Hapantaikinaleipä vaikuttaa verrattain lievästi verensokeriin verrattuna muihin valkoisiin leipiin, vaikka se onkin valmistettu valkoisista jauhoista. Hapanjuuritaikina on ikivanha leipä, jolla on takanaan tuhansia vuosia leivänvalmistuksen historiaa. Sen maku on omaleimainen, mikä johtuu taikinan käymiseen käytettävien bakteerien tuottamasta maitohaposta. Hapanjuuritaikinan ”alkutahna” valmistetaan hiivan ja bakteerien yhdistelmästä, joka kasvaa jauhoista ja vedestä koostuvassa tahnassa. Osa käytetään leivän tekemiseen, ja loput säästetään kasvatettavaksi ja käytettäväksi tuleviin leivonnaisiin.
Bakteeriviljelmän tuottama happo on se, joka tekee huonosta verensokerivalinnasta paremman. Eräässä pienessä ruotsalaistutkimuksessa, johon osallistui 12 tervettä ihmistä, havaittiin, että kun vapaaehtoiset söivät aamiaisen, joka sisälsi leipää, johon oli lisätty maitohappoa hapantaikinaleivässä esiintyvän määrän verran, heidän verensokerinsa nousu oli puolentoista tunnin kuluttua 27 prosenttia vähäisempää kuin silloin, kun he söivät saman aamiaisen, mutta leipää, joka oli valmistettu täysjyväjauhojen ja prosessoitujen valkoisten jauhojen yhdistelmästä.
Terveysbonus
Eräässä tutkimuksessa, jossa käytettiin hapantaikinaleipää, joka oli valmistettu tietyillä bakteerikannoilla, havaittiin, että leipä saattoi lievittää vehnägluteenille herkkien ihmisten gluteeniyliherkkyyttä. Vaikka tämä ei tarkoita, että ihmiset, joilla on diagnosoitu gluteeniyliherkkyys, voivat syödä rankaisematta hapantaikinaleipää, se viittaa kuitenkin siihen, että leipä on helpommin sulavaa kuin muut vehnäjauhoista valmistetut leivät.
Glycemid Load: Low
Voit joko valmistaa itse hapantaikinaleipää käyttämällä hapantaikinakäynnistintä tai ostaa leivän paikallisesta leipomosta. Huomaa, että kaikki täysjyväisestä rukiista valmistetut ruisleivät ovat luonteeltaan hapantaikinaleipiä. (Jotta leipä kohoaisi, hiiva reagoi vehnän gluteenin kanssa. Ruis ei sisällä tarpeeksi gluteenia kohotakseen hiivan avulla, joten saman vaikutuksen aikaansaamiseksi käytetään hapantaikinakäynnitettä.)
Joitakin leipiä kutsutaan happamiksi leiviksi, koska niihin on lisätty happamia makuaineita. Vaikka on mahdollista, että niillä voi olla suotuisa vaikutus verensokeriin (vaikkapa jos hapateaineena on etikka), niitä ei ole tutkittu samalla tavalla kuin hapantaikinaleipää.
Menun taikaa
Hapantaikinaleivän maku on omaleimaisen kirpeä, mutta sitä voi käyttää aina, kun voisi käyttää tavallista leipää. Kokeile sitä voileipiin ja hampurilaisiin, rapeana lisukkeena al dente -spagetille ja kastikkeelle tai keiton kanssa.
Täydellinen annos: 1 unssia (30 g)
Annos on noin yhden pienen viipaleen kokoinen, merkistä riippuen. Syö kaksi viipaletta, kuten voileivässä, ja leivästä tulee keskikokoinen GL-ruoka – silti kohtuullista.