Bulgarialainen ruoka – 15 perinteistä ruokaa paikallisen suosittelemana

Jakaminen on välittämistä!

Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että jos varaat tai ostat jotain näiden linkkien kautta, saatamme ansaita affiliate-palkkion ilman lisäkustannuksia sinulle. Lue lisää

Jos olet utelias oppimaan bulgarialaisesta ruoasta, olet innokas kokeilemaan parhaita bulgarialaisia ruokia ja ruokalajeja tai haluat valmistaa ikiomaa bulgarialaista ruokaa, olet tullut oikeaan paikkaan.

Luettelon 15 perinteisestä bulgarialaisesta ruoasta, joita sinun on yksinkertaisesti pakko kokeilla vieraillessasi Bulgariassa, on koonnut paikallinen asiantuntijamme Venelin.

15 perinteistä bulgarialaisen ruoan reseptiä ja bulgarialaisia ruokia, joita kannattaa kokeilla

1 – Shopska-salaatti (Шопска салата)

Tämä on Bulgarian yleisin ja perinteisin salaatti. Perusversiossa yhdistyvät kurkut, tomaatit ja valkohomejuusto, mutta löytyy myös versioita, joissa on paprikaa ja sipulia.

Tämä salaatti on niin helppo tehdä, mutta niin herkullinen. Otat tuoreita leikattuja vihanneksia, sekoitat ne keskenään ja lisäät päälle kuuluisaa bulgarialaista valkohomejuustoa: se on salainen ainesosa.

Tästä salaatista löytyy versioita, joissa käytetään raastettua tai murskattua juustoa, mutta juuston koostumuksella ei ole merkitystä kokonaismaun kannalta.

Shopska-salaatti tarjoillaan parhaiten perinteisen bulgarialaisen juoman – rakian – kanssa.

Paras versio Shopska-salaatista valmistetaan bulgarialaisten kylien puutarhoissa kasvatetuista kotiviljellyistä vihanneksista ja kotitekoisesta valkohomejuustosta.

Näitä aineksia voi olla hiukan vaikea löytää, mutta melkein jokaisesta kaupungista löytyy joku paikallinen, joka myy niitä.

Shopska-salaatti on epäilemättä yksi parhaista bulgarialaisista ruuista, joita voit kokeilla.

Seuraavat: Shopska-salaatin resepti

2 – Tarator (Таратор)

Tarator on tavallinen ja yksinkertainen valmistaa, mutta siinä on maukas maku ja se on erittäin virkistävä kesällä.

Lyhyesti sanottuna tarator on kylmä kurkkukeitto. Sen tekemiseen tarvitaan vain kurkkuja, jogurttia ja vettä.

Resepti on yhtä yksinkertainen kuin aineksetkin – leikkaat kurkut pieniksi paloiksi ja laitat ne kulhoon. Sen jälkeen laitat niiden päälle suolaa (jos haluat).

Jätä se hetkeksi, ja sitten sekoitat ne jogurtin kanssa. Sitten lisäät vettä, ja taratorisi on valmis!

Tästäkin on erilaisia versioita eri puolilla Bulgariaa – jotkut tekevät siitä paksua (vähemmällä vedellä) ja lisäävät siihen murskattuja saksanpähkinöitä ja hienonnettua persiljaa.

3 – Bulgarialainen jogurtti – (Кисело мляко)

Mikä tekee bulgarialaisesta jogurtista ainutlaatuisen, on Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus -bakteeri (usein yksinkertaisesti Lactobacillus bulgaricus). Se on ainutlaatuinen, ja sitä esiintyy vain Bulgariassa.

Jogurttia itsessään voidaan käyttää sekoituksena joidenkin pääruokien kanssa (ks. Musaka alempana) ja sitä voidaan syödä jälkiruokana tai sellaisenaan.

Jogurtin valmistusprosessi juontaa juurensa yli 4000 vuoden takaa, ja elintarvikkeena bulgarialaiset kunnioittavat sitä ylpeänä ja jatkavat saman valmistusprosessin käyttämistä tähän päivään asti.

Jogurttia voi myös sekoittaa hilloon, jolloin siitä saa upean jälkiruoan.

Kotitekoinen bulgarialainen jogurtti on ylivoimaisesti maukkainta. Jos vierailet Bulgariassa, kannattaa pyytää paikallisia auttamaan sinua löytämään viljelijämarkkinat tai tuottajan, joka myy omalta tilaltaan.

Se on todella yksi parhaista bulgarialaisista elintarvikkeista, jolla on maailmanlaajuinen vetovoima.

