Chicagon parhaat pizzat – Chicago Magazine

Chicagon pizzamaailma on kokenut seismisen muutoksen vuodesta 2015, jolloin viimeksi lähdimme etsimään kaupungin parhaita pizzoja. Nyt deep dishin, tavernatyylisen ja neapoliittisen pizzan rinnalle on noussut roomalaistyylinen buumi, kukoistava detroitilaistyylinen skene ja muutama muu kuin pizzeria, jotka ravistelevat rankingia. Seitsemän kärkikymmeniköstä, mukaan lukien listan ykkönen, on uusia tulokkaita.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Ehkä on ehkä ylimielistä sijoittaa listamme kärkeen pizzeria, jonka uuni on ollut toiminnassa vasta tammikuusta lähtien ja joka on syrjäyttänyt sukupolvia vanhat nimet. Mutta tämä kaupungin erään oudoimpien panimoiden panimoravintola on muuttanut paradigmaa siitä, mikä tekee hyvää pizzaa Chicagossa – ja tästä lähtien kaikki muut kaupungin pizzaiolot leikkivät kiinniottoa.

Pääleipuri Jess Galli on saanut alkunsa hapantaikinasta (hän on aiemmin työskennellyt joissakin San Franciscon hienoimmista leipomoyrityksistä), ja juuri hänen kuorrutuksensa toivat kruunun Bungalow by Middle Brow’lle. Galli käyttää taikinaansa Wisconsinin vehnäjauhoja, joita hän fermentoi neljä päivää ennen uuniin menoa. Jokaisen piirakan odottamattoman ihastuttava täytteiden yhdistelmä (vadelmahilloa, shishitopaprikaa ja pulled porkia, kuka tahansa?) toimii yhdessä leivän alla olevan viehättävän kirpeän ja funkkisen leivän kanssa. Kyllä, ne sopivat erinomaisesti yhteen noin kahdeksasta hanasta saatavasta oluesta. Mutta näin hyvä pizza ansaitsee olla kohde omana itsenään. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Jos kuulut niihin chicagolaisiin, jotka vähättelevät deep-dish-pizzaa turistiruoaksi, Labriola saattaa muuttaa mielipiteesi lopullisesti. Keskellä Magnificent Milen hulluutta Rich Labriola (muun muassa Stan’s Donutsin takana oleva nero) on ratkaissut tuuman paksuisen pizzan koodin loistavalla kolminkertaisella pelillä: hän on luonut kuplamaisen taikinan, joka tarjoaa korkeutta ilman painavuutta, käyttänyt hillittyä määrää juustoa ja, mikä parasta, kehittänyt fenkolilla värjättyjä makkaranmuruja, jotka toimivat makumiinoina pureskellessasi viipaleen läpi. Riippumatta siitä, valitsetko sen vai pepperonin (kuvassa), tämä on syvää ruokaa, josta jopa kaikkein väsyneimmätkin paikalliset voivat pitää. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Bebu oli heti klassikko sekä puristien että trendien etsijöiden keskuudessa avatessaan ovensa vuonna 2017. Kuori on rakkuloitunut kaikilla oikeilla tavoilla – rapea alhaalla, ilmava keskellä, notkean murea reunalla. Itse tehdyt lihapullat löytävät visuaalisesti ja rakenteellisesti täydellisen vastineensa ricotta-juustosta, ja giardinieran kirpeä kirpeys on kuin sivuosanäyttelijä, joka saa jokaisen kohtauksen säkenöimään. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Tervetuloa Detroit-tyylisen pizzan aikakauteen. Ainakin viisi tähän paksupohjaiseen, neliönmuotoiseen alueelliseen muunnelmaan keskittyvää paikkaa on avattu vuoden 2016 jälkeen, puhumattakaan Jet’s Pizza -ketjun jatkuvasta tunkeutumisesta. Tämän Evanstonissa sijaitsevan mini-imperiumin toimipiste on kuitenkin tehnyt Detroit-pizzoja jo ennen kuin ne olivat siistejä. Unionin kuori on niin tiivis, että se on käytännössä focacciaa, ja sen päällä on kirpeä tomaattikastike, jota lorautetaan lisukkeiden päälle, kuten Motor Cityssä tehdään, mikä tekee siitä, mikä olisi voinut olla lyijyinen viipale, yllättävän kirkkaan makuista. Kauan trendin hiipumisen jälkeen Union säilyy. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Jokainen ravintola, joka on saanut inspiraationsa Jumalallisesta komediasta, joutuu tuomaan mukanaan ylimääräistä, ja Dante’s tekee juuri niin, sillä sen 20-tuumaiset newyorkilaistyyliset piirakat on koristeltu esimerkiksi katkaravuilla, kinkulla, jalapeñoilla ja ananaksella sekä makkaralla tai pepperonilla koristelluilla jumboviipaleilla, jotka maksavat alle vitosen. Mutta vaikka etsisitkin vain painolastia ennen baareihin menoa, koko ei ole syy käydä tässä lähiöpaikassa. Kyse on kuoresta: se on krutonkimaisen rapea ja täynnä kevyesti ruskistuneita ilmataskuja, mutta silti taittuva. Älä jätä väliin Beatricea, joka on valkosipulimainen, maanläheisillä sienillä höystetty kangas. Hieman rasvainen, mutta se vie sinut suoraan Paradisoon. 3028 W. Armitage Ave.., 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Tämä kätketty ostoskeskuksen helmi tarjoaa neapolilaisia pizzoja, jotka kilpailevat Spacca Napolin (nro 15) ja Eatalyn (nro 24) pizzojen kanssa, mutta ilman väkijoukkoja ja parkkipaikkoja. Omistaja Antonio Vitello rakensi puulämmitteisen uuninsa itse, ja hän käyttää sitä yötä päivää ja valmistaa pizzoja, jotka perinteisesti valmistuvat alle kahdessa minuutissa. Pizzan kuorissa on sellainen ilmava, ilmava ja hiiltynyt reuna, joka osoittaa taitavan pizzaiolon kädenjäljen. Erinomainen kastikkeeton pizza, jossa on makkaraa ja rapiniä, osuu kohdalleen, ja maissin, tonnikalan ja viipaloitujen hot dogien kaltaiset täytteet tarjoavat yllättäviä lisukkeita. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Vakiintuneesti ruokalista, jossa mainostetaan kahta toisistaan suuresti poikkeavaa pohjatyyliä, herättää punaisen lipun: Yhden keittiön on lähes mahdotonta onnistua molemmissa. Pidä tätä Brooklynissa sijaitsevan neapoliittisen legendan toimipistettä poikkeuksena. Pilkulliset, puulämmitteiset pyöreät piirakat, kuten soppressata basilikalla (kuvassa), ovat huippuluokkaa – mutta niin ovat myös suorakulmaiset piirakat. Aiemmin vain viikonloppuisin saatavilla olleissa Detroit-tyylisissä pizzoissa on pannulla paistettu kuori, joka on ilmava, pehmeä ja pitsimäisen juuston reunustama. Maukkain, joka on päällystetty rapealla pepperonilla ja kylmällä tomaattikastikkeella, on eniten myyty pizza. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Et ole maistanut kunnon keksejä, ennen kuin olet tutustunut tämän lähes 70 vuotta vanhan lähiölaitospizzan kuoreen, jossa rapeapohjaiset piirakat paistetaan yhä samassa uunissa, joka sytytettiin avajaispäivänä. Pidä kiinni klassikoista, kuten Pat’s Specialista, jonka päällä on makkaraa, paprikaa ja sipulia, ja nauti hyvin maukkaasta aikamatkasta. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

