Aseta spare ribsit luupuoli ylöspäin leikkuulaudalle tai alaspäin paistinpannulle.
Ensiksi on poistettava lihan lihalevy, jota sanotaan hihaosastoksi. tämä pala on parasta poistaa ja kypsentää yksinään, jotta kylkiluiden paksuus olisi tasaisempi ja jotta kylkiluiden takapuolelle pääsisi enemmän savua.
Käyttämällä terävää veistä, pidä sitä yhdellä kädellä pystysuorassa ja leikkaa se irti niin läheltä luuta kuin mahdollista.
Jos katsot tarkkaan, näet luiden ulkopuolella paksun muovimaisen kalvon. Vie sormesi hyvin varovasti tämän alle ja vedä se hyvällä otteella puhtaaksi pois. Jos tarvitset paremman otteen, voit käyttää paperipyyhettä tai monnin nylkkäyspihtiä.
Ei ole tärkeää, että saat kaiken irti yhtenä kappaleena tai edes sitä, ettet jätä yhtään. Ota niin paljon kuin voit.
Vasemmanpuoleisessa on vielä kalvo, oikeanpuoleinen on jo irrotettu.
Kaikki irrotettu.
Viereisen kylkiluiden telineen toisella puolella on oudonmuotoinen luun muotoinen luu, joka kulkee ikään kuin viistosti. Sitä ei tarvitse poistaa, mutta se helpottaa kylkiluiden paloittelua, kun ne ovat savustettu.
Kutsun sitä luuksi, mutta todellisuudessa se on enimmäkseen rustoa, joten hyvällä terävällä veitsellä se irtoaa suhteellisen helposti.
Kun liha makaa vielä luupuoli ylösalaisin, on loistava hetki käydä maustamassa tämä puoli.
Voidaksesi auttaa rubia tarttumaan todella hyvin, levitä kunnon kerros keltaista sinappia kaikkialle.
Levitä alkuperäistä rubiani (Osta kaava täältä | Osta pullotettua rubia) anteliaasti kylkiluiden luupuolelle suosimalla lihaisampia alueita ja vähemmän itse luita.
Jätä ne siihen noin 10 minuutiksi, jotta rub imee kosteutta sinapista ja kylkiluista. Näet näkyvän muutoksen rubissa, kun ne ovat valmiita kääntymään.
Käännä kylkiluita lihapuoli ylöspäin, luupuoli alaspäin.
Levitä keltasinappia kylkiluiden päälle ja sivuille, jotta rub tarttuu todella hyvin.
Levitä reilusti alkuperäistä rubiani (Osta resepti täältä | Osta pullotettu rub) kylkiluiden lihapuolelle.
Jätä ne siihen noin 10 minuutiksi, jotta rub imee itseensä osan kosteudesta.
Rubista tulee eräänlaisen ”märän” näköinen, kun ne ovat valmiita savustimeen.
Säädä savustin kypsennystä varten noin 225-240 °F:n lämpötilaan epäsuoraa lämpöä käyttäen. Jos savustimessasi on vesipannu, täytä se.
Jos ulkona on kylmä, harkitse, että annat savustimen esilämmittää vähintään tunnin ajan, jotta metalli ehtii lämmetä ja auttaa lyhentämään lämmöntalteenottoaikaa, kun avaat luukun ruokaa asetettaessa.
Kun savustimesi on valmis, kylkiviipaleet voidaan asettaa savustimeen.
Käytin Smokin-it 2D -sähkösavustinta näihin, mutta mikä tahansa savustin toimii mainiosti.
Suosittelen käyttämään savustuspuuna kirsikkapuuta, mutta pekaanipähkinä, hickory, omena yms. toimivat hyvin. Käytä savustuspuita, joita sinulla on käytettävissäsi.
Smokin-it 2D -sähkösavustimessa laitoin savustuslaatikkoon 3 pientä palaa (noin 6 unssia) kirsikkapuuta.
Aseta kylkiluita suoraan savustimen ritilälle tai jos leikkaat ne kahtia, voit asettaa puoliskot jäähdytystelineille tai Weberin grillipannulle helpottamaan niiden kuljettamista savustimeen.
Pidä savun lämpötila 225-240 °F:n tasolla tämän ensimmäisen 3 tunnin aikana ja pidä luukku/kansi suljettuna, jotta lämpö säilyy paremmin.
Kääri varakyljykset 3 tunnin lopussa kaksinkertaiseen kerrokseen paksua foliota. On parasta, jos niitä ei kääritä äärimmäisen tiukasti, mutta on tärkeää, että folio sulkeutuu melko hyvin, jotta höyry pysyy sisällä ja auttaa pehmentämään lihaa.
Jotkut ihmiset lisäävät folioon mehua tai jotain nestettä ennen folion sulkemista…. Olen tehnyt näin myös, mutta viimeisimmän kokemukseni mukaan saan parempia tuloksia jättämällä ylimääräisen nesteen pois.
Kun kylkiluut on kääritty folioon, laita ne takaisin savustimeen ja jatka kypsennystä 225-240°F:n lämpötilassa noin 2 tuntia.
Kahden tunnin kuluttua folioon käärittynä kylkiluut ovat todella mureat, mutta ulkopuolelta pehmeät ja mössöiset. Hyvän kuoren muodostamiseksi on tärkeää antaa kylkiluiden olla vielä noin tunti savustimessa ilman kääreitä.
Poista ne foliosta ja laita takaisin savustusritilälle 1 tunniksi.
Voit heittää kylkiluita myös kuumaan grilliin, jolloin ne valmistuvat nopeammin. Grilli on myös loistava paikka lisätä kastiketta ja antaa sen karamellisoitua.
Tein herkullisen sinappikastikkeen sekoittamalla alkuperäiseen grillikastikkeeseeni (Osta kaava täältä | Osta pullokastike) yhtä monta osaa keltaista sinappia.
Laitoin ne sitten takaisin savustimeen noin 1 tunniksi, jotta kastike karamellisoituu ja kuori kiinteytyy.
Kun kylkiluut ovat valmiit, aseta ne tiskipöydälle, jonka päälle on ripustettu foliota n. 20 minuutiksi, jotta mehut pääsevät jakautumaan uudelleen lihaan.
Viipaloi kylkiluiden välissä olevat luut ja tarjoile heti.
Vinkki: aseta kylkiluut luupuoli ylöspäin leikatessasi, niin näet helpommin, mihin leikkaat.
- Kylkiluiden maustaminen alkuperäisellä rubillani (Osta kaava täältä | Osta pullotettua rubillia) edellisenä iltana on ihan okei, ja se saattaa jopa tehdä niistä parempia.
- Muista maustaa hame- ja rintaluu ja kypsennä ne heti muiden kylkiluiden kanssa, en yleensä kääri näitä, vaan annan niiden olla tunnin tai kaksi ja niistä saa loistavia välipaloja.
- Jos päätät tehdä baby back -kylkiluita sen sijaan, vaiheet ovat 2-2-1 3-2-1:n sijaan… vain yksi tunti vähemmän alussa.