Kuinka paksua haluat currysi olevan? Jos tarjoat sen riisin tai muun imukykyisen pohjan päällä, curryn tulee olla tarpeeksi paksua, jotta se ei valu riisistä lautaselle, mutta ei niin paksua, että se muodostaa riisin päälle epämiellyttävän limaisen massan. Riisialustan on voitava imeä suuri osa currykastikkeesta, mutta ei kuitenkaan niin paljon, että se kastuu. Riippumatta siitä, aloitatko curryn perusliemestä vai teetkö curryruoan tyhjästä, tärkeintä on saada sen koostumus juuri sellaiseksi kuin haluat.
Oman curryliemen valmistus
Monet curryä rakastavat kotikokit valmistavat ison erän peruslientä, joka koostuu yleensä mausteseoksesta, joka on sekoitettu maustettuun liemeen tai pelkkään veteen. He saattavat esimerkiksi käyttää tomaatti-, sipuli-, valkosipuli-, chilitahna-, kurkuma-, korianteri- ja curryjauhesosetta. Tämän curryliemen voi pakastaa myöhempää käyttöä varten ja säätää sitä joka kerta, kun valmistat eri reseptiä.
Kaada liemi jääkuutioastioihin ja säilytä pakastetut kuutiot pakastepusseissa. Voit ottaa ne esiin sitä mukaa, kun tarvitset niitä. Sulatettuja kuutioita voi käyttää erilaisten curryjen pohjana tai runsaan currykastikkeen ”kastikkeen” pohjana lihan tai vihannesten päälle tarjoiltavaksi. Tämä kastike, vaikkei se olekaan varsinainen pääruoka, voidaan sakeuttaa käyttämällä joitakin samoja tekniikoita kuin pääruoka-curryt.
Varoitus
Älä yritä pakastaa curry-lientä, jos olet lisännyt siihen maitotuotteita tai kookosmaitoa, jotka eivät pakastu hyvin.
As the Pot Thickens…
Mitä tahansa oletkin käyttänyt curryn pohjana, saat lopulta aikaan mukavan kattilan aromaattista herkkua, joka on täynnä mausteita, kasviksia ja jonkinlaista proteiinia. Pelkkä curryn hauduttaminen antaa sen pelkistyä, jolloin se sakenee. Joskus se riittää.
Jos teet kermaista currya (esimerkiksi kormaa), lisäät siihen todennäköisesti joko kookosmaitoa tai jonkinlaista maitotuotetta: jogurttia, smetanaa, kermaa jne. Se, kumman valitset, riippuu tietysti siitä, mitä makuprofiilia tavoittelet. Curryn sakeuttaminen kermalla tai muilla maitotuotteilla on täysin mahdollista, mutta varo pitämästä kastike matalalla lämmöllä. Kastikkeen keittäminen näiden ainesosien – myös kookosmaidon – kanssa voi aiheuttaa kastikkeen hajoamisen.
Sakeuttamisaineet, jotka eivät lisää makua
On olemassa sakeuttamisaineita, joita voit lisätä curryyn häiritsemättä jo saavuttamaasi makua, ja niitä on luultavasti jo hyllyssäsi. Liuota esimerkiksi noin teelusikallinen maissitärkkelystä sen verran veteen, että saat lietteen. Kun olet varmistanut, ettei kastike kuohu, lisää liete varovasti joukkoon. Kattila kannattaa ottaa ensin pois liedeltä, sillä hyvin kuumassa kattilassa maissitärkkelysseos voi hyytyä kokkareiksi.
Voit käyttää samaa menetelmää jauhojen kanssa. Tarvitset enemmän jauhoja kuin maissitärkkelystä. Varmista jälleen, että jauhot ovat täysin liuenneet lietteeseen ja lisää se hitaasti kastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti voit kauhoa osan kiehuvasta nesteestä pois, antaa sen jäähtyä muutaman minuutin, lisätä maissitärkkelyksen tai jauhot ja palauttaa sitten takaisin kattilaan. Näin kastike sakenee laimentamatta makua.
Paksuuntuminen kasviksilla, kaurahiutaleilla ja pähkinöillä
Jos curryssäsi on kasviksia, soseuta osa niistä tehosekoittimessa; lisää sitten takaisin kattilaan. Tämä toimii erityisen hyvin perunoiden ja muiden vihannesten kanssa, joissa on paljon tärkkelystä (joka toimii luonnollisena sakeuttamisaineena).
Lisää raastettua raakaa perunaa tai nopeasti kypsennettävää tavallista kaurahiutaletta pataan 30-40 minuuttia ennen tarjoilua. Kumpikin näistä lisää makua sekä paksuutta. Ne eivät välttämättä toimi kaikenlaisen curryn kanssa, joten pidä mielessä, millaista makuprofiilia olet luomassa.
Murskaa cashewpähkinät tehosekoittimessa tai myllyssä; muodosta tahna vedellä tai osalla kattilan nesteestä ja lisää takaisin joukkoon. Tämä tuo curryyn mukavan pähkinäisen vivahteen ja täydentää erityisesti kermaisia curryjä.
Paksuuntuuko kastike hitaassa keittimessä?
Hitaassa keittimessä oleva curry ei pehmene yhtä paljon, koska kyseessä on määritelmällisesti suljettu astia, eikä höyry pääse karkaamaan vaan muodostuu pikemminkin kondensaationa kannen sisällä. Silti voit kokeilla maissitärkkelys/jauho sakeutusmenetelmää hitaassa keittimessä. Lisää liete noin 20-30 minuuttia ennen tarjoilua.
Voit myös ottaa kannen pois keittimestä tai asettaa sen auki keittämisen viimeisten 30 minuutin aikana, jolloin höyry pääsee poistumaan. Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät hitaalla keittimelläsi, tarkista se muutaman kerran varmistaaksesi, ettei se ole paksuuntunut liikaa.