21 oluenvalmistuksen termiä, jotka on hyvä tietää nyt

Ainut asia, jota käsityöläisoluiden ystävät kaipaavat enemmän kuin oluiden maistelua, on niistä puhuminen. Tietävätkö baarimikkosi ja tarjoilijasi oluenvalmistuksen perustermit, jotta he voivat pysyä mukana keskustelussa? Jos eivät, ei hätää, olemme täällä nostamassa oluen älykkyysosamäärääsi 21 oluenvalmistustermillä, jotka on hyvä tietää nyt.

Miten pysyä mukana tässä koko olutmaailmassa

Ei ole mikään salaisuus: käsityöläisoluet ovat suuria uutisia juuri nyt – erityisesti milleniaalisten oluenjuojien keskuudessa, joista 57 prosenttia juo käsityöläisolutta viikoittain. Tilastojen mukaan neljä kymmenestä oluen ystävästä on itse asiassa käsityöläisoluiden ystäviä, ja yksi neljästä naisesta harrastaa myös käsityöolutta. Tämä tarkoittaa, että tarjoilijasi ja baarimikkojesi tulisi tuntea oluenvalmistuksen perustermien tuntemus varmaksi, jotta he voivat suositella vieraille oikeita oluita ja vastata kysymyksiin älykkäästi.

Sentähden viikoittaisen Craft Brewed Radio -podcastin isännät Eric Sleeper ja Ronnie Miller suosittelevat, että tarjoilijat ja baarimikot kouluttautuisivat virallisesti oluenvalmistuksen termeihin Cicerone Beer Certificationin kaltaisen järjestön kautta. Valittavana on neljä sertifiointitasoa, ja perustason Certified Beer Server -verkkotentti maksaa vain 69 dollaria.

”Ajattele, miten tarjoilija kuvailee viiniä vieraalle, niin myös henkilökuntasi pitäisi osata puhua oluesta. Esimerkiksi eteläafrikkalaisista humalista valmistetut IPA:t ovat juuri nyt trendikkäitä – tarjoilija voisi kuvata makua kirkkaaksi, jossa on valkoisen viinirypäleen sävyjä ja joka sopii täydellisesti kuumaan kesäpäivään. Olutparien tuntemus on myös ratkaisevan tärkeää. Kanasalaatti jäisi rohkean 14 % ABV:n tynnyrissä kypsytetyn stout-oluen varjoon, joten tarjoilijan tulisi ehdottaa jotain kevyempää, kuten session IPA:ta. Käyttämällä oluenvalmistuksen termejä ja makuvivahteita, jotka ovat helposti lähestyttäviä, saadaan myös enemmän myyntiä”, Sleeper sanoo.

Beer Building Blocks: Worts and All

Harrasta ensin muutama oluenvalmistuksen termi, jotka viittaavat siihen, miten olut on luotu. Vaikka sinulla olisi vain muutama olut hanassa, kannusta baarimikkoja hallitsemaan oluenvalmistuksen perustermit, jotta he voivat tehdä vaikutuksen käsityöläisporukkaan.

1. Worts

   Kaikki olut alkaa wortista. Panimot hauduttavat ensin mallastettua ohraa vedessä, lisäävät siihen humalan ja keittävät seoksen sitten. Tuloksena on vierre. Vierteeseen lisätään hiiva, minkä jälkeen neste käy ja syntyy… olutta!

2. High Gravity Beer vs. Session Beers

   Gravitaatio vaikuttaa oluen alkoholipitoisuuteen. Korkean painovoiman oluita valmistetaan suuremmalla vierteen tiheydellä verrattuna veteen. Tämä tarjosi hiivalle enemmän sokereita hajotettavaksi käymisen aikana, jolloin saatiin korkeampi ABV (alkoholi tilavuusprosentti). Vahvoja oluita kutsutaan yleensä ”korkeapainoisiksi”, kun taas oluita, joiden alkoholipitoisuus on alhaisempi, kutsutaan yleisesti ”matalapainoisiksi” tai ”sessiooluiksi”.

3. Attensio

   Tämä on yksi niistä oluenvalmistuksen termeistä, joita olutnörtit rakastavat heitellä. He kuvaavat olutta, jolla on kuivempi, vähemmän sokerinen lopputulos, ”kauniisti attenuoiduksi”. Attenuaatio viittaa siihen, kuinka suuri osa vierteen sisältämästä sokerista on muuttunut alkoholiksi.

