Meerrettich ist eine köstliche kleine Zutat, die in vielen Rezepten, Soßen und Marinaden verwendet wird. So ziemlich alles, was ein bisschen Schärfe und Hitze braucht, profitiert von der Zugabe von Meerrettich.
Außerdem gehört er zu den Lebensmitteln, von denen man immer nur ein wenig braucht, was bedeutet, dass der Meerrettich schlecht werden kann, bevor man das Glas aufgebraucht hat.
Dieser Artikel befasst sich mit zwei Dingen: Er erklärt, ob Meerrettich schlecht werden kann und was man tun kann, um den Prozess zu stoppen oder zu verzögern, dass er verdirbt.
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Erklärung von Meerrettich
Bei der Analyse der Haltbarkeit eines Lebensmittels ist es wichtig zu verstehen, woraus dieses Lebensmittel besteht. Wenn es sich zum Beispiel um Milchprodukte handelt, kann man davon ausgehen, dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das sehr empfindlich ist und leicht verderben kann.
Meerrettich ist ein mehrjähriges Wurzelgemüse, das zur gleichen Familie wie Brokkoli, Senf, Wasabi und Radieschen gehört. Manche Leute glauben, dass diese Pflanze ihren Namen bekommen hat, weil sie einem Pferdeschwanz ähnelt, aber jeder, der schon einmal eine Meerrettichpflanze gesehen hat, kann solche Behauptungen sofort widerlegen.
In Wahrheit leitet sich der Name der Pflanze von einer veralteten Bedeutung von „Pferd“ ab, die auf etwas sehr Starkes anspielt, und dem offensichtlichen „Rettich“, d.h. einem außergewöhnlich stark schmeckenden Rettich. Die kultige, würzige Schärfe, an die man denkt, wenn man an Meerrettich denkt, stammt von dem Senföl, das freigesetzt wird, wenn die Wurzel gerieben oder gehackt wird.
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Kann Meerrettich schlecht werden?
Diese Frage muss in zwei Abschnitte aufgeteilt werden. Zunächst geht es um „handelsüblichen Meerrettich“, auch bekannt als Meerrettichsauce oder Chrain. Dann werden wir uns mit der Wurzel selbst befassen, für diejenigen, die zu Hause kochen und entweder einen grünen Daumen haben oder mit jemandem in Verbindung stehen, der einen Garten hat.
Meerrettichsaucen
Auch wenn Meerrettichsauce viel konservierenden Essig enthält, ist sie nicht gegen die Unbilden der Zeit gefeit. Selbst ein unberührter Behälter, der nie geöffnet wird, verliert innerhalb eines Jahres seine ganze Kraft. Beachten Sie, dass eine Meerrettichsauce, die so lange haltbar ist, zwar nicht den gleichen Biss hat wie eine Meerrettichsauce in ihrer besten Zeit, aber Sie können sie immer noch gefahrlos verwenden und verzehren, wenn es sein muss.
Wenn Sie es mit einer Sauce zu tun haben, die geöffnet wurde, haben Sie vier Monate Zeit, vorausgesetzt, Sie bewahren den Behälter sicher in Ihrem Kühlschrank auf, bevor er verfällt. Nach vier Monaten hat sich der Geschmack, den Sie vielleicht vorher genossen haben, von „blah“ zu „blech“ gewandelt, da er von der Würze ins Nichts und dann ins Bittere übergeht.
Krenwurzel
Eine frische Wurzel dieses Gewächses ist etwas ganz anderes als kommerzielle Meerrettichprodukte. Wenn Sie sie unversehrt aufbewahren, ist Ihre Meerrettichwurzel mehrere Monate lang haltbar. Sobald ein Messer oder eine Reibe ins Spiel kommt, verliert die Wurzel ihren Geschmack und sollte innerhalb von höchstens einer Woche verarbeitet werden. Meerrettichwurzeln fangen auch an, sich dunkel zu verfärben, nachdem sie gerieben oder geschnitten wurden.
Zur Aufbewahrung von Meerrettichwurzeln
Die Saison für Meerrettich ist nur kurz, d.h. wer das ganze Jahr über Zugang zu frischem Meerrettich haben möchte, sollte sich mit Konservierungstechniken befassen.
