Royal Icing kann normale Zuckerplätzchen in kleine Kunstwerke verwandeln! Royal Icing und Flood Icing sind glatt und glänzend und eigentlich ganz einfach herzustellen und zu dekorieren.
- Royal Icing und Flood Icing
- Our Favorite Cookier
- Was ist Royal Icing?
- Was ist „Flood Icing“?
- Wie Sie die perfekte Konsistenz für Zuckerguss erhalten
- Es gibt 3 Hauptkonsistenzen für Royal Icing:
- Wofür wird Royal Icing verwendet?
- Was brauche ich, um mit Royal Icing zu backen und zu dekorieren?
- Schmeckt Royal Icing gut?
- Royal Icing mit Baiserpulver
- Kann man Royal Icing auf einem Kuchen verwenden?
- Kann man Royal Icing aromatisieren?
- Wie lange dauert es, bis die Glasur trocknet?
- Wie lange hält sich Zuckerguss?
- Was tun, wenn der Zuckerguss zu dick ist
- Wie man Plätzchen mit Royal Icing und Flood Icing glasiert
- How to Make the Perfect Royal Icing and Flood Icing
- Royal Icing
- Zutaten
- Anleitung
- Für die Herstellung von Flutglasur:
- Ernährung
Royal Icing und Flood Icing
Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Bäckereien diese glänzende, glatte, perfekte Glasur auf Kekse bekommen? Sie sind wunderschön und können wirklich kompliziert aussehen. Aber ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Sie sind überhaupt nicht kompliziert. Tatsächlich ist dieses Rezept für glatte königliche Glasur einfach herzustellen und leicht zu verwenden. Es eignet sich perfekt zum Verzieren von ausgestochenen Plätzchen.
Our Favorite Cookier
Dieses Rezept ist ein ganz besonderes Rezept. Es stammt von meiner besten Freundin Heidi auf @HeidisSweetTooth (folgt ihr auf Instagram). Sie war so freundlich, dieses Rezept mit uns zu teilen. Wenn Sie in der Nähe von Boise wohnen, können Sie bei ihr Kekse nach Maß bestellen, die Ihre kühnsten Träume übertreffen. Oben sehen Sie ein Beispiel für die Arbeit, die sie leisten kann. (P.S. Bonuspunkte für diejenigen, die uns sagen können, von welchem Film sie sich für die obigen Kekse hat inspirieren lassen)
Was ist Royal Icing?
Royal Icing ist eine Mischung aus Puderzucker, Baiserpulver und Wasser. Der Trick besteht darin, die richtige Konsistenz zu finden. Sie härtet schnell aus und ergibt eine glänzende, glatte Konsistenz, die sich perfekt für die wunderschön ausgestochenen und dekorierten Zuckerplätzchen eignet.
Was ist „Flood Icing“?
Wenn du deine Plätzchen mit dem „Royal Icing“ umrissen hast, füllst du deine Motive mit „Flood Icing“. Flood Icing ist im Grunde nur eine verdünnte Glasur (verdünnt in der Konsistenz, nicht im Geschmack). Er verleiht Ihren Plätzchen eine schöne, glatte Textur.
Wie Sie die perfekte Konsistenz für Zuckerguss erhalten
Bevor Sie die perfekte Konsistenz herausfinden, müssen Sie sich fragen: „Wofür verwende ich das? Machst du Zuckerplätzchen? Lebkuchenhäuser? Blumen für eine Hochzeitstorte? Arbeiten Sie im Detail oder überfluten Sie? Oder beides? Hier ist ein kurzer Leitfaden:
Es gibt 3 Hauptkonsistenzen für Royal Icing:
- Paspel (links im Bild oben und unten) – Paspel ist sehr steif und wird nach dem Trocknen sehr hart. Diese Art von Konsistenz eignet sich hervorragend für die Verwendung als Mörtel auf Lebkuchenhäusern. Sie eignet sich auch gut für Abziehbilder (d. h. für ein Zuckergussmuster wie eine Blume, das nach dem Trocknen auf einen Kuchen oder Keks übertragen wird). Für diese Konsistenz brauchst du steife Spitzen, die nicht umkippen, wenn du sie hochziehst.
