Lämmitä uuni 350 asteeseen. Kuumenna 2 rkl öljyä isossa, paksupohjaisessa, uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja valkosipulit ja kypsennä sekoittaen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita, noin 6 minuuttia. Poista liedeltä ja siirrä sipulit ja valkosipulit kulhoon reikäkauhalla.
Sekoita suuressa kulhossa jauhot, suola, juustokumina ja pippuri. Lisää sianliha ja pyörittele pinnalle. Palauta kattila keskikovalle lämmölle, lisää loput 1 rkl öljyä ja ruskista lihaa erissä kevyesti kaikilta puolilta, 5-7 minuuttia per erä. Siirrä liha samalla erilliseen kulhoon.
Palauta sipulit ja valkosipulit kattilaan. Ripottele päälle jauhetut chilit ja keitä sekoittaen 2 minuuttia (seoksesta tulee paksua). Lisää liemi sekoittaen, jotta ruskistuneet palat irtoavat kattilan pohjasta. Pyöräytä kastike tehosekoittimessa tasaiseksi. Palauta kastike kattilaan ja lisää laakerinlehti ja varattu sianliha.
Peitä kattila, laita uuniin ja kypsennä 1 tunti. Laita kansi hieman auki ja kypsennä, kunnes sianliha on haarukanmureaa, noin 1 tunti lisää. Poista laakerinlehti ennen tarjoilua.
Huomautus: Ravintoarvoanalyysi on annosta kohti.
Keittäminen chilien kanssa
Jyrsittyä kuivattua punaista chiliä käytetään sekä maustamaan että sakeuttamaan kastikkeita (älkää pelästykö suurista määristä, joita tarvitaan; tämä ainesosa ei ole mitään muuta kuin cayennepippuria tai supermarkettien chilijauhetta, joka on useiden eri mausteiden sekoitus). Jauhettuja chilejä myydään tulisuusasteen mukaan (miedosta ja makeasta melko tuliseen), joten muista ostaa omaan makuusi sopiva erä. Etsi sitä latinalaismarkkinoilta ja gourmet-kaupoista, tai katso postimyyntilähteitä kohdasta “New Mexicon chilien löytäminenâ€Â� (alla).
New Mexicon chilien löytäminen
The Chile Shop. Hyvä lähde jauhetuille kuivatuille punaisille chileille. Alkaen $50 8 oz.; Santa Fe; www.thechileshop.com tai 505/983-
Chimayo to Go. Myy jauhettuja kuivattuja punaisia Chimayo-chilejä, jotka on kasvatettu eteläisessä New Mexicossa. $25 8 oz.; www.cibolojunction.com tai 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Kasvattaa Pohjois-New Mexicon chilejä perintösiemenistä. www.nativeseeds.org tai 866/622-
Santa Fe Farmers Market. Paras paikka löytää Pohjois-New Mexicon chilejä, sekä tuoreita että kuivattuja. Eri paikkoja ja aukioloaikoja; ota yhteyttä www.santafefarmersmarket.com tai 505/983-
.