Zypriotische Trahanas-Suppe

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Trahanas (ausgesprochen trah-hah-NAHS), ist fermentierte Schafs- oder Ziegenmilch und Weizenmehl, das zu ovalen Teigtaschen geformt und getrocknet wird. Daraus wird eine wohltuende Suppe gleichen Namens zubereitet.

Sie ist in ganz Griechenland und Zypern bekannt, besonders in den Regionen, in denen Viehzucht betrieben wird.

In beiden Ländern gibt es verschiedene Arten von Trahanas, die wir weiter erforschen werden.

Zypriotische Trahanas

Die zypriotische Trahanas wird aus Weizenmehl und fermentiertem Schafs- oder Ziegenmilchquark hergestellt.

Es wird dann mit einem speziellen Werkzeug, dem „kanni“, das aus Rohr hergestellt wird, zu kleinen ovalen Fladen geformt.

Es wird dann in der Sonne getrocknet und im Winter für eine Suppe verwendet, die Trahanosoupa genannt wird.

Da die Milch fermentiert ist, hat sie einen säuerlichen Geschmack.

Wie sie in Zypern hergestellt wird

In Zypern wird Trahanas aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, die in große Tongefäße oder Kannen gegossen wird und eine Woche lang jeden Tag in eine saubere Kanne umgedreht wird, damit sie sauer wird.

Am letzten Tag wird sie zusammen mit Weizen und Salz zum Kochen gebracht.

Dann darf sie abkühlen und man kann eine Suppe mit Trahanas zubereiten, so frisch wie sie ist.

Als Kinder haben wir sie gerne gegessen, bevor sie gekocht wurde. Auf dem Bild unten sieht man die frischen Trahanas.

Um sie für den Winter zu konservieren, wird sie dann geformt und auf traditionelle flache Körbe, Tsestos genannt, oder auf lange Böcke oder saubere Laken ausgebreitet und zum Trocknen in die Sonne gelegt.

Die Anzahl der Tage hängt davon ab, wie heiß die Sonne ist. Dann wird Trahanas gelagert und bis zum nächsten Jahr verwendet.

Aus Erfahrung muss ich sagen, dass man die getrockneten Trahanas am besten im Kühlschrank aufbewahrt, denn wenn man sie nach langer Zeit außerhalb des Kühlschranks liegen lässt, kann man winzige Würmer darin bekommen, die „appitouria“ genannt werden.

Wenn Trahanas so gekocht wird, wie es ist, wird es sehr heiß mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft serviert. Alternativ kann sie auch in Hühner- oder Gemüsebrühe gekocht werden, mit frischen Tomaten (das ist regional) und Halloumi, was sie viel schmackhafter und cremiger macht.

Diese schmackhafte und nahrhafte Suppe wird von den meisten Zyprioten als Komfortgericht bevorzugt, aber vor vielen Jahren, als sie im Morgengrauen aufstanden, um zu ihrer Arbeit zu gehen, haben sie sie zum Frühstück gegessen.

Trahanas-Suppe ist ein leichtes, nahrhaftes und herzhaftes Gericht, das sich ideal für ein leichtes Abendessen eignet oder wenn man im Morgengrauen nach einer durchzechten Nacht mit Magenverstimmung nach Hause kommt, oder wenn man sich von einer Krankheit erholt hat.

Griechisches Trahanas

In vielen Teilen Griechenlands wird Trahanas gewöhnlich aus Mehl oder Hartweizen oder Bulgur und Milch hergestellt.

Dann wird es gewöhnlich in kleine Kügelchen gesiebt und getrocknet. Auf Kreta und den Inseln der Ägäis wird es „ksinohontros“ genannt und ist dem zypriotischen sehr ähnlich.

In Griechenland gibt es zwei Arten von Trahanas, saures und süßes Trahanas, und neben der Zubereitung von Suppen wird es auch in Pasteten, „pites“, verwendet, um die Flüssigkeiten aufzusaugen, oder in Pasteten oder Eintöpfen, als Verdickungsmittel.

Ich koche nicht sehr oft Suppe, da die Winter in Südgriechenland, wo wir leben, ziemlich mild sind, und ich koche sie vielleicht drei oder vier Mal während des ganzen Winters.

Bei den seltenen Gelegenheiten, wenn es sehr kalt wird und ich eine Suppe kochen will, gibt es so viele verschiedene Suppen zur Auswahl. Ich weiß nicht, welche ich wählen soll, denn ich mag sie alle.

Huhn-Avgolemono-Suppe ist eine unserer Lieblingssuppen, aber ich mache auch Trahanas mit Huhn und Gemüse, was eine Abwandlung der traditionellen Trahanas-Suppe ist, giouvarlakia, Gemüsesuppe oder kreatosoupa (Fleischsuppe mit Rindfleisch und Gemüse) oder psarosoupa wie kreatosoupa.

Sie sind alle so gut, aber wir machen kaum eine, mehr als einmal im Jahr.

Das Wetter war dieses Jahr sehr mild und bis letzte Woche waren die Temperaturen hoch, um die 22 – 23 Grad C, also war das ein weiterer Grund, keine Suppe zu machen.

Die Temperatur ist jetzt plötzlich um 15 Grad gefallen und was gibt es Besseres als eine schöne Schüssel heiße Suppe.

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