Ruoka-asiantuntijat Rosemary ja Claire Authentic Food Quest -järjestöstä kertovat suosikkiravintoloistaan Cuscossa, joissa voit syödä kuin paikallinen ja nauttia autenttisesta perulaisesta ruokailukokemuksesta.
Cuscoa pidetään Liman jälkeen Perun toisena gastronomiakaupunkina, ja siellä on Perun Andien paras keittiö.
Yllättäen Machu Picchu ja inkojen rauniot saavat kaiken huomion. Uskomme kuitenkin, että syöminen paikallisissa Cuscon ravintoloissa ja paikallisen ruoan maistelu on paras tapa tutustua kulttuuriin.
5 aitoa Cuscon ravintolaa
Perulaisen keittiön tunnustetaan kansainvälisesti olevan maailman herkullisinta ruokaa. Peru onkin jo 6 vuotta peräkkäin nimetty ”Maailman johtavaksi kulinaariseksi matkakohteeksi.”
Cuscossa paikallinen keittiö on saanut vaikutteita Andien vuoriston maantieteestä.
Täältä löydät erilaisia alkuperäisiä perunoita, maissia, quinoaa ja ainutlaatuisia yrttejä. Liha sisältää muun muassa marsua, alpakkaa ja sianlihapaloja.
Matkallasi Cuscoon, tässä viisi parasta autenttista ravintolaa, joissa voit syödä kuin paikallinen.
Mercado San Pedro for Caldo de Gallina
Mercado San Pedro eli San Pedron markkinat ovat Cuscon tärkeimmät markkinat. Se on täydellinen paikka tutustua paikalliseen keittiöön, mielenkiintoisiin hedelmiin, vihanneksiin ja paikallisen perulaisen Andien ruokavalion ainesosiin.
Vierailu San Pedron markkinoilla heittää sinut välittömästi paikalliseen tunnelmaan. Se on erilainen kuin mitkään puhtaat ja hygienisoidut amerikkalaiset tai eurooppalaiset markkinat.
Melu, kaaos, tuoksut, värit ja hajut voivat olla musertavia. Etsi gastronomiaosasto, joka on täynnä satoja paikallisia, jotka syövät lounasta.
Seuraa paikallisia ja asetu jonoon paikalliselle Cusqueña-keittoerikoisuudelle. Tämä keitto, joka tunnetaan nimellä Caldo de Gallina, koostuu runsaasta liemestä, valtavista keitetyn kanan paloista, sipulista, porkkanoista, mausteista, inkivääristä ja nuudeleista. Se valmistetaan juuri edessäsi, etkä halua jättää tätä erikoisuutta väliin Cuscossa.
Mercado San Pedro
Address: Cascaparo, Cusco
Aukioloajat: Avoinna joka päivä, klo 6:00 – 20:00
Vinkki: Mene lounaalle, äläkä pelkää syödä paikallisten joukossa
La Cusqueñita for Chiriuchu
Chiriuchu on Cuscon ikoninen juhlaruoka
Chiriuchu-ruoan todelliset alkujuuret juontavat juurensa inkojen valtakuntaan. Läheisten kylien kyläläiset tulivat Cuscoon ruokaerikoisuuksiensa kanssa ja osallistuivat uskonnollisiin kulkueisiin.
Tänä päivänä Chiriuchu on juhlaruoka, joka valmistetaan kesäkuussa, Corpus Christi -juhlan aikana.
Chiriuchu tarkoittaa quechuan kielellä kylmää mausteista. Ruoka yhdistää useita Perun rannikon, ylängön ja Amazonin viidakon erikoisuuksia.
Löytyy aineksia, kuten merilevää, kalan mätiä, marsua, charquia (kuivattua lihaa), perunoita, maissikakkuja, juustoa ja rocoto. Kaikki kasataan päällekkäin ja tarjoillaan tulisilla paprikoilla aivan huipulla.
Kesäkuun ulkopuolella paras paikka kokeilla tätä juhla-annosta on perinteinen ravintola.
Suosittelemme La Cusqueñitaa, pikanteriaa (perinteinen lihaa tarjoileva ravintola) Cuscossa. Tämä paikallisten suosima maalaisravintola on erikoistunut alueen perinteisiin ruokiin.
La Cusquenita
Adress: Ave Tullumayo No. 227, Wanchaq, Cusco
Aukioloajat: Maanantaista lauantaihin, klo 11:00-17:00 & 18:30-23:00; Sunnuntaisin, klo 11:00-17:00
Vinkki: Tilaa aterian seuraksi paikallista Chicha-olutta
Cuyeria Sabor Moqueguano marsulle
Uskokaa tai älkää, tämä on suosittu perulainen herkku.
Monet Cuscoon matkustavat joko inhoavat tai ovat innokkaita maistamaan Cuyta (COOee) eli marsua, ainutlaatuista Andien alueen herkkua.
Vähemmistölle maailman ihmisistä marsut ovat ennen kaikkea lemmikkejä. Perussa marsun syömisen historia ulottuu kuitenkin vuosisatojen päähän inkojen valtakuntaan.
Muinaiset perulaiset täydensivät ruokavaliotaan tällä proteiinipitoisella ja vähärasvaisella lihalla.
