Kaikki, mitä sinun on tiedettävä siitä, miten voit siirtyä muuhun kuin kaikkiin tarkoituksiin käytettäviin jauhoihin, ja miksi niin kannattaa tehdä.
Aikanaan jauhopussin ostaminen oli suhteellisen yksinkertainen yritys. Valitsit minkä tahansa merkin lumivalkoisia jauhoja, joille olit luvannut uskollisuutta. Ehkä laitoit ostoskoriin myös pussillisen kakku- tai leipäjauhoja, jos olit innokas leipuri.
Nyt ajat ovat ohi.
Sinun ei tarvitse tehdä ostoksia huippuluokan erikoisruokakaupassa, jotta saisit käyttöösi jauhoja, jotka menevät paljon pidemmälle kuin vehnä. Jos olet viime aikoina kävellyt leipomokäytävällä suosikkisupermarketissasi, minun ei tarvitse kertoa sinulle, että sinulla on vaihtoehtoja. Niitä on paljon. Pähkinäjauhoja, gluteenittomia jauhosekoituksia, viljajauhoja, tärkkelys- ja mukulapohjaisia jauhoja… ne ovat kaikki käden ulottuvilla.
Ei ole kovinkaan kauan aikaa sitten kartoitin, kuinka paljon selvästi vaihtoehtoisia jauhoja on paikallisen supermarkettini hyllyissä. Gluteenittomia ja paleo-sekoituksia lukuun ottamatta laskin 16 jauhotyyppiä perinteisten vehnäpohjaisten lajikkeiden lisäksi. Jopa innokkaalle kotileipurille se on ylivoimainen määrä.
Mutta asia on niin, että kaikki nämä vaihtoehdot merkitsevät jotakin: mahdollisuuksia. Ja huolimatta sanaan ”vaihtoehto” liittyvästä implikaatiosta, alt-jauhojen ei välttämättä tarvitse korvata perinteisiä. Toki monet ihmiset kääntyvät näiden vaihtoehtojen puoleen, koska he välttävät aktiivisesti vehnäpohjaisia jauhoja terveydellisistä syistä – mutta allergia tai herkkyys ei ole ainoa syy omaksua vaihtoehtoisten jauhojen elämäntapa.
Tässä on yleiskatsaus kymmeneen ei-perinteiseen jauhoon, jotka tiimimme on havainnut yleisesti saatavilla oleviksi ja syvästi kiehtoviksi. Ja vaikka jokainen näistä jauholajikkeista tarjoaa omat etunsa ja oikut, niitä tutkiessamme ja kokeillessamme yksi asia kävi kristallinkirkkaaksi: vaihtoehtoiset jauhot voivat toimia korvaavina tai täydentävinä, mutta kummassakin tapauksessa ne laajentavat huomattavasti sitä, mitä kotikeittiössä on mahdollista tehdä.
Kuten alla olevista resepteistä huomaat, jauhohorisonttiesi laajentaminen ei ole pelkkää gluteenittomuutta. Kyse on myös koostumuksesta. Kyse on mausta. Ja mikä tärkeintä, kyse on hauskuudesta.
The Textural Trailblazers
gluteeniton
Riisijauho valmistetaan yllättäen hyvin hienoksi jauhetusta riisistä. Vaikka sen koostumus on silkkinen, jauhemainen, mikä saattaa tuntua herkulliselta monien vehnäpohjaisten jauhojen rinnalla, riisijauhoa arvostetaan sen leivonnaisille antaman vakaan rakenteen vuoksi, ja se on yleinen osa gluteenittomia sekoituksia juuri tästä syystä. GF-leivontasekoitusten lisäksi olet todennäköisesti törmännyt tähän jauhoon riisinuudeleiden muodossa pad thain kaltaisten ruokien kautta.
