Tämä upea kantarellikeitto on niin yksinkertainen ja nopea tehdä, mutta täynnä makua. Siinä on paljon kantarellisieniä, perunoita, paljon valkosipulia, tilliä ja salainen ainesosa – fetajuusto. Muista kokeilla sitä lyhyen kantarellikauden aikana!
Ainesosat:
Tätä tarvitset tämän kantarellikeiton valmistamiseen.
Feta-juuston voi jättää pois, jos sitä ei ole käsillä, mutta suosittelen todella sen lisäämistä, sillä se tuo keittoon paljon makua. Feta-juuston sijaan pehmeä tai puolikova vuohenjuusto toimisi myös.
Kurkuman voi myös jättää pois, lisään sen vain siksi, että keiton väri on ruokaisampi.
Älä kitsastele valkosipulin ja tillin kanssa, niiden runsas määrä on välttämätöntä tässä keitossa!
Miten kantarellit puhdistetaan?
Nopein tapa puhdistaa kantarellisienet on lisätä ne isoon kulhoon, joka on täytetty vedellä, odottaa hieman, kunnes suurin osa liasta putoaa kulhon pohjalle, ja puhdistaa sitten loput liasta. Voit myös puhdistaa ne hanasta tulevan kylmän veden alla. Chanterelle-sienet imevät paljon vettä pesun aikana, mikä vaikeuttaa niiden paistamista pannulla, koska ne luovuttavat heti vettä ruskistumisen sijaan.
Vaihtoehtoisesti voit ottaa pienen harjan / kostean talouspaperipyyhkeen / kostean keittiösienen ja harjata lian pois sienistä. Tämä vaatii enemmän aikaa ja kärsivällisyyttä.
Ei ole totta, että sienien peseminen huuhtoo pois niiden maun. Sienet saavat varmasti ensimmäisen kylvynsä metsässä kasvaessaan ja ovat silti hienoja. Kaikki nuo pienet mustat pilkut ovat vain likaa, jota et varmasti jättäisi paprikan tai tomaatin päälle.
Minä pesen sienet tätä reseptiä ja monia muita varten, varsinkin kun resepti vaatii paljon sieniä. Minulla ei olisi kärsivällisyyttä puhdistaa jokaista sientä erikseen näin helppoa ja nopeaa ruokaa varten kuin keitto. Olen myös sitä mieltä, että makuero pelkkien kypsennettyjen sienien ja kuivapuhdistettujen, pannulla voissa paistettujen sienien välillä ei ole niin merkittävä, että se oikeuttaisi työn tekemisen (näin ei ole silloin, kun sienet tarjoillaan lisukkeena tai itsenäisenä ruokalajina). Valinta on luonnollisesti sinun!
Jos sinulla on kärsivällisyyttä ja aikaa, voit tehdä näin: ota pieni harja / kostea paperipyyhe / kostea keittiösieni ja harjaa lika pois jokaisesta sienestä. Kuumenna 2 rkl voita pannulla. Kun se on kuumaa, lisää sienet ja paista korkealla lämmöllä noin 1-2 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmenneet mutta vielä hieman rapeat. Lisää ne keittoon lopuksi, älä keitä keittoa enää, jotta sienet eivät kypsenny liikaa.
Miten valmistat kantarellikeittoa vaihe vaiheelta:
VAIHE 1: Valmista kaikki ainekset: pilko sipuli, hienonna valkosipuli (älä paina sitä valkosipulipuristimella), kuori perunat ja leikkaa ne 1,5 cm:n (1/2 tuuman) kokoisiksi kuutioiksi, hienonna tilli. Pese kantarellisienet, taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä (ei kovin perusteellisesti) ja leikkaa 2-4 osaan sienien koosta riippuen, jätä pienet sienet kokonaisiksi.
VAIHE 2: Kuumenna 1 rkl öljyä isossa kattilassa. Kun se on kuuma, lisää sipuli, keitä keskilämmöllä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti.
VAIHE 3: Siirrä sipuli valkosipulin kanssa kattilan sivuun (tai siirrä lautaselle, jos se on sinulle helpompaa), lisää kattilaan toinen ruokalusikallinen öljyä ja nosta lämpö korkealle. Lisää perunat, kypsennä noin 2 minuuttia sekoittamatta ja anna perunoiden ruskistua hieman. Kypsennä sitten sekoittaen noin 1 minuutti.
