanto
Maailmanlaajuinen kirsikkasato
| Ranking | Country | Production |
|---|---|---|
| 1 | TUR | 187,941 |
| 2 | RUS | 183,300 |
| 3 | POL | 175,391 |
| 4 | UKR | 172,800 |
| 5 | IRN | 105,000 |
| 6 | SRB | 74,656 |
| 7 | HUG | 53,425 |
| 8 | USA | 38,601 |
| 9 | UZB | 34,000 |
| 10 | AZE | 23,085 |
| 11 | ALB | 17,000 |
| 12 | DEU | 12,941 |
| 13 | BLR | 10,674 |
| 14 | MKD | 8,127 |
| 15 | MDA | 7,996 |
| 16 | ITA | 7,000 |
| 17 | CRO | 6,000 |
| 18 | DEN | 4,868 |
| 19 | ARM | 4,699 |
| 20 | AUT | 4,030 |
| Summa | 1,131,534 | |
| Lähde: Tilastokeskus: YK:n elintarvike-& maatalousjärjestö | ||
Aasia
Kirsikat
Länsi-Aasian tärkeimmät kaupalliset kirsikkaviljelmät sijaitsevat Turkissa (lähinnä Anatoliassa), Iranissa, Uzbekistanissa, Libanonissa (Bekaan laakso), Syyriassa (Golanin kukkulat) ja Israelissa (Golanin kukkulat, Gush Eztion ja Pohjois-Galilea).
Eurooppa
Suurimmat kaupalliset kirsikkaviljelmät Euroopassa sijaitsevat Italiassa ja Espanjassa sekä muilla Välimeren alueilla ja vähäisemmässä määrin Baltian maissa ja Etelä-Skandinaviassa.
Ranskassa 1920-luvulta lähtien kauden ensimmäiset kirsikat ovat aina maaliskuussa tulleet Céret’n alueelta (Pyrénées-Orientales), jossa paikalliset tuottajat lähettävät perinteisesti vuodesta 1932 lähtien aina ensimmäisen kirsikkalaatikon Ranskan presidentille.
Pohjois-Amerikka
Yhdysvalloissa pääosa makeista kirsikoista viljellään Washingtonin osavaltiossa, Kaliforniassa, Oregonissa, Wisconsinissa ja Michiganissa. Tärkeitä makean kirsikan lajikkeita ovat ’Bing’, ’Brooks’, ’Tulare’, ’King’, ’Sweetheart’ ja ’Rainier’. Lisäksi ”Lambert”-lajiketta viljellään Flathead-järven itäpuolella Luoteis-Montanassa. Sekä Oregonista että Michiganista saadaan vaaleaa ”Royal Ann”-kirsikkaa (”Napoleon”, vaihtoehtoisesti ”Queen Anne”) maraschinokirsikan valmistukseen. Eniten hapankirsikoita viljellään Michiganissa, jonka jälkeen tulevat Utah, New York ja Washington. Hapankirsikoita ovat muun muassa ”Nanking” ja ”Evans”. Traverse City, Michigan väittää olevansa ”maailman kirsikkapääkaupunki”, jossa järjestetään kansallinen kirsikkafestivaali ja valmistetaan maailman suurinta kirsikkapiirakkaa. Pohjois-Michiganin hapankirsikkatuotannosta tunnettua aluetta kutsutaan ”Traverse Bayn” alueeksi.
Kanadan Ontarion ja Brittiläisen Kolumbian provinsseissa alkuperäiset ja ei-alkuperäiset makeat kirsikat kasvavat hyvin, ja siellä Okanaganin laaksossa sijaitsevassa Osoyoosin kaupungissa on vietetty vuosittaista kirsikkajuhlaa 66 peräkkäisenä vuotena peräkkäin (mukaan lukien 2014). Okanaganin lisäksi muita Brittiläisen Kolumbian kirsikanviljelyalueita ovat Similkameen Valley ja Kootenay Valley, ja kaikki kolme aluetta tuottavat yhdessä 5,5 miljoonaa kiloa kirsikkaa vuodessa eli 60 prosenttia Kanadan kokonaistuotannosta. Brittiläisen Kolumbian makeat kirsikkalajikkeet ovat Rainier, Van, Chelan, Lapin, Sweetheart, Skeena, Staccato, Christalina ja Bing.
Australia
Australiassa kirsikoita viljellään kaikissa osavaltioissa Northern Territorya lukuun ottamatta. Suurimmat tuotantoalueet sijaitsevat Uuden Etelä-Walesin, Victorian, Etelä-Australian ja Tasmanian lauhkeilla alueilla. Länsi-Australiassa tuotantoa on rajoitetusti osavaltion lounaisosan korkeilla alueilla. Tärkeimpiä tuotantoalueita ovat Young, Orange ja Bathurst Uudessa Etelä-Walesissa, Wandin, Goulburnin ja Murray Valleyn alueet Victoriassa, Adelaide Hillsin alue Etelä-Australiassa sekä Huonin ja Derwentin laaksot Tasmaniassa.
Uuden Etelä-Walesin Youngin kaupunkia kutsutaan ”Australian kirsikkapääkaupungiksi”, ja siellä järjestetään kansallinen kirsikkafestivaali.
Ravintosisältö
Raakana hedelmänä makeat kirsikat tarjoavat vain vähän ravintoaineita 100 g:n annosta kohti (ravintoainetaulukko). Ravintokuitua ja C-vitamiinia on eniten, kun taas muita vitamiineja ja ravinnon kivennäisaineita on kukin alle 10 % päivittäisestä arvosta (DV) annosta kohti.