4 – Musaka (Мусака)

Musakkaa löytyy eri puolilta Balkanin maita, mutta jokaisella alueella reseptissä on oma ainutlaatuinen vivahteensa, joka tekee siitä erityisen.

Bulgariassa tunnetuin perusversio koostuu perunoista, jotka leikataan pieniksi kuutioiksi, sekoitetaan sianlihaan ja peitetään sitten kananmunien ja maidon/jogurtin seoksella ja paistetaan.

Musaka voidaan tarjoilla jogurtin kanssa, joka sekoitetaan musakan joukkoon ennen syömistä.

Monia variaatioita löytyy maan eri osissa – jotkut tekevät sitä ilman lihaa ja laittavat siihen munakoisoa tai kesäkurpitsaa.

Toinen variaatio on, että pohjalle laitetaan renkaiksi viipaloituja tuoreita tomaatteja, sitten perunoita ja seuraavaan kerrokseen sianlihaa. Sitten toinen kerros tomaatteja ja sen jälkeen päälle lisätään munien ja maidon/jogurtin seos.

Tämä on loistava pääruoka, jota kannattaa kokeilla seuraavalla Bulgarian-matkalla.

5 – Vihreää juustoa Cherni Vitin kylästä

Olemme kaikki kuulleet ranskalaisesta sinihomejuustosta ja siitä, mikä herkku se on.

Tiedättekö kuitenkin, että Euroopan kolmesta homejuustosta yksi tulee Bulgariasta (ainoa Balkanilla)?

Ja tätä bulgarialaista vihreää juustoa pitää herkkuna ja ainutlaatuisena tuotteena yksi kulinaristisen alan suurimmista – italialainen Carlo Petrini. Hän on Slow Food -liikkeen perustaja ja häntä pidetään yhtenä maailman suurimmista perinteisen ruoan tuntijoista.

Vihreää juustoa kutsutaan näin siihen muodostuneen homeen värin vuoksi. Se on vuohen- tai lampaanjuustoa, joka on jätetty lepäämään luolaan.

Vihreän juuston valmistusperinne Stara Planina -vuoristossa on ollut olemassa vuosisatoja, ja se oli jo häviämässä, kun liikkeen italialaiset löysivät sen ja alkoivat mainostaa sitä maansa kulinaristisissa näyttelyissä.

Vihreän juuston tekee ainutlaatuiseksi se, että home kehittyy luonnollisesti. Ja se on ilman muuta yksi parhaista bulgarialaisista elintarvikkeista.

6 – Lyutenitsa (Лютеница)

Lyutenitsa on relish tehdään paprikoista ja tomaateista. Voit käyttää sitä pääruoan lisäkkeenä, levitteenä paahtoleivän päällä tai syödä sitä sellaisenaan.

Lyutenitsa on yksi tunnetuimmista bulgarialaisista ruoista. Mielenkiintoista on, että sitä myydään jokaisessa supermarketissa ja kaupassa, mutta lähes jokainen bulgarialainen perhe tekee myös itse kotitekoista lyutenitsaa.

Monien bulgarialaisten lapsuuden suosikkiresepti on laittaa leipäviipaleen päälle vähän lyutenitsaa ja sitten päälle murskattua valkohomejuustoa.

7 – Banitsa (Баница)

Tämä on tyypillisin bulgarialainen leivonnainen. Sitä voi löytää mistä tahansa – kahviloista, leipomoista, linja-autoasemien pienistä kaupoista ja ravintoloista.

Banitsan perusversio ja yleisin versio tehdään valkoisesta fetajuustosta.

Kuten kaikesta muustakin Bulgariassa, banitsasta voi löytää erilaisia versioita, joissa on erilaisia täytteitä, kuten sipulia, kaalia, pinaattia, sieniä tai kurpitsaa.

On olemassa myös joitain versioita makeasta banitsasta, joita voit kokeilla ja jotka ovat herkullisia.

Banitsa, kuten leivonnainen, on osa Bulgarian perinteistä aamiaista.

Joulu- ja uudenvuodenaattona on myös tapana valmistaa banitsaa, jonka sisällä on paperille kirjoitettuja ennustuksia.

8 – Sarmi (Сарми)

Sarmi on bulgarialaisessa keittiössä varsin yleinen ruokalaji. Niitä voidaan valmistaa eri tavoin, mutta tavallisimmin niitä valmistetaan kaalinlehdistä tai viininlehdistä.

