Zimtbrötchen Pull Apart Bread
nach Flo Brakers ‚Backen für alle Gelegenheiten‘
und inspiriert von Joy the Baker’s Cinnamon-Sugar Pull apart bread
2 3/4 cups (13 oz / 360g) all purpose flour
2 tbsp cornstarch
3/4 tsp salt
2 1/4 tsp dried active yeast
1/4 cup (2 oz / 55g) Zucker
1/3 Tasse (80 ml) Milch
1/4 Tasse (2 oz / 55g) Butter
1/4 Tasse (60 ml) Wasser
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Füllung
2/3 Tasse (5.3 oz / 150g) dunkelbrauner Zucker
2 Esslöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Maisstärke
1/4 Tasse (2 oz / 55g) Butter, geschmolzen
Für die Glasur
3/4 Tasse (3 oz / 85g) Puderzucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
heißes Wasser
In die Schüssel eines Standmixers mit aufgesetztem Rührwerk geben Sie Maisstärke, Zucker, Hefe, Salz und 2 Tassen (9.
Die Milch und die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und das Wasser hinzufügen. Etwa eine Minute lang abkühlen lassen, dann die Vanille hinzufügen und die gesamte Flüssigkeit in die Schüssel mit dem Mehl gießen. Rühren Sie alles zusammen, bis alle trockenen Zutaten angefeuchtet sind.
Starten Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, während Sie die Eier einzeln hinzufügen, bis sie gerade eingearbeitet sind. Den Mixer anhalten und 1/2 Tasse (65 g) mehr Mehl in die Schüssel geben. Erneut bei niedriger Geschwindigkeit etwa eine halbe Minute lang mischen. Fügen Sie 2 weitere Esslöffel Mehl hinzu und mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie einen glatten, leicht klebrigen Teig erhalten (etwa 45 Sekunden).
Kneten Sie den Teig auf einer mit 2 Esslöffeln Mehl bestreuten Arbeitsfläche, bis er nicht mehr klebt (etwa 1 Minute). Den Teig in eine große, geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, was etwa eine Stunde dauern sollte.
Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten, indem man den dunkelbraunen Zucker, den Zimt und die Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermischt.
Wenn der Teig fertig ist, die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig darauf kippen und etwas mehr Mehl auf den Teig streuen. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 40 x 40 cm großen Quadrat aus und bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Teigs mit etwa 2/3 der Butter.
Dreiviertel der Füllung gleichmäßig auf die Butter auf dem Teig verteilen, dann den Teig fest zu einem Strang rollen.
Legen Sie die Rolle waagerecht auf Ihre Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Stück Faden und folgen Sie dann den Anweisungen unten, um den Teig zu schneiden:
Auf einem Stück Backpapier mit einem Nudelholz jede Scheibe auf 3-4 mm Dicke abflachen. Die Oberseite jeder abgeflachten Scheibe mit etwas von der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und etwa 3/4 Teelöffel der Füllungsmischung darüber streuen. Legen Sie sie übereinander, so dass Sie 4-5 Stapel mit jeweils etwa 5 Scheiben haben.
Fetten Sie eine 9x5x3 Zoll große Laibform ein und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Legen Sie den Teig in die gefettete Form, decken Sie ihn locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.
Backen Sie das Brot 25-35 Minuten, wenn es oben goldbraun ist. In der Form auf einem Gitterrost 15 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten, indem man die Vanille und das heiße Wasser in einer kleinen Schüssel nach und nach mit dem Puderzucker verrührt, bis eine leicht flüssige Glasur entsteht.
Mit einem Buttermesser am Rand der Pfanne entlangfahren und den Laib vorsichtig auf ein Gitter stürzen. Das Brot wieder richtig herum legen und dann mit der Glasur bestreichen.
