¡Comparte con tus amigos!
- Comparte
- Pin
- Imprime
Chicos, me encantan las costillas como a nadie. Me encantan desde que tengo uso de razón, pero sólo las buenas. Es raro encontrar buenas costillas… Me gustan ahumadas. No cocinadas en una olla de cocción lenta o cualquier otro método que usen en la mayoría de los restaurantes. Me gustan las costillas ahumadas de verdad, frotadas en seco. A veces incluso añado un poco de salsa al final. Amigos, estas costillas son perfectas, cocinadas con el método 2-2-1, y salen del ahumador en su punto. No se desprenden directamente del hueso, sino que tienen un poco de masticación, como deberían ser las costillas de verdad. Así es como ahumo las costillas utilizando el método 2-2-1, y siempre salen perfectas.
Empiezo cortando el costillar por la mitad y quitando la membrana transparente de la parte posterior de las costillas.
Luego, las froto con mostaza amarilla y las cubro con nuestro aliño favorito para las costillas, Dizzy Pig. He hecho mis propios aliños, pero Dizzy Pig es mi favorito cuando no tengo tiempo.
Usamos carbón de leña y algunas astillas de manzana para darles un poco más de sabor.
Nosotros usamos nuestro Big Green Egg para ahumar nuestras costillas, así que ponemos nuestro plato, luego añadimos nuestra rejilla para asar y subimos la temperatura a unos 250 grados. Si no tiene un ahumador, puede hacer esto… simplemente cocínelas a fuego indirecto en el lado opuesto de las brasas de su parrilla.
Una vez que la temperatura se mantiene bastante bien, añado las costillas a la rejilla de la parrilla con la carne hacia arriba y cierro el ahumador durante 2 horas, asegurándome de que mantiene la temperatura alrededor de los 250 grados, y nunca por encima de los 300 grados. Puede haber un poco de movimiento de temperatura… no se estrese por ello.
Una vez pasadas las dos primeras horas, coloque las costillas en una bandeja de aluminio y cúbralas con papel de aluminio. A mí me gusta añadir un pequeño chorro de zumo de manzana en el fondo de mi cacerola, pero puedes saltarte ese paso si quieres. Habrá mucho jugo de las costillas para ayudar a cocinarlas al vapor y mantenerlas húmedas.
Este es el aspecto que deben tener las costillas después de la cuarta hora. Se nota mucho, pero están un poco blandas. Durante la última hora, desarrollan un poco de corteza y se endurecen lo suficiente.
Simplemente póngalas en la rejilla boca abajo de nuevo y déjelas ahumar durante una hora más.
¡Así es como deberían parecerse cuando estén terminadas! Ahora, sácalas del ahumador y prepárate para que te sorprendan.
¿No se ven increíbles? Estos bebés no se quedan mucho tiempo y son perfectos para una gran multitud o sólo para una cena familiar!
¿Buscas más ideas para asar? ¡Mira esto!
Cómo ahumar una paleta/culo de cerdo paso a paso
Cómo asar o ahumar un pollo a la parrilla (mejor que una lata de cerveza)
¡
Aliño casero de especias secas para pollo y cerdo
Encuentra toneladas de consejos y trucos de limpieza y organización, desde cómo limpiar entre los cristales de la puerta del horno hasta cómo hacer tus propias soluciones de limpieza naturales de Mom 4 Real AQUÍ!