Täytteeksi saatetaan käyttää riisiä ja pieniksi paloiksi pilkottua sianlihaa. Täytteen kanssa voi käyttää luovaa vapautta ja lisätä haluamansa yhdistelmän riisiä, lihaa ja vihanneksia.

Kesällä sarmi valmistetaan yleensä viininlehtien kanssa, ja talvella (kun hapankaali on valmis) se tehdään kaalinlehtien kanssa.

Vaihtoehdosta riippumatta sarmi on kiistatta yksi parhaista bulgarialaisista ruoista. Tärkeä huomio on, että sarmin käärimiseen ei voi käyttää tuoretta kaalia, vaan ainoastaan hapankaalista valmistettuja.

9 – Elena Pork Leg (Еленски бут)

Elena Pork Leg (Еленски бут) on sianlihasta valmistettu lihaherkku.

Nimi tulee siitä, että sen valmistukseen sopivimmat ilmasto-ominaisuudet ovat Elenan kaupungissa ja Elenan Balkanin vuorella.

Se valmistetaan suolatusta, kuivatusta ja joskus savustetusta sianjalasta.

Sian ruhosta poistetaan molemmat reidet ja molemmat olkapäät ja niistä valmistetaan kinkkua, jota voidaan syödä kesällä.

Liha suolataan ja jätetään suolaan 40-45 päiväksi. Sen jälkeen sen annetaan kuivua tuuletetussa tilassa.

Aiemmin Elenan asukkaat jättivät kinkun ”kypsymään” huoneeseen takan äärelle – tämä lisäsi herkkuun savustetun lihan erityistä makua.

Valmiina kinkku voidaan leikata pienemmiksi paloiksi ja maustaa suolaisilla mausteilla, pippurilla jne. Näin liha säilyy pidempään ja imee itseensä lisää makuja.

Tällaisia herkkuja valmistetaan myös muissa maissa, mutta bulgarialainen Elena-sianjalka on ainutlaatuisen makunsa ansiosta saanut monia ihailijoita maailmanlaajuisesti.

Se tarjoillaan usein myös alkupalana punaviinin tai muiden juomien kanssa.

10 – Kapama (Капама)

Tämä ruokalaji löytyy lähes jokaisesta perinteistä bulgarialaista ruokaa tarjoilevasta ravintolasta, mutta ihmiset valmistavat sitä yleensä joulun tai uudenvuodenaaton aikaan kotona.

Tämä ateria on täydellinen yhdistelmä erilaisia lihoja ja mausteita.

Se koostuu makkaroista, kanasta, vasikanlihasta, kanista ja muista lihalajeista, jotka kypsennetään hitaalla tulella (4-5 tuntia) ja maustetaan erilaisilla mausteilla, kuten puna- ja mustapippurilla ja laakerinlehdillä.

Liha kypsennetään savitiiviissä padassa.

Se valmistetaan pääasiassa Banskon ja Razlogin alueilla. Ja se on yksi niistä turistinähtävyyksistä, jotka tekevät molemmista lomakohteista varsin tunnettuja. Kun menet Banskoon tai Razlogiin, sinun on ehdottomasti maistettava tätä ruokalajia.

11 – Patatnik (Пататник)

Tämä tyypillinen ateria löytyy Rodophe-vuoriston alueelta. Koska kyseessä on vuoristoalue, patatnikin valmistuksessa käytettäviä tuotteita on aina ollut siellä suuria määriä, ja voit olla varma, että ne ovat paikallisesti tuotettuja.

Kuten useimmat ateriat Bulgariassa, kyseessä on yksinkertainen, mutta herkullinen yhdistelmä, joka voidaan valmistaa eri tavoin, esimerkiksi perunoiden tai valkohomejuuston kanssa.

Ruoan nimen alkuperä tulee sanasta ”peruna”. Patatnik voidaan valmistaa eri tavoin – se voidaan paistaa, paistaa tai keittää.

Riippuen siitä, missä päin aluetta sitä syödään, myös mausteet vaihtelevat. Joissakin tapauksissa reseptiin voidaan lisätä lihaa.

Klassinen valmistustapa on vain perunoita, valkohomejuustoa, kananmuna, sipulia, suolaa, pippuria, tuoretta minttua ja rasvaa. Se on paistettava matalassa lämpötilassa, jotta se saa täydellisen kuoren.

12 – Kebapcheta (Кебапчета)

Kebapcheta valmistetaan jauhelihasta, mausteista ja yrteistä, jotka kääritään pitkäksi makkaramaiseksi rullaksi.

Ne tilataan yleensä lautasella, jossa niitä on 3 kappaletta yhdessä lisukkeen kanssa, joka voi olla ranskalaisia perunoita, salaattia tai ljuutnitsaa.

Se sopii myös parhaiten lasillisen olutta kanssa kuumana kesäpäivänä. Klassinen tilaus Bulgariassa on ”Kolme kebapcheta lisukkeineen.”

13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)

Tämä keittotyyppi on tunnustettu kansallisella tasolla.

Shkembe chorba on perinteinen bulgarialainen keitto, joka valmistetaan sisälmyksistä. Kyljys on paksua mahan limakalvoa, jota löytyy erilaisista tuotantoeläimistä, kuten naudoista tai lampaista.

Tämä resepti valmistetaan keittämällä paloiteltua tai jauhettua kyljystä useita tunteja maidon, öljyn ja paprikan kanssa.

Keitto tarjoillaan tulisena, ja on hyvin tavallista maustaa se tulisilla paprikoilla, valkosipulilla ja etikalla. Keitto tarjoillaan useimmiten valkosipulileivän kanssa.

Shkembe chorba on joidenkin paikallisten mukaan myös täydellinen lääke krapulaan.

14 – Bob Chorba (papukeitto) (боб чорба)

Tämä papukeitto on bulgarialaisen keittiön perinteinen ruokalaji, joka valmistetaan keitetyistä pavuista, vihanneksista (porkkanoista, tomaateista, paprikoista, sipulista) ja erilaisista mausteista.

Tämä resepti vaihtelee alueittain, sillä jotkut jättävät joitakin ainesosia pois (kuten porkkanoita) tai lisäävät muita ainesosia (kuten paprikaa, perunoita ja lihaa).

Bob chorba on erittäin suosittu resepti Bulgariassa sekä edullisten papujen saatavuuden (sillä Bulgaria on suuri papujen tuottaja) että ruokalajin ravitsevuuden vuoksi.

Klassinen kasvisruoka bob chorba tarjoillaan perinteisesti jouluaattona, mutta sitä valmistetaan usein myös koko loppuvuoden ajan, erityisesti talvella.

Yksinkertainen versio bob chorbasta on luostariresepti, joka koostuu tomaatissa ja sipulissa haudutetuista pavuista, jotka maustetaan oreganolla.

Lihaa rakastavan version bob chorbasta voi valmistaa lisäämällä papujen ja vihannesten joukkoon kinkunluuta tai sianlihaa.

15 – Kavarma (Кавърма)

Viimeiseksi Kavarma on yksi herkullisimmista bulgarialaisista ruokalajeista.

Kuten monissa muissakin tapauksissa, myös Kavarman resepteistä on monia versioita.

Perinteisessä reseptissä käytetään sianlihaa, vaikka joillakin bulgarialaisilla alueilla valmistetaan naudanliha- ja kanaversioita Kapamasta. Ruoka sopii täydellisesti kylmään talvi-iltaan.

Todella autenttisen esityksen saamiseksi se tulisi paistaa uunissa perinteisissä saviastian kulhoissa. Näitä kulhoja voi ostaa useimmista Bulgarian etnisistä kaupoista.

Vaikka ainekset voivat vaihdella, ruokalaji sisältää (lihan lisäksi) tyypillisesti porkkanoita, sipulia, purjoa, sieniä, paprikaa, tomaatteja ja viiniä.

Yhteenveto bulgarialaisesta ruoasta

On kiistatonta, että bulgarialainen ruoka on paitsi Balkanin myös koko Euroopan ja maailman ainutlaatuisimpia ja herkullisimpia.

Jos vierailet Bulgariassa, muista vierailla paikallisissa ravintoloissa tai maatiloilla kokeaksesi itse tätä herkullista ruokaa.

Jos jotkut näistä resepteistä ovat peräisin vuosisatojen takaa, on hienoa, että bulgarialaiset pitävät ihastuttavan keittiönsä sydämen ja sielun elossa, jotta uusi sukupolvi ruokaharrastajia ja matkailijoita voi nauttia niistä.

Olet ehkä myös kiinnostunut lukemaan

• Makedonialainen ruoka – 15 perinteistä ruokaa paikallisen suosittelemana
• Moldovalainen ruoka – 14 parasta perinteistä ruokaa paikallisen suosittelemana
• Bosnialainen ruoka – 11 parasta paikallisen suosittelemaa perinteistä bosnialaista ruokalajia
• Säilytä ja pistä myöhempää käyttöä varten.