Sdílejte s přáteli!
- Sdílet
- Připnout
- Vytisknout
Vaši, žebírka miluju jako nikdo jiný. Miluju je, co si pamatuji, ale jen ta dobrá. Najít dobrá žebra je vzácnost… Já mám rád ta svá uzená. Ne vařená v hrnci nebo jakoukoliv jinou metodou, kterou používají ve většině restaurací. Mám rád pravá uzená, nasucho potřená žebra. Někdy přidám na závěr i trochu omáčky. Lidi, tahle žebírka jsou prostě dokonalá, uvařená metodou 2-2-1, a jdou z udírny tak akorát! Nepadají hned od kosti, ale trochu se žvýkají, jak by měla pravá žebírka vypadat. Tady je návod, jak udím žebírka metodou 2-2-1, a pokaždé jsou perfektní!
Začnu tím, že rozříznu žebírka napůl a odstraním průhlednou blánu ze zadní strany žebírek.
Dále je potřu starou dobrou žlutou hořčicí a pak je potřu naším oblíbeným potěrem na žebra, Dizzy Pig. Někdy jsem si dělal vlastní potírání, ale Dizzy Pig používám, když nemám čas.
Používáme kusové dřevěné uhlí a trochu jablečných třísek, abychom jim dodali trochu extra chuti.
K uzení žebírek používáme naše Big Green Egg, takže do něj vložíme nastavovač talířů, pak přidáme grilovací rošt a nastavíme teplotu asi na 250 stupňů. Pokud nevlastníte udírnu, můžete to udělat i tak… jen je připravujte na nepřímém ohni na opačné straně uhlíků v grilu.
Jakmile teplota docela dobře drží, přidám žebírka na grilovací rošt masitou stranou nahoru a na 2 hodiny udírnu zavřu a ujistím se, že si udržuje teplotu kolem 250 stupňů a nikdy nepřekročí 300 stupňů. Může dojít k malému pohybu teploty… nestresuj se tím.
Po uplynutí prvních dvou hodin vlož žebra do hliníkového pekáče a přikryj je alobalem. Rád přidávám na dno pánve malou kapku jablečné šťávy, ale pokud chcete, můžete tento krok zcela vynechat. V pánvi bude spousta šťávy z žeber, která je pomůže napařit a udrží je vlhká.
Takto by měla vypadat vaše žebra po čtvrté hodině. Je to na nich opravdu hodně znát, ale jsou trochu měkká. Během poslední hodiny se na nich vytvoří malá kůrčička a zpevní se tak akorát!
Prostě je opět položte na rošt lícem dolů a nechte je ještě hodinu udit.
Takto by měla vypadat, když jsou hotová! Teď už je jen sundejte z udírny a připravte se na to, že vám vyrazí dech!
Nevypadají úžasně? Tihle drobečci dlouho nevydrží a jsou ideální pro velkou společnost nebo jen pro rodinnou večeři!
Hledáte další skvělé nápady na grilování? Podívejte se na tyto!
Jak vyudit vepřovou plec/knedlozelo krok za krokem
Jak ugrilovat nebo vyudit kuře Spatchcock (lepší než pivní plechovka)
.
Domácí suché kořenící směs na kuřecí a vepřové maso
Najdete tu spoustu tipů a triků pro úklid a organizaci od čištění mezi skly na dveřích trouby až po výrobu vlastních přírodních čisticích prostředků od Mom 4 Real ZDE!