Vakioriisijauhoa on saatavana kahta lajiketta: ruskeaa ja valkoista. Ruskea jauhetaan täysjyväisestä ruskeasta riisistä ja valkoinen valkoisesta riisistä. Useimmissa leivontasovelluksissa nämä kaksi jauhoa ovat käytännössä vaihdettavissa keskenään. Ruskeassa riisijauhossa on hieman pähkinäisempi maku ja täysjyväviljan terveysvaikutukset, mutta sen säilyvyysaika on myös hieman lyhyempi kuin valkoisen. Riippumatta siitä, valitsetko ruskean vai valkoisen riisijauhon, kätke tämä jauho pakastimeen käyttökertojen välillä maksimoidaksesi sen käyttöiän. (Oikeastaan tämä on hyvä nyrkkisääntö kaikille jauhoille, jos rehellisiä ollaan). Saatat törmätä myös tuotteeseen nimeltä ”makea” tai ”glutiininen” riisijauho, joka on edelleen täysin gluteenitonta, mutta joka on valmistettu lyhytjyväisestä ”tahmeasta riisistä”. Tätä riisijauhoa käytetään japanilaisen mochin valmistukseen. Ja jos satut joskus törmäämään pussilliseen riisitärkkelystä – ei, se ei ole sama asia kuin riisijauho, eikä sitä pidä käyttää sen korvikkeena.
Nyt on syy, miksi listaan riisijauhon ensimmäisenä tässä oppaassa. Koska minulle riisijauho oli jännittävin ilmestys, joka tuli vaihtoehtoisiin jauhoihin syväsukelluksessani. Se on monipuolinen jauho, jota voidaan käyttää kastikkeiden tai keittojen sakeuttamiseen, leivontaan, leivontaan ja nyyttien tai nuudeleiden valmistukseen; ihastuin kuitenkin riisijauhoon sen ainutlaatuisen luonteen vuoksi, jonka se tuo leivonnaisiin.
Oletpa sitten leipomassa jotain täysin gluteenitonta (kuten yllä kuvatut Cashew Butter Cookies -leivonnaiset) tai vain täydentämässä vehnäpohjaista jauhoa, riisijauho tuo leivontaan ainutlaatuisen rakenteen, jota voin kuvailla vain miellyttävän hiekkaiseksi. Toki se saattaa kuulostaa hieman oudolta, mutta usko pois, se on selkeä substanssi, joka on sekä herkkä että ihastuttava esimerkiksi pikkuleipäkeksien tai kotitekoisten juustokeksien yhteydessä.
KATSO: How to Make Butternut-Nut Butter Bars
Toinen tärkeä piirre riisijauhossa on sen kyky omaksua nestettä – se on paljon imukykyisempää kuin yleiskäyttöinen. Tätä imukykyä voidaan hyödyntää keittiössä rapean rakenteen aikaansaamiseksi siellä, missä olet ehkä hyväksynyt ”kakkumaisen” ainoana vaihtoehtona. Otetaan esimerkiksi nämä butternut-blondit. Useimmat leivonnaiset, jotka sisältävät kosteuspitoisia ainesosia, kuten kurpitsasosetta (tai näiden blondien tapauksessa butternut-kurpitsasosetta), ovat luonnostaan pehmeitä ja kuohkeita kosteuspitoisuuden vuoksi. Tämä on ihan hyvä asia, kun kyseessä on vaikkapa kakkuleipä tai pikaleipä, mutta on suoranainen pettymys, kun pureudut ”kekseihin”, jotka tuntuvat ylipaistetuilta muffinseilta; astu sisään, riisijauho. Käyttämällä imukykyistä jauhoa saat haluamasi maun, kun sekoitat banaani- tai kurpitsamuusia taikinaan, mutta saat myös keksipatukalta haluamasi tukevan rakenteen.
Valmis kokeilemaan riisijauhoa? Aloita näistä helpoista, gluteenittomista Cashew-voi-kekseistä. Valitsimme ruskeaa riisijauhoa lisähampaallisuuden lisäämiseksi ja paahdoimme sen syventääksemme pähkinäistä makua.
