Tarvitsetko pakastetut kananreidet, -siivet tai -rinnat sulamaan nopeasti ruoanlaittoa varten? Kylmävesikylvyistä hidaskeittimiin ja pikapannuihin, tässä on neljä helppoa tapaa sulattaa raakaa kanaa nopeasti.
Kanan käsittely voi olla hankalaa, ja on monia tapoja tehdä se väärin. Huono valmistelu voi johtaa mauttoman makuiseen lihaan tai jopa ruokamyrkytykseen.
Vääränlainen sulatus on yksi suurimmista syyllisistä tähän, mutta se on ansa, johon monet meistä lankeavat.
Me kaikki olemme olleet paineen alla yrittäessämme valmistaa ruokaa ajoissa vieraita varten. On helppo mennä asioiden edelle ja kypsentää lihaa, vaikka se ei ole valmista tai turvallista. Tämä koskee myös kanaa, joka ei ole kunnolla sulanut. Tämä ei ole vain epämiellyttävää – se on turvallisuusriski.
Mutta entä jos sinulla on kiire? Onko olemassa nopea ja turvallinen tapa tehdä se? Näin sulatat kanan nopeasti.
Paras tapa sulattaa kana nopeasti on upottaa se kylmään veteen. Tämä menetelmä vaatii 30 minuuttia per 2 kiloa lihaa, ja se on paras tapa suojata liha bakteerien kasvua vastaan.
Paras ja turvallisin tapa sulattaa siipikarja on antaa sen levätä jääkaapissa yön yli. Näin kananliha sulaa tasaisessa ja turvallisessa lämpötilassa.
Vaikka tämä ei ole nopea menetelmä, se mahdollistaa lihan sulatuksen ilman, että se altistuu lämpötiloille, jotka mahdollistavat bakteerien viihtymisen sen pinnalla.
Nimeltään ”vaaravyöhyke” on 5 °C:n ja 60 °C:n välinen alue, jossa bakteerit kasvavat nopeimmin ja kaksinkertaistuvat 20 minuutissa.
Tämän vuoksi monet ihmiset arvioivat sulatuksen väärin. Kanan on annettava sulaa, mutta ilman, että liha putoaa vaaravyöhykelämpötilaan pitkäksi aikaa. Nämä ovat 4 parasta tapaa tehdä se nopeasti ja turvallisesti.
Kylmävesikylpy
Listan aloittaa menetelmä, jota on kokeiltu ja luotettu ammattikeittiöissä kaikkialla. Tätä menetelmää kutsutaan usein kylmävesihauteeksi, ja se on yksi nopeimmista ja samalla paras tapa säilyttää lihan laatu.
Tuore liha maistuu aina paremmalta kuin sulatettu, mutta tämän menetelmän ansiosta kananliha säilyttää suuren osan niistä mauista ja rakenteista, joita saat, jos kypsennät sen tuoreena.
Tämän tekniikan sulattaminen kestää 30 minuuttia 2 kiloa (noin 900 grammaa) kananlihaa, eikä siihen tarvita mitään erityisiä keittiövälineitä.
Täytä suuri kulho kaksi kolmasosaa tai kolme neljäsosaa täyteen kylmää vettä ja upota liha siihen. Jotta vesi pysyy tuoreena ja ihanteellisessa kylmälämpötilassa, täytä vesi uudelleen 10 minuutin välein.
Kokonaisen kanan käsittely kestää kauemmin kuin reisien, siipien tai rintojen. Tämän voi kiertää nopeuttamalla toimintaa erottelemalla linnun, kun se sulaa. Näin vesi pääsee paremmin linnun useampiin osiin, myös onteloihin.
Pro-vinkki: Varmista, että käytät kylmää vettä. Tämä estää lihaa joutumasta vaaralliselle 40°F-140°F-alueelle, jossa bakteerit kehittyvät nopeimmin.
Mikroaaltouuni
Mikroaaltouunin käyttäminen on jo vuosia kokeiltu ja testattu, ja se on yksi yleisimmin käytetyistä lihan sulatusmenetelmistä.
Mutta vaikka tämä menetelmä on nopea, sillä se kestää vain 5-10 minuuttia, sen sulattamiseen on kuitenkin kiinnitettävä erityistä huomiota. Tällä menetelmällä on helppo eksyä alueelle, jossa aletaan kypsennystä sulattamisen sijaan. Tämä voi pilata lihan rakenteen, tehdä siitä hyvin sitkeää ja altistaa lihan bakteerien kasvulle.
On tärkeää, että tämä onnistuu oikein. Jos lämpötila on liian korkea tai mikroaaltouuniaika liian pitkä, se pilaa lihan. Lihassa oleva jää muuttuu vedeksi ja sen jälkeen höyryksi, jolloin liha kypsenee sisältäpäin.
Tarkista lihan sulamista yhden tai kahden minuutin välein. Kun se on valmis, siirrä se grilliin tai uuniin kypsennettäväksi.
