Yakisoba (japanische Rührbratnudeln)

Yakisoba (焼きそば) ist die japanische Version von Rührbratnudeln. Die Nudeln werden mit geschnittenem Schweinefleisch und viel Gemüse gekocht und dann mit einer speziellen Soße überzogen. Was Yakisoba von anderen asiatischen Rührnudeln unterscheidet, ist diese spezielle Soße, die süß und ein wenig scharf ist.

Yakisoba ist als eines der beliebtesten Straßenessen in Japan bekannt. Überall, wo Festivals stattfinden, findet man Yakisoba-Stände. An den Ständen wird eine große Menge Nudeln auf einer riesigen Eisenplatte gekocht. Wenn du kaufst, wird deine Portion direkt von der Eisenplatte genommen und heiß serviert.

Was ist in Yakisoba?

Das Yakisoba, das an den Festbuden verkauft wird, enthält normalerweise nur sehr wenig Gemüse, aber wenn du es zu Hause zubereitest, fügst du viel Gemüse hinzu.

In meinem heutigen Rezept habe ich dünn geschnittenes Schweinefleisch, Karotten, Kohl, Shiitake-Pilze, Sojasprossen und Schalotten/Schalotten verwendet. Sie müssen nicht alle diese Gemüsesorten verwenden, aber in Japan werden sie am häufigsten für Yakisoba verwendet. Sie können auch geschnittene Zwiebeln und gehacktes asiatisches Gemüse verwenden.

Das Fleisch kann aus Hühner- oder Rindfleischscheiben bestehen, aber Schweinefleisch ist das beliebteste Fleisch für Yakisoba.

Yakisoba-Nudeln sind gelbe Nudeln, die aus Ramen-Nudeln hergestellt werden, die gedämpft und leicht mit Öl überzogen werden, damit sie schneller garen und sich die einzelnen Nudelstränge beim Pfannenrühren leichter voneinander trennen lassen.

Wenn Sie in Japan sind, können Sie eine Packung Nudeln kaufen, die als „Yakisoba-Nudeln“ oder „für Yakisoba“ gekennzeichnet sind. Aber in Australien kann ich solche Nudeln nicht kaufen, also ersetze ich sie durch chinesische gelbe Nudeln.

Die am besten geeigneten chinesischen Nudeln sind rund und von mittlerer Dicke (etwa 2 mm/1⁄16″) und nicht ölig. Das Foto unten zeigt die gelben Nudeln, die ich in diesem Rezept verwendet habe, aber Sie müssen nicht die gleichen verwenden.

Wenn Sie darüber nachdenken, sind die Zutaten fast identisch mit denen, die in Yaki Udon (gebratene Udon-Nudeln) verwendet werden, mit Ausnahme der Nudeln.

Aber es gibt zwei wichtige Zutaten, die das heutige Nudelgericht besonders machen und völlig anders als Yaki Udon. Es sind eine spezielle Yakisoba-Sauce und Beilagen.

Über Yakisoba-Sauce

Jeder Haushalt hat eine Lieblings-Yakisoba-Sauce. Manche stellen ihre eigene her, indem sie verschiedene Soßen mischen. Andere kaufen eine Flasche Yakisoba-Sauce in einem Geschäft. Ich mache meine eigene Soße, indem ich verschiedene Soßen mische.

Meine Yakisoba-Sauce besteht aus:

• Bulldog tonkatsu sōsu (Soße)
• Bulldog usutā sōsu (Soße)
• Sojasoße
• Tomatensoße (in Australien) oder Tomatenketchup
• Zucker
• Dashi-Gewürzpulver

Bulldog ist ein japanischer Markenname. Wenn ich über meine Yakisoba-Sauce spreche, muss ich über Bulldog-Saucen sprechen.

Bulldog – die japanische Saucenfirma

Wie ihr alle wisst, ist Sojasauce eine der Hauptzutaten der japanischen Küche und kann auch als Dipp-Sauce verwendet werden.

Aber in der japanischen Hausmannskost gibt es etwas, das „sōsu“ (ソース, Soße) genannt wird und ebenfalls regelmäßig verwendet wird. Japaner essen sogar zerkleinerten Kohl oder grünen Salat, den sie mit sōsu beträufeln, anstatt westliche Salatsaucen zu verwenden.