HANKI RESEPTI: Cashew Butter Cookies
Tapioca Flour
gluteeniton
Tapiokajauho on toinen neutraalin makuinen, gluteeniton vaihtoehto. Tapiokajauhoa valmistetaan maniokin juuren erittäin hienoksi jauhetusta hedelmälihasta, ja sitä käytetään usein luomaan rapeutta gluteenittomiin leivonnaisiin. Se on myös vakaa sakeuttamisaine kaikkeen kastikkeesta piirakkatäytteeseen (siitä lisää jäljempänä).
Tapiokajauhoja ostaessasi kannattaa muistaa, että se, joka nimeää nämä jauhot, haluaa oikeutetusti saattaa meidät kaikki harhaan. Vaikka se syntyy jauhetusta maniokin juuresta, se on selvästi erilainen tuote kuin maniokkijauho. Ne eivät ole keskenään vaihdettavissa. Toisin kuin riisijauhon kohdalla, tapiokajauhon kohdalla termejä ”jauho” ja ”tärkkelys” voidaan yleensä käyttää vaihdellen. Jos reseptissäsi vaaditaan tapiokajauhoa tai -tärkkelystä, et halua esihyytelöityä eli esikypsennettyä ja -kuivattua tapiokkatuotetta, jonka tarkoituksena on sakeuttaa tuote välittömästi. Minun neuvoni: Ohita kaikki pakkaukset, jotka avaavat oven lisäkysymyksille, ja etsi pussi, jossa lukee suoraan ”tapiokajauho” tai ”tapiokatärkkelys” luotettavalta tuotemerkiltä, kuten Bob’s Red Milliltä.
Kun olet tuonut sen kotiin, kokeile, mihin kaikkeen tämä ihmejauho pystyy. Kuten edellä mainittiin, tapiokaa arvostetaan sen kyvystä antaa rapeutta leivonnaisiin, erityisesti osana gluteenitonta jauhoseosta, mutta se ei ole jauho, johon tukeudutaan painavuuden vuoksi. Niinpä yksi sen perinteisimmistä (ja suussa sulavimmista) käyttötavoista on juustoinen, ilmavan kevyt brasilialainen sämpylä, Pão de Queijo. Lisäksi sitä voidaan käyttää huomaamattomasti kastikkeiden, muhennosten, vaniljakastikkeiden ja muiden kastikkeiden sakeuttamiseen, aivan kuten yleisiä jauhoja tai maissitärkkelystä. Käytän sitä mielelläni omenapiirakkatäytteessäni (yksi yhteen – vaihto) yleisjauhon sijasta, koska mielestäni se sulautuu saumattomammin hedelmän mehuihin eikä jätä jälkeäkään mausta.
Tässä näkyvässä gluteenittomassa suolatussa greippipiirakassa testikeittiömme päätti demonstroida molempia tapiocajauhon suurimpia vahvuuksia sisällyttämällä sitä sekä hiutalemaiseen, gluteenittomaan kuoreen että hyödyntämällä sitä vaniljakastikkeen täytteen stabiloimiseen. Halusitpa sitten tutustua täysin tapiocajauhoihin tai kaipaat vain suorastaan vaikuttavaa jälkiruokaa, tämä kauniin vaaleanpunainen piirakka on sinua varten.
NÄYTÄ RESEPTI: Salted Grapefruit Pie
Potato Flour
gluteeniton
Perunajauho on tuote, joka saadaan jauhamalla kuoritut ja kuivatut valkoiset perunat. Se on riisijauhon tavoin selvästi erilainen jauhemainen tuote kuin perunatärkkelys. Sitä käytetään yleisesti yhdessä vehnäjauhon kanssa perunaleivän kaltaisissa tuotteissa, minkä lisäksi sitä käytetään gluteenittomissa resepteissä. Muiden tähän mennessä käsittelemiemme hienojen, tärkkelyspitoisten jauhojen tavoin perunajauhoa voidaan käyttää myös sakeuttamisaineena. Vaikka sitä ei yleensä pidetä tässä ominaisuudessa yhtä luotettavana ja monipuolisena kuin tapiokaa, se sopii intuitiivisesti keittojen ja pataruokien rikastamiseen. Ja jos minun pitäisi veikata perunajauhon horoskooppimerkkiä, veikkaisin sen olevan Kalat – pehmeä, makea, taiteellinen ja todella vedestä pitävä.
