Yritetään selittää kiinalaisen ja japanilaisen ruoan eroja.
Vietän paljon aikaa Quorassa, nyt kun minulla on uusi tili perustettu. Olen vastannut moniin kysymyksiin, mutta olen myös lukenut läpi joukon erilaisia olemassa olevia vastauksia. Kysymys ”Mitä eroja on kiinalaisen ja japanilaisen ruoan välillä?” kiinnitti huomioni, ja yksi vastaus on saanut paljon keskustelua ja väittelyä.
Tässä vastauksessa, jonka oli kirjoittanut Gavin Code, esiteltiin edelleen useita kuvia erilaisista ruokalajeista, joista suurin osa oli kiinalaisten osalta mausteisia Sichuanin ruoka-aineita ja japanilaisilta ruokalajeilta sellaisia ruokalajeja kuin sushi. On totta, että Sichuanin ruoka on tunnettu mausteisista kaloista, ja on totta, että amerikkalaiset tuntevat luultavasti parhaiten sushin, mutta kumpikaan ruoka ei ole niin yksinkertaista, ja ihmettelen, toimiiko analogia millään järkevällä tavalla.
Lisäksi, koska on niin paljon yhteistä kulttuuria, kiinalaisen ja japanilaisen ruoan välillä on paljon päällekkäisyyttä. Lisäksi Kiina itsessään on hyvin suuri alue, jossa on hyvin moninainen väestö, joten se, mikä on ”kiinalaista ruokaa”, on hyvin laajaa.
Elementtilähestymistapa
Sitä huolimatta, mielestäni voidaan sanoa jotain siitä, että vastaukseen otetaan tämä lähestymistapa, ja pidän ajatuksesta liittää tämä aihe elementteihin. Kiinalaiset ja japanilaiset elementit toimivat hieman eri tavalla kuin länsimainen elementtijärjestelmä. Tuli, maa ja vesi ovat samat. Mutta on myös puuta ja metallia. Pelkän ”tulen” sijaan sanoisin, että kiinalainen ruoka on tulta ja maata, kun taas japanilainen ruoka on vettä ja puuta.
Nyt Gavin keskittyi pitkälti mausteisiin. Ja on totta, että mausteet ovat tärkeitä Sichuanin ruoassa. Mutta kaikki Sichuanin ruoka ei ole mausteista, eikä läheskään kaikki kiinalainen ruoka ole mausteista. Mutta kiinalaiseen ruokaan liittyy tulisuutta muillakin tavoin, ja mielestäni Gavin käsitteli myös tätä ajatusta. Ajattele wokkia. Wokin käyttäminen vaatii paljon lämpöä: tulta.
Vaikka monet japanilaiset ruoat ovat raakoja, ja ne tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämmössä. Lisäksi, koska Japani on saarivaltio, japanilainen ruoka ja perinteet ovat vahvasti riippuvaisia merestä. Mutta sen riippuvuus vedestä ulottuu paljon syvemmälle, ja se on syynä siihen, miksi ”puu” on mielestäni sopiva lisäys.
Satoyama
Satoyama-järjestelmä on japanilaisten kehittämä ja viimeistelemä riisin tuotanto- ja viljelyjärjestelmä. Se on pohjimmiltaan keinotekoinen elinympäristö terassoidulla vuorella, ja se yhdistää vuorella olevat metsät ja sen alapuolella olevat pellot. Satoyama oli pitkään erittäin tärkeä osa japanilaista maataloutta. Lisäksi tätä järjestelmää käytetään usein karpin tuottamiseen samassa ympäristössä, joka toimii lisäruokana.
Metsät
Vuoret ja niiden päällä kasvavat metsät olivat tärkeä osa tätä järjestelmää. Itse asiassa ”satoyama” tarkoittaa kirjaimellisesti ”kylän vuorta”. Metsästys on aina ollut tärkeä osa japanilaista ruokavaliota, ja sesongin mukaiset vuoristovihannekset, sansai, löytyvät monista aterioista.
Polttoaineen ero
Luulempa, että tässä vaiheessa syyni puun mukaan ottamiseen on melko selvä. Mutta miksi maa Kiinaan eikä Japaniin? Se itse asiassa ruokkii tulta, ja nimenomaan perinteisen kiinalaisen ja japanilaisen ruoanlaiton lämmönlähdettä.
Kiinassa on pitkä historia kivihiileen turvautumisessa. ”Ancient China – Coal – Alberta’s Energy Heritage” on mukava keskustelu Kiinan pitkästä suhteesta hiileen. Vaikka siitä on tullut viime vuosikymmeninä ongelmallista ilmastonmuutoksen ja saastumisen takia. Hiili on toiminut Kiinan polttoaineena tuhansien vuosien ajan. Hiili palaa myös melko kuumana, mikä on tärkeää osassa kiinalaista ruoanlaittoa. Viime aikoina wok-ruoanlaitossa on alettu luottaa maakaasupalojen lämpöön.
Japanilla, joka on saarivaltio, ei ole samanlaisia hiilivaroja tai maakaasuvaroja kuin Kiinalla. Sen sijaan se luottaa puuhun ja puuhiileen. Vaikka maakaasua käytetäänkin nykyaikaisessa ruoanlaitossa, Japani joutuu tuomaan sitä maahan. Puuta ja puuhiiltä on kuitenkin runsaasti. Japani on jopa tuottanut erityistä puuhiiltä, joka tunnetaan nimellä ”binchotan” ja joka palaa poikkeuksellisen korkeissa lämpötiloissa. Siitä on hyötyä japanilaisessa grillauksessa, yakitorissa ja kalan grillauksessa.
Riittävä argumentti?
Yritetään tiivistää jonkin alueen ruoka on ongelmallista. On niin paljon erilaisia ruokalajeja, joita ihmisryhmä kuluttaa, ja on paljon kulttuurista jakamista, mikä johtaa vieläkin suurempaan vaihteluun. Olisin voinut ottaa myös täysin erilaisen lähestymistavan ja keskittyä siihen, että japanilaisessa ruoassa keskitytään yleensä yksinkertaisuuteen ja yhteen ainoaan ainesosaan, kun taas kiinalaisessa ruoassa on tapana sekoittaa monia ainesosia yhteen tasapainoisen harmonian luomiseksi. Mutta pidän elementtejä koskevasta lähestymistavasta.