Lue oppaani kokonaisen kanan savustamisesta
Ole varovainen. Tämä menetelmä sopii vain nahattomille, luuttomille kananrinnoille eikä linnun luita sisältäville osille.
Monissa nykyaikaisissa mikroaaltouuneissa on sulatusasetukset, mutta jos sinun mikroaaltouunissasi ei ole, suosittelen käyttämään keskitasoisen matalaa asetusta kahdesta kolmeen minuuttia. Käännä kana tämän jälkeen ympäri ja käytä mikroaaltouunissa matalaa lämpötilaa vielä kaksi minuuttia rintakiloa kohti. Muista pysäyttää mikroaaltouuni ja kääntää se minuutin välein, kunnes se on sulanut ja valmis kypsennettäväksi.
Mikroaaltouuni on yksi nopeimmista ja helpoimmista menetelmistä, mutta siinä on vaarana ylikypsennys ja lihan pilaantuminen. Se ei myöskään onnistu minkään luuta sisältävän kanan palan, kuten siiven tai reiden, kanssa.
Kuumavesivirta
Kuumavesivirran käyttäminen on erinomainen viimeinen keino, jos käytettävissäsi ei ole kylmävesikylpyä tai mikroaaltouunia. Sinun on saatava lämpötilalukemat täsmälleen kohdalleen, joten tarvitset tarkan lihalämpömittarin saadaksesi parhaat tulokset.
Aiemmin mainitsin, että broilerin lihalämpötiloissa, jotka ovat 40°F ja 140°F välillä, on vaara, että bakteerit pääsevät viihtymään, jolloin olet vaarassa saada ruokamyrkytyksen.
Tässä ja kylmän kanan kypsennyksessä on se ero, että grillin tai uunin korkeat lämpötilat merkitsevät sitä, että liha on tällä lämpötila-alueella vain hyvin lyhyen aikaa, mikä tarkoittaa, että bakteereilla ei ole riittävästi aikaa kehittyä. Voimme soveltaa samaa periaatetta kuuman veden käyttämiseen.
Aseta kana suureen kulhoon ja työnnä lihalämpömittari sen lihan paksuimpaan kohtaan.
Pitäkää kuuma vesi valuen jatkuvasti lihan päälle. Jos annat sen istua kuumassa vedessä, vesi jäähtyy ja tekee siitä tehotonta.
Varmista, että kypsennät sen heti sulatuksen jälkeen, jotta kanan pinta ei altistu bakteerien vaikutuksille.
Hidas liesi
OK, tämä ei siis ole varsinaista sulattamista, mutta kypsennyksen tekeminen suoraan pakastimesta voi onnistua joillakin kypsennystavoilla. Hitaasti haudutettavat reseptit (kuten pataruoat, curryt ja keitot) ovat hyviä esimerkkejä tästä. Näissä menetelmissä liha upotetaan kuumaan lämpötilaan, jolloin se kypsyy ilman, että se on altis bakteerien kasvulle.
Pro-vinkki: Tarvitset kanan kypsentämiseen tavallista enemmän aikaa. Varaa pääsääntöisesti noin 50 % enemmän aikaa, jotta se kypsyy perusteellisesti.
Loppusana
Loppujen lopuksi paras tapa sulattaa kana on aina jääkaapissa yön yli. Se antaa lihan sulaa kokonaan ilman haitallisten bakteerien kehittymisen riskiä.
Ei se ole pelkästään turvallista, vaan se sulattaa lihan tasaisesti, jotta se voi kypsyä kauniisti laadun kärsimättä.
Pahaksi on se, että meillä ei aina ole ajan ylellisyyttä puolellamme, joten nopea sulatusmenetelmä on hyvä kiertotie.
Vielä edellä mainituista neljästä metodista kylmävesihauteessa sulatuksen käyttäminen on paras. Se sopii kaikille kananpaloille, niin luuttomille kuin luuttomillekin, ja sulattaa lihan tasaisesti ja turvallisesti.
FAQ
Missä lämpötilassa kananlihaa on turvallista säilyttää?
Kaikki, mikä ei ole 40-140°F:n ”vaaravyöhykkeellä”, on turvallista. Säilytyksen osalta tämä tarkoittaa sen jäähdyttämistä alle 40°F/4°C. Älä koskaan jätä siipikarjaa huoneenlämpöön kahta tuntia pidemmäksi ajaksi.
Kauanko raaka kana voi säilyä jääkaapissa?
Ostettuasi sen raaka kana voi säilyä jääkaapissa enintään 2 päivää. Kun se on kypsennetty, se säilyy jääkaapissa 3-4 päivää.
Kuinka kauan pakastettu kana säilyy?
Lihan pakastaminen on hyvä tapa saada ostoksistasi mahdollisimman paljon irti, mutta pakastettunakin elintarvikkeilla on viimeinen käyttöpäivä. Vaikka raaka kana säilyy jääkaapissa enintään 2-3 päivää, pakastamalla se säilyy 9-12 kuukautta.