Tämä on perunajauhosta tiedettävä asia: sillä on todellinen (oikeasti, aidoin!) affiniteetti nesteeseen. Jauhon tärkkelyspitoisuuden ansiosta se toimii kuin sieni, imee ja sitoo kosteutta. Näin ollen se sopii erinomaisesti joustavien leivonnaisten luomiseen, jotka säilyttävät kosteutensa poikkeuksellisen pitkään. Jauhoa arvostetaan leipureiden keskuudessa keinona pidentää säilyvyyttä sekä lisätä mureutta sekä gluteenittomiin leivonnaisiin että vehnäpohjaisiin hiivaleipiin.
Hyvä tapa toivottaa perunajauho tervetulleeksi keittiöösi on perinteinen ruotsalainen kakku, joka tunnetaan nimellä sandkaka eli hiekkakakku. Tämä yksinkertaisuudessaan herttainen resepti vaatii alle kaksi kuppia tärkkelyspitoisia perunajauhoja, jotta siitä tulee vastustamattoman tiivis, sienimäinen leipä, joka muistuttaa murultaan puntakakkua. Ja koska voinen kakku säilyttää nuorekkaan viehätyksensä muutaman päivän ajan, se on loistava varakakku, kun tarvitset helposti rakastettavan, etukäteen valmistettavan jälkiruoan.
NÄYTÄ RESEPTI: Sandkaka
Vivahteikas ja pähkinäinen
gluteeniton
Pähkinäjauho valmistetaan käsittelemällä paahdettuja maapähkinöitä ja rasvanpoistolla (eli puristamalla öljyt pois) saadusta massasta, jolloin saadaan kuivaa jauhetta. Rasvanpoistoprosessin aikana uutetun öljyn määrä määrittää jauhon rasvapitoisuuden; voit ostaa maapähkinäjauhoja, joiden rasvapitoisuus vaihtelee 12 prosentista 28 prosenttiin. Koska tässä gluteenittomassa jauhossa on runsaasti sekä proteiinia että makua, se houkuttelee kaikenlaisia kokkeja.
Pähkinäjauhoa käytetään usein lisäämään reseptien ravintoarvoa, sekä suolaisten että makeiden reseptien, sillä siinä on huomattavan paljon proteiinia, noin 14 grammaa ¼ kupillista kohti, ilman merkittävää määrää rasvaa. Jos sekoitat maapähkinäjauhoa ja hieman nestettä, saat maapähkinävoin kaltaisen tahnan, josta puuttuu Jif-purkissa oleva rasva ja sokeri. (En sano, että sinun pitäisi tehdä PB&J:tä tuosta aineesta, kunhan totean asian). Tämä proteiinipitoisuus tarkoittaa myös sitä, että se voi tarjota rakennetta gluteenittomissa leivontaprojekteissa. Tästä huolimatta maapähkinäjauhon mukana tulee voimakas paketti tiivistettyä paahdetun maapähkinän makua, mikä antaa jauholle vahvan kulinaarisen vetovoiman. Maapähkinäjauhoa voidaan käyttää tuomaan rakenteellista voimaa ja vaikuttavaa paahteista makua kastikkeisiin, muhennoksiin, leivonnaisiin, leivonnaisiin, leivonnaisiin ja paljon muuhun.
