Ančovičková pizza

Jak připravit ančovičkovou pizzu – dva způsoby. Plus seznam nejkompatibilnějších příloh na pizzu, abyste si mohli vytvořit svou vlastní oblíbenou verzi.

• Přejděte rovnou na kartu s receptem nebo
• Přečtěte si užitečné tipy a obrázky krok za krokem (2 minuty).

Sardelky na pizze jsou staré tajemství, pokud jde o zvýšení chuti. Ale pokud jste milovníci ančoviček jako já, pouhé přidání pár kousků na pizzu nebo jejich zapracování do omáčky nestačí.

Někdy si je prostě chcete dopřát a nechat je být hlavní ingrediencí. Mám dva oblíbené recepty na sardelovou pizzu, které přesně tohle dělají – jeden chorvatský a druhý inspirovaný italskou kuchyní!

Krátká poznámka k sardelovým filetům

Sardelky jsou malé mořské krmné ryby, které se často připravují jako malé hranolky. Jejich kulinářské přednosti však zdaleka přesahují status výjimečné pochutiny k pivu.

Ve středomořské tradici se běžně čistí, filetují, nakládají se solí a poté se balí do olivového oleje nebo vody a konzervují.

Procesem nakládání se sardelové filety promění v silný, velmi žádaný zdroj hluboké a vůbec ne rybí chuti.

Filety nebo sardelová pasta z nich vyrobená se často přidávají do salátových dresinků, omáček (včetně omáček k těstovinám), dipů, pomazánek, tapenád, složených másel, marinád.

Vynikající chuť, kterou upravené sardelové filety dodávají, je kombinací bohaté umami chuti spolu se slanou slaností.

Jsou velmi všestranné a pozvednou řadu pokrmů, kde je žádoucí přínos umami.

Nápady na pizzu s ančovičkami

Moje první verze je inspirována pizzou s tenkou kůrkou, kterou jsem si kdysi vychutnal na chorvatském ostrově Rab a od té doby jsem jí posedlý.

Druhá verze je spíše klasickým receptem na pizzu a la pizza Napoletana, i když nedodržuje přísná pravidla pro výrobu své jmenovkyně.

Jako těsto na pizzu – použijte svůj oblíbený recept na pizza těsto, nebo tento bez kynutí. Případně si vezměte těsto z místní pizzerie nebo použijte těsto zakoupené v obchodě. I plochý chléb posypaný těmito kombinacemi ingrediencí bude vynikající. Budete potřebovat konzervu naložených ančoviček v olivovém oleji, citron, zakysanou smetanu (nebo creme fraiche), cibuli, čerstvě mletý pepř a petrželku na ozdobu. Sůl z pochopitelných důvodů vynechejte.

Sýr mozzarella zde není potřeba, zakysaná smetana je proti zkaramelizovaným plátkům citronu, rozpuštěné cibuli a ančovičkám prostě dokonalá, ale pokud chcete trochu přidat, klidně ji přidejte.

Tady je návod na přípravu: Citrony nakrájejte na velmi tenké plátky. Co nejtenčí – v případě potřeby použijte kráječ na mandolínu.

TIP: Pokud jste příznivci konzervovaných citronů, mohou chuť této pizzy výrazně podpořit.

Poté si rozválejte těsto na pizzu (pro tento recept se lépe hodí tenké), potřete ho zakysanou smetanou, položte na něj tence nakrájenou cibuli, naaranžujte kolečka citronu a rozprostřete celé filety sardelí (kolik chcete).

Ochutnejte čerstvě mletým pepřem.

Zapečeme v troubě o teplotě 425 F a těsně před konzumací ozdobíme jemně nasekanou petrželkou.

Varianta 2 – Pizza z oliv a kaparů s ančovičkami

Složení: Olivová pizza, kapary, sardelová pizza, sardelová pizza, sardelová pizza: V této verzi inspirované Napoletanou se k obsazení ingrediencí přidává marinara i čerstvá mozzarella. Podpůrnými aktéry ančoviček jsou kapary a olivy. K ozdobení pizzy se opět skvěle hodí čerstvá petrželka, ale pokud dáváte přednost tradičnější bazalce, použijte ji.

