Alkoholijuoma

Britannica Quiz

Kasvit ja viinat

Kasveista voi tehdä paljon muutakin kuin salaattia! Testaa tietämyksesi suosituista juomista ja niiden valmistuksessa käytettävistä kasveista.

Alkoholijuomat käyvät hedelmissä, marjoissa, jyvissä ja sellaisissa muissa ainesosissa kuin kasvimehuissa, mukuloissa, hunajassa ja maidossa olevista sokereista, ja ne saatetaan tislata, jotta alkuperäisestä vesipitoisesta nestemäisestä nesteestä saadaan paljon vahvemman alkoholipitoisuuden omaavaa nestettä. Olut on tunnetuin mallasalkoholijuomien perheen jäsen, johon kuuluvat myös ale, stout, porter ja mallasjuoma. Se valmistetaan maltaista, maissista, riisistä ja humalasta. Oluen alkoholipitoisuus vaihtelee noin 2 prosentista noin 8 prosenttiin. Viini valmistetaan käymällä rypäleiden tai muiden hedelmien, kuten omenoiden (siideri), kirsikoiden, marjojen tai luumujen mehuja. Viininvalmistus alkaa hedelmien sadonkorjuulla, jonka jälkeen mehu käydään suurissa sammioissa tiukassa lämpötilanvalvonnassa. Kun käyminen on päättynyt, seos suodatetaan, kypsytetään ja pullotetaan. Luonnolliset eli väkevöimättömät viinirypäleistä valmistetut viinit sisältävät yleensä 8-14 prosenttia alkoholia; näitä ovat esimerkiksi Bordeaux, Burgundi, Chianti ja Sauterne. Väkevöidyt viinit, joihin on lisätty alkoholia tai konjakkia, sisältävät 18-21 prosenttia alkoholia; tällaisia viinejä ovat esimerkiksi sherry, portviini ja Moscatel.

Tislattujen väkevien alkoholijuomien valmistus alkaa viljojen, hedelmien tai muiden ainesosien soseuttamisesta. Näin syntynyttä käymistilassa olevaa nestettä kuumennetaan, kunnes alkoholi ja aromit höyrystyvät ja ne voidaan vetää pois, jäähdyttää ja tiivistää takaisin nesteeksi. Vesi jää jäljelle ja se hävitetään. Tiivistetty neste, jota kutsutaan tislatuksi juomaksi, sisältää esimerkiksi viskiä, giniä, vodkaa, rommia, konjakkia ja liköörejä tai sydänjuomia. Niiden alkoholipitoisuus vaihtelee yleensä 40-50 prosentin välillä, vaikka suurempia tai pienempiä pitoisuuksia löytyy.

Alkoholijuoman nauttimisen yhteydessä alkoholi imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavaan (mahalaukkuun ja suolistoon), koska se ei käy läpi mitään ruoansulatusprosesseja; näin ollen alkoholi nousee veressä korkeaksi suhteellisen lyhyessä ajassa. Verestä alkoholi leviää kaikkiin kehon osiin ja vaikuttaa erityisen voimakkaasti aivoihin, joihin se vaikuttaa masentavasti. Alkoholin vaikutuksen alaisena aivojen toiminnot lamaantuvat tyypillisellä tavalla. Aivojen monimutkaisimmat toiminnot – arvostelukyky, itsekritiikki, varhaislapsuudesta asti opitut estot – lamaantuvat ensimmäisinä, ja tämän hallinnan menettäminen johtaa alkuvaiheessa kiihtymyksen tunteeseen. Tästä syystä alkoholia pidetään joskus virheellisesti piristeenä. Yhä suurempien alkoholimäärien vaikutuksen alaisena juoja muuttuu vähitellen vähemmän valppaaksi, tietoisuus ympäristöstä hämärtyy ja hämärtyy, lihaskoordinaatio heikkenee ja uni helpottuu. Katso myös alkoholismi.