- Outline (in der Mitte auf dem Bild oben und unten) – Die Outline-Konsistenz ist zum, nun ja, Umreißen. Sie hält den Zuckerguss fest, wird aber nicht so hart wie die Paspelkonsistenz. Man kann leicht hineinbeißen und es wird nicht knusprig. Er eignet sich hervorragend für Zucker- und Lebkuchenplätzchen. Um diese Konsistenz zu erreichen, muss die Spitze weich sein, damit sie beim Hochziehen leicht umkippt, aber nicht so weich, dass sie sich in den Rest der Glasur zurückzieht. Sie soll ihre Form beibehalten.
- Flood (rechts im Bild oben und unten) – Das ist die schöne, glänzende „Füll“-Glasur. Es wird in den Bereichen, die Sie skizziert haben, fluten. Er ist perfekt für Zuckerplätzchen. Bei dieser Konsistenz sollte der Zuckerguss innerhalb von 3-4 Sekunden nach dem Aufziehen wieder in sich selbst einziehen. Er sollte eine dicke Pfütze bilden und dann seine Form behalten.
Wofür wird Royal Icing verwendet?
Sie können Royal Icing für so viele verschiedene Rezepte verwenden. Probieren Sie sie alle aus!
- Zuckerplätzchen zum Ausstechen (unser Lieblingsplätzchen, das man mit Royal Icing glasieren kann)
- Die BESTEN Weihnachtsplätzchen
- Lebkuchenhäuser
- Lebkuchenplätzchen
- Panorama-Ostereier
- Erdnussbutter-Ostereier mit Royal Icing-Blumen
Was brauche ich, um mit Royal Icing zu backen und zu dekorieren?
- Baiser-Pulver – Wir verwenden Genie’s Dream Premium Blend und es ist perfekt
- Lebensmittelfarbe – Verwenden Sie nicht das Zeug aus dem Supermarkt. Es wird die Konsistenz durcheinander bringen. Nimm eine gute Lebensmittelfarbe aus dem Bastelladen oder die HIER.
- Spritzbeutel – Wir mögen diese kleinen Einwegbeutel.
Schmeckt Royal Icing gut?
Ja! Zumindest dieses Rezept tut es. Es ist köstlich! Wenn Sie eine reichhaltige, cremige Glasur bevorzugen, ist unsere köstliche Frischkäseglasur (hier zu finden) das Nonplusultra… oder in diesem Fall der Keks. Eine dünne Schicht königlichen Zuckergusses auf einem Keks ist die perfekte Menge; es ist immer noch ein süßer Zuckerguss und bringt Ihre Kekse zum Strahlen. Wenn Sie eine dekorative, verschnörkelte und schmackhafte Glasur wünschen, nehmen Sie Royal Icing. Wenn Sie aber einen reichhaltigen, geschmackvollen Keks möchten, geben Sie einen Klecks Frischkäseglasur und ein paar Streusel darüber, wenn Ihnen nach Festlichkeit zumute ist.
Royal Icing mit Baiserpulver
In diesem Rezept verwenden wir Baiserpulver. Manche Leute verwenden Eischnee, aber ich würde das nicht empfehlen. Vor allem nicht für dieses Rezept. Ich verspreche, dieses Rezept ist perfekt so, wie es ist, ohne Ersatzstoffe. Unser absolutes Lieblingsbaiserpulver ist dieses Genie’s Dream Premium Blend Meringue Powder. Es hat eine großartige Konsistenz und einen tollen Geschmack. Wir können nicht garantieren, dass ein anderes Baiser-Pulver genauso gut wird!
Kann man Royal Icing auf einem Kuchen verwenden?
Royal Icing erfüllt einen tollen Zweck, aber nicht auf einem Kuchen. Er härtet vollständig aus und ist SEHR hart. Das einzige Mal, dass man Zuckerguss auf einem Kuchen verwenden kann, ist, wenn man Blumen oder andere Dekorationen macht und sie nach dem Aushärten auf den Kuchen überträgt. Aber auch dann sind sie nicht zum Verzehr gedacht, sondern eher zur Dekoration.
Kann man Royal Icing aromatisieren?
