Según el Centro Nacional de Estadísticas Sanitarias del Centro de Control y Prevención de Enfermedades, algunos de los problemas de salud más frecuentes a los que se enfrenta el mundo en la actualidad son las enfermedades cardíacas, el cáncer, los accidentes cerebrovasculares, el sida, la diabetes, la neumonía/influenza, las enfermedades pulmonares crónicas (asma, bronquitis) y la mortalidad infantil. Las enfermedades neurológicas como el espectro autista, el TDA y el TDAH, el síndrome bipolar y la esquizofrenia son sólo las últimas de una larga serie de dolencias potencialmente mortales a las que se enfrentan los seres humanos (y sus mascotas) desde que la modernización de la agricultura y las técnicas de procesamiento de alimentos nos hicieron «avanzar» en el siglo XX.
La mayoría de las enfermedades modernas son provocadas por la inflamación crónica, no del tipo que ocurre cuando te lesionas y la vista de la lesión comienza a hincharse, sino del tipo que está causando estragos a nivel celular en los cuerpos de la mayoría de las personas todos los días. La baja respuesta inmunitaria debida a la falta de apoyo nutricional no permite al cuerpo protegerse y curarse a sí mismo.
¿Qué es el colesterol?
El colesterol es una sustancia grasa producida por el hígado que realiza o ayuda en miles de funciones corporales como la construcción de las membranas celulares, las vainas nerviosas y gran parte de su cerebro. Es vital para la producción de hormonas y metaboliza todas las vitaminas liposolubles como la vitamina A, D, E y K, entre otras cosas. Sin él morirías.
- LDL, lipoproteína de baja densidad, se conoce como el colesterol malo. Las LDL recogen el colesterol del hígado y lo llevan a las células.
- Las HDL, lipoproteínas de alta densidad, se conocen como el colesterol bueno. Las HDL eliminan el exceso de colesterol de la sangre y lo llevan al hígado.
- El organismo fabrica su propio colesterol, pero tiene la capacidad de regularlo a la baja si detecta un exceso de colesterol en la sangre. Cuando se reduce el consumo o se toman fármacos para reducir el colesterol, el cuerpo regula al alza la producción. Intenta fabricar más para compensar lo que falta.
- El colesterol dietético (colesterol de los alimentos) sólo puede obtenerse de los productos animales.
Sin embargo, a pesar del consenso médico y farmacéutico anterior, los nuevos estudios están demostrando que el colesterol dietético puede realmente detener la inflamación, evitar la formación de coágulos de sangre, apoyar el sistema inmunológico y prevenir las mutaciones que causan enfermedades en las células.
- Los países con una media de colesterol más alta tienen menos enfermedades cardíacas
- Los populares medicamentos con estatinas no reducen el colesterol, sino la inflamación (normalmente causada por los picos de azúcar en sangre)
- Las directrices del Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol de 2004 se han ampliado para recomendar que las personas que no padecen enfermedades cardíacas tomen estatinas para prevenirlas (8 de los 9 expertos del panel tenían vínculos con la industria farmacéutica).
- Las personas con el colesterol más bajo a medida que envejecen corren el mayor riesgo de padecer trastornos cognitivos, demencia y degeneración cerebral, enfermedades cardíacas y muerte.
Asegúrese de tener un HDL alto y unos triglicéridos bajos
Triglicéridos es el nombre que damos a los ácidos grasos una vez que circulan por el torrente sanguíneo. Los niveles altos son algo malo y están causados principalmente por la ingesta crónica de carbohidratos procedentes de cereales y legumbres.
- Para alcanzar un nivel más alto de HDL, asegúrese de reducir sus fuentes de grasas omega-6, principalmente procedentes de aceites de semillas vegetales procesados industrialmente, pero también de un exceso de frutos secos.
- Tomar un aceite de pescado de buena calidad a diario es una buena manera de aumentar los ácidos grasos omega-3.
- Las grasas saturadas también aumentarán el HDL bueno. Piense en el aceite de coco, la manteca de cerdo, la mantequilla y el sebo de ternera.
- Corte los azúcares, los cereales y los carbohidratos refinados y coma la grasa, la carne y las yemas de huevo.
El colesterol y el corazón
Al estar las enfermedades del corazón en la cima de la lista de enfermedades modernas, la teoría de la dieta del corazón es un buen lugar para comenzar a buscar la conexión entre el colesterol y las enfermedades del corazón.