4. Suodatus

   Suodattamaton olut sisältää osan oluen valmistuksessa käytetystä hiivasta, humalasta ja ohrasta. Se on sameamman näköistä, ja lasien ja pullojen pohjalle muodostuu sakkaa. Suodattamaton olut on kasvavassa suosiossa käsityöläisoluiden harrastajien keskuudessa, jotka uskovat, että suodattamaton olut on maukkaampaa ja suutuntumaltaan täyteläisempää.

5. Ale tai Lager

   Oluet ovat joko alea tai lageria. Vaikka tästä säännöstä on tietysti poikkeuksia (Octoberfest-lajikkeet ja cream ale muutamia mainitakseni), ale-oluet valmistetaan ylhäältä käyvällä hiivalla, kun taas lager-oluet valmistetaan hiivalla, joka laskee käymisen aikana pohjaan. Alet valmistetaan yleensä lyhyemmän aikaa korkeammissa lämpötiloissa ja lagerit pidempään ja viileämmässä. Kunpa oluenvalmistuksen termit voisivat kaikki olla näin yksinkertaisia…

All Hail the Ale: 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Minä tiedän, mitä ale on. Ei niin nopeasti. Brewers Associationin mukaan virallisia ale-tyylejä on yli 80. Asiakkaat, jotka ovat vasta tutustuneet käsityöläisoluisiin, saattavat yksinkertaisesti pyytää ”alea” nähdäkseen, mistä koko kohu johtuu. Tämä on tilaisuus älykkäälle tarjoilijalle, joka tuntee oluenvalmistuksen termit, auttaa määrittämään, minkälaista ale-olutta asiakas todella haluaa. Tutustu tarkemmin aleen liittyviin oluenvalmistuksen termeihin:

1. Pale Ale

   Pale ale viittaa oluenvalmistuksessa käytettyyn vaaleaan maltaan. Pale alet ovat tyypillisesti kevyesti humaloituja ja niiden katkeruus on vähäinen
   .

2. IPA

   IPA tulee sanoista India Pale Ale ja verrattuna muihin aleihin IPA:t ovat erittäin humalapainotteisia sekä maultaan että aromiltaan. Humalaa lisätään usein useissa vaiheissa panimovaiheessa. Humalan sitruksiset, trooppiset, kukkaiset ja mäntyiset vivahteet tulevat vahvasti esiin IPA:ssa! Kun asiakas pyytää ”humalallista” olutta, suosittele hänelle IPA:ta – ei pale alea.

3. Tupla-IPA

   Tupla-IPA:ssa käytetään kaksinkertaista humalamäärää, mikä tyypillisesti johtaa voimakkaampaan humalan makuun ja korkeampaan alkoholipitoisuuteen, joka nousee jopa 7 prosenttiin. Mitä tulee oluenvalmistuksen termeihin, oluiden vaihtoehtoisten nimien tunteminen on tärkeää. Esimerkiksi tupla-IPA:sta käytetään myös nimitystä imperial ale.

4. IBU

   Se on lyhenne sanoista International Bitterness Units (kansainväliset katkeruusyksiköt) ja ilmaisee, kuinka paljon humalan katkeruutta oluessa on. Kun muutama vuosi sitten korkeat IBU-oluet olivat kysyttyjä, nyt trendinä ovat matalammat IBU-oluet (ks. ”Juice”).

5. Juice

   Vuonna 2016 järjestetyillä Great American Beer Festival -tapahtumilla, jotka ovat yksi Amerikan suurimmista ja pisimpään jatkuneista olutkonferensseista, kaikki puhuivat ”mehusta” – se on yksi epävirallisista oluenvalmistusalan termeistä, joka yleistyy nopeasti. Juice on hellittelytermi samealle, trooppiselle, lähes makealle IPA:lle. Appelsiinisävytteiset, mehukkaat IPA:t näyttävät jopa mehulta ja ovat usein suodattamattomia. Jopa suuret panimot ovat lähteneet mukaan mehutrendiin (Sam Adams Rebel Juiced lentää juuri nyt hyllyistä).

