Cinnamon Roll Pull Apart Bread
sovitettu Flo Brakerin kirjasta ’Leivontaa kaikkiin tilaisuuksiin’
ja innoittamana Joy the Bakerin Kanelinen-Sugar Pull apart bread
2 3/4 kupillista (13 oz / 360g) täysjyväjauhoja
2 rkl maissitärkkelystä
3/4 tl suolaa
2 1/4 tl kuivattua aktiivihiivaa
1/4 kupillista (2 oz / 55g) sokeri
1/3 kupillista (80 ml) maitoa
1/4 kupillista (2 oz / 55g) voita
1/4 kupillista (60 ml) vettä
2 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
Täytettä varten
2/3 kupillista (5.3 oz / 150g) tummanruskeaa sokeria
2 rkl jauhettua kanelia
1 tl maissitärkkelystä
1/4 kuppi (2 oz / 55g) voita, sulatettu
Kuorrutetta varten
3/4 kupillista (3 oz / 85g) tomusokeria
1/2 tl vaniljauutetta
kuumaa vettä
Sekoittimen kulhoon, johon on kiinnitetty mela, laita maissitärkkelys, sokeri, hiiva, suola ja 2 kupillista (9.2 oz / 260 g) jauhoja.
Lämmitä maito ja voi yhdessä pienessä kattilassa, kunnes voi on sulanut. Ota pois liedeltä ja lisää vesi. Anna tämän jäähtyä noin minuutin ajan, lisää sitten vanilja ja kaada kaikki neste kulhoon jauhojen kanssa. Sekoita tämä kaikki yhteen, kunnes kaikki kuivat aineet ovat kostuneet.
Käynnistä tehosekoitin matalalla nopeudella, kun lisäät munat yksi kerrallaan, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Pysäytä sekoitin ja lisää kulhoon 1/2 kupillista (2,3 oz / 65 g) lisää jauhoja. Sekoita taas matalalla nopeudella noin puoli minuuttia. Lisää vielä 2 rkl jauhoja ja sekoita keskinopeudella, kunnes saat tasaisen, hieman tahmean taikinan (noin 45 sekuntia).
Vaivaa taikinaa 2 rkl:lla jauhoja ripotellulla työtasolla, kunnes se ei ole enää tahmeaa (noin 1 minuutti). Laita taikina suureen, öljyttyyn kulhoon ja peitä se kelmulla. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, mikä kestää noin tunnin.
Taikinan kohotessa tee täyte yhdistämällä tummanruskea sokeri, kaneli ja maissitärkkelys pienessä kulhossa.
Kun taikina on valmis, jauhota kevyesti työalusta ja kippaa taikina varovasti sen päälle ripottelemalla hieman lisää jauhoja taikinan pinnalle. Kauli taikina noin 40 x 40 cm:n kokoiseksi neliöksi ja sivele noin 2/3 voista koko taikinan pinnalle.
Ripottele 3/4 täyteseoksesta tasaisesti voin päälle taikinan päälle ja rullaa taikina tiukasti pötköksi.
Aseta tukki vaakasuoraan työtasolle. Ota lanka ja leikkaa taikina alla olevien ohjeiden mukaisesti:
Levitä kukin viipale leivinpaperin päällä vatkaimella 3-4 mm paksuksi. Sivele jokaisen litistetyn viipaleen päälle hieman jäljellä olevaa sulatettua voita ja ripottele päälle noin 3/4 tl täyteseosta. Asettele viipaleet päällekkäin niin, että sinulla on 4-5 pinoa, joissa kussakin on noin 5 viipaletta.
Voitele 9x5x3 tuuman kokoinen leivänpaistovuoka ja esilämmitä uuni lämpimäksi 350 asteeseen. Aseta taikinapinot voideltuun leipävuokaan, peitä löyhästi kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
Paista leipää 25-35 minuuttia, jolloin sen pitäisi olla kullanruskeaa päältä. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä 15 minuuttia. Tee sillä välin kuorrutus sekoittamalla pienessä kulhossa olevaan tomusokeriin ensin vanilja ja sitten kuuma vesi vähän kerrallaan, kunnes saat hieman juoksevaa kuorrutetta.
Kierrä voiveitsellä vuoan reunaa ja kippaa leipä varovasti ulos ritilälle. Laita leipä taas oikein päin ja sivele sitten kuorrutetta.
