Ei kannata ostaa, eikä lihakauppias suosittele sitä…kuulemma he eivät laita sitä edes jauhelihasekoitukseensa.
Wikipedia määrittelee sen seuraavasti:
Hanger Steak on naudanlihapihvin palanen, jota arvostetaan sen maun vuoksi. Se on peräisin härän palleasta, ja se painaa tyypillisesti noin 1 – 1,5 lbs (450 – 675g). Aikaisemmin se tunnettiin joskus nimellä ”teurastajan pihvi”, koska teurastajat pitivät sitä usein itsellään sen sijaan, että olisivat tarjonneet sitä myyntiin.
Hangaripihvi muistuttaa rakenteeltaan ja maultaan kylkipihviä. Se on epämääräisesti V:n muotoinen lihaspari, jonka keskellä on pitkä, syömäkelvoton kalvo. Hangar-pihvi ei ole erityisen murea, ja se on parasta marinoida ja kypsentää nopeasti korkealla lämmöllä (grillattuna tai paistettuna) ja tarjoilla raakana tai puolikypsänä, jotta se ei jäisi sitkeäksi.
Anatomisesti hangar-pihvin sanotaan ”roikkuvan” härän palleasta…. Pallea on yksi lihas, joka yleensä leikataan kahdeksi erilliseksi lihapalaksi: perinteisesti maukkaampana pidetyksi ”riippulihapihviksi” ja ulkopihviksi, joka koostuu kovemmasta lihaksesta pallean sisällä. Ripustin kiinnittyy viimeiseen kylkiluuhun ja selkärankaan lähellä munuaisia.
Ripustin nähdään toisinaan ruokalistoilla ”bistro-pihvinä”, mutta se on hyvin perinteinen myös meksikolaisessa keittiössä, erityisesti pohjoisessa, jossa se tunnetaan nimellä ”arrachera”, ja se yleensä marinoidaan, grillataan ja tarjoillaan limetin mehun, guacamolen, salsan ja tortillojen kera rullata tacoja. Etelä-Texasissa tämä naudanlihaleike tunnetaan nimellä ”fajitas arracheras”.
Hanger steak on historiallisesti ollut suositumpi Euroopassa. Britanniassa sitä kutsutaan nimellä Skirt. Ranskassa se tunnetaan nimellä onglet, Italiassa lombatello ja Espanjassa solomillo de pulmon. Muualla Yhdysvalloissa se on hiljalleen alkanut yleistyä; aiemmin sitä ei erotettu omana leikkeleenään.
Yhdysvaltalainen lihanleikkausluokitus on NAMP 140.
Hyväksytty.