Kodin panemisesta on tällä hetkellä saatavilla monia hyviä kirjoja, joten miksi kirjoitin yhden? Vastaus on: näkökulmakysymys. Kun aloin useita vuosia sitten opetella panemaan omaa olutta, luin kaikki löytämäni kirjat; kirjat, jotka oli usein julkaistu 15 vuoden välein. Minulle oli selvää, että tekniikan taso oli hieman kypsynyt. Kun yhdessä kirjassa suositeltiin leivinhiivaa ja käymistilassa olevan oluen peittämistä pyyhkeellä, myöhemmässä kirjassa vaadittiin panimohiivaa ja ehkä ilmalukkoa. Niinpä minusta tuntui, että toinen näkökulma, jossa esitetään panimoprosessien miten ja miksi, voisi auttaa useampia uusia panimoita pääsemään paremmin alkuun.
Tässä on yhteenveto panimoprosessista:
- Mallasohra liotetaan kuumassa vedessä mallisokerien vapauttamiseksi.
- Mallisokeriliuosta keitetään yhdessä humalan kanssa mausteeksi.
- Liuos jäähdytetään ja lisätään hiiva käymisen aloittamiseksi.
- Hiiva käy sokerit vapauttaen hiilidioksidia ja etyylialkoholia.
- Kun pääkäyminen on päättynyt, olut pullotetaan, ja siihen lisätään hiukan sokeria hiilihappoisuuden aikaansaamiseksi.
Kuulostaa melko yksinkertaiselta, eikö? Sitä se onkin, mutta tätä kirjaa lukiessasi huomaat, miten uskomattoman paljon tietoa olen ohittanut näissä viidessä vaiheessa. Pelkästään ensimmäinen vaihe voisi täyttää kokonaisen kirjan, itse asiassa useita. Mutta paneminen on helppoa. Ja se on hauskaa. Paneminen on sekä taidetta että tiedettä. Joitakin ihmisiä saattaa lannistaa asioiden tekninen puoli, mutta tämä on tiedettä, jonka voi maistaa. Tiede on se, joka antaa jokaiselle mahdollisuuden tulla taiteilijaksi. Kun opit tuntemaan oluenvalmistuksen prosessit, voit soveltaa niitä paremmin taiteilijana. Kuten historian opettajallani oli tapana moittia minua: ”Se on tylsää vain niin kauan, kunnes opit siitä jotain. Tieto tekee asioista kiinnostavia.”
Insinöörinä oluenvalmistusprosessi kiehtoi minua. Halusin tietää, mitä kunkin vaiheen piti tehdä, jotta voisin ymmärtää, miten ne voitaisiin toteuttaa paremmin. Esimerkiksi hiivan lisääminen olutvierteen joukkoon: pääpaino oli saada hiiva käymään mahdollisimman pian, jotta ei-toivotut kilpailevat hiivat tai mikrobit eivät saisi jalansijaa. Hiivan lisääntymiseen vaikuttavat itse asiassa useat tekijät, joita kaikkia ei selitetty missään kirjassa. Kirjoittajat pyrkivät tämänkaltaisella muokkauksella esittämään ne tiedot, jotka heidän mielestään olivat tärkeimpiä harrastuksen yleisen onnistumisen ja siitä nauttimisen kannalta. Jokaisella meistä on erilainen näkökulma.
Minun onnekseni löysin internetin ja sen sisältämät kotipolttokeskusteluryhmät. Home Brew Digestin (Internetin postituslista) ja Rec.Crafts.Brewingin (Usenet-uutisryhmä) kokeneiden panimoveteraanien avulla sain pian selville, miksi ensimmäisestä oluestani oli tullut niin loistavan kirkasta, mutta kuitenkin sellaista, että se sopi vain hyttysten munittavaksi. Kun sain lisää kokemusta ja pystyin valmistamaan olutta, joka pärjäsi ylpeänä minkä tahansa kaupallisen oluen rinnalla, tajusin, että netissä näkyi uusia panimoita, joilla oli samat peruskysymykset kuin minulla. He lukivat samoja kirjoja kuin minä, ja jotkut niistä olivat erinomaisia kirjoja. Päätin kirjoittaa sähköisen asiakirjan, joka sisältäisi kaiken, mitä aloittelevan panimon pitäisi tietää päästäkseen alkuun. Se sisälsi laitekuvauksia, prosessikuvauksia ja joitakin kotipanimoinnin syitä. Lähetin sen sähköisille ilmoitustauluille ja kotipanimoarkiston tietokonesivustoille, kuten Sierra.Stanford.edu-sivustolle. Muut panimot arvostelivat sen ja hyväksyivät sen yhdeksi parhaista saatavilla olevista panimo-oppaista. Sitä on tarkistettu neljä kertaa, kun sain kommentteja ja opin lisää panimotoiminnan syistä. Kyseinen asiakirja ”How To Brew Your First Beer” on edelleen saatavilla ja vapaasti ladattavissa ja/tai kopioitavissa henkilökohtaiseen käyttöön. Se on kirjoitettu auttamaan ensikertalaista panimoa valmistamaan idioottivarma olut, josta hän voi olla ylpeä. Asiakirja on ilmeisesti palvellut varsin hyvin, sillä sitä on pyydetty ja jaettu ympäri maailmaa, myös Euroopassa, Pohjois-Amerikassa, Australiassa, Afrikassa ja Aasiassa – Lähi- ja Kaukoidässä. Sitä on nyt jaettu luultavasti useita tuhansia kappaleita.
Kun aika kului ja siirryin Partial Mashes (puoliksi uuttoa, puoliksi mallastettua viljaa) ja All-Grain Brewing (täysjyväpanimo) -menetelmiin, näin itse asiassa netissä pyyntöjä panimoilta, jotka pyysivät ”Palmer-tyyppisiä” asiakirjoja, joissa selitettäisiin näitä monimutkaisempia panimomenetelmiä. Näistä menetelmistä on kuitenkin paljon puhuttavaa, ja tajusin, että se olisi parasta tehdä kirjassa. Joten, tässä sitä mennään…
Oh, vielä yksi asia, minun pitäisi mainita, että uutto-panimoa ei pitäisi pitää huonompana kuin viljalla panemista, se on vain helpompaa. Se vie vähemmän tilaa ja käyttää vähemmän laitteita. Uutteilla voi valmistaa kansallisen kilpailun voittaneita oluita. Syy, miksi siirryin Partial Mashesiin ja sitten All-Grainiin, oli se, että paneminen on FUN. Näillä menetelmillä voit todella kääriä hihat, sytyttää kattilat ja olla keksijä. Voit antaa hullun tiedemiehen sinussa tulla esiin, voit yhdistellä eri maltaita ja humaloita mielesi mukaan, uhmata konventioita ja konservatiiveja, nostaa luomuksesi myrskyä kohti ja kutsua alas salamoita… Hah hah HAH….
Mutta poikkean aiheesta, lämpöydinpanimomenetelmiä käsitellään toisessa kirjassa. Okei, jatketaan esitystä…