Die Farbe der japanischen Sauce ist dunkelbraun und es gibt sie in verschiedenen Stärken. Die Soße mit geringer Viskosität ist der Worcestershire-Soße sehr ähnlich.

Die berühmte japanische Soßenfirma namens ‚Bulldog‘ (ブルドック) hat diese dünne Soße ‚Bulldog usutā sōsu‘ (ブルドックウスターソース) genannt. Das Wort „usutā“ ist die japanische Aussprache von „Worcester“. Es gibt auch ‚Bulldog chūnō sōsu‘ (ブルドック中濃ソース) und ‚Bulldog tonkatsu sōsu‘ (ブルドックとんかつソース).

Das Haltbarkeitsdatum ist überfällig, aber keine Sorge, ich habe dieses Foto schon vor langer Zeit gemacht und sie sind schon lange weg.

Tonkatsu sōsu wurde speziell zum Übergießen von Tonkatsu (japanisches Schweineschnitzel) oder anderen panierten, frittierten Gerichten wie Kroketten und Krabbenschnitzel hergestellt. Sie ist die dickste und süßeste Sauce der drei Bulldog-Saucen.

Versuchen Sie Tonkatsu sōsu zu Korokke (japanische Kartoffel- und Hackfleischkroketten), Menchi Katsu (Hackfleischkotelett) und sogar zu cremigen Garnelenkroketten.

Chuunou so-su liegt geschmacklich und von der Dicke her zwischen den beiden anderen Saucen. Das Wort „chūnō“ (中濃) bedeutet mittlere Dicke.

Sie können diese Soßen in japanischen/asiatischen Lebensmittelläden kaufen. In japanischen Lebensmittelgeschäften kann man Yakisoba-Sauce auch in der Flasche kaufen. Aber wie bei allen anderen Lebensmitteln auch, mag ich meine selbstgemachte Version der Yakisoba-Sauce.

Über Yakisoba-Beilagen

Es gibt zwei wichtige Beilagen, die man braucht, um Yakisoba zu vervollständigen. Sie sind „aonori“ (青海苔, getrocknete Algenflocken) und „benishōga“ (紅生姜, rot eingelegter Ingwer).

Das Wort „ao“ (青) in aonori bedeutet blau und nori (海苔) ist der Oberbegriff für Seetang. Wie man auf dem Foto oben sehen kann, ist er aber nicht blau, sondern grün.

Japaner verwenden das Wort „blau“ sehr oft, um die Farbe „grün“ auszudrücken. Zum Beispiel sagen sie, die Farben der Ampel seien rot, gelb und blau, obwohl sie rot, gelb und grün sind. Grüne Äpfel werden „aoringo“ (青リンゴ, blauer Apfel) genannt.

In Japan heißt es, dass es in der Heian-Zeit (die von 794 bis 1192 dauerte), als die Hauptstadt Japans Kyoto war, nur vier Adjektive zur Beschreibung von Farben gab, nämlich schwarz, weiß, rot und blau. Jede Farbe musste also ein breiteres Spektrum an realen Farben abdecken, z.B. etwas blau nennen, obwohl es grün ist. Wie interessant!

Das Wort „beni“ (紅) in „benishōga“ bedeutet rot und „shōga“ (生姜) ist Ingwer. Er unterscheidet sich deutlich von eingelegtem Ingwer, der zu Sushi gereicht wird. Eingelegter Ingwer für Sushi hat eine viel hellere Farbe – entweder ein ganz zartes Rosa oder die natürliche Farbe des Ingwers. Er ist auch leicht süß, während roter eingelegter Ingwer etwas salzig ist.

Obwohl Yakisoba auch ohne Beilagen gut schmeckt, finde ich, dass das Bestreuen des Yakisoba mit Aonori, gekrönt von benishōga, Yakisoba großartig macht.

Yumiko

4.88 von 8 Stimmen

Yakisoba (Japanische Rührbratnudeln)

Vorbereitungszeit

5 Min.

Kochen Zeit

15 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Yakisoba (焼きそば) ist die japanische Version vongebratenen Nudeln. Die Nudeln werden mit geschnittenem Schweinefleisch und reichlich Gemüse (Kohl, Sojasprossen, Karotten, Zwiebeln und Schalotten) gekocht und mit einer speziellen Soße übergossen. Anstelle von Schweinefleisch kann auch Hühner- oder Rindfleisch verwendet werden. Sie können auch andere Gemüsesorten verwenden, die sich für Pfannengerichte eignen.

