Carnitas

En ole koskaan ollut vaikuttunut yhdestäkään Carnitas-reseptistä, jota olen kokeillut netissä tai kirjoissa… KUNNES NYT! Tämä Diana Kennedyn Carnitas-reseptimenetelmä, joka vaatii vain sianlihaa, vettä ja suolaa, on yksinkertaisin ja herkullisin carnitas-resepti, jota olen koskaan syönyt.

Tämä carnitas ei valmistu hitaassa liedessä, mikä on hyvä asia.

Rakastan hidasta liettä yhtä paljon kuin muutkin, mutta niin monet carnitas-reseptit netissä ovat hitaassa liedessä valmistettuja versioita, joiden lopputulos on kaukana aidosti rapeista ja mureasta possunlihasta koostuvista mureista palasista, joita yleensä saa meksikolaisissa ravintoloissa ja taco-ravintoloissa.

Mutta tämä metodi? Sillä saat täydellisen carnitaksen kotona.

Mitä on carnitas?

Se on pohjimmiltaan rapeita, suolaisia murean sianlihan paloja. Ne sopivat erityisen hyvin tacojen ja burritojen täytteeksi.

Tämä erityinen Carnitas-resepti on peräisin Diana Kennedyltä, meksikolaisen keittiön pitkän linjan auktoriteetilta (hän on 94-vuotias)!

Löysin hänen työnsä vasta hiljattain törmättyäni tähän reseptiin Genius Recipes -keittokirjassa, ja olen innoissani tutustuessani hänen omiin keittokirjoihinsa, sillä toistaiseksi olen aika ihastunut häneen, hah!

Olet ehkä huomannut, että monissa Carnitas-resepteissä vaaditaan appelsiinimehua, limemehua, oreganoa ja niin edelleen.

Mutta tässä tarvitaan vain sianlihaa, suolaa ja vettä, mikä on perinteistä.

How to Make Carnitas:

Aloita leikkaamalla siankyljestä suikaleita ja aseta ne korkeareunaiseen paistinpannuun:

Lisää vettä niin paljon, että se peittää sianlihan:

Lisää veteen runsaasti suolaa:

Höyrytä sianlihaa noin puolitoista tuntia, kunnes vesi lopulta kypsyy kokonaan pois.

Varo, että näyttää siltä, että vettä on enemmän kuin todellisuudessa on, koska pannulle jää melkoinen määrä sulatettua rasvaa.

Kun vesi on loppunut ja sulatettua rasvaa (tai laardia) on jäljellä, sianlihapalat ruskistuvat ja rapeutuvat omassa sulatetussa rasvassaan:

Suositellaan, ettet silppua carnitaksia, vaan jätät ne paloina.

Heitän näitä carnitaksia tähän aamiaisburrito-reseptiin, muhennan vihreitä papuja sulatetun rasvan ja sianlihan silppujen kanssa, teen lihan kanssa huevos rancherosia ja niin edelleen. On niin monia tapoja käyttää sitä, ja saatat jopa haluta syödä sitä sellaisenaan, se on niin hyvää!

Mitä tarjoilla Carnitaksen kanssa:

• Meksikolaista riisiä
• Meksikolainen maissisalaatti mustilla pavuilla
• Cotija Cilantro Corn on the Cob
• Jalapeno Tomato Salsa
• Guacamole

Reseptin vinkit:

• Voiko Carnitaksia pakastaa? Kyllä, liha pakastuu kauniisti! Säilytä ilmatiiviissä astiassa pakastimessa jopa 2 kuukautta.
• Voiko Carnitaksia valmistaa luuttomasta porsaan ulkofileestä, porsaankyljyksistä tai muusta palasta? Ei oikeastaan. Tarvitset possunlapa (eli boston butt), koska siinä on rasvaa, joka renderöityy ja lopulta paistaa possun palat. Porsaan ulkofilee ja porsaankyljykset ovat melko vähärasvaisia.
• Kuinka kauan carnitas säilyy? Säilytä jääkaapissa 5 päivää tai pakasta 2 kuukautta.
• Miten carnitas tarjoillaan: Carnitas sopii loistavasti proteiinina resepteihin, kuten tacoihin, burritoihin, riisikulhoihin jne:
  Valmistusaika: 10 min

  Kypsennysaika: 2 h

  Kokonaisaika: 2 h 10 min

  Tämä Diana Kennedyn metodi, joka vaatii vain sianlihaa, vettä ja suolaa, on yksinkertaisin JA herkullisin carnitas-resepti, jota olen ikinä saanut.
  17

  arvostelua
  Jätä arvostelu ”

  Ainesosat

  • 3 paunaa luutonta sianlihan lapaosaa (alias bostonin pyllyä)
  • 1. Ota kypsennetty sianliha ja laita se pois.5 tl suolaa

  OHJEET

  • Porsaanliha leikataan noin 2 tuuman x 3/4 tuuman kokoisiksi suikaleiksi (älä leikkaa rasvaa).
  • Aseta possunlihasuikaleet korkeareunaiseen paistinpannuun ja lisää juuri sen verran kylmää vettä, että se juuri ja juuri peittää possunlihan.
  • Lisää suola ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä, jotta vesi saadaan takaisin kiehumaan (keskilämmöllä), ja keitä, kunnes vesi on haihtunut, noin 90 minuuttia.
  • Vähennä lämpöä lisää ja jatka kypsennystä vielä noin 30 minuuttia kääntämällä lihaa noin 10 minuutin välein, kunnes rasva on sulanut pois ja sianliha on kauttaaltaan ruskistunut.
  • Tarjoile ja nauti!

  Huomautuksia

  Diana Kennedyn reseptissä sanotaan, että porsaanlihaa pitäisi ruskistaa lopussa 70 minuuttia, mutta minusta se oli tarpeeksi ruskistunutta ja mureaa jo 30 minuutin viimeisen ruskistusvaiheen jälkeen.

  Tämä resepti on muokattu Diana Kennedyn Carnitas-reseptistä.

  Ravintosisältö

  Kalorit: 288kcal, Proteiini: 51g, Rasva: 7g, Tyydyttynyt rasva: 2g, Kolesteroli: 136mg, Natrium: 703mg, Kalium: 857mg, Kalsium: 16mg, Rauta: 2mg

  Ravintosisällöt on arvioitu elintarviketietokantaan pohjautuen, ja ne on tarkoitettu vain suuntaa-antavaksi ohjeistukseksi tiedottamiseen.

  Kurssi:

  Avainsana: Carnitas

  Tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä.