Injera

Mikä on injera?

Injera on tyypillinen leipä monilla afrikkalaisilla alueilla Eritreasta Etiopiaan.

Eritrea, yksi Afrikan sarven neljästä maasta, on maailman neljänneksi nuorin maa, sillä se julistautui toukokuussa 1993 itsenäiseksi Etiopiasta, jonka liittovaltio se oli ollut vuodesta 1953. Olemme Afrikan sarven ylängöllä, johon kuuluvat Djibouti, Etiopia, Eritrea ja Somalia. Näillä kuivilla vuorilla, joilla nälänhätä raivoaa, ihmiset syövät aterioita, jotka on valmistettu vähän tunnetusta viljasta, teffistä, valmistetuista jauhoista.

Injera on pyöreä leipä, joka on koostumukseltaan sienimäistä ja maultaan hivenen hapanta, mikä johtuu sen hitaasta käymisestä, ja joka sopii hyvin afrikkalaisen keittiön voimakkaisiin ja hyvin mausteisiin makuihin. Se on luultavasti yksi suosituimmista etiopialaisista resepteistä.

Injeran resepti valmistetaan perinteisesti teffistä, viljasta, jota tuotetaan vain Afrikassa. Injera-leipä kuuluu kaikkien afrikkalaisten perheiden ruokavalioon, ja sen lisäksi, että injera on peruselintarvike, se toimii myös lautasena ja pöytänä muiden ruokien syömisessä.

Se rikotaan käsin ja toimii ”lusikkana” ruoan kauhomiseen. Injeran resepti voidaan valmistaa hirssi- tai teffjauhoista, mutta ei vehnäjauhoista.

Mitä on teff?

Teff on vilja, jota viljellään pääasiassa Etiopiassa ja Eritreassa. Jyvät jauhetaan jauhoksi, jonka jälkeen niitä fermentoidaan 48 tuntia, jolloin niistä valmistetaan injeraa, litteää hapatettua leipää, joka muistuttaa ulkonäöltään ja koostumukseltaan tattaripiirakkaa. Teffistä valmistettu jauho sisältää runsaasti kalsiumia ja kaliumia, ja se sopii myös gluteeniyliherkille henkilöille.

Teffille ominainen piirre on gluteenittomuus, mikä tekee siitä mielenkiintoisen ja hienostuneen viljan gluteeniyliherkille henkilöille ja diabeetikoille suunnattujen ruokien valmistukseen.

Keliakiaan liittyvien ruokavalio-ongelmien yleistyminen tekee teffistä ja teffi-jauhosta erinomaisen vehnän korvikkeen, jonka ravintoarvot ovat huomattavasti paremmat. Tämä on yksi syy siihen, että tämän etiopialaisen injeran kaltaiset teffireseptit ovat kasvattaneet suosiotaan viime aikoina.

Mikä on teffin alkuperä?

Nimi teffi juontuu amharan kielen (seemiläiseen kieliperheeseen kuuluvan hamito-seemiläisen kielen) sanasta teffa, joka tarkoittaa ”menetystä”. Sana teffa korostaa teffin pientä kokoa ja siten sitä, että se voi helposti kadota. Teffi onkin kaikista viljoista pienin, sillä sen pituus on 1,5 mm ja halkaisija 1 mm.

Tutkijat arvioivat, että teffin alkuperä juontaa juurensa 5000 vuoden taakse. Todistusten mukaan teffiä viljeltiin Etiopiassa 4000-1000 eaa. välisenä aikana, ja se on edelleen tärkein vilja Etiopian ja Eritrean ruokavaliossa.

Vanhoina aikoina Etiopian valtakunta ulottui itäiseen Pohjois-Afrikkaan, ja jopa Egyptin faaraot ymmärsivät tämän pienen, niin paljon ravintoaineita tuottavan viljan arvon. Joidenkin pyramidien sisältä löydettiinkin teffin jyviä.

Teff kasvaa Afrikan kukkuloilla 5000-8000 jalan korkeudessa, ja viime vuosina siitä on tullut yhtä suosittua kuin esimerkiksi kvinoa.

Teffillä on useita käyttötarkoituksia, lähinnä leipomotuotteissa erityisesti siksi, että se on yksi harvoista gluteenittomista viljalajeista, joista voi tehdä hyvää leipää. Siitä voi tehdä myös keksejä, muffinsseja, kreppejä, erilaisia jälkiruokia, vohveleita tai puuroa. Ja voit tehdä jopa pizzataikinaa!

Teff-jauhot ja teffinjyvät tulisi säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, tiiviisti suljetuissa puu- tai keraamisissa astioissa. Näissä olosuhteissa se säilyy jopa 2 vuotta.

Miten injera valmistetaan

Injera-leivän valmistaminen ei ole vaikeaa, vaan se on vain kärsivällisyyskysymys. Kun olet nimittäin sekoittanut kaikki leivän ainekset, sinun on laitettava seos jääkaappiin vähintään kahdeksi päiväksi, jotta taikina pääsee käymään. Näin tällä etiopialaisella litteällä leivällä on ominainen ja miellyttävä, hieman hapan maku ja pehmeä rakenne.

Vinkkini: Aloita menemällä tyypilliseen eritrealaiseen ravintolaan, joka tarjoaa aitoa eritrealaista ruokaa, joka on avoin kaikille, jotka haluavat löytää ja kokea herkullisia aromeja, mutta myös eritrealaisia perinteitä. Sinua tervehditään aina injera-leivällä!

Luota minuun, tämän injera-reseptin jälkeen haluat nopeasti valmistaa tämän eritrealaisen ja etiopialaisen leivän kotona ja nauttia sitä hyvän zignin tai doro watin kanssa.

SaveSaved

Print

5 from 1 vote

Injera

Injera on hapantaikinapohjainen litteä leipä, alunperin Itä-Afrikasta, jonka rakenne on hieman pehmoinen ja joka valmistetaan perinteisesti teff-jauhoista, mutta se voidaan valmistaa myös hirssijauhoista.