Bitte sehen Sie sich das Video am Ende dieser Rezeptkarte an.

Vergessen Sie nicht den Abschnitt ‚MEAL IDEAS‘ unter der Rezeptkarte! Dort finden Sie eine Liste von Gerichten, die ich bereits veröffentlicht habe, und dieses Rezept, das eine komplette Mahlzeit ergeben kann. Ich hoffe, es ist Ihnen eine Hilfe.

Rezepttyp:Hauptgericht

Küche:Japanisch

Stichwort:Japanische Rührnudeln, Yakisoba, Yakisoba-Sauce

Portionen: 3 -4 Portionen

Kalorien: 647 kcal

Autor: Yumiko

Zutaten (Esslöffel=15ml, Tasse=250ml)

• 300g / 10.5ozygelbe Nudeln(Anm.1)
• 1tbspSame oil
• 2tbspÖl(Pflanzenöl oder Erdnussöl)
• 200g / 7ozPorktdünn in mundgerechte Scheiben geschnitten(Anm.2)
• 60g / 2ozKarottedünn in diagonale Scheiben geschnitten
• 100g / 3.5oz Kohl in mundgerechte Stücke geschnitten (Anmerkung 3)
• 3Shiitake-Pilzein 2mm / 1/16″ dick geschnitten
• 2StieleSchalotten/Schalottendiagonal geschnitten
• 1BecherBohnensprossen

Yakisoba-Sauce (Anmerkung 4)

• 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(Anm. 5)
• 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(Anm. 5)
• 1tspsojasoße
• ½tbspt Tomatensoße (in Aussie-Terminologie)/Tomatenketchup
• 1tspsZucker
• ½tspdashi Gewürzpulver verdünnt in ½ Teelöffel heißem Wasser(Anm. 6)

Garnierung (optional, aber dringend empfohlen)

• 2tbspaonori(getrocknete Seetangflocken, Anm. 7)
• 2 ELbenishōga (rot eingelegter Ingwer, Anm. 8)

Anleitung

1. Alle Zutaten für die Yakisoba-Soße in eine Tasse oder eine Schüssel geben und gut vermischen. Bis zum Gebrauch beiseite stellen.

2. Ausreichend Wasser in einem Soßentopf zum Kochen bringen und die Nudeln 1 Minute lang kochen.

3. Abgießen und Sesamöl über die Nudeln träufeln und mischen, bis alle Nudeln bedeckt sind. Dadurch wird verhindert, dass die Nudeln aneinander kleben.

4. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hinzugeben und anbraten, bis es fast durchgebraten ist (ca. 2-3 Minuten).

5. Die Karotten hinzugeben und 30 Sekunden lang anbraten, dann den Kohl und die Shiitake-Pilze hinzufügen.

6. Ungefähr 1 Minute unter Rühren braten, bis der Kohl fast gar ist, dann die Schalotten und Sojasprossen hinzufügen.

7. Nach 30 Sekunden Rühren braten, die Nudeln hinzufügen. Die Nudeln und das Gemüse gut vermischen (Anmerkung 9).

8. Die Yakisoba-Sauce hinzufügen und schnell mischen, um sicherzustellen, dass alle Nudeln mit der Sauce bedeckt sind und die Farbe der Nudeln gleichmäßig ist, ohne helle Flecken.

9. Die Nudeln auf Servierteller geben und zu einem Haufen aufschichten.

10. Aonori über die Nudeln streuen und die benishōga oben oder an der Seite der Nudeln anrichten oder in einer separaten Schüssel/Teller servieren, damit jeder das Topping selbst anrichten kann.

    Sofort servieren.

Rezepthinweise

1. Yakisoba-Nudeln sind dasselbe wie Ramen oder chinesische gelbe Nudeln. Die Dicke der Yakisoba-Nudeln beträgt etwa 2 mm / 1/16″, aber man kann auch dickere Nudeln verwenden. Siehe das Foto in meinem Beitrag über die Nudeln, die ich verwendet habe.