6. Dry Hopped

   Kään nykyinen oluenpanon termien luettelo ei ole täydellinen ilman ”kuivahumppausta”. Se on prosessi, jossa lisätään kuivaa, kypsentämätöntä humalaa koko oluen käymisprosessin ajan.

   Kaikki hermostuvat hapanoluista

   Oluiden ystävät ovat herttaisia happamien oluiden suhteen. Nämä suussa sulavat oluet pääsevät jokaiselle vuoden 2017 trendioluiden listalle. Hapanoluet saavat ainutlaatuisen, funky-makuisen profiilinsa panimoprosessiin lisätystä villihiivasta ja jopa bakteereista. Sour-oluen panimotermit ovat outoja, villejä ja mahdollisesti vatsanväänteitä aiheuttavia.

   1. Bugs

      Oluernörtit kutsuvat hellästi villejä hiiva- ja bakteerikantoja, jotka luovat happamia oluita, ”bugeiksi”.”

   2. Brett

      Lyhenne sanoista Brettanomyces, joka tarkoittaa kreikaksi brittiläistä sientä, ”brett” on yksi niistä oluenvalmistuksen termeistä, jotka sinun on tunnettava puhuaksesi käsityöläisyleisön kielellä. ”Brettiä” sisältävissä happamissa oluissa voi kuvailla olevan hevostallin vivahteita – mikä on hyvä asia brett-faneille (ks. #22).

   3. Lambic

      Lambic on yksi niistä oluenvalmistuksen termeistä, joita ei voi vain keksiä. Jos perinteisiä menetelmiä noudatetaan, lammabic-olut on ”spontaanisti käynyt” antamalla ilmassa olevien bakteerien ja/tai hiivakantojen käydä olutta.

   Super trendikkäitä käsityöläisoluiden valmistuksen termejä

   Ronnie Miller ja Eric Sleeper Craft Brewed Radiosta jakoivat viimeisimmät epäviralliset, mutta trendikkäät oluenvalmistuksen termit:

   1. Crushable

      Superhelppolukuinen olut, joka on tasapainossa, USUALLISESTI vähäryyppinen ja jossa on paljon makua, joka pakottaa ottamaan toisenkin lorauksen.

   2. Juice Bomb

      Hauska oluenvalmistustermi, joka kuvaa uudenenglantilaistyylisiä IPA:ita…paljon sitrushedelmiä, ananasta ja hedelmä
      salaattinuotteja!

   3. Ticking

      Tämä on taas yksi niistä trendikkäistä oluenpanotermistä – sillä viitataan oluen rastittamiseen must-have-listalta. UNTAPPD-sovellus on tähän paras. Lisäbonuksena, kun juoja rastittaa oluen, hän merkitsee, missä hän joi sen – tämä antaa baarillesi tai ravintolallesi lisänäkyvyyttä verkossa käsityöläisoluiden parissa.

   4. Whale

      Erittäin harvinainen olut.

   5. White Whale

      Super harvinainen olut. Jos ravintolasi tai baarisi voi käyttää oluenvalmistuksen termejä kuten valas ja valkoinen valas (koska sinulla
      on harvinaista olutta), sinusta tulee suuri hitti käsityöläisoluiden ystävien keskuudessa.

   6. Collab

      Oluet, jotka on valmistettu kahden tai useamman panimon yhteistyönä – nämä ovat usein rajoitetun ajan julkaisuja.

   7. Horse Blanket

      Tämä on brett-oluen pyhä Graalin maljan makuprofiili. Wild ale -oluen kuvaaminen hevospeiton sävyiseksi olisi järkevää käsityöläisoluen ystävälle, mutta varoita tarjoilijoitasi käyttämästä tällaisia oluenvalmistuksen termejä vieraille, joille käsityöläisolut on uutta!

   Poistuneet ovat ne ajat, jolloin vieraiden pyynnöt oluesta merkitsivät sitä, että baarimikot saattoivat vain kaataa Bud Lightin. Vaikka Bud Light on edelleen Amerikan myydyin olut numero 1, henkilökunnallasi tulisi olla perustaidot oluenvalmistuksen termeistä, jotta he voivat keskustella käsityöläisoluita janoavien asiakkaiden kasvavan määrän kanssa.