Yu Xiang Qie Zi (Fisch-Aubergine)

Dieses Yu Xiang Qie Zi (Fisch-Aubergine, wörtlich übersetzt) ist ein Chili-Knoblauch-Auberginengericht nach Sichuan-Art. Auberginenstreifen werden in der Pfanne gebraten, bis sie zart sind, und dann mit aromatischen Zutaten, Schweinefleisch und zarten Pilzen in einer scharfen, süß-sauren Soße gebraten. Es ist einfach zu machen an jedem beliebigen Wochentag, explodiert mit Geschmack, und unglaublich lecker mit einer Schüssel gedämpften Reis!

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Fisch-Aubergine) ist heute dran, Leute. Und das bedeutet, dass heute ein sehr leckerer Tag ist! 😋

Im Gegensatz zu dem, was du vielleicht denkst, hat dieses Gericht nichts mit irgendwelchen Fischzutaten zu tun. Es hat seinen Namen einfach von der Art, wie es zubereitet wird. Die Aromen, die Sauce und die Zubereitungsart sind für ein bestimmtes Fischgericht nach Sichuan-Art identisch. Also beschloss man, dieses Auberginengericht so zu benennen, dass das „Yu Xiang“ (wörtlich übersetzt = Fischfrucht) der „Qie Zi“ (Aubergine) vorangestellt wird.

Aber im Kern ist die Yu Xiang Aubergine im Wesentlichen ein Sichuan-Chili-Knoblauch-Auberginen-Rührbraten. Tatsächlich wird es auf den Speisekarten chinesischer Restaurants in den USA und anderswo üblicherweise als Chili-Knoblauch-Aubergine bezeichnet, weil die Leute es eher bestellen als etwas, das „fischlastig“ im Titel eines Auberginengerichts hat!

Dieses Rezept ist eine Mischung aus der klassischen Yu Xiang Aubergine und Yu Xiang Schweinefleisch. (Sie können es aber auch vegetarisch/vegan zubereiten, indem Sie einfach das Schweinefleisch weglassen. Im Abschnitt Variationen unten finden Sie weitere Fleisch- und Proteinersatzprodukte). Es wurde von zwei meiner Lieblingsgerichte inspiriert, die ich von meinem örtlichen Sichuan-Restaurant zum Mitnehmen bekomme, und es schmeckt absolut köstlich mit etwas warmem gedämpften weißen Reis!

Es ist auch ein wunderbares Sichuan-Abendessen, großartig für geschäftige Abende unter der Woche, und kann leicht zu Hause gemacht werden. Bonus? Es ist etwas leichter, weil ich die Auberginenstreifen zuerst in der Pfanne anbrate, anstatt sie zu frittieren, wie es bei diesem Gericht üblich ist. 🙌 Und wisst ihr was, Leute? Ich glaube, ihr werdet dieses Rezept und all seine verlockenden Aromen lieben! 😍

Lasst uns loslegen und dieses leckere Yu Xiang Auberginen-Pfannengericht zubereiten! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Als erstes kommt unsere Einkaufsliste für diese köstliche Yu Xiang Aubergine. Hier ist, was Sie brauchen:

