Baobing Chinese Shaved Ice

Chinese Shaved Ice eli baobing on jotain, jota olen nähnyt valmistettavan oikealla tavalla vain Kiinassa.

Helteisinä päivinä Pekingissä, kun vanhempani ja siskoni asuivat siellä kolmen vuoden ajan opiskeluaikanani, ei ollut mitään parempaa kuin torni täynnä pörröistä, lumen näköistä shaved icea kaikkine täytteineen. Makeat punaiset adzukipavut ja viilentävät vihreät mungopavut, paljon pureskeltavia tapiokkahelmiä ja riisipalleroita sekä täydellinen makea tiivistetty maitoseos.

Se oli taidokas mutta kevyt jälkiruoka, josta en voinut koskaan saada tarpeekseni.

Resepti Inspiraatio: A Din Tai Fung Copycat

Din Tai Fung on yksi Kiinan tunnetuimmista ravintoloista, joka tunnetaan keittotäytteistään ja muista perinteisistä Shanghain brunssiannoksistaan.

Kaiken aterian päätteeksi siellä vaadin kuitenkin aina tätä raastettua jääjälkiruokaa. Pöytään saapui mahdottoman korkea jäätorni, jossa oli neljä lusikkaa, ja lusikoimme hitaasti pois tornin reunoja pureskellen makeiden tapiokahelmien ja makeiden papujen ja herkkien jääpalojen sekaan sekoitettuja suloisia tapiohelmiä.

Viime syksyn Shanghain-matkallamme olin kuitenkin aivan järkyttynyt huomatessani, että he olivat poistaneet KAIKKI partajääjälkiruoat ruokalistaltaan!

Tämä resepti on siis kaikkien noiden ajelehtivien jäätelökulhojen uudelleenluominen, nyt kun ainoa lähteeni on vaivihkaa katkaistu. Mitä teihin tulee, jotka ette ole koskaan kokeilleet sitä, teille on luvassa herkkua!

Miten Baobing eroaa?

Kiinalainen raastettu jää eli baobing ei ole aivan samanlainen kuin Japanissa, Koreassa tai Havaijilla tarjottavat vastaavat jälkiruoat. Esimerkiksi havaijilainen shaved ice muistuttaa pörröistä lunta, ja sen päällä on maustettuja siirappeja. Korealainen raastettu jää eli patbingsu luottaa enemmän erillisiin täytteisiin ilman maitokeittoa, joka kokoaa kaiken yhteen.

Tämä kiinalainen raastettu jää eroaa myös joistakin muista viileistä, maitopohjaisista kiinalaisista jälkiruoista, jotka ovat saaneet inspiraationsa jälkiruokaketju Honeymoon Dessertistä. Jää on tässä pääkomponentti, toisin kuin vaikkapa Black Sticky Rice Mango -jälkiruokamme, joka perustuu enemmän maitoon ja jäätelöön.

Tämä partajää on kirjaimellisesti torni ajeltua, hiutalemaista jäätä, joka sulaa suussasi, päällystetty täytteillä ja kaadettu maitotiivisteellä.

Baobing-päällysteet

Baobingissa voi olla monia erilaisia täytteitä ja ainesosia! Tämä versio on hyvin perinteinen, sillä siinä käytetään punaisia papuja ja mungopapuja. Muita superperinteisiä lisukkeita ovat jäähdytetyt, keitetyt tarokuutiot ja ruohohyytelö.

Tämä resepti on versio, jota söimme usein Kiinassa, mutta ymmärrämme, että nämä miedommat maut eivät ole kaikkien mieleen, joten voit säätää kiinalaista partajäätä oman makusi mukaan! Tässä on jaottelu, jotta voit selvittää, miltä täydellinen kiinalainen shaved ice maistuu.

Mitä meidän jäätelössämme on:

• Kirkkaita tapiokkahelmiä
• Mustia tapiokkahelmiä
• Mustia riisipalleroita
• Punapapuja
• Mungopapuja
• Kookosmaitoa sekoitettuna tavalliseen maitoon ja kondensoituun maitoon

Muita ideoita lisukkeiksi:

• Hedelmiä (esim, Mango, marjat jne.)
• Jäätelö (vanilja ja matcha ovat erityisen hyviä)
• Taivutettu, jäähdytetty ja kuutioitu taro
• Taro- ja bataattiliimapallot

How to Make Baobing (Chinese Shaved Ice)

Vaiheita ja komponentteja on kourallinen, ja niiden on tultava yhteen yhteen aikaa vievään jäätorniin! Tässä on likimääräinen tapahtumajärjestys:

• 10-12 tuntia ennen tarjoilua: Pakasta jää ja valmista 2 papusekoitusta
• 1-2 tuntia ennen tarjoilua: Valmista lisukkeet
• Juuri ennen tarjoilua: Kokoa raastettu jää!

Ymmärrättekö nyt, miksi sydäntäni särki se, että ainoa ravintola, jonka tiesin tarjoilevan tätä laatua partajäätä, poisti sen ruokalistalta? Se on rakkauden työtä. Mutta mennäänpäs nyt siihen!

