Kesäkurpitsa Besan Sabji, intialainen resepti, jossa on kuivia vihanneksia, kesäkurpitsaa ja besania eli grammajauhoa.
Tunnustus: Luulin pitkään, että kesäkurpitsa oli toisenlainen kurkkutyyppi, jota käytetään vain raitassa ja salaateissa. En edes tiennyt kesäkurpitsan intialaista nimeä, koska en ole koskaan nähnyt tätä vihannesta Keralassa tai edes Hyderabadissa.
Näyttää siltä, että kesäkurpitsa on itse asiassa hedelmä, ei vihannes, ja se on läheistä sukua Intiassa suositulle vihannekselle, ridge gourdille.
Jokatapauksessa halusin kokeilla intialaista reseptiä kesäkurpitsasta ja valitsin helpoimman vaihtoehdon – nopean ja yksinkertaisen sabjin besanin kanssa. Tutustu myös intialaiseen perunanpaistoon (ei sipulia, ei valkosipulia), jamssinpaistoon ja seesamitofu-reseptiin.
Tämä on sipuli- ja valkosipuliton, Jain-ystävällinen resepti.
- 2 kesäkurpitsaa, kuorittu, pesty ja leikattu pieniksi kuutioiksi (noin 3 kuppia)
- 3 rkl besan / Bengalin grammajauhoa
- 1 tl punaista chilijauhetta
- ¼ tl kurkumajauhetta
- ⅛ tl hing / asafoetida
- 1 tl riisijauhoa (valinnainen)
- Suolaa maun mukaan
- 1-2 rkl öljyä
- 1 tl kuminan siemeniä / jeera
- ¼ tl sinapinsiemeniä
- Muutama currynlehti
- Lisää besan, suola, chilijauhe, kurkuma, riisijauho (jos käytät) ja hinkki kuutioidun kesäkurpitsan joukkoon.
- Sekoita hyvin sormenpäillä, kunnes kesäkurpitsapalat ovat peittyneet seokseen hyvin. Laita sivuun.
- Lämmitä öljy pannulla ja lisää sinapinsiemenet ja kumina.
- Kun sinappi poksahtaa ja kumina sihisee, lisää currynlehdet ja kesäkurpitsaseos.
- Sekoita hyvin, kunnes kesäkurpitsan palat ovat peittyneet öljyyn.
- Kypsennä miedolla liekillä välillä sekoittaen, kunnes palat ovat kypsennettyneet pehmeiksi. Lisää suola.
- Jos et kuori kesäkurpitsaa, palat säilyttävät muotonsa ja ovat kiinteämpiä, joten voit itse päättää, millaisen lopputuloksen haluat.
- Tarjoile kuumana.
Tarjoile kesäkurpitsa beasan sabji kuumana höyrytetyn riisin tai chapatin kanssa.