Mantelibostock, joka tunnetaan myös nimellä brioche aux amandes (mantelibrioche), voidaan parhaiten kuvata ranskalaisen paahtoleivän ja mantelicroissantin risteytykseksi.
Hei 2018! Olen valmis aamiaiselle ja haluan mantelibostockia.
Lopetin viimeisen viikon 2017 flunssaan. Vaikka se ei kuulosta hauskalta, se oli siunaus valepuvussa. Pystyin irrottautumaan blogista, sosiaalisesta mediasta ja maailmasta ja yksinkertaisesti pysymään sängyssä ja nukkumaan. Nukuin, mikä tuntui päiviltä, ja elin keitolla ja lämpimillä juomilla. Nyt kun olen täysin vieroittautunut, on aika saada jotain makeaa.
Mitä on mantelibostock?
Mantelibostockia, joka tunnetaan myös nimellä brioche aux amandes (mantelibrioche), voi parhaiten kuvata ranskalaisen paahtoleivän ja mantelicroissantin risteytykseksi. Tästä voista ja rapeasta aamiaisherkusta on lukuisia muunnelmia.
Bostock valmistetaan yleensä paksusta viipaleesta päivän vanhaa briossileipää. Se sopii hyvin myös challahin tai muiden rikastettujen valkoisten leipien, kuten japanilaisen maitoleivän kanssa.
Leipä liotetaan kevyesti yksinkertaisella siirapilla ja kruunataan mantelifrangipanella (tai mantelikermalla). Se päällystetään viipaloidulla mantelilla ja paistetaan.
Voit käyttää kaikenlaisia erimakuisia yksinkertaisia siirappeja, hilloja, hedelmäsäilykkeitä tai levitteitä , mutta yksi vakio kaikissa bostokeissa on käytetty paksu rikastettu leipä. On ratkaisevan tärkeää käyttää paksua leipäviipaletta.
Bostock paistuu ulkopuolelta rapeaksi ja jää keskeltä hieman pehmeäksi ja vaniljakastikkeeksi. Tämä kontrasti tekee tästä aamiaisleivonnaisesta niin herkullisen.
Tässä variaatiossa levitin japanilaisen maitoleivän päälle appelsiinimarmeladia. (Jos asut Trader Joe’sin lähellä, suosittelen lämpimästi käyttämään heidän viipaloitua ranskalaista briossia!)
Mantelinen frangipane-levite voidaan tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa käyttövalmiiksi. Levite kovettuu jääkaapissa. Anna sen pehmetä ja tulla huoneenlämpöön ennen käyttöä. Sekoita levite, kunnes se on pehmeää, notkeaa ja kermaista – muuten sitä on vaikea levittää pehmeän briossileivän päälle.
Vaihtoehtoisesti voit myös lorauttaa kylmiä paloja mantelifrangipanea. Se leviää ja sulaa paistettaessa.
Mitä on mantelifrangipane?
Frangipane on manteleista valmistettu kermainen täyte. Sitä käytetään erilaisten leivonnaisten, torttujen ja muiden leivonnaisten täytteeksi. Frangipane valmistetaan yhdistämällä jauhetut mantelit voihin, sokeriin ja kananmuniin.
Koska tykkään, että frangipanessani on hieman lisää mantelin ”makua”, lisään siihen ripauksen puhdasta manteliuutetta. Lisäsin myös vaniljaa ja appelsiininkuorta lisämaun tuomiseksi. Se tuo mukavaa raikkautta ja eloisuutta tähän muuten makeaan ja dekadenttiin herkkuun.
Tämä appelsiinimantelibostokki on suosikki kotonani, ja näillä näkymin siitä on tulossa pian monta variaatiota! 6 annosta
Ainesosat
- 6 paksua viipaletta briossia, challahia tai rikastettua maitoleipää
- 6 ruokalusikallista appelsiinimarmeladia*
- mantelinen frangipane-levite (resepti seuraa)
- viipaloituja manteleita, tarpeen mukaan
- sokeria pölyttämiseen
Manteli-frangipane-levite:
- 1 kuppi manteleita (viipaloituja tai kokonaisia)
- 1/2 kuppi tomusokeria
- 1/3 kuppi suolatonta voita, huoneenlämpöistä, pehmennetty
- 1/4 tl hienoa merisuolaa
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1/2 tl puhdasta manteliuutetta (valinnainen)
- 1/2 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta
- 1 iso kananmuna
- 2 rkl täysmaitoa, tai paksua kermaa
OHJEET
-
Lämmitä uuni 350 asteeseen. Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla tai tarttumattomalla silikonimatolla. Asettele leivät leivinpaperille. Levitä 1 ruokalusikallinen appelsiinimarmeladia leivän päälle. Levitä päälle 3 ruokalusikallista mantelifrangipane-levitettä. Ripottele päälle manteliviipaleita. Paista 18-20 minuuttia, kunnes mantelit ovat kullanruskeita ja leipä on paahtunut. Siirrä leipä jäähdytystelineelle, jotta pohja ei kastu. Kuorruta lämmin leipä siivilöidyllä tomusokerilla. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Mantelinen frangipane-levite:
-
Murskaa mantelit ja puolet sokerista tehosekoittimessa, kunnes pähkinät ovat hienoksi jauhettuja.
-
Lisää joukkoon pehmennetty voi, loput sokerista, suola, vanilja, manteliuute, appelsiininkuori, muna ja maito tasaiseksi. Kaavi kulhoa tarpeen mukaan varmistaaksesi perusteellisen sekoittumisen. Pulssita, kunnes se on yhdistetty perusteellisesti.
-
Käytä mantelifrangipanelevite heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan. Anna pehmentyä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.
Huomautukset
- Appelsiinimarmeladin tilalle voit korvata minkä tahansa hedelmähillon tai -säilykkeen. Olen käyttänyt menestyksekkäästi aprikoosi- ja mustikkahilloa. Voit myös jättää marmeladin pois ja yksinkertaisesti päällystää leivät mantelifrangipanelevitteellä.
- Jos teet mantelifrangipanea etukäteen, anna sen pehmetä ja tulla huoneenlämpöön ennen käyttöä. Sekoita levite, kunnes se on pehmeää, notkeaa ja kermaista – muuten kylmää frangipanea on vaikea levittää pehmeälle briossileivälle. Vaihtoehtoisesti voit myös nokitella kylmiä paloja mantelifrangipanea. Se sulaa ja leviää uunissa.