OK, joten nyt miljoonan dollarin kysymys:
Vastaus: Onko maapähkinäjauho sama asia kuin maapähkinävoijauhe? Vastaus: Tavallaan, mutta ei aivan. Ero näiden kahden tuotteen välillä on se, että maapähkinävoijauhe, jota yleensä mainostetaan terveellisenä tapana saada maapähkinävoin maku ilman rasvaa, sisältää hieman lisättyä suolaa ja sokeria maun aikaansaamiseksi – kun taas tavallinen maapähkinäjauho ei sisällä. Maapähkinävoijauhetta, kuten PB2:ta, voi kuitenkin olla helpompi löytää paikallisesta supermarketistasi, ja se toimii kaiken kaikkiaan suunnilleen samalla tavalla kuin maapähkinäjauho minkä tahansa ruoanvalmistuksen yhteydessä.
Itse asiassa testasimme maapähkinävoijauhetta maapähkinäisellä dreddatulla friteeratulla kananpoikana, josta nyt kerron, ja totesimme, että se on saumaton vaihto. Tätä reseptiä varten testikeittiömme käytti maapähkinäjauhon ja Wondra-jauhon (joka on keitettyä ja kuivattua yleiskäyttöistä jauhoa) sekoitusta sekä muutamia kuivattuja mausteita luodakseen täydellisen nopean, paistinpannulla paistetun kanan kuorrutuksen. Wondrajauho antaa voimakkaan, välittömän rapeuden, kun taas maapähkinäjauho loistaa massiivisen paahteisen maun lähteenä. Se ei ole gluteeniton, mutta luuttomiin, nahattomiin reisiin – jotka kypsyvät nopeasti ja säilyttävät mehukkaan mehevyytensä helposti – sovellettuna tämä kuorrutuskaava tuottaa upean paistetun kanan vain 30 minuutissa. Tätä ei voi päihittää.
SAA RESEPTI: Weeknight Fried Chicken
Hasselpähkinäjauho
gluteeniton
Olet todennäköisesti jo tutustunut mantelijauhoon – jauhettuun jauhoon, joka valmistetaan manteleita jauhamalla. Hasselpähkinäjauho on samanlainen, mutta tarjoaa hieman erilaisen makuprofiilin. Ennen jauhamista hasselpähkinät kuoritaan, jotta saadaan hienojakoista, lähes kuohkeaa jauhoa. Pähkinäjauhot, kuten hasselpähkinä- ja mantelijauhot, valkaistaan myös joskus, jotta jauhot olisivat väriltään lähempänä AP-jauhoja.
Kuten voit kuvitella, hasselpähkinäjauhot tuovat mukanaan runsaasti pähkinäistä, voimaista makua kaikkialle. Ja se on helppo jauho ymmärtää ja kokeilla keittiössä. Kokeile käyttää sitä kanan tai kalan paneroinnissa, pataruoan tai gratiinin täytteenä, vaihda vähän vohvelitaikinaan… todella, taivas on rajana. Koska se on pähkinäpohjainen jauho, siinä on vähän hiilihydraatteja, mutta huomattavasti enemmän rasvaa kuin vehnäjauhossa. Tämä on tärkeää ottaa huomioon, kun käytät hasselpähkinäjauhoa (tai muita vastaavia pähkinäjauhoja) leivonnassa.
Hasselpähkinäpähkinäjauho sopii esimerkiksi mainiosti piirakka- tai torttupohjaan (muistatko suolattua greippipiirakkaamme?), mutta jauhon sisältämän öljyn vuoksi tarvitset todennäköisesti vähemmän voita kuin tavallisessa piirakkapohjassa. Lisäksi haluat, että pähkinäjauhon rinnalle laitetaan jokin muu jauho tai muru, joka antaa rakenteelle lujuutta ja suojaa herkkää, öljyistä pähkinäjauhoa palamiselta. Leivonnassa hasselpähkinä- tai mantelijauhot eivät useinkaan toimi yksinään, varsinkaan resepteissä, joissa on saatava aikaan tilavuutta, kuten kakuissa. Pähkinäjauho antaa merkittävää syvyyttä ja luonnetta, mutta tarvitsee hieman apua rakenteellisessa eheydessä.
