Rüben sind für viele Menschen ein beängstigendes Nahrungsmittel, weil das Gerücht weit verbreitet ist, dass dieses Wurzelgemüse wie Schmutz schmeckt. Das ist eine völlig ungerechte Charakterisierung, die dieser Artikel korrigieren will.
Wonach schmecken Rote Bete? Richtig gewaschene und zubereitete Rüben haben einen erdigen, fast blumigen Geschmack mit einem Hauch von Süße. Je nach Sorte und Zubereitung der Rüben kann diese Süße stärker ausgeprägt sein.
Rote, geröstete, eingelegte und konservierte Rüben haben alle einen unterschiedlichen Geschmack, und in diesem Artikel werden wir unser Bestes tun, um sie alle zu beschreiben und Ihnen Tipps zu geben, wie man sie kocht und zubereitet.
Wie schmeckt Rote Bete?
Wussten Sie, dass ein großer Teil des raffinierten weißen Zuckers, den Sie essen, aus Rüben hergestellt wird? Es ist wahr!
Zuckerrüben sind zwar nicht dasselbe wie die roten oder violetten Rüben, die wir gewöhnlich zum Kochen kaufen, aber sie gehören zur selben Familie.
Die Rote Bete ist nicht so süß wie die Zuckerrübe, aber sie hat einen bemerkenswert hohen Zuckergehalt, der bei richtiger Zubereitung wunderbar zur Geltung kommt.
Viele Menschen haben Angst vor Rüben und glauben, dass sie wie Dreck schmecken. Und zugegebenermaßen können sie ein wenig erdig schmecken, vor allem, wenn man nicht an sie gewöhnt ist.
Sie sind ein Wurzelgemüse und die Erde bleibt an ihnen haften. Wenn sie nicht richtig gewaschen und gekocht werden, können Ihre Rüben einen dumpfen, erdigen Geschmack haben, der an Matsch grenzt.
Aber das ist der Fall, wenn Rüben falsch zubereitet werden.
Eine richtig zubereitete Rübe ist süß, mit einem fast blumigen Hauch von Aroma und einem saftigen Knack, der unbestreitbar lila ist.
Wenn Sie Spinat und Pilze mögen, werden Sie wahrscheinlich auch den Geschmack von Rüben genießen. Wenn Sie sehr empfindlich auf den Geruch in der Luft nach einem Regenschauer reagieren, werden Sie Rüben vielleicht weniger genießen.
Eine Verbindung namens Geosmin ist für den erdigen Geschmack von Spinat, Pilzen und Rüben verantwortlich, und es ist auch das, was den Geruch nach einem Regenschauer erzeugt.
Einige Menschen reagieren empfindlicher auf dieses Aroma und diesen Geschmack als andere, und dies könnte Ihre Vorliebe für oder gegen Rüben beeinflussen.
Wie schmecken Goldene Rüben?
Goldene Rüben schmecken ziemlich genau wie herkömmliche lila Rüben. Wenn Sie einen Unterschied im Geschmack bemerken, ist das wahrscheinlich nur in Ihrem Kopf, und das wäre nicht unbedingt ungewöhnlich.
Wir genießen unser Essen mit den Augen und der Nase fast so sehr wie mit dem Gaumen.
Die meisten von uns haben eine vorgefasste Meinung darüber, wie bestimmte Lebensmittel schmecken, und unser Gehirn, das ein mächtiges Organ ist, wird unseren Geschmack so beeinflussen, dass er uns das gibt, was wir für wahr halten.
Je heller die Farbe eines Lebensmittels ist, desto heller schmeckt es oft. Das stimmt natürlich nicht immer – schon gar nicht bei Zwiebeln oder Knoblauch.
Eine goldgelbe Rübe mag etwas weniger erdig und geringfügig süßer sein, aber meistens schmeckt sie genauso wie eine violette Rübe.
Wie schmecken Dosenrüben?
Dosenrüben sind viel süßer und weicher als ihre frischen Pendants. Die Knackigkeit ist gedämpft, und das scheint sich irgendwie auf den Geschmack der Rüben auszuwirken.
Rüben in Dosen haben einen viel milderen Geschmack, und es ist noch unwahrscheinlicher, dass sie den „schmutzigen“ Geschmack behalten, den viele mit ihnen verbinden.
Rüben werden üblicherweise zu Hause eingemacht, und dieser Prozess kann entweder Salz oder Zucker enthalten. Das Endergebnis kann also je nach Vorliebe des Einmachers eher süß oder herzhaft sein.
Wie schmecken eingelegte Rüben?
Eingelegte Rüben haben je nach Einmachart ein sehr süß-säuerliches Profil.
Das Beizen kann mit Zuckerzusatz erfolgen. In diesem Fall ist die Süße der Rübe der bestimmende Geschmack, mit nur einem Hauch von fermentiertem Schärfegrad.
Die Rüben können aber auch mit Dill und Knoblauch eingelegt werden, ähnlich wie bei der beliebten Dillbeize. Sie ist dann zwar immer noch süß, aber der überwältigende Geschmack ist Dill und Knoblauch.
Viele Menschen genießen es auch, ihre Rüben mit würzigen Paprika oder Pfeffersamen einzulegen.
Die Kombination aus scharf, würzig, süß und sauer ist für den Gaumen fast verwirrend, aber sie ist eine wunderbare Ergänzung zu Tacos oder mexikanischem Essen, wenn sie fein gewürfelt und als Beilage verwendet wird.
Wie man Rote Bete kocht
Das Kochen von Roter Bete kann eine schmutzige Tortur sein, wenn man nicht weiß, was man tut. Rüben färben Hände, Holz, Kleidung und fast alles, womit sie in Berührung kommen. Achten Sie also darauf, dass der rohe Saft nicht in Ihrer ganzen Küche landet.