Makeisiin kirsikoihin verrattuna raa’at hapankirsikat sisältävät 100 g:ssa enemmän C-vitamiinia (12 % DV) ja A-vitamiinia (8 % DV).
Muita tietoja
Joidenkin kirsikkalajien puuta arvostetaan erityisesti hienojen huonekalujen valmistuksessa.
Lajit
Alhaalla olevassa luettelossa on monia Prunus-lajeja, jotka kantavat yleisnimeä kirsikka, mutta ne eivät välttämättä kuulu alasukuun Cerasus tai kanna syötäviä hedelmiä. Täydellinen luettelo lajeista on kohdassa Prunus. Joitakin tässä lueteltuja yleisnimiä on historiallisesti käytetty useammasta kuin yhdestä lajista, esimerkiksi ”kalliokirsikkaa” käytetään vaihtoehtoisena yleisnimenä sekä P. prostratalle että P. mahalebille ja ”villikirsikkaa” käytetään useista lajeista.
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – neilikkakirsikka
- Prunus avium (L.) L. – makea kirsikka, metsäkirsikka, mazzard tai gean
- Prunus campanulata Maxim. – Taiwanin kirsikka, Formosan kirsikka tai kellokukkakirsikka
- Prunus canescens Bois. – grey-leaf cherry
- Prunus caroliniana Aiton – Carolina laurel cherry tai laurel cherry
- Prunus cerasoides D. Don. – wild Himalayan cherry
- Prunus cerasus L. – hapankirsikka
- Prunus cistena Koehne – purppuralehtinen hiekkakirsikka
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Himalajan lintukirsikka
- Prunus cuthbertii Small – Cuthbert-kirsikka
- Prunus cyclamina Koehne – syklaaminkirsikka tai kiinalainen kukkivat kirsikat
- Prunus dawyckensis Sealy – Dawyck-kirsikka
- Prunus dielsiana C.K. Schneid. – pyrstölehtikirsikka
- Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – Oregonin kirsikka tai katkerakirsikka
- Prunus eminens Beck – Template:Lang-de (puolihapan kirsikka)
- Prunus fruticosa Pall. – Euroopan kääpiökirsikka, kääpiökirsikka, mongolialainen kirsikka tai arojenkirsikka
- Prunus gondouinii (Poit. & Turpin) Rehder – herttakirsikka
- Prunus grayana Maxim. – Japanilainen lintukirsikka tai Grayn lintukirsikka
- Prunus humilis Bunge – kiinalainen luumukirsikka tai nöyrä pensaskirsikka
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – hollyleaf cherry, evergreen cherry, holly-leaved cherry or islay
- Prunus incisa Thunb. – Fuji-kirsikka
- Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – Japanin vuorikirsikka tai japanin vuorikirsikka
- Prunus japonica Thunb. – koreankirsikka
- Prunus laurocerasus L. – kirsikkapihlaja
- Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – Catalinan saaren kirsikka
- Prunus maackii Rupr. – Mantsurian kirsikka tai Amurin kirsikankirsikka
- Prunus mahaleb L. – Saint Lucien kirsikka, kalliokirsikka, hajuvesikirsikka tai mahalebkirsikka
- Prunus maximowiczii Rupr. – Miyama-kirsikka tai korealainen kirsikka
- Prunus mume (Siebold & Zucc.) – kiinalainen luumu tai japanilainen aprikoosi
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – Länsi-Intian kirsikka
- Prunus nepaulensis (Ser.) Steud. – Nepalin lintukirsikka
- Prunus nipponica Matsum. – Takane-kirsikka, huippukirsikka tai japanilainen alppikirsikka
- Prunus occidentalis Sw. – western cherry laurel
- Prunus padus L. – lintukirsikka tai eurooppalainen lintukirsikka
- Prunus pensylvanica L.f. – tappikirsikka, palokirsikka tai villi punainen kirsikka
- Prunus pleuradenia Griseb. – Antillien kirsikka
- Prunus prostrata Labill. – mountain cherry, rock cherry, spreading cherry tai prostrate cherry
- Prunus pseudocerasus Lindl. – Chinese sour cherry tai false cherry
- Prunus pumila L. – hiekkakirsikka
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – Himalajan kirsikka
- Prunus salicifolia Kunth. – kapuliini, Singaporen kirsikka tai trooppinen kirsikka
- Prunus sargentii Rehder – Sargentin kirsikka
- Prunus serotina Ehrh. – mustakirsikka, metsäkirsikka
- Prunus serrula Franch. – paperbarkkirsikka, koivunkuorikirsikka tai Tiibetin kirsikka
- Prunus serrulata Lindl. – Japanin kirsikka, kukkulan kirsikka, itämainen kirsikka tai Itä-Aasian kirsikka
- Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – Oshiman kirsikka
- Prunus ssiori Schmidt- Hokkaidon lintukirsikka
- Prunus stipulacea Maxim.
- Prunus subhirtella Miq. – Higan-kirsikka tai kevätkirsikka
- Prunus takesimensis Nakai – Takeshima flowering cherry
- Prunus tomentosa Thunb. – Nankingin kirsikka, Mantsun kirsikka, untuvikkokirsikka, Shanghain kirsikka, Andon kirsikka, vuoristokirsikka, kiinalainen kääpiökirsikka, kiinalainen pensaskirsikka
- Prunus verecunda (Koidz.) Koehne – korealainen vuoristokirsikka
- Prunus virginiana L. – kurttukirsikka
- Prunus x yedoensis Matsum. – Yoshino-kirsikka tai Tokion kirsikka