Paras paikka tässä rustiikkisessa ravintolassa on sen pienessä kulmabaarissa, jossa voit seurata, kuinka pizzaiolo käsin työntää tilaamasi pizzat, ennen kuin liu’utat ne tiiliuunin hehkuvaan suuhun. Jokaisella piirakalla on ohut ja halkeileva kuori, joka on vahvistettu pulleilla reunoilla, jotka antavat tyydyttävän pureskeltavuuden, ja se on voideltu oliiviöljyllä. Ohikiitävä kuori kantaa jotenkin maukkaiden täytteiden painon, kuten vaikkapa rikkaan, kermaisen vodkakastikkeen, jossa on hentoa mozzarellamaista fior di lattea ja reilusti mausteisia makkaran nuppuja. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Boncin legendaarinen roomalaistyylinen kuori, jossa on focaccian tuttua pureskelua, tavernatyylisen piirakan tyydyttävää rapeutta ja makeaa, karamellisoitua reunaa, on jonkinlainen ihme. Se on täydellinen kankaalle tämän italialaisen maahantuojan kiehtoville kuorrutusyhdistelmille, kuten puhvelimozzarellan päälle ladotuille paprikoille, funkyyn Gorgonzolaan uppoavalle purjosipulille ja mozzarellalla höystetylle prosciutto cottolle (kaikki kuvassa). Piirakoissa on niin paljon tekstuureja ja makukerroksia, että pienikin suupala tuntuu valtavalta. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Monissa paikoissa

Se on syy, miksi päädyt tänne aina, kun isännöit viikonloppuna vieraita: Malnati’s valmistaa chicagolaista pizzaa, ja kävitpä missä tahansa 57:stä toimipisteestä, saat taatusti hyvää pizzaa (kunhan tilaat omasi voipohjalla ja makkaraksi kutsutulla mahtavalla sianlihakiekolla), mikä on harvinainen saavutus näin laajalle levinneelle yritykselle. Elämme epävarmoja aikoja, mutta Malnati’s toimittaa aina. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicagosta puuttuu valitettavan paljon rehellistä newyorkilaista viipaletta. Pelkästään tiskin takana olevien ylisuurten, hyytyneen juuston tahraamien ja kuihtuvien basilikanlehtien sirottelemien yksilöiden näkeminen saa sinut tuntemaan itsesi hetkellisesti Yankees-faniksi. Valitse perinteinen ja hae viipale, joka on päällystetty lihavilla makkaramarmoreilla tai, mikä vielä parempaa, pepperonilla, jotka käpristyvät öljymäisiksi puna-oransseiksi menkoiksi parin minuutin kuluttua kannen uunissa. Viipaleesi tarjoillaan harjatulla paperilautasella, kuten pitääkin, valmiina taitettavaksi. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Virittäkää niin paljon kuin haluatte Renon vain käteisellä maksettavista piirakoista, mutta taipuisista, hiukan hiillostuneista pasteijoista, jotka on parasta syödä vilkkaalla terassilla, on vaikea kiistellä. Jotkut täytteet ovat yllättäviä, kuten carnitas ja salsa verde, kun taas pari pizzaa sopii brunssille, kuten Jorge, joka on dekadentti kerros kinkkua, perunoita ja karamellisoituja sipuleita, jotka kruunaa paistettu muna. Mene tiistaina ja nauti kaksi pizzaa 22 dollarilla. Odotat pöytää, mutta se ei haittaa. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