- Die einfachste Methode, einen ganzen Meerrettich aufzubewahren, besteht darin, die Wurzel zu säubern und zu trocknen, sie in zwei Lagen Alufolie einzuwickeln und sie dann mit Plastikfolie zu umwickeln. Wenn Sie sie in der Folie und der Plastikfolie eingeschlossen im Kühlschrank aufbewahren, hält sich die Meerrettichwurzel zwei Monate lang.
- Eine etwas weniger aufwendige Methode ist es, die Wurzel in eine dunkle Kiste zu legen, sie mit Sand zu bedecken und die Kiste im Keller aufzubewahren. Das Ziel ist es, die Exposition gegenüber Hitze, Licht und Feuchtigkeit zu minimieren.
- Sie können sich auch selbst an der kommerziellen Methode versuchen. Geben Sie den Meerrettich in ein Glas, füllen Sie das Glas mit Essig, verschließen Sie den Deckel so gut wie möglich und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Auf diese Weise hält er sich nicht nur drei Monate lang, sondern macht aus dem Essig auch etwas ganz Besonderes, wenn Sie gerne eigene Marinaden oder Salatdressings herstellen.
- Sie können auch das Einfrieren in Erwägung ziehen, was sich aber nicht immer bewährt. Wenn Sie Meerrettichwurzeln einfrieren, sollten Sie Beutel verwenden, die vakuumdicht sind. Durch das Vakuum werden die negativen Auswirkungen der Lufteinwirkung auf den Geschmack der Wurzel weitgehend vermieden. Sie können Meerrettich mehrere Monate lang einfrieren. Wenn Sie ihn verwenden möchten, tauen Sie die Wurzel einfach auf und verwenden Sie sie wie ein frisches Stück Meerrettich.
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Merrettichsauce aufbewahren
Bis Sie bereit sind, das Zeug zu verwenden, können Sie Ihr versiegeltes Gefäß mit Meerrettich entweder in einem kühlen, dunklen Raum oder sogar im Kühlschrank aufbewahren. Sobald du ihn jedoch öffnest, musst du ihn im Kühlschrank aufbewahren und so gut wie möglich verschließen. Indem Sie den Deckel fest verschlossen halten, minimieren Sie den Abbau der darin enthaltenen Aromen.
Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit Ihres handelsüblichen Meerrettichs zu verlängern, ist die Lagerung im Gefrierschrank. Verwenden Sie einen Teelöffel, um eine kleine Menge Meerrettich auf ein Backblech zu geben, wobei Sie darauf achten, dass zwischen den einzelnen Kugeln etwa 1″ Platz bleibt. Sobald das Blech voll ist, legen Sie es in den Gefrierschrank und lassen es dort, bis die Meerrettichklümpchen vollständig fest geworden sind. Geben Sie die festen Meerrettichstücke in einen gefriersicheren Beutel, um sie später zu verwenden. Ihre eingefrorenen Portionen Meerrettichsauce sollten drei bis vier Monate haltbar sein.
Woher weiß man, wann der Meerrettich verdorben ist
Die gute Nachricht bei handelsüblicher Meerrettichsauce ist, dass der ganze Essig bedeutet, dass sie wahrscheinlich nie verdirbt. Wenn man ihr jedoch genug Zeit gibt, wird der scharfe Kick, der Ihre Nase und Ihre Augen erregt, zu einem Nichts verkommen und schließlich zu einem bitteren Durcheinander. Auch wenn der Verzehr wahrscheinlich weiterhin unbedenklich ist, wird niemand von irgendetwas begeistert sein, dem du deine veraltete Meerrettichsauce hinzufügst.
Der beste Rat, den du geben kannst, um den Zustand deines Meerrettichs zu beurteilen, ist, ihn mit der Nase und mit der Zunge zu beurteilen. Spritzen Sie etwas von dem betreffenden Meerrettich auf Ihren Finger, schnuppern Sie daran und probieren Sie ihn dann. Sie werden wissen, dass Ihr Meerrettich noch gut ist, wenn er Ihnen immer noch den kultigen Kick gibt, für den die Menschen Meerrettich verwenden.
Es ist nicht ausgeschlossen, dass Meerrettich von Schimmel befallen wird. Wenn Sie eine solche Kontamination feststellen, sollten Sie den Meerrettich sofort wegwerfen und in den Mülleimer werfen.