• Aubergine: Du kannst entweder eine chinesische oder eine japanische Aubergine verwenden. Chinesische Auberginen sind in der Regel länger und schlanker als die typischen Auberginen, die man in den Supermärkten in den USA sieht. Geschmacklich sind sie nicht so bitter wie die typischen Auberginen, sondern haben einen süßen und milden Geschmack. Sie haben auch weniger Kerne. Suchen Sie danach in Ihrem örtlichen Chinatown oder asiatischen Lebensmittelgeschäft. Wenn du in Asien lebst, kannst du sie in deinem örtlichen Supermarkt und auf dem Markt finden.
• Aromaten: Nur etwas Knoblauch, Ingwer, rote Chilis und Frühlingszwiebeln. Verwenden Sie so viele (oder so wenige) Chilis, wie Sie möchten, je nach Schärfegrad. Sie können sie auch entkernen, wenn Sie dieses Gericht milder machen wollen.
• Getrocknete Wolkenohr-Pilze: Dies sind asiatische Pilze, die wie Ohren aussehen (daher der Name). Sie gehören zur Familie der Auriculariaceae und haben eine zarte, gummiartige und zähe Konsistenz. Sie sind in der chinesischen und Sichuan-Küche sehr beliebt. Getrocknete Wolkenohrpilze finden Sie in Verpackungen in asiatischen Lebensmittelgeschäften in den USA und im Vereinigten Königreich. Oder Sie können sie online kaufen. In Asien finden Sie frische und getrocknete Versionen von Wolkenohren in Ihrem örtlichen Supermarkt und auf dem Markt.
• Getrocknete rote Chilis: Nur ein paar für etwas zusätzliche Schärfe! Ich breche sie in kleine Stücke, damit sie ihre würzigen Öle in den Wok abgeben können. Sie können sie aber auch weglassen oder entkernen, um dieses Gericht milder zu machen.
• Gemahlenes/gehacktes oder geschreddertes Schweinefleisch (optional): Wenn Sie dieses Gericht vegetarisch/vegan zubereiten, können Sie das Schweinefleisch weglassen. Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, tauschen Sie es einfach gegen Hühner-, Puten-, Lamm- oder sogar Rinderhack aus. Wenn Sie das Gericht vegetarisch zubereiten, können Sie auch ein pflanzliches Rinderhackfleischprodukt wie Beyond Beef von Beyond Meat verwenden.
• Dou Ban Jiang (Chili-Bohnen-Sauce/Paste, auch bekannt als Toban Djan oder Doubanjiang): Dies ist die Hauptzutat in diesem Sichuan-Gericht! Es handelt sich im Wesentlichen um eine Chilisauce/Paste, die aus Saubohnen hergestellt wird. Sie hat einen würzigen, salzigen und leicht sauren Geschmack. Obwohl wir die echte Pixian Dou Ban Jiang bevorzugen, ist die Chili-Bohnen-Sauce der Marke Lee Kum Kee auch sehr gut geeignet. Letztere ist in den USA und in anderen Ländern außerhalb Chinas sogar häufiger erhältlich. Ich habe sie für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet.
• Für die Soße: Eine schnelle und einfache Kombination aus natriumarmer heller Sojasauce, Shao Xing-Reiswein, Chinkiang-Essig (chinesischer schwarzer Essig), dunkler Sojasauce und Sesamöl.
• Weißer Zucker: Nur zwei oder drei Teelöffel, um die Schärfe der Chilis und der Chilibohnensauce auszugleichen!
• Maisstärkeaufschlämmung: Zum Andicken der Sauce. Mischen Sie einen Esslöffel Maisstärke mit ½ Tasse Wasser, um dies herzustellen. Achten Sie darauf, den Brei kurz vor dem Hinzufügen in den Wok noch einmal mit einem Löffel umzurühren, da sich die Maisstärke ablöst und sich am Boden absetzt.
• Öle (zum Kochen): Ich verwende hier Erdnussöl, aber Sie können auch jedes andere Speiseöl mit einem hohen Brennpunkt wie Avocadoöl verwenden. Ich verwende auch Sesamöl und Chili-Öl, um dem Gericht einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen! Letzteres ist jedoch optional und kann weggelassen werden, wenn Sie dieses Gericht milder gestalten möchten.
• Reis: Zum Servieren. Sie können weißen Reis, braunen Reis, Quinoa oder sogar Blumenkohlreis verwenden, wenn Sie es bevorzugen!

WIE MACHEN SIE YU XIANG EGGPLANT

Um dieses köstliche Pfannengericht zuzubereiten, beginnen wir zuerst mit den Vorbereitungen, damit das eigentliche Pfannengericht im Handumdrehen gelingt. Zuerst…

1. Bereiten Sie die frischen Zutaten vor: Knoblauch und Ingwer hacken und die frischen roten Chilis und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Trennen Sie die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln, da sie zu unterschiedlichen Zeiten in den Wok gegeben werden. Schneiden Sie die Aubergine in 3-Zoll-Streifen. In eine Schüssel mit Wasser geben und 15-20 Minuten einweichen. Dann in ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb abgießen und beiseite stellen. (Hinweis: Wenn die Auberginenstreifen in Wasser eingeweicht werden, saugen sie das Öl nicht so leicht auf wie Schwämme. So können wir sie in der Pfanne braten, anstatt sie zuerst zu frittieren).
2. Die Sauce zubereiten: Leichte Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt, Shao Xing-Reiswein, Chinkiang-Essig, dunkle Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher vermischen (letzteres erleichtert das Umfüllen in den Wok). Mit einem Löffel umrühren und beiseite stellen.
3. Die Pilze kochen: Die Pilze 20 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren. Dann abgießen und gründlich abspülen. Dann das Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die rehydrierten Pilze hinzufügen und 3-5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abgießen und die Pilze nochmals gründlich abspülen (das Wasser aus dem Topf wird schmutzig sein). Beiseite stellen.
4. Die Maisstärkeaufschlämmung herstellen: Die Maisstärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher (zum leichteren Ausgießen) vermischen. Mischen, bis sich ein Brei gebildet hat, dann beiseite stellen.
5. Den Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen. (Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, können Sie ihn kochen lassen, während Sie die Auberginen zubereiten.)

