Miten valmistetaan aitoa andalusialaista gazpachoa
Tänään Madridin sää on antanut meille hieman iloa ja ajattelin tehdä kauden ensimmäisen gazpachon. Muutama sadepisara viilentää meitä, ensimmäiset tomaatit maistuvat ja lämpö lupaa olla kuuma tänä keväänä ja kesänä. Onneksi lämpötilojen noustessa tulee yksi parhaista vuodenajoista nauttia yhtä kesän tähtiruokaa, gazpachoa.
Gazpacho-reseptit ovat halpoja, virkistäviä ja erittäin ravitsevia. Suuri tuntematon minulle, kunnes noin 10 vuotta sitten saavuin Madridiin, ja kylmät keitot eivät ole suosittuja Galiciassa.
Siellä olemme enemmän galicialaisia liemiä kuin salmorejo cordobés, klassinen porra antequerana, gazpachos, kuten kirsikka tai vesimeloni, ajoblanco, vichyssoise, tomaattikeitot ja vastaavat.
Aluksi en ymmärtänyt tomaatin juomista, koska se ei kuulunut siihen perinteiseen kulttuuriin, jota minulle opetettiin kotona. Nyt voin sanoa, että se on perusruoka päivittäisessä ruokavaliossani ja että valmistan sitä ympäri vuoden, en vain kesällä.
Gazpacho-reseptejä on monia, yhtä monta kuin on kokkejakin, ja jokainen lisää niihin oman kosketuksensa ja mukauttaa ainekset omaan makuunsa tai vuodenaikaansa. Mutta ”paljon valkosipulia tai vähän” -periaatteen lisäksi tärkeintä on tomaatti.
Sanotaan, että paras on päärynätomaatti, vaikka uskon, että lyömättömän gazpachon saamiseksi tomaattien on oltava puutarhasta ja aitoja. Tähän tomaatin, paprikan, kurkun, valkosipulin, leivän, suolan, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja etikan seokseen käytän tätä reseptiä näillä mitoilla. Andalusialaisen serkkuni neuvojen tulos, vaikka vähensin valkosipulin määrää, koska pidän siitä sellaisena. Kokeile ja kerro mielipiteesi.
Valmistelu ennen andalusialaista gazpachoa
Gazpacho on kylmä keitto, joka tarjoillaan yleensä alkuruokana. Se on hyvin yksinkertainen valmistaa, ja siihen lisätään erilaisia vihanneksia ja kasviksia, jotka maustetaan ekstra-neitsytoliiviöljyllä, etikalla ja suolalla.
Ainut mitä sinun tarvitsee tehdä, on sekoittaa se ja se on siinä, mutta selitän sen yksityiskohtaisesti, jotta voit tehdä sen kotona. Tulet varmasti hakemaan lisää, tämä on yksi niistä resepteistä, joista pidät.
- Puhdistamme tomaatit hyvin ja pesemme kaikki vihannekset, joita aiomme käyttää. Muista, että tämä on keittämätön resepti, ja vaikka se hapotetaan etikalla, on erittäin tärkeää, että kaikki on puhdistettu hyvin. Leikkaa tomaatit neljään osaan ja lisää ne suureen kulhoon.
- Kuori kurkut ja leikkaa päät pois. Leikkaa ne pieniksi paloiksi. Leikkaa kuorittu sipuli ja vihreä paprika samalla tavalla. Laita sivuun
- Leipä leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään hieman vettä, annetaan seistä noin 10 minuuttia. Tämä auttaa leipää pehmenemään, jos se on liian kovaa, ja sitä on paljon helpompi vatkata.
- Kuori valkosipulinkynsi, ja koska aiomme käyttää sen raakana, poista keskusta, jotta se ei toistu. Lisää se kulhoon tomaatin ja muiden vihannesten kanssa.
Andalusialaisen gazpachon valmistus
- Valkaise ekstra-neitsytoliiviöljy, sherry-etikka ja suola. Sekoita tehosekoittimella, kunnes saat nestemäisen kastikkeen.
- Johda tämä kastike siivilän tai chinoisen (siivilä, jossa on hieman suuremmat reiät kuin metalliverkkosiivilöissä) läpi.