Es gibt ein Geheimnis, mit dem Sie sich diesen frustrierenden Ärger ersparen können: Waschen Sie Ihre Rüben gut und kochen Sie sie dann mit der Schale.
Nach dem Kochen bleibt zwar etwas Farbe zurück, aber sie färbt nicht so schnell und so dauerhaft wie roher Rübensaft. Außerdem reibt sich die Haut mühelos ab und nimmt dabei einen Großteil des holzigen, schlammigen Geschmacks mit.
Wenn Sie Ihre Rüben vor dem Kochen schälen, bleibt der Geschmack der Erde an der Rübe haften und zieht im Wasser ein, um die Rüben zu aromatisieren.
Wenn Sie die Schale dranlassen, wird der Erdgeschmack in die Schale und das Wasser gezogen, aber das Fruchtfleisch der Rüben wird davor geschützt, anstatt darin zu schwimmen.
Die einzige Zeit, in der Sie Rüben roh schälen sollten, ist, wenn Sie sie roh essen. Selbst dann können Sie sie 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren und dann in ein Eisbad legen, um den Vorgang zu beschleunigen, zu vereinfachen und die Sauerei zu verringern.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Rote Bete zu kochen. Für uns ist es am einfachsten, sie zuerst halbgar zu kochen, dann zu schälen und für das endgültige Gericht vorzubereiten.
Nach dem Schälen kann man sie im Ganzen dämpfen, in Scheiben schneiden, braten, rösten oder pürieren und zu einer Suppe kochen. Rote Bete ist sehr vielseitig und ihr Geschmack verändert sich je nach Zubereitung.
Wie man Rote Bete besser schmecken lässt
Hoffentlich haben wir Sie davon überzeugt, Rote Bete zum ersten Mal zu probieren oder ihnen eine zweite Chance zu geben. Aber wahrscheinlich fragen Sie sich jetzt, wie Sie die Rüben nicht nur in ihrer Schale kochen können, sondern auch, wie sie nicht mehr wie Dreck schmecken?
Um den natürlichen Zucker in den Rüben zu erhalten, müssen Sie sie erhitzen. Durch Braten oder Rösten wird der Zucker karamellisiert, die Textur wird weicher und die erdige Note der Wurzel kommt besser zur Geltung.
Wenn Sie die blumigen Noten Ihrer Rüben hervorheben wollen, können Sie sie dämpfen, um den Geschmack zu verbessern und ein angenehmes Knacken zu erzielen.
Werfen Sie die Rote Bete in hochwertigem Olivenöl und fügen Sie etwas Dill oder andere duftende Kräuter wie Rosmarin hinzu, um alle Aromen zu vereinen. Diese Kombination schmeckt kalt genauso gut wie warm.
Wenn Sie die Rote Bete pürieren und in einer reichhaltigen Brühe kochen, die Sie mit Sahne oder Kokosmilch verfeinern, erhalten Sie einen delikaten Geschmack, der recht süß ist, aber durch die Sahne gemildert wird.
Wenn Ihre Rüben schon etwas älter sind, können sie einen bitteren Geschmack entwickeln. Um dem entgegenzuwirken, können Sie sie mit etwas leicht Saurem marinieren, in einer Rotweinsoße kochen oder in einer reichhaltigen, salzigen Knoblauchsoße schwenken.
Verwandte Fragen
Wie sehen Rüben aus?
Rüben sind Wurzelgemüse, bestehen also aus einer kräftigen, runden Wurzel und einer großen Masse grüner Blätter.
Die Wurzel wächst unter der Erde und die Blätter wachsen natürlich darüber. Die Wurzel selbst ist violett, wobei die Schattierungen zwischen rot und rosa liegen. Je älter die Rüben werden, desto dunkler werden sie, bis sie fast schwarz sind.
Eine erntereife Rübe von guter Größe hat etwa die Größe eines Tennisballs, sie kann aber auch größer werden, je nach Sorte und je nachdem, wie lange sie im Boden bleibt. Wenn die Rüben zu dicht angebaut werden, werden sie vielleicht nicht einmal so groß.
Ihre grünen Spitzen haben normalerweise einen hellvioletten Stiel. Die grünen Blätter der Rüben sind dem Mangold sehr ähnlich, allerdings mit einem dünnen Stiel.
Wie sollte man Rübenblätter essen?
Rübenblätter sind vollgepackt mit Geschmack und Nährstoffen und können auf die gleiche Weise gegessen werden wie andere dunkle Grünsorten.
Sie können Rübenblätter in jedem Rezept, gekocht oder roh, gegen Spinat, Mangold, Grünkohl oder Bok Choy austauschen.
Am liebsten essen wir Rübenblätter ganz leicht angebraten mit etwas Olivenöl, frisch gepresstem Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft.
Wie isst man Rüben am gesündesten?
Fast alle Gemüse und Früchte verlieren an Nährstoffen, wenn sie Hitze ausgesetzt werden. Rote Bete ist da keine Ausnahme. Um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten, sollten Sie Ihre Rüben dämpfen, anstatt sie zu kochen oder zu braten.
Beim Kochen gehen die Vitamine und Mineralstoffe in das Wasser über. Beim Braten werden sie durch die lange Einwirkung hoher Temperaturen abgebaut.
Beim Dämpfen, das etwa 15 Minuten dauert, werden die Rüben gekocht, ohne dass die Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien Schaden nehmen.
Abgesehen davon ist die gesündeste Art, Rote Bete zu essen, die, in der Sie sie essen wollen. Wenn Sie gedünstete Rüben hassen, aber geröstete mögen, ist der Verzehr von gerösteten Rüben viel gesünder, als wenn Sie sie gar nicht essen.
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