La hipótesis moderna sobre las enfermedades del corazón -la teoría de la dieta del corazón- supone que una dieta rica en grasas saturadas y colesterol contribuye en gran medida a las enfermedades del corazón. Las estadísticas varían según la fuente y se ven afectadas por la edad, la raza y el género, pero las sugerencias existentes sobre el corazón y la dieta asumen que el colesterol es la causa de la obstrucción de las arterias que conduce a la enfermedad cardíaca.
La cardiopatía coronaria (CC) es un término que engloba una serie de afecciones que incluyen la acumulación de placa dentro de las paredes de las arterias que irrigan el corazón, la inflamación y el colapso del funcionamiento del músculo cardíaco, y la hipertensión arterial.
A principios del siglo XX, la mayoría de las enfermedades cardíacas eran causadas por infecciones y el compromiso del sistema inmunitario. Las enfermedades del corazón eran poco frecuentes y sólo contribuían al 8% de todas las muertes. Con el descubrimiento de los antibióticos, esta causa de enfermedad cardíaca había sido prácticamente eliminada.
- Hoy en día, las enfermedades cardíacas representan más del 45% de todas las muertes
- El 75% de las personas que sufren ataques cardíacos tienen niveles normales de colesterol
El colesterol y el cerebro
El colesterol ha recibido una mala reputación en los últimos 50-60 años. Será que los estudios realizados sobre el colesterol son engañosos, incluso para los científicos que los realizaron? Los últimos estudios y algunos de los principales expertos en plasticidad y salud cerebral nos muestran que el colesterol no es malo; en realidad es algo que el cerebro humano necesita.
El 25% del colesterol de nuestro cuerpo se encuentra en el cerebro. Funciona para facilitar la función de las membranas y es la materia prima para fabricar progesterona, estrógeno, cortisol, testosterona y vitamina D. Cuando pensamos en antioxidantes, pensamos en las bayas de colores y en las verduras de hoja verde, pero el colesterol también actúa como antioxidante.
- Un estudio (1) demostró que la función de la memoria era mejor en los sujetos de prueba con los niveles generales más altos de colesterol, y de colesterol LDL en particular.
- Algunos estudios encontraron una correlación entre la demencia y los niveles bajos de colesterol.
La inflamación es la raíz del problema
Los niveles séricos elevados de colesterol son un síntoma del problema subyacente en su cuerpo, no la causa del problema, que es la inflamación. El colesterol se envía a la arteria para curar la inflamación. Si tiene éxito, todo vuelve a la normalidad. Si la inflamación no cede, se envía más colesterol y comienza a acumularse alrededor de la arteria como una venda. Así es como se empieza a formar la placa.
La verdadera causa de la inflamación son los altos niveles de insulina, una reacción al consumo excesivo de carbohidratos/azúcares refinados que crea picos de azúcar en la sangre. Las grasas trans y los aceites vegetales de semillas procesados industrialmente también causan inflamación. Sólo vemos realmente los efectos negativos del LDL cuando se oxida por los radicales libres. Una dieta alta en antioxidantes (verduras y frutas) y baja en carbohidratos reducirá los factores de oxidación en el cuerpo.
Salud Natural: Entender la alimentación
Algunos científicos tienden a creer que el estilo de vida, incluida la alimentación, influye y controla la friolera del 95% de nuestro estado general.
Según la Weston A. Price Foundation, las siguientes son las directrices dietéticas políticamente correctas actualmente en boga:
- Evitar las grasas saturadas
- Limitar el colesterol en los alimentos
- Usar más aceites poliinsaturados
- Reducir el consumo de huevos o comer sólo claras de huevo
- Come carne magra y limita las carnes rojas
- Bebe leche baja en grasa y en gran cantidad para obtener el calcio necesario
- Limita el consumo de grasa al 30% de las calorías
- Come 6-11 raciones de cereales al día
- Restringir la sal
- Consumir al menos 5 raciones de frutas y verduras al día
- Elegir más alimentos de soja «ricos en proteínas» en lugar de proteínas animales
El peligro de estas directrices modernas es que las limitaciones recomendadas se han establecido basándose en alimentos que están preenvasados adulterados y modificados, que contienen productos químicos artificiales y jarabe de maíz de alta fructosa y edulcorantes artificiales, todos los cuales pueden causar inflamación. Esto llevó a suponer que es el tipo de alimento el que causa problemas, sin pensar en el procesamiento industrial.
