Emulgointiaine

Emulgointiaine, elintarvikkeissa mikä tahansa lukuisista kemiallisista lisäaineista, jotka edistävät yhden nesteen suspendoitumista toiseen, kuten öljyn ja veden sekoituksessa margariinissa, shorteningissä, jäätelössä ja salaatinkastikkeessa. Emulgointiaineisiin liittyvät läheisesti stabilointiaineet eli aineet, jotka ylläpitävät emulgoitunutta tilaa. Elintarvikkeiden koostumusta voidaan parantaa myös lisäämällä sakeuttamisaineita, joita käytetään kastikkeiden ja muiden nesteiden täyteläisyyden lisäämiseen, ja teksturointiaineita. Näillä lisäaineilla on kaksi tarkoitusta: ne tekevät elintarvikkeista ruokahalua lisääviä parantamalla niiden ulkonäköä ja koostumusta ja ne parantavat säilyvyyttä (esim, pidentävät säilyvyyttä).

Monet tähän ryhmään kuuluvat aineet ovat peräisin levistä, muun muassa algiini, karageeni ja agar. Emulgointiaineina käytetään myös lesitiiniä (ks. lesitiini).

Emulgointiaineita, stabilisaattoreita ja niihin liittyviä yhdisteitä käytetään myös kosmetiikan, voiteiden ja eräiden lääkkeiden valmistuksessa, jossa niillä on pitkälti sama tarkoitus kuin elintarvikkeissa – eli ne estävät ainesosien erottumisen ja pidentävät säilyvyyttä.