VAIHE 4: Lisää liemi, kurkuma ja kiehauta keitto. Keitä miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä.
VAIHE 5: Lisää kattilaan kantarellisienet, kiehauta keitto ja keitä noin 1 minuutti tai kunnes sienet ovat pehmeitä, mutta vielä hieman kiinteitä.
VAIHE 6. Keitä keittoa noin 1 minuutti tai kunnes sienet ovat pehmeitä mutta vielä hieman kiinteitä: Ota kattila pois liedeltä, lisää kerma, tilli ja mausta keitto maun mukaan sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
Kaada keitto kulhoihin ja murenna feta-juustoa kuuman keiton päälle ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.
Hyvää ruokahalua!
Varastointi- ja pakastusohjeet:
Tämä keitto säilyy jääkaapissa korkeintaan 3 päivää. Lämmitä sitä varovasti, mutta älä anna sen kiehua, sillä kerma voi hyytyä.
Kerman vuoksi en suosittele tämän keiton pakastamista.
Muut kantarellireseptit:
- Omainen kantarellikastike
- Tattirisotto kanan ja kantarellien kera
- Kantarellipasta
- Kantarelliperunapannukakut (niiden valmistaminen on kuvattu perunapannukakkujen reseptin muistiinpanoissa)
Kantarellakeitto
Pin This Recipe! SAVE THIS RECIPESaved!
Tulosta resepti
Ainesosat
keittoon:
- 2 rkl paistoöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 lb (450g) perunoita, 3 isoa perunaa
- 1 lb (450g) kantarellisieniä
- iso ripaus kurkumaa vain värin vuoksi
- 6 kuppia lihalientä kasvis- tai kanaliemi
- 1/4 kuppia paksua kermaa 30-36%, 60 ml
- 1 pieni nippu tilliä
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa ja pippuria maun mukaan
tarjolle:
- feta-juusto
- hienonnettu tilli
Ohjeita
-
Valmistele kaikki ainekset: pilko sipuli, hienonna valkosipuli (älä paina sitä valkosipulipuristimella), kuori perunat ja leikkaa 1/2 tuuman (1.5 cm) kuutioiksi, hienonna tilli. Pese kantarellisienet, taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä (ei kovin perusteellisesti) ja leikkaa 2-4 osaan sienien koosta riippuen, jätä pienet sienet kokonaisiksi.
-
Lämmitä 1 rkl öljyä isossa kattilassa. Kun se on kuuma, lisää sipuli, kypsennä keskitasolla miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti.
-
Siirrä sipuli valkosipulin kanssa kattilan sivuun (tai siirrä lautaselle, jos se on sinulle helpompaa), lisää kattilaan toinen ruokalusikallinen öljyä ja nosta lämpö korkealle. Lisää perunat, kypsennä noin 2 minuuttia sekoittamatta ja anna perunoiden ruskistua hieman. Keitä sitten sekoittaen noin 1 minuutti.
-
Lisää liemi, kurkuma ja kiehauta keitto. Keitä miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä.
-
Lisää kattilaan kantarellisienet, kiehauta keitto ja keitä noin 1 minuutti tai kunnes sienet ovat pehmeitä, mutta vielä hiukan kiinteitä.
-
Vetäkää kattila pois liedeltä, lisätkää kerma, tilli ja maustakaa keitto maun mukaan sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
-
Kaada keitto kulhoihin ja murenna fetajuusto kuuman keiton päälle ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.
-
Nauti!
Huomautukset
- Fetajuuston voi jättää pois, jos sitä ei ole käsillä, mutta suosittelen todella sen lisäämistä, sillä se tuo keittoon paljon makua. Feta-juuston sijasta käy myös pehmeä tai puolikova vuohenjuusto.
- Kurkuman voi myös jättää pois, lisään sen vain, jotta keiton väri olisi ruokaisampi.
- Säilytys ja pakastaminen: Tämä keitto säilyy jääkaapissa enintään 3 päivää. Lämmitä sitä varovasti, mutta älä anna sen kiehua, sillä kerma voi hyytyä. Kerman vuoksi en suosittele tämän keiton pakastamista.
- 1 kuppi on 240 ml.
- Kaloreita = 1 annos (1/5 reseptistä). Tämä on vain arvio!