Veamos estos mismos alimentos desde una perspectiva diferente.
- Grasas saturadas: proporcionan la integridad de la membrana celular y mejoran la capacidad del cuerpo para utilizar los ácidos grasos esenciales. Protegen el hígado y son el alimento preferido para el corazón y el cerebro. No causan enfermedades del corazón. Los estudios que indican lo contrario no tuvieron en cuenta los carbohidratos procesados ingeridos por los sujetos del estudio.
- Colesterol en la dieta – contribuye a la resistencia de la pared intestinal y ayuda a los bebés y niños a desarrollar un cerebro y un sistema nervioso sanos. Los alimentos que contienen colesterol también contienen otros nutrientes. Sólo el colesterol oxidado contribuye a las enfermedades del corazón. La leche en polvo y los huevos en polvo contienen colesterol oxidado y la leche en polvo se añade a la leche al 1% y al 2%.
- Poliinsaturados – son nuevos en la dieta humana debido a la modernización y la mecanización. Contribuyen a los problemas de aprendizaje, a los problemas intestinales, a las enfermedades cardíacas, al cáncer y a las enfermedades autoinmunes, entre otras cosas.
- Carne roja alimentada con pasto – es una rica fuente de nutrientes, incluyendo las vitaminas B12, B6, zinc, fósforo, carnitina y coenzima Q10 que protegen el corazón y el sistema nervioso.
- Huevos – proporcionan excelentes proteínas y muchos ácidos grasos importantes que contribuyen a la salud del cerebro y del sistema nervioso. Se ha demostrado que los sustitutos del huevo provocan una muerte rápida en los animales de experimentación.
- Leche baja en grasa y descremada: carece de las vitaminas liposolubles necesarias para asimilar las proteínas y los minerales de la propia leche. El consumo de alimentos bajos en grasa (alimentos a los que se les ha quitado la grasa, no alimentos que son naturalmente bajos en grasa) puede provocar el agotamiento de las vitaminas A y D.
- El 30% de las calorías en forma de grasa – es demasiado bajo para la mayoría de las personas y puede provocar un bajo nivel de azúcar en sangre y fatiga. Las dietas tradicionales -dietas anteriores a la mecanización de los alimentos- contenían entre un 40% y un 80% de calorías procedentes de la grasa, en su mayoría de origen animal. La diferencia era que los animales no eran bombeados con esteroides, hormonas, antibióticos y piensos procesados cargados de pesticidas. Las toxinas se almacenan en el tejido graso de los animales (incluidos los humanos), por lo que un animal limpio contendrá grasa limpia.
- La mayoría de los productos de grano – están hechos de harina de trigo que ha sido procesada y refinada, blanqueada y despojada, dejándola desprovista de nutrientes. El trigo moderno es un híbrido, que contiene proteínas más nuevas que ahora se cree que desencadenan respuestas inflamatorias, deficiencias de nutrientes y problemas intestinales, incluyendo la enfermedad celíaca.
- La sal o el sodio – es crucial para la digestión y la asimilación. Las células necesitan tanto el potasio en el interior como el sodio en el exterior para mantener el equilibrio y el funcionamiento adecuados. Muchos alimentos contienen sodio de forma natural y no deben evitarse. La sal de roca o mineral (sal de mesa) contiene un porcentaje mayor de sodio que de potasio. A la sal de mesa se le han quitado todos los minerales excepto el sodio y el potasio. La sal marina contiene un mayor porcentaje de potasio en relación con el sodio.
- Frutas y verduras (plantas) – reciben una media de 10 aplicaciones de pesticidas durante su vida de cultivo y almacenamiento. Lave bien los productos o consuma alimentos de cultivo ecológico.
- Los productos de soja modernos (otro híbrido) – bloquean la absorción de minerales, inhiben la digestión de las proteínas, deprimen la función de la tiroides y contienen potentes carcinógenos.
Entonces, ¿cómo dar sentido a los alimentos que tenemos a nuestra disposición? Coma los alimentos en su estado más natural y disfrute de cada parte de ellos, incluyendo el colesterol y la grasa de los animales sanos. Aléjate de las cosas procesadas, preenvasadas y preparadas. Opta por alimentos orgánicos y alimentados con pasto si puedes y no te preocupes por contar las calorías. Come para vivir!