Mutta tässä on pieni poikkeus. Hasselpähkinäjauho on ainoa jauho, jota tarvitaan näiden tiiviiden, tummien, käsittämättömän dekadenttien suklaa-hasselpähkinä-brownieiden luomiseen. Toki kaakaojauhetta on mukana nojaamassa, mutta halusimme todella korostaa hasselpähkinän läsnäoloa näissä näyttävissä brownieissa. Koska kyseessä on gluteeniton jauho, käytimme vähemmän kananmunia kuin yleensä 2 kuppia jauhoja sisältävässä brownie-reseptissä, jotta browniet eivät menisi liian pitkälle ”kakkumaisen” suuntaan. Loppusanani asiasta on tämä: jos olet vahvasti sitoutunut käyttämään laatikoitua brownie-seosta, ole tämän reseptin kanssa todella varovainen. Et ehkä enää koskaan pysty kääntymään takaisin.
HANKI RESEPTI: Chocolate-Hazelnut Brownies
Coconut Flour
gluteeniton
Kookosjauho valmistetaan kuivatusta kookospähkinän lihasta, joka jauhetaan hienoksi, ja se muistuttaa puupähkinäpohjaisia jauhoja siinä mielessä, että se tarjoaa runsaan pähkinäisen maun ja sen rasvapitoisuus on suurempi kuin vehnäjauhon. Vaikka sitä ei voi korvata yksi yhteen muiden pähkinäjauhojen kanssa kaikissa resepteissä, monet pitävät sitä loistavana jauhona, jolla voi leikkiä, jos puupähkinäallergiat ovat huolenaihe tai jos haluat lisätä reseptiin lisää kookosmaista läsnäoloa.
Kookosjauhon kohdalla on hyvä muistaa, että perunajauhon tapaan se on erittäin imukykyinen. Tämä tarkoittaa, että saatat joutua lisäämään nestemäärää leivontareseptissä, jos kokeilet kookosjauhon käyttämistä ensimmäistä kertaa, mutta kun saat suhteet kohdalleen, saat ylellisen kostean lopputuotteen.
Näin kävi varmasti Ultimate Coconut Cake -kakussamme, jossa on käytetty kookosjauhoa, kookosöljyä, kookosmaitoa, kookoskermaa, kookossokeria, kookosuutetta ja tietenkin kookoshiutaleita. Tämä kookoskakku on ihanteellinen todelliselle kookoksen ystävälle, ja se on ehkä yksi mureimmista ja kosteimmista kerroskakuista, joita testikeittiöstämme on koskaan tullut. Ihmiset tappelivat tähteistä.
SAADA RESEPTI: Ultimate Coconut Cake
The Flavor Makers
gluteeniton
Tämä jauho tunnetaan myös nimellä garbanzo papujauho tai besan, ja se valmistetaan jauhamalla raa’at kikherneet jauheeksi. Sitä käytetään usein Lähi-idän, Intian, Italian ja Ranskan keittiössä. Kikhernejauhossa on runsaasti proteiinia, kuituja ja rautaa, ja sitä käytetään joskus antamaan rakennetta gluteenittomassa leivonnassa. Yksi jauhon parhaista ominaisuuksista estää kuitenkin myös sitä olemasta hienovarainen, kaiken kattava toimija vaihtoehtoisten jauhojen maailmassa: Se maistuu kikherneiltä.
Moniin suolaisiin resepteihin – klassisista ruokalajeista, kuten farinatasta tai soccasta, vähemmän perinteisiin sovelluksiin, kuten tähän vegaaniseen munakoisoon – tuo papujen etupainotteinen maku on kuitenkin juuri oikea. Ja kuten Cooking Light kertoo, proteiinirakenteensa vuoksi kikhernejauho on todellinen MVP, kun on kyse sitomisesta (ruokia, kuten patteja ja paistoksia) ja taikinasta (periaatteessa mitä tahansa friteerausta varten).
