Angenommen, Sie haben mehr Kaffeebohnen gehortet, als Sie in einem Monat verbrauchen können. Kein Problem, Sie legen sie einfach für später beiseite. Nur … wird Kaffee schlecht? Können Sie diese Bohnen für einen späteren Zeitpunkt aufheben? Hier ist der Tee – oder Kaffee.
Das Wichtigste zuerst: Kann Kaffee schlecht werden? Ist es sicher, abgelaufenen Kaffee zu trinken?
Wir haben eine gute und eine schlechte Nachricht. Die gute Nachricht: Nein, Kaffee wird nicht wirklich „schlecht“, so wie Brot schimmelt oder eine Banane langsam auf der Arbeitsplatte verrottet. Und wenn Sie Kaffee aus alten Bohnen trinken, werden Sie nicht krank, selbst wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist. (Für den Geschmack können wir uns allerdings nicht verbürgen.)
Eine kleine Einschränkung: Trockener Kaffeesatz und ganze Kaffeebohnen werden nicht schlecht oder verrotten, aber wenn der Kaffeesatz einmal nass geworden ist, kann er nicht mehr verwendet werden, und eine Kanne aufgebrühten Kaffees kann schlecht werden (sprich: schimmeln), wenn man sie lange genug stehen lässt. Die natürlichen Öle im Kaffee werden mit der Zeit ranzig, und niemand will ranzigen Kaffee… oder wochenaltenden Kaffee, was das betrifft.
So, was ist die schlechte Nachricht? Kaffee wird mit der Zeit an Qualität verlieren. Das liegt daran, dass Sauerstoff der Feind von frisch gerösteten Kaffeebohnen (und Kaffeesatz) ist. Mit der Zeit wird der Kaffee durch den Kontakt mit der Luft zersetzt und verliert an Geschmack und Intensität. Auch wenn diese Bohnen technisch gesehen nicht schlecht werden, sollten sie dennoch innerhalb von drei bis vier Wochen nach dem Kauf verbraucht werden. Gemahlener Kaffee sollte innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.
OK, wie kann man also verhindern, dass Kaffee „verdirbt“?
Die Erhaltung der Frische von Kaffeebohnen hängt vor allem von der Lagerung ab. Zunächst einmal sind ganze Bohnen länger haltbar als vorgemahlener Kaffee, also mahlen Sie die Bohnen nach Möglichkeit jedes Mal, wenn Sie sie aufbrühen. Und da Sauerstoff der Staatsfeind Nummer eins ist, sollten Sie den Kaffee in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn Sie ihn im Originalbeutel aufbewahren möchten, ist das in Ordnung, solange Sie daran denken, die gesamte Luft aus dem Beutel zu pressen und ihn dicht zu verschließen. Ein luftdichter Behälter mit einer Vakuumpumpe (wie die OXO Pop-Behälter) ist das Gefäß unserer Wahl. Halten Sie es auch von Hitze und Sonnenlicht fern.
Vielleicht haben Sie schon einmal gehört, dass man Kaffeebohnen und Kaffeesatz im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren sollte, damit sie länger schmackhaft bleiben. Das stimmt aber *nicht*, zumindest was den Kühlschrank betrifft. Kaffeebohnen sind nämlich saugfähig. Wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt, werden alle stechenden Gerüche (Zwiebeln, Knoblauch, die Reste der letzten Nacht) sofort aufgesaugt. Ganz zu schweigen davon, dass der Kühlschrank den Bohnen die Feuchtigkeit entzieht, so dass sie noch schneller schal werden.
Das Gefrierfach ist für eine längere Lagerung dem Kühlschrank vorzuziehen, aber nur, wenn Sie es richtig machen. Legen Sie den Kaffee in seinem ursprünglichen Beutel in einen Ziploc-Beutel, drücken Sie dann die Luft heraus und legen Sie ihn in den Gefrierschrank, wo er einige Monate lang gelagert werden kann, ohne dass Sie einen Qualitätsverlust befürchten müssen. Wenn Sie den Kaffee verwenden möchten, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierfach und lassen ihn vor dem Aufbrühen vollständig auftauen. Klingt einfach, oder? Sie sollten nur wissen, dass Sie den Kaffee nach dem Auftauen nicht wieder in den Gefrierschrank stellen dürfen, da die drastischen Temperaturschwankungen die Bohnen zersetzen können.
Wie sollten Sie gebrühten Kaffee aufbewahren, um ihn frisch zu halten?
Wenn Sie morgens vorhaben, sich langsam durch eine ganze Kanne Kaffee zu arbeiten, ist es am besten, ihn direkt in einer Thermokaraffe aufzubrühen, damit Geschmack und Temperatur erhalten bleiben. Lassen Sie eine frische Kanne nicht auf dem Herd stehen, es sei denn, Sie mögen den Geschmack von verbranntem Kaffee. Gebrühter Kaffee kann drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – hallo, Eiskaffee.
Kalt gebrühter Kaffee hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank, wenn er in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt wird. Viel Spaß beim Trinken.