- Siten poistamme mahdolliset kuoren palat ja pienet siemenet, jotka ovat saattaneet jäädä, kunnes kastike on mahdollisimman hieno.
- Ainut, mitä jää jäljelle, on laittaa kulho jääkaappiin ja antaa sen jäähtyä, parin tunnin kuluttua saat sen hyvin tuoreena ja täydellisenä maistamaan parasta kirsikkagazpachoa.
- Tarjoilun kannalta parasta on laittaa se syvään astiaan tai kulhoon ja laittaa sen seuraksi muutama viipale tammenterhokinkkua (vain pieni pala ei pilaa sitä) tai muutama kuutio tuoretta mozzarellajuustoa. Minulle paras gazpacho juodaan yksinkertaisesti lasista ja se on siinä, suoraan kehoon. Hyvää ruokahalua.
Kuvat vaihe vaiheelta näet seuraavasta albumista.
Vinkkejä, kuriositeetteja ja niksejä loistavan gazpachon valmistamiseen
- Tämä elimistön vitamiini- ja kivennäisainecocktail on luonnollinen C-vitamiinin lähde (lähinnä paprikoista). Myös A- ja E-vitamiinia, hiilihydraatteja, joitakin kivennäisaineita, kuten fosforia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, kaliumia ja natriumia. Kasvikuitujen ja antioksidanttien, kuten lykopeenin, lisäksi. Tämä on vastuussa tomaatin punaisesta väristä. Se on depuratiivinen ja diureetti ja luonnollisia ominaisuuksia aove terveydellemme. Iso lasillinen gazpachoa ei ylitä 100 kaloria.
- Tomaattien on oltava kypsiä, sen huomaa koskettamalla niitä ja niiden väristä. On myös tärkeää, että ne ovat korkealaatuisia, jotta gazpachosi erottuu muista. Mutta älä odota syvänpunaista gazpachoa, se on mahdotonta.
- Minulla ei ole Thermomixiä, sillä saa kuulemma erittäin hienoa gazpachoa. Käytän tehosekoitinta ja voin vakuuttaa, että se toimii täydellisesti, vaikka siitä ei ehkä tulekaan kovin hienoa kermaa. Tosin haluan myös nähdä, mistä se on tehty. Jos näen pienen millimetrin kokoisen palan tomaatin kuorta, en välitä. Andalusiassa 100 vuotta sitten heillä ei ollut Thermomixiä ja se oli ihmeellistä, varmasti.
- Kun käytän sitä vain juomana, kun syön illallista, siihen menee vähän vettä ja se on löysää. Se on edelleen keittoa, mutta pehmeämpää, jos se on tarkoitettu syötäväksi, suosittelen, että sillä on tietty koostumus. Varokaa, joissakin ravintoloissa olen löytänyt gazpachon täysin vesittyneenä, eikä sitäkään saisi tapahtua.
- Se on selvää, että tomaattista gazpachoa ei ole voinut olla olemassa ennen Amerikan valloitusta. Toimme sieltä muun muassa tomaatteja ja paprikoita.
Neuvosi gazpachosta
- Ystäväni Sofía Acebo lähetti minulle sähköpostitse tietoa. En ole epäröinyt jakaa sitä teidän kaikkien kanssa, koska se on erittäin arvokas. ”Monissa kodeissa gazpachoa valmistetaan suuria määriä ja laitetaan jääkaappiin. Se sopii ruoan lisukkeeksi, aperitiiviksi tai välipalaksi aterioiden välillä. Eräs ystäväni Esteponasta lisää siihen tuoretta mintunlehteä, ja hän sanoo sen olevan erittäin virkistävää. Hän kertoi myös, että etikkaa ei kannata lisätä. Jos aiot säilyttää sitä jääkaapissa myöhempää käyttöä varten, se hapettuu ja saa metallisen maun. Tarjoilun yhteydessä kannattaa lisätä sitruunaa tai etikkaa. Hyvää gazpachoa!”
- Marisol, jolla on gluteeniallergia, sanoo, että hyvää gazpachoa voi tehdä ilman tavallista leipää. Jos sinulla on keliakia, leivän pitäisi olla gluteenitonta, mikä on vaikuttava vitamiinilisä keliakiaa sairastaville ystäville.”