Nojautuen näihin molempiin vahvuuksiin, huomasimme, että yksi herkullisimmista tavoista käyttää kikhernejauhoa on kenties yksinkertaisin: sekoittamalla jauhot kiehuvaan veteen saadaan yksinkertainen taikina, joka voidaan jäähdyttää ja paistaa sitten öljyssä kevyeksi ja rapeaksi suolaiseksi keksiksi. Yhdistimme nämä suolaiset kikherne-keksit hummuksen ja maalaismaisen castelvetrano-oliivitapenaden kanssa helpoksi, mutta vaikuttavan dynaamiseksi alkupalaksi.
SAADA RESEPTI: Chickpea Crackers with Chunky Tapenade
Spelttijauho
sisältää gluteenia
Speltti on ikivanha viljavilja. Vaikka se kuuluu vehnän heimoon, spelttivehnä eroaa vehnästä selvästi monilta osin. Itse asiassa niille, jotka ovat herkkiä vehnälle, speltti voi olla huomattavasti helpommin sulavaa. Tästä huolimatta spelttivehnäjauho toimii samalla tavalla kuin vehnäjauho monissa ruoanlaittosovelluksissa, joten on helppo kokeilla tätä jauhoa suosikkireseptejä tehdessäsi. Ja koska spelttivehnäjauho jauhetaan yleensä aina koko spelttivehnän jyvistä, se on loistava tapa saada täysjyväviljaa ja tuoda samalla leivonnaisiin miellyttävän katkeransuloinen, pähkinäinen maku.
Jos olet uusi spelttivehnäjauhon käyttäjä ja haluat vaihtaa sen täysjyväjauhon tilalle (kuten kaikki täysjyväjauhot), saatat haluta käyttää sitä resepteissä vähitellen, kun tutustut sen täyteläiseen makuun ja hampaallisuuteen. Tarkoitan, että kukaan ei halua luopua jauhosta, jota on juuri ostanut kokonaisen pussillisen, ja pilata perheen rakkainta sämpyläreseptiä yhdellä suupalalla, eikö niin?
Tämä viljapohjainen jauho sisältää gluteenia, mutta on tärkeää huomata, että spelttivehnäjauhon sisältämä gluteeni ei ole yhtä vastustuskykyistä kuin vehnäpohjaisten jauhojen sisältämä gluteeni. Koska se hajoaa helpommin, on poikkeuksellisen tärkeää välttää liikaa sekoittamasta spelttijauhoista valmistettuja leivonnaisia. Ellet sitten yritä ostaa menolippua jääkiekkokiekkokaupunkiin; siinä tapauksessa, siitä vaan.
Jos olet valmis sukeltamaan pää edellä suhteeseen spelttijauhojen kanssa, onnittelut! Tämä on jännittävää aikaa! Tämä jauho tuo elämääsi niin vahvan, terveellisen lohdullisen maku/tekstuuripersoonallisuuden. Se tuntuu ravitsevalta ja voimakkaan tyydyttävältä – varsinkin jos toivotat spelttijauhon tervetulleeksi ruokalajin kanssa, joka tarjoaa kaikki ne syvästi suolaiset ja maanläheiset täydennykset, joita tämä jauho tarvitsee loistaakseen. Saanko ehdottaa kalkkunapatapiirakkaa spelttikekseillä? Tässä reseptissä spelttivehnäjauho pääsee vaikuttamaan sekä keksien kuorrutuksessa että piirakan kastikkeessa. Molemmissa sovelluksissa spelttivehnäjauho tarjoaa rohkeaa täysjyväviljan makeutta, joka sopii todella hyvin yhteen tämän sielua lämmittävän patapiirakan umamirikkaiden sienien, ruusukaalin ja kalkkunan (vaikka voisit toki korvata myös kanan) kanssa. Se on kuin lämmin karhunhalaus, joka on leivottu 8×8-tuumaiseen vuokaan.