Jak na to: Použijte svou oblíbenou omáčku marinara, domácí, pokud máte dobrý recept, a naneste jí štědré množství.

Poté na ni položte kousky čerstvé mozzarelly, kapary, oblíbené olivy a ančovičky.

Zapečte v troubě o teplotě 425 F a vychutnejte si je s trochou strouhaného parmazánu navrchu.

Složky na posypání pizzy kompatibilní s ančovičkami

Jak již bylo uvedeno výše, k uzeným ančovičkám se hodí cibule, citron, kapary, olivy, čerstvá petrželka nebo bazalka, marinara nebo zakysaná smetana.

Tady je několik dalších nápadů.

Tomatová omáčka – pokud se bojíte přidat celé naložené ančovičky na pizzu, ale chcete zažít jejich chuť – přidejte pár filetů do rajčatové omáčky, rozmixujte je ručním mixérem a použijte ještě chutnější omáčku.

Sýr ricotta – neutrálnost čerstvé ricotty je dokonalou kulisou pro slané, umami ančovičky.

Opečené červené papriky – jejich sladkost a jedinečná chuť objímají přínos naložených ančoviček.

Česnek – nastrouhej jeden nebo dva stroužky a smíchej je se sardelkami, aby vznikla pasta. Poté ji rozetři na korpus pizzy, přelij marinarou nebo zakysanou smetanou a případně mozzarellou.

Kuřecí maso – mdlá vařená kuřecí prsa okamžitě získají chuť díky ančovičkám – rozetřete obojí po pizze. Případně můžeš na pánvi opéct mleté kuřecí maso spolu s několika filety sardelí (rozbij je lžící a vmíchej je do mletého masa, když ho při opékání mícháš).

Ananas – jedinečná sladkost několika kousků ananasu roztroušených mezi sardelkami zvýší chuťový základ.

Sardelky – Craft Beer Connection

Slanost těchto malých chuťových bomb z nich dělá dokonalého partnera pro pivo. Od steakových salátů Caesar, přes ančovičky a kapary složené z másla na grilované rybě nebo kuřeti až po ančovičkovou pizzu. Ančovičky a pivo si přirozeně rozumí.

• Vyhledávejte svěží, vysoce sycené světlé ležáky, jako jsou německé pilsnery – tuhý, chmelový říz severské odrůdy je můj oblíbený, ale dobře se k nim hodí i jiné vyváženější alternativy.
• Tmavé ležáky, jako je mnichovský dunkel nebo vídeňský ležák (většina mexických tmavých ležáků jsou vídeňské ležáky), mají sladovou, karamelovou sladkost, která docela dobře hraje s umami ančoviček.
• Mezi pivy hledejte – saisony a belgické blond ale, belgické wits, americké pšeničné ale, Gose, Berliner Weisse, citrusové IPA a pale ale a dokonce i chmelené červené.

Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy, které pomáhají podporovat náš blog bez jakýchkoli nákladů.

Moje ančovičková pizza v minulosti

Proč mají lidé tak rádi ančovičky na pizze? Nebo je tak nenávidí?

Během mých vysokoškolských studií si spolubydlící přivydělával pár hodin denně v místní pizzerii. Na jídelním lístku bylo několik pizz s ančovičkami jako polevou. Kdykoli někdo zapomněl uvést, že si přeje ančovičky z polevy vyloučit, objevily se vážné problémy… Pizzy se ani nedotkli, jako by bylo tak těžké ančovičky jednoduše odstranit.

Často se stávalo, že pizzerie pizzu prostě předělala, aby zákazníkovi vyhověla, a koláč s ančovičkami skončil u zaměstnanců… kteří o něj často nestáli. Ale mému spolubydlícímu chutnalo a mně taky. zažili jsme mnoho improvizovaných nočních „studijních“ sezení s kouskem vynikající sardelové pizzy v jedné ruce a pivem v druhé, což mělo za následek. Společnou mikrovlnku na koleji jsem nikdy neocenil víc! A teď zpětně – fakt, že pití piva není v Bulharsku v pouhých osmnácti letech nijak zavrženíhodné. Dobré časy!“