Vaihe 1: Tee punaiset Adzuki-pavut & Mungopapusekoitus

Tyhjennä liotetut pavut ja siirrä punaiset pavut ja mungopavut kahteen eri kattilaan. Lisää kumpaankin 3 kuppia tuoretta vettä.

Kuten näet alla olevasta kuvasta, 1 kupillinen kumpaakin punaista papua ja mungopapua paisuu liotuksen jälkeen melkoiseksi!

Kiehauta molemmat kattilat. Punaisten adzuki-papujen seos, vähennä lämpöä ja hauduta 1 tunti. Riippuu hieman liotusajasta ja papujen iästä. Hauduta vihreää mungopapukeittoa 20-30 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä ja murtuvat.

Kun pavut näyttävät pehmeiltä ja hajonneilta, soseuta upotussekoittimella vain ½ kupillista kutakin papukeittoa soseeksi. Lisää sitten sose takaisin kattiloihin. Jäähdytä kokonaan ennen käyttöä. Tein omani päivää aikaisemmin ja annoin jäähtyä yön yli. Jos teet näin, saatat joutua löysäämään punaista papuseosta vedellä seuraavana päivänä, sillä adzuki-pavut voivat olla melko tärkkelyspitoisia.

Vaihe 2: Valmistele jää parranajoa varten

Tarvitset jääparranajokoneen (löytyy Amazonista). Käyttämämme on yksinkertainen laite, joka ei vaadi sähköä, mutta se varmistaa, että saat jäästäsi kuohkeaa koostumusta. Voisit kokeilla saman asian tekemistä tehokkaalla tehosekoittimella, mutta tuloksena olisi todennäköisesti pikemminkin pieniä jääpötköjä kuin kuohkeaa partajäätä.

Tarvitset käyttää jäänajokoneen mukana tulevia muotteja ja jäädyttää niihin vettä edellisenä iltana. Meillä yksi muotti oli haljennut, joten vuorasin sen muovikelmulla. Käytin myös pientä muovista takeout-astiaa, joka meillä oli – molemmat ratkaisut toimivat kuin rasvattu!

Kun olet valmis ajelemaan jäätä, lataat jäälohkareet vain jäänajokoneen yläosaan, kierrät kahvan sisään, asetat kulhon alle ja käännät kahvaa ajellaksesi jäätä. Tarvitset 2 lohkoa 1 suurta annosta, 2 tavallista annosta tai 3 pientä annosta varten.

Vaihe 3: Valmista täytteet

Keitä tapiohelmet erillisissä pienissä kattiloissa pakkauksen ohjeiden mukaan. Käytä kuivattuja valkoisia tapiokkahelmiä varten äitini ohjeita. Valkoiset tapiokkahelmet voivat olla hieman hankalia keittää, mutta mustat tapiokkahelmet (ne, jotka ovat pakkauksissa, joissa lukee ”Valmis 5 minuutissa”) kypsyvät nopeasti, joten voit vapaasti käyttää vain niitä, jos haluat.

Valmistele glutinoidut riisipallot reseptimme mukaisesti. Meillä oli muutama varattu pakastimeen, joten meidän ei tarvinnut tehdä muuta kuin keittää ne ja jäähdyttää ne juoksevan veden alla.

Valmistele seuraavaksi maitosekoitus sekoittamalla kolme maitotyyppiä keskenään kulhossa, suuressa mittakupissa tai kannussa. Voit halutessasi käyttää kokonaan kookosmaitoa tai kokonaan maitomaitoa, jos pidät jommastakummasta enemmän kuin toisesta. Kondensoidusta maidosta suurin osa makeudesta tulee tästä, ja mitä paksumpi maitoseos on, sitä paremmin se maistuu jään päällä.

Vaihe 4: Kokoa ajeltu jää

Tämä on jännittävin osa!

Shaveeraa jää ja kasaa se suureksi torniksi matalaan kulhoon. Saatat joutua ajelemaan jäätä pienempään kulhoon kuin mihin tarjoilet sen. Jos joudut siirtämään jäätä, muista liikkua nopeasti!

Tiputa lusikalla punapapu- ja mungopapusekoitusta jäätornin sivuille vuorotellen pylväisiin. Aseta sitten boba-, tapioka- ja glutiiniriisipallot jäätornin pohjan ympärille. Kaada lopuksi maitoseos päälle ja anna sen imeytyä jäähän ja valua alas reunoja pitkin.

Yksi annokseksi tätä ajeltua jäätä tarvitaan noin 1 kupillinen ajeltua jäätä, niin paljon papusekoituksia ja täytteitä kuin haluat ja ½-⅔ kupillista maitoa. Mene omien mieltymystesi mukaan ja rakenna miten haluat!

Voit tehdä näitä pelkillä vihreillä mungopavuilla tai pelkillä punaisilla pavuilla tai vaihtaa täytteet kokonaan.

Jos haluat yksinkertaistaa reseptiä, kokeile tehdä vain punaisten papujen seos, annos pikakypsennettäviä tapiokkahelmiä ja kokoa vain jään, maitosekoituksen, punaisten papujen, tapiokan ja ehkäpä kauhallisen vaniljajäätelön kanssa!

Hyvää makua!