Anchovis-Pizza

Wie man Anchovis-Pizza macht – auf zwei Arten. Plus eine Liste der kompatibelsten Pizzabeläge, damit Sie Ihre eigene Lieblingsversion kreieren können.

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Gepökelte Sardellen auf Pizza ist ein altes Geheimnis, wenn es darum geht, den Geschmack zu verbessern. Aber wenn man wie ich ein Sardellenliebhaber ist, reicht es nicht aus, einfach ein paar zu den Pizzabelägen hinzuzufügen oder sie in die Sauce zu verarbeiten.

Manchmal möchte man sie einfach nur genießen und die Hauptzutat sein lassen. Ich habe zwei Lieblingsrezepte für Sardellenpizza, die genau das tun – ein kroatisches und ein italienisch inspiriertes!

Kurzer Hinweis zu Sardellenfilets

Sardellen sind kleine marine Futterfische, die oft als kleine Bratlinge zubereitet werden. Ihre kulinarischen Vorzüge gehen jedoch weit über den Status eines außergewöhnlichen Biersnacks hinaus.

In der mediterranen Tradition werden sie üblicherweise gesäubert, filetiert, mit Salz gepökelt und dann in Olivenöl oder Wasser verpackt und konserviert.

Durch den Pökelprozess verwandeln sich die Sardellenfilets in eine starke, begehrte Quelle tiefen und gar nicht fischigen Geschmacks.

Die Filets oder die aus ihnen hergestellte Sardellenpaste werden häufig zu Salatdressings, Saucen (auch für Pasta), Dips, Aufstrichen, Tapenaden, zusammengesetzter Butter und Marinaden hinzugefügt.

Der exquisite Geschmack, den gepökelte Sardellen verleihen, ist eine Kombination aus reichem Umami-Geschmack und salziger Salzigkeit.

Sie sind sehr vielseitig und werten zahlreiche Gerichte auf, bei denen der Beitrag von Umami erwünscht ist.

Pizza-Ideen

Meine erste Version ist von einer dünnen Krustenpizza inspiriert, die ich einmal auf der Insel Rab in Kroatien gegessen habe und von der ich seitdem besessen bin.

Die zweite Version ist eher ein klassisches Pizzarezept a la Pizza Napoletana, auch wenn sie sich nicht an die strengen Regeln für die Herstellung ihres Namensvetters hält.

Für den Pizzateig können Sie Ihr Lieblingsrezept für Pizzateig oder dieses Rezept für einen nicht aufgegangenen Teig verwenden. Alternativ können Sie auch einen Teig aus Ihrer Pizzeria mitnehmen oder einen gekauften Teig verwenden. Auch Fladenbrot mit diesen Zutatenkombinationen wird köstlich sein.

Option 1 – Zitronen-Sardellen-Pizza

Zutaten: Sie benötigen eine Dose gepökelte Sardellen in Olivenöl, Zitrone, saure Sahne (oder Crème fraîche), Zwiebel, frisch gemahlenen Pfeffer und Petersilie als Garnitur. Aus offensichtlichen Gründen lassen Sie das Salz weg.

Mozzarella-Käse wird hier nicht benötigt, die saure Sahne passt perfekt zu den karamellisierten Zitronenscheiben, den milden Zwiebeln und den Sardellen, aber wenn Sie ein wenig hinzufügen möchten, tun Sie es.

So wird’s gemacht: Schneide die Zitronen in hauchdünne Scheiben. So dünn wie möglich – notfalls mit einer Mandolinenschneidemaschine.

TIP: Wenn Sie ein Fan von eingemachten Zitronen sind, können sie den Geschmack dieser Pizza deutlich aufwerten.

Dann rollen Sie Ihren Pizzateig aus (dünn funktioniert besser für dieses Rezept), bestreichen Sie ihn mit saurer Sahne, legen Sie dünn geschnittene Zwiebeln darauf, arrangieren Sie die Zitronenkreise und streuen Sie ganze Sardellenfilets darauf (so viele, wie Sie möchten).

Schmecken Sie mit frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Im Ofen bei 425 F backen und kurz vor dem Verzehr mit fein gehackter Petersilie garnieren.

Option 2 – Oliven und Kapern Sardellenpizza

Zutaten: Sowohl Marinara als auch frischer Mozzarella gehören zu den Zutaten dieser von Napoletana inspirierten Version. Die Anchovis werden von Kapern und Oliven unterstützt. Auch hier ist Petersilie ein großartiges frisches Kraut, um die Pizza zu garnieren, aber wenn Sie das traditionellere Basilikum bevorzugen, verwenden Sie es.