NÄYTÄ RESEPTI: Hearty Turkey Pot Pie with Spelt Biscuits
Rye Flour
contains gluten
Vehnän ja ohran kanssa läheistä sukua olevasta rukiista jauhettu ruisjauho, joka teknisesti luokitellaan ”aidoksi ruohoksi”, sisältää vähemmän gluteenia ja on tyypillisesti rikkaampi monien sellaisten ravintoaineiden suhteen, jotka jalostetaan vehnäjauhosta. Ruis on huomattavan tumma ja raskas jauho, ja suhteellisen alhaisen gluteenipitoisuutensa vuoksi se yhdistetään yleensä toisen korkeamman proteiinipitoisuuden omaavan jauhon kanssa esimerkiksi leivän leivonnassa, jotta saadaan aikaan mukava nousu eikä lopputuote ole liian tiivis.
Tällä täysjyväjauholla on voimakas ja omaleimainen jyvämäinen maku, jota arvostetaan yleisimmin leipätuotteissa, mutta se voi olla herkullisen kiehtova lisä makeampiin herkkuresepteihin, kuten piirakoihin ja sconesiin. Ruisjauhoja on useita erilaisia – muun muassa valkoista ruista, kermaruista, tummaa ruista ja pumppernikkeliä – mutta yleisimmin kotileipureiden käyttämä lajike on keskikokoinen ruisjauho.
Alun perin käytimme keskikokoisia ruisjauhoja kehitellessämme tätä juustoista ruispizzaa, mutta huomasimme kaipaavamme enemmän rukiin makua. Rukiissa on nimittäin se, että kaikki sen sydämelliset, katkeransuloiset sävyt sopivat poikkeuksellisen hyvin yhteen juuston kanssa. Ja kun otetaan huomioon suolaisen, täyteläisen juuston määrä tässä valkoisessa piirakassa, tumma ruisjauho oli lopulta juuri se, mitä tarvittiin muodostamaan todellinen makua miellyttävä voimapari.
Saa resepti: Cheesy Rye Pizza
Kaurajauho
gluteeniton*
Kaurajauho valmistetaan jauhetusta täysjyväkaurasta, ja sitä käytetään yleisesti korvaamaan tai osittain korvaamaan vehnäjauhoa resepteissä ravitsemuksellisen lisäyksen aikaansaamiseksi. *Sikäli kuin se on valmistettu sertifioidusta gluteenittomasta kaurasta, kaurajauho on gluteeniton jauho.
Terveyshyötyjen lisäksi kaurajauho voi tuoda ihanan maanläheistä makeutta ja pureskeltavuutta kaikenlaisiin leivonnaisiin. (Ajattele vain kaikkia niitä asioita, joita rakastat kaurakekseissä.) Lisäksi se on täysjyväjauho, jonka voit helposti valmistaa itse yksinkertaisesti surisuttamalla kauraa ruokaprosessorissa, kunnes saavutat jauhon kaltaisen koostumuksen. Koska kaura on monissa kodeissa jo tuttu ruokakomeron peruselintarvike, kaurajauho on helposti omaksuttava vaihtoehtoinen jauho.
Näissä kauraherkuissa muffineissa viemme kaurajauhon luontaisen lämmittävän paahteisuuden askeleen pidemmälle paahtamalla jauhot kirjaimellisesti uunissa ennen kuin ne sekoitetaan taikinaan. Voit jättää tämän vaiheen väliin, jos todella haluat, mutta kun otetaan huomioon sen syvyys, jonka se antaa näille terveellisille luumulla täytetyille muffineille, pyydän nöyrästi harkitsemaan asiaa uudelleen. Nämä paahdetut kaura-luumumuffinsit, joiden päällä on ruskeaa sokeria sisältävä kauraraaste, osoittavat helposti, miksi kaurajauho ansaitsee paikkansa keittiössäsi.
HANKI RESEPTI: Toasted Oat and Prune Breakfast Muffins
All Topics in Ingredients
Don’t Miss Our Top-Rated Recipes
Get the best of MyRecipes in your inbox.