Cuscossa on monia ravintoloita, jotka pitävät cuy:tä ruokalistallaan shokkiarvon vuoksi ja tyydyttääkseen seikkailunhaluisten matkailijoiden uteliaisuuden. Ohita nämä ravintolat ja suuntaa Cuyeria Sabor Moqueguanoon, paikalliseen Cuscon ravintolaan, joka on erikoistunut tähän herkkuun.
Tämä paikallinen helmi sijaitsee asuinalueella, piilossa kotien välissä. Siellä valmistetaan vain yhtä ruokalajia, Cuy, joka valmistetaan joko al horno (paistettuna) tai chactado (paistettuna). Valitse perinteinen Cuy chactado.
Sisustus on yksinkertainen, puupöytiä ja isoja järeitä puutuoleja. Ravintola on paikallisten suosiossa, äläkä ylläty, jos löydät perheitä, joissa on pieniä lapsia imemässä Cuy-luita.
Cuy esitetään kokonaisena, eli pään, jalkojen ja hampaiden kanssa.
Kun olet päässyt esittelyn ohi, ensimmäinen suupala on rapea. Kun pääset hyvin maustetun nahan alle, siellä ei ole paljon lihaa. Luut ovat ohuita ja hauraita, ja ne on parasta syödä käsin.
Cuyn syöminen on elämys ja pala Andien kulttuuria. Nauti sitä tässä paikallisessa ravintolassa ja jäljitä sen historia vuosisatojen taakse.
Cuyeria Sabor Moqueguano
Adress: 28 de Julio, Tercer Paradero, Cusco
Aukioloajat: Avoinna joka päivä, klo 11:00 – 18:00
Vinkki: Mene sunnuntaina lounaalle, mutta älä liian myöhään, sillä ravintolasta loppuu cuy
Los Toldos Chicken
Kuuluisa perulaistyylinen paahtokana
Pollo a la Brasa ei ole mitä tahansa paistettua kanaa. Se on perulaistyylistä paistettua kanaa. Tämä ”sormia nuoleva” kana on Perussa niin suosittua, että sillä on jopa oma juhlapäivänsä. Heinäkuun kolmantena sunnuntaina Perussa vietetään ”Día del Pollo a la Brasa” (Pollo a la Brasa -päivää).
Los Toldos Chicken -ravintola Cuscossa on kiistatta kaupungin paras pollerias (tähän ruokalajiin erikoistunut ravintola). Vain lyhyen kävelymatkan päässä Plaza de Armasin pääaukiolta löydät tämän kodikkaan ja viihtyisän ravintolan.
Laskeudu sisään ja valmistaudu haukkaamaan hyvin maustettua ja todella herkullista kanaa. Kana tarjoillaan maukkaista perulaisista perunoista valmistetun papa fritasin (ranskalaisten) kanssa. Löydät salaattibaarin, josta voit tankata tuoreita ja laadukkaita vihanneksia.
Syö kuin paikalliset ja kaiva kana sormillasi parhaiden suupalojen saamiseksi.
Matkallasi Cuscoon älä jätä väliin yhtä maan suosituimmista ruokalajeista.
Los Toldosin kana
Osoite: Calle Almagro 171, Cusco
Aukioloajat: Avoinna joka päivä klo 12:15-23:00
Vinkki: Ota Pisco Sour, Perun kansallisjuoma
Chicha – by Gastón Acurio
Andean Gastronomy by Peru’s most celebrated chef.
Perun tunnetuimmalta keittiömestarilta Gastón Acuriolta tulee Chicha, ravintola, joka on saanut nimensä perinteisen perulaisen maissipohjaisen juoman mukaan. Jos haluat kokeilla maan huippukokin näkemystä Andien alueellisesta ruoasta, tämä on oikea ravintola sinulle.
Cicha sijaitsee kävelymatkan päässä Plaza de Armas -aukiolta, ja se sijaitsee vuosisatoja vanhan valkoiseksi kalkitun talon toisessa kerroksessa, jossa on siniseksi maalattuja parvekkeita. Nauti alla olevasta näkymästä ja toiminnasta Plaza Regocijon yllä.
Menu koostuu klassisista perulaisista ruokalajeista, kuten cevichestä, causasta, tyypillisestä perulaisista perunoista valmistetusta alkuruoasta ja muusta. Pakollisiin Cuscon perusruokiin kuuluvat rocoto relleno, alpakka, sianlihan krakkaukset ja muut alueelliset herkut.
Jos et pääse ruokailemaan Gastón Acurion lippulaivaravintolassa Limassa, Astrid & Gastónissa, tämä on tilaisuus syödä paikallista ruokaa, jossa on korkeatasoinen kierre.
Chicha
Adress: Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco
Aukioloajat: Avoinna joka päivä, klo 12:00 – 23:30
Vinkki: Varaa pöytä etukäteen
Kirjoittajina he ovat juuri julkaisseet toisen kirjansa, joka on saatavilla Amazonista, Authentic Food Quest Peru: A Guide To Eat Your Way Authentically Through Lima & Cusco. Seuraa heidän seikkailujaan ja saat parhaat vinkit siitä, mistä löydät autenttista ruokaa.
5 Things to Expect When Hiking Rainbow Mountain
Things to do in Peru
Why I Travel For Food and So Should You Should
15 Tips for Vegan Travel