Absolut! Mandel-, Vanille- oder Kokosnussextrakt sind allesamt köstliche Möglichkeiten, Royal Icing zu aromatisieren. Das Baiserpulver, das wir verwenden (siehe oben), ist bereits aromatisiert, so dass wir es normalerweise nicht mehr aromatisieren müssen. Wenn Sie Ihren Zuckerguss aromatisieren möchten, achten Sie einfach darauf, dass Sie KEINE Extrakte verwenden, damit Sie die weiße Farbe nicht verfälschen. Sei außerdem sehr vorsichtig, wenn du zusätzliche Flüssigkeiten hinzufügst, denn schon ein kleines bisschen verändert die Konsistenz.
Wie lange dauert es, bis die Glasur trocknet?
Für Projekte wie Lebkuchenhäuser oder Panorama-Eier solltest du die Glasur über Nacht trocknen lassen. Wenn Sie aber nur Plätzchen mit Schichten verzieren wollen, lassen Sie die Glasur zwischendurch mindestens eine Stunde lang trocknen.
Wie lange hält sich Zuckerguss?
Während frischer Zuckerguss am besten für Plätzchen geeignet ist, können Sie Eiweißzucker bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Er muss jedoch mit einem feuchten Handtuch abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet und aushärtet. Zuckerguss aus Baiserpulver ist im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.
Was tun, wenn der Zuckerguss zu dick ist
Wenn er nicht die richtige Konsistenz hat, fügen Sie ein winziges bisschen Wasser hinzu, immer nur ein KLEINES bisschen (Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können es nicht wegnehmen). Ich verwende gerne eine kleine Gewürzflasche, um das Wasser langsam einzuträufeln. Vielleicht möchtest du sogar eine Sprühflasche verwenden, um sicherzustellen, dass du nicht zu schnell zu viel Wasser hinzufügst.
Wie man Plätzchen mit Royal Icing und Flood Icing glasiert
Sie können Zuckerplätzchen wie ein Profi dekorieren – es ist einfacher als es aussieht! Füllen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel, schneiden Sie die Spitze ab und zeichnen Sie die Konturen auf die Kekse. Füllen Sie die Umrisse auf den Keksen mit dem Zuckerguss aus und verwenden Sie dann einen Zahnstocher, um kleine Lücken auszufüllen. Fügen Sie Streusel für mehr Dimension und Design hinzu. Seien Sie kreativ und haben Sie Spaß!
How to Make the Perfect Royal Icing and Flood Icing
Royal Icing
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Zutaten
- 2 Pfund Puderzucker gesiebt
- 5 Esslöffel Genie’s Dream Premium Meringue Powder
- 2/3 Tasse Wasser
- Gel-Lebensmittelfarbe (siehe Hinweise oben)
Anleitung
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Zutaten in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz vermischen.
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Für 5 Minuten auf mittlerer/hoher Stufe mixen oder bis die Masse sehr dick, glänzend, steif und weiß ist. Die Spitzen des Zuckergusses sollen gerade stehen, ohne umzufallen.
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Wenn Sie verschiedene Farben herstellen möchten, teilen Sie den Zuckerguss auf verschiedene Schüsseln auf und schlagen Sie die Lebensmittelfarbe von Hand mit einem Gummispatel ein.
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Wenn Sie die richtige Konsistenz für das Spritzen erhalten haben (siehe Hinweise oben), füllen Sie den Zuckerguss in Spritzbeutel und beginnen Sie mit dem Verzieren!
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Nach dem Zuckerguss lassen Sie die Kekse mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur aushärten, bevor Sie sie aufbewahren.
Für die Herstellung von Flutglasur:
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Wenn Sie die gesamte geplante Glasur verbraucht haben (oder die benötigte Menge an Glasur beiseite gelegt haben), fügen Sie der Glasur, die Sie zu Flutglasur verarbeiten möchten, unter ständigem Rühren jeweils ein wenig Wasser hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten.
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Sie möchten, dass Sie einen Löffel Zuckerguss abnehmen können und dieser innerhalb weniger Sekunden in die Schüssel zurücktropft und sich mit dem Rest des Zuckergusses verbindet (siehe Bild oben). Er soll nicht lange auf dem restlichen Zuckerguss liegen, aber auch nicht sofort aufsaugen. Das bedeutet, dass sie zu dünn ist. Das ist ein schmaler Grat, weshalb man immer nur ein wenig Wasser hinzufügen sollte, damit man es nicht übertreibt.