Nun, da alles vorbereitet und bereit ist, können wir die Yu Xiang Auberginen zubereiten und das Abendessen in wenigen Minuten auf den Tisch bringen!

Die Auberginen anbraten: 2 Esslöffel Erdnussöl in einem großen Wok bei starker Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe herunterschalten und die Auberginenstreifen hineingeben. Unter gelegentlichem Wenden 10-12 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und zart sind. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und beiseite stellen. Den Wok wieder auf die Herdplatte stellen.

Aromaten anbraten: Das restliche Erdnussöl, Sesamöl und Chili-Öl (falls verwendet) erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzu. Eine Minute lang unter Rühren braten, bis sie duften. Dann die roten Chilischoten hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten.

Schweinefleisch kochen & Chilibohnenpaste hinzufügen: Dann das Schweinefleisch und das Dou Ban Jiang dazugeben. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen und braten, bis das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist und sich alles verbunden hat.

Alles miteinander vermengen und durchschwenken: Die getrockneten roten Chilis und die Pilze dazugeben. Kurz durchschwenken, dann die Auberginenstreifen dazugeben und alles mit der zuvor zubereiteten Soße übergießen. Mit Zucker abschmecken und durchschwenken.

Die Sauce andicken: Den Maisstärkebrei kurz mit einem Löffel umrühren (die Maisstärke wird sich am Boden abgesetzt haben) und in den Wok geben. Ein oder zwei Minuten unter Rühren braten, oder bis die Sauce eingedickt ist.

Frühlingszwiebelgrün hinzufügen: Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 10 Sekunden lang unter Rühren braten, dann die Hitze ausschalten.

Servieren: Auf eine Servierplatte umfüllen und sofort mit dem warmen gedämpften Reis servieren.

Vollständige Zutatenmengen/Anweisungen in der Rezeptkarte unten.

VARIATIONEN

• Eine Anmerkung zu Dou Ban Jiang (Chili-Bohnen-Paste): Dieses Rezept basiert auf der Verwendung einer Dou Ban Jiang nach kantonesischer Art – Lee Kum Kee Chili-Bohnen-Sauce. Der Geschmack wird etwas anders sein, wenn Sie eine taiwanesische, japanische oder Pixian Dou Ban Jiang verwenden. Wenn Sie Sichuan Pixian Dou Ban Jiang verwenden, müssen Sie möglicherweise nur 1-2 Esslöffel der Paste hinzufügen, da sie ziemlich salzig und schärfer ist. Außerdem müssen Sie möglicherweise die Menge der Sojasauce reduzieren.
• Für Vegetarier/Veganer: Einfach das Schweinehackfleisch weglassen und nur 1-2 Esslöffel Dou Ban Jiang zu den Aromaten geben. Eine Minute unter Rühren anbraten und dann die Schritte 4-7 wie in der Anleitung beschrieben durchführen. Verwenden Sie außerdem ½ Tasse getrocknete Wolkenohrpilze, um die Mengendifferenz auszugleichen, wenn Sie das Schweinefleisch weglassen.
• Machen Sie es glutenfrei: Vergewissern Sie sich, dass Ihr Dou Ban Jiang keine glutenhaltigen Zutaten enthält. Verwenden Sie außerdem eine glutenfreie Sojasauce und glutenfreie dunkle Sojasauce.
• Verwenden Sie ein anderes Eiweiß: Du magst kein Schweinefleisch? Kein Problem! Lassen Sie es weg, oder tauschen Sie es gegen Hühner-, Puten-, Lamm- oder Rindfleisch aus! Sie können auch versuchen, es mit gemahlenem Beyond Meat (ein pflanzliches Fleischprodukt) zuzubereiten – Beyond Beef.

MEHR EINFACHE WOCHENABEND-RÜHR-FRIES

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• Scharfes Kung Pao Huhn
• Schweinefleisch mit Waldpilzen
• Chili-Knoblauch-Garnelen
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• Knuspriger Tofu und pikanter gebratener Reis
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Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, hinterlassen Sie einen Kommentar und bewerten Sie es unten mit einem Stern! Ich freue mich immer über Ihr Feedback. Machen Sie ein Foto und stellen Sie sicher, dass Sie es mit @thatspicychick auf Instagram taggen und es mit dem Hashtag #thatspicychick versehen, damit ich es sehen kann! 😉

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