Wie man es macht: Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarinarasauce, selbstgemacht, wenn Sie ein gutes Rezept haben, und tragen Sie eine großzügige Menge auf.

Dann legen Sie frische Mozzarella-Stücke, Kapern, Ihre Lieblingsoliven und die Sardellen hinein.

Im Ofen bei 425 F backen und mit ein bisschen geriebenem Parmesan oben drauf genießen.

Zutaten für den Pizzabelag, die sich mit Sardellen vertragen

Wie bereits oben erwähnt, passen Zwiebeln, Zitrone, Kapern, Oliven, frische Petersilie oder Basilikum, Marinara oder saure Sahne gut zu gepökelten Sardellen.

Hier sind noch ein paar Ideen.

Tomatensoße – wenn Sie Angst davor haben, ganze Sardellen auf Ihre Pizza zu geben, aber ihren Geschmack erleben wollen – fügen Sie ein paar Filets zu Ihrer Tomatensoße hinzu, pürieren Sie sie mit Ihrem Stabmixer und verwenden Sie die noch schmackhaftere Soße.

Ricotta-Käse – die Neutralität von frischem Ricotta ist die perfekte Kulisse für die salzigen, umamiartigen Sardellen.

Geröstete rote Paprika – ihre Süße und ihr einzigartiger Geschmack umarmen den Beitrag der geräucherten Sardellen.

Knoblauch – reiben Sie ein oder zwei Gewürznelken und vermischen Sie sie mit den Sardellen zu einer Paste. Dann auf die Pizzakruste streichen, mit Marinara oder Sauerrahm und vielleicht etwas Mozzarella belegen.

Hühnchen – fade gekochte Hühnerbrust erhält durch die Sardellen sofort einen Geschmacksschub – streuen Sie beides über Ihre Pizza. Alternativ können Sie Hühnerhackfleisch in einer Pfanne zusammen mit einigen Sardellenfilets anbraten (zerdrücken Sie sie mit einem Löffel und mischen Sie sie unter das Hackfleisch, während Sie es beim Anbraten umrühren).

Ananas – die einzigartige Süße einiger Ananasstücke inmitten der Sardellen verstärkt die Geschmacksbasis.

Die Sardellen – Craft Beer Connection

Die Salzigkeit der kleinen Geschmacksbomben macht sie zu einem perfekten Partner für Bier. Vom Steak-Caesar-Salat über Sardellen und Kapern in Butter über gegrilltem Fisch oder Huhn bis hin zur Sardellenpizza. Sardellen und Bier haben eine natürliche Affinität füreinander.

• Halten Sie Ausschau nach knackigen, stark kohlensäurehaltigen hellen Lagerbieren wie deutschen Pilsnern – der steife, hopfige Biss der nordischen Sorte ist mein Favorit, aber auch andere, ausgewogenere Alternativen passen gut dazu.
• Dunkle Lagerbiere wie Münchner Dunkel oder Wiener Lagerbier (die meisten mexikanischen dunklen Lagerbiere sind Wiener Lagerbiere) haben eine malzige, karamellige Süße, die gut mit dem Umami der Sardellen harmoniert.
• Unter den Bieren sollten Sie nach Saisons und belgischen blonden Bieren, belgischen Wits, amerikanischen Weizenbieren, Gose, Berliner Weisse, zitrusartigen IPAs und Pale Ales und sogar hopfigen Rotbieren Ausschau halten.

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Meine Sardellen-Pizza-Vergangenheit

Warum mögen die Leute Sardellen auf Pizza so sehr? Oder hassen sie sie so sehr?

Während meiner Studienzeit arbeitete ein Zimmergenosse ein paar Stunden pro Nacht in einer örtlichen Pizzeria, um sich etwas dazuzuverdienen. Auf der Speisekarte standen mehrere Pizzen mit Anchovis als Belag. Immer wenn jemand vergaß anzugeben, dass er die Sardellen nicht als Belag haben wollte, traten ernsthafte Probleme auf… Sie rührten die Pizza nicht an, als ob es so schwer wäre, die Sardellen einfach zu entfernen.

Häufig machte die Pizzeria die Pizza einfach neu, um den Kunden zufrieden zu stellen, und die Pizza mit den Sardellen darauf landete bei den Angestellten… die sich oft nicht dafür interessierten. Wir hatten viele improvisierte nächtliche „Lernsitzungen“ mit einem Stück köstlicher Sardellenpizza in der einen und einem Bier in der anderen Hand. Ich habe die Gemeinschaftsmikrowelle des Wohnheims nie mehr zu schätzen gewusst! Und jetzt im Nachhinein – die Tatsache, dass es in Bulgarien nicht verpönt ist, mit knapp achtzehn Jahren Bier zu trinken. Gute Zeiten!