Ich würde nicht empfehlen, sehr dünne Nudeln zu verwenden, da sie leicht überkochen und teigig werden. Ich würde auch keine Hokkien-Nudeln verwenden, da sie meiner Meinung nach ziemlich ölig und zu schwer für Yakisoba sind.

2. Jedes Stück Schweinefleisch, das sich zum Pfannenrühren eignet, ist gut. Ich hatte zufällig Schweinefilet. Manchmal verwende ich auch dünn geschnittenen Schweinebauch. Das macht das Yakisoba etwas reichhaltiger, aber ich mag es.

Sie können auch Hühner- oder Rindfleisch verwenden, obwohl Schweinefleisch das beliebteste Fleisch ist.

3. Ich schneide den Kohl wahllos in mundgerechte Stücke. Die Größe des Stücks ist etwa 5cm x 3cm / 2″ x 1¼“. Die Form muss nicht unbedingt rechteckig sein.

4. Sie können die Menge jeder Zutat nach Ihrem Geschmack anpassen. Ich habe die Soße der Marke Bulldog verwendet, aber Sie können auch andere Marken verwenden, wenn Sie möchten.

5. Sie können Bulldog-Saucen in asiatischen/japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen.

6. Das Dashi-Gewürzpulver wird verwendet, um der Sauce Umami zu verleihen. Es handelt sich um ein Instant-Dashi-Pulver, das Sie in japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften oder möglicherweise in Supermärkten kaufen können (Beispiele finden Sie unter Home Style Japanese Dashi Stock).

Alternativ können Sie 2 Esslöffel Bonitoflocken hinzufügen, wenn Sie die Sauce mit den Nudeln vermischen.

Wenn Sie keines von beiden haben, können Sie dies weglassen.

7. Aonori ist ganz anders als Yakinori (焼き海苔, geröstete Algenblätter, die in Sushirollen verwendet werden). Er ist grün und wird in winzige Stücke gehackt. Er wird nicht nur als Belag für Yakisoba, sondern auch für Okonomiyaki (japanische pikante Pfannkuchen) verwendet. Manchmal wird er auch dem Teig für Tempura hinzugefügt.

Aonori kann man in japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Im Beitrag finden Sie eine Probepackung.

Auch wenn der Geschmack ganz anders ist, können Sie aonori durch yakinori (geröstete Seetangblätter) ersetzen. Schneiden Sie ein kleines Blatt Yakinori in etwa 2,5 cm lange Streifen.

8. Benishōga ist rot eingelegter Ingwer. Er wird entweder in Scheiben oder in Juliennestücke geschnitten in einer Packung/Flasche geliefert. Wenn du rote eingelegte Ingwerscheiben hast, kannst du sie einfach in Julienne schneiden.

Sie können benishōga in japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften und vielleicht in einigen Supermärkten kaufen. Eine Probepackung finden Sie in diesem Beitrag.

Ersetzen Sie den für Sushi verwendeten eingelegten Ingwer nicht durch den roten eingelegten Ingwer. Der Geschmack des eingelegten Ingwers für Sushi ist ganz anders und passt nicht zu Yakisoba.

9. Wenn der Wok oder die Pfanne nicht groß genug ist, um das Yakisoba auf einmal zu kochen, kochen Sie ab diesem Schritt schubweise in einzelnen Portionen oder halbieren Sie die Menge. Sie werden ein viel besseres Ergebnis erzielen, als wenn Sie versuchen, eine große Menge Nudeln in einem kleinen Wok/einer kleinen Pfanne zu kochen. Ich habe mein Yakisoba tatsächlich schubweise gekocht.

Wenn Sie schubweise kochen:
Bevor Sie die Nudeln hinzufügen, nehmen Sie das unter Rühren gebratene Fleisch und Gemüse heraus und lassen Sie eine Portion im Wok/der Pfanne. Dann fügen Sie eine Portion Nudeln hinzu und setzen die folgenden Schritte mit einer Portion der Sauce fort. Wiederholen Sie dies für die anderen Portionen.

Ursprünglich veröffentlicht im August 2016, verbesserte Fotos und Inhalte mit Meal Ideas in 2020 (keine Änderung des Rezepts).