Tämä maa-paistettu hirvenlihapihvi resepti on kälyni Shirley Rothilta Alamogordosta, New Mexicosta. Shirley lähetti minulle nämä kuvat White Sandsin Oryx (antilooppi) -pihvien paistamisesta. Hän kypsensi sen samalla tavalla kuin hirvenlihapihvit (se on mieheni suosikkitapa valmistaa villin riistan pihvejä).
- 1/2kuppiajauhoa(yleiskäyttöinen)
- 1/2 teelusikallista suolaa tai maun mukaan
- Mustapippuria,vastarouhittua
- 2poundsboneless peuraa, antilooppia, hirven tai hirven selkärankapihvi,leikattu neljään yksittäiseen annokseen (noin 1/2 tuuman paksuinen)
- 1/3kuppia kasviöljyä*
- 2 ruokalusikallistapannunrasvaa
- 1 ruokalusikallinenjauhoa(yleiskäyttöinen)
- 2kuppia raskasta kermaa,maitoa tai haihdutettua maitoa, huoneenlämpöinen
- Suolaaja vastajauhettua mustapippuria
-
Lämmitä uuni 150 asteeseen. Poista pihvien päällä oleva rasva.
-
Sieppaa matalassa kattilassa tai lautasella jauhot, suola ja pippuri; siivilöi pihvit ja päällystä molemmin puolin.
-
Suuressa paistinpannussa (käytän valurautapannuani), keskilämmöllä, lisää kasviöljy ja kuumenna, kunnes vesipisara sihisee. Lisää päällystetyt pihvipalat erissä ja paista pihvejä 4-5 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita, liikuttele niitä hieman pihdeillä, jotta ne eivät tartu pohjaan (lisää tarvittaessa lisää kasviöljyä). Testaa kypsyys lihalämpömittarilla. HUOMAUTUS: Älä kypsennä liikaa, sillä luonnonvaraisen riistan lihalla on taipumus muuttua vähemmän mureaksi hyvin nopeasti, jos se kypsennetään liikaa tai liian korkeassa lämpötilassa.
-
Parhaan grillaustuloksen saat, kun kypsennät pihvit keitto- tai lihalämpömittarin mukaan. Poista pihvit paistinpannulta 5 astetta ennen kuin pihvi saavuttaa halutun kypsyyden. Anna pihvien levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Tänä aikana liha kypsyy edelleen (lihan lämpötila nousee 5-10 astetta sen jälkeen, kun se on otettu uunista) ja mehut jakautuvat uudelleen.
-
Harvinaisuus – 120 F.
-
Keskikarkea – 125 F.
-
Keskikarkea – 130 F.
-
Kun pihvit ovat kypsiä, poista ne vuoasta ja pidä kypsennetyt pihvit lämpiminä esilämmitetyssä uunissa. Kaada pois kaikki paitsi 2 ruokalusikallista ruokaöljyä. Laita paistinpannu takaisin liedelle ja tee maitokastike.
-
Samalle paistinpannulle, jossa on 2 ruokalusikallista pannunrasvaa, ripottele keskilämmöllä jauhot öljyn päälle ja sekoita ne puulusikalla tai vispilällä tasaiseksi. Kaada maito, kerma tai haihdutettu maito hitaasti sekoittaen tai jatkuvasti vatkaten; jatka sekoittamista ja kaavi irtonaisia ruskistuneita paloja pannun pohjasta ja reunoilta, kunnes kastike alkaa kiehua ja paksuuntua. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
-
Vähennä lämpöä alhaiselle tasolle ja hauduta välillä sekoittaen 5-8 minuuttia tai kunnes kastike on paksuuntunut haluttuun koostumukseen ja jauhot ovat menettäneet raa’an, tahnamaisen makunsa. Nosta pannulta ja tarjoile kuumana hirvenlihapihvien kanssa.
* Voit halutessasi korvata pekonirasvalla.
Monet lukijat kyselevät usein, mitä ruuanlaittoon/lihantuotantoon tarkoitettua lämpömittaria pidän parempana ja käytän ruuanlaitossani ja leivonnassa. Itse käytän Thermapen-lämpömittaria. Alun perin ammattikäyttöön suunniteltu Super-Fast Thermapen -lämpömittari on kokkien käytössä kaikkialla maailmassa. Suosittelen sivustollani vain muutamia tuotteita, joista pidän ja joita käytän säännöllisesti.
Voit lukea lisää tai ostaa omasi osoitteesta:
Sponsoroitu sisältö
.