Tämän rennon tulokkaan taikina valmistetaan oluella veden sijasta, mikä tekee 16-tuumaisista kaunottarista hiivaisia ja pulleita. Yksinkertaisessa juustopizzassa on Superdomen kokoisia mustuneita ilmakuplia. Kolmen dollarin lisämaksulla saat tilkan tryffelihunajaa, joka neutralisoi kastikkeen happamuuden ja tasapainottaa merisuolan ja rouhitun mustapippurin ja luo jotain, joka lähestyy transsendenssiä. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Omistaja Jonathan Goldsmith ottaa perinteet vakavasti. Ensimmäinen vihje: jäljennös kolmannen vuosisadan mosaiikista, joka kuvaa roomalaista leipuria uuninsa ääressä ja joka koristaa ravintolan ulko-ovea. Sisällä samanlainen uuni, jonka tiilet on tuotu Napolista, valmistaa hienostuneita pizzoja, jotka on valmistettu tuoduista italialaisista raaka-aineista, aina hienosti rakkuloituneen ja pureskeltavan kuoren jauhoista ruohomaisen oliiviöljyn viimeistelyyn. Kokeile maanläheistä yhdistelmää sieniä, miedosti maustettua makkaraa ja fior di lattea, joka sulaa San Marzanon tomaattisekoitukseen. Eikä kukaan jätä kuorta – tätä leipää söisi mielellään sellaisenaan. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ’n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Tämä perheyritys tuottaa ohuita, kiinteitä pizzoja, joissa on puulämmitteisen uunin rapean kuoren pohjassa paljastavat leopardipisteet. Paras luomus on basilikalla maustettu pizza, jossa on paahdettuja tomaatteja ja suuri loraus kermaista Burrataa jokaisen viipaleen päällä. Tämä pizza tuottaa omaa pyrotekniikkaansa. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Me saamme kiittää Fifty/50-ravintolaryhmää siitä, että he ovat esitelleet Chicagossa Quad Citiesistä kotoisin olevan saksilla leikatun piiraan. Se on murea, käsin vuolattu lajike, jonka maku on makea, pähkinäinen ja monitahoinen, kiitos kuoressa olevan mallasaineksen. Tarjolla on kahdeksasta kymmeneen vaihtuvaa pizzaa, jotka alueen kokit ovat keksineet, ja vaikka ne ovatkin kiehtovia, ne eivät voi päihittää suoraa makkarapiirakkaa. Liha jauhetaan itse, maustetaan, paistetaan ja jauhetaan uudelleen ennen kuin se koskettaa kuorta. Kaikkia täytteitä peittää limaisen mozzarellan peitto, mikä tekee tästä piirakasta kotiseutunsa arvokkaan lähettilään. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

Luotettava kuin kuolema, verot ja Twitter-sodat, Coalfire vetää erinomaista pizzaa 1500-asteisesta hiili- ja puu-uuni uunistaan illasta toiseen. Juhlittu pepperoni- ja kermaviilipizza saa kaiken kunnian, mutta kun kyse on puhtaasta herkullisuudesta, valitsemme vaihtoehdon, jossa on Berkshiren porsaanmakkaraa, jota kalabrialaiset chilit sytyttävät ja makeat sipulit pehmentävät – ja kaikki tämä kiertää kuuden kuun verran voita sisältävää stracciatellaa. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nellalla saattaa olla nykyään enemmän kilpailijoita neapolitan kruunusta, mutta se tekee silti pirun hyvää pizzaa. Nella D.O.P.:n (kuvassa) purppuranpunainen San Marzano -maisema, joka on keskeltä pehmeä ja suppilovahveroinen, muuttuu yhdeksi täyteläisen puhvelimozzarellan kanssa, ja nautinto ulottuu aina sipulimaiseen, mustuneeseen reunaan asti. Vain kömpelöt, liukkaat basilikanlehdet pudottavat tätä pari pykälää alaspäin. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Tässä vaatimattomassa kuljetustiskissä on tarjolla käytännöllisesti katsoen kaikki Chicagon pizzalajit, deep dish- ja voipohjaisesta pizzasta neliskanttiseen tavernatyyliin. Mutta tässä on se, mitä haluat tilata: extra thin. Kuori vääntyy hieman uunissa, ja siitä tulee halkeileva, notkea ja täysin vastustamaton. Juusto ja kastike liukuvat aluksi ympäriinsä, mikä on ihan ok, kun otetaan huomioon pohjan tukevuus, mutta kun pizza jäähtyy, kaikki sulautuu tekstuuriltaan harmoniaan. Omistajan espanjalaisen perimän ansiosta voit jopa valita jalapeñoja, jotka ovat makkaran luonnollinen ystävä. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Vaikka tämän Lettuce Entertain You -pizzerian perheystävällinen, puoliksi tasokas ympäristö voi tuntua geneeriseltä, kuori on kaikkea muuta. Se on keittiömestari-partneri Jeff Mahinin ansiota, joka on tieteellisen ja matemaattisen tutkinnon suorittanut fine dining -veteraani, joka on tarkka taikinan suhteen. Taikina valmistetaan tuoreesta kalifornialaisesta vehnästä, suodatetusta vedestä ja merisuolasta, ja se kohoaa yli vuorokauden ennen kuin se venytetään käsin tilauksen mukaan. Sen ulkoreuna on paisunut ja halkeileva, ja se on yliluonnollisen ohut. Hienoja täytteitä on runsaasti, mutta pizza, jossa on rapeaa Hobbsin pepperonia mozzarellan päällä, osoittaa, ettei Mahin ole unohtanut yleisöään. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

Se, että näin ohuella pizzalla voi kestää tämän vanhan koulukunnan pizzapaikan jokaista piirakkaa koristavan täytteiden runsaudenpläjäyksen, tuntuu uhmaavan fysiikan lakeja. Silti viipaleet eivät koskaan notkahda Rosangelan erikoispöydän (kuvassa) runsaan lihan ja vihannesten alla, mikä tekee siitä täyteläisemmän kuin useimmat sen tavernatyyliset kilpailijat. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Kuka olisi uskonut, että Danny Grant (ylellisestä pihviravintolasta Maple & Ash) tuntee puulämmitteisen pizzan näin hyvin? Hänen piirakoidensa viehätys piilee tekstuurien kulkemisessa: Liukas ja veltostunut keskusta siirtyy tukevaan keskialueeseen ja huipentuu vuoristomaisesti paisuvaan reunaan. Kokonaisuus on ihanteellinen pohja sesongin mukaan seikkaileville täytteille – vaikkapa chimichurrille ja kurpitsalle pehmeän Treviso-juuston kera – joissa on ripauksen haute cuisine -tunnelmaa. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Poimi tiesi läpi turistien tungoksen, ohi käsityönä valmistettujen orecchiette-pussien ja 40 dollarin hintaisten ligurialaisten oliiviöljypullojen, yläkerran takimmaisen nurkan suhteelliseen rauhaan, jossa ruokailutiski istuu kahden kultakupolisen pizzauunin vieressä. Täältä löydät sellaisia yhden annoksen neapoliittisia piirakoita, joita italialaiset pitävät syntymäoikeutenaan. Haluat oikeastaan vain Margheritan, jossa on yksinkertaista tomaattipassataa, laadukasta mozzarellaa ja muutama basilikanlehti herkän kuoren päällä, jossa on houkuttelevaa pureskelua. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza & Liquors

Mayfair

Punaiset pleather-kopit ja peiliseinät suorastaan huutavat ”Tervetuloa vuoteen 1940!”. – joka sattuu olemaan se aika, jolloin Marie’s avattiin. Onneksi tätä aikaportaalia pyörittävä perhe tarjoilee edelleen kunnon tavernatyylisiä piirakoita: rapeapohjaisia, neliönmuotoisia luomuksia, joissa kuplii kullanruskea juusto ja punainen kastike. Syö Marie’s Special -piirakkaa, joka sisältää makkaraa, vihreää paprikaa, sipulia ja sieniä. Se sopii mainiosti oheisesta viinakaupasta ostetun halvan Chianti-pullon kanssa. 4127 W. Lawrence Ave.