Milchalternativen haben sich zu einer boomenden Industrie entwickelt. Immer mehr Menschen entscheiden sich für Milchalternativen auf pflanzlicher Basis, weil sie gesünder sein können. Diese Alternativen sind auch frei von Tierquälerei und besser für den Planeten. Außerdem sind in Zeiten, in denen das Angebot in den Lebensmittelgeschäften spärlich ist, milchfreie Milchprodukte – oder zumindest die Zutaten für ihre Herstellung – oft leichter erhältlich und haltbarer. Hier sind einige Tipps für die Herstellung von Milchalternativen wie Hafermilch, Mandelmilch, Kokosmilch und mehr.
Typen pflanzlicher Milch
Großmärkte führen in der Regel eine große Auswahl an Milchersatzprodukten: Soja-, Mandel-, Cashew-, Haselnuss-, Hafer-, Reis-, Kokosnuss-, Erbsenprotein- und sogar Leinsamenmilch. Selbstgemachte Milch kann jedoch gesünder sein, und während einer Pandemie, in der es schwer ist, an Milch – ob vegan oder nicht – zu kommen, könnte die Herstellung eigener pflanzlicher Milch die einzige Möglichkeit sein.
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Vorteile der eigenen Herstellung pflanzlicher Milch
Trotz der Popularität von Markennamen wird manchmal die selbstgemachte milchfreie Milch der gekauften vorgezogen. Denken Sie daran, wie COVID-19 das Einkaufen im Zeitalter der sozialen Distanzierung zu einer Herausforderung gemacht hat. Außerdem kann die Herstellung von selbstgemachter Pflanzenmilch Geld sparen. Sie können auch die Konsistenz, den Geschmack und die Süße der selbst hergestellten Milch kontrollieren und auf unnötige Zusatzstoffe wie Öle, Verdickungsmittel und Xantham verzichten. Mit selbstgemachten Milchalternativen können Sie Ihre Rezepte auch auf diätetische Einschränkungen abstimmen.
Wie man die meisten Milchalternativen herstellt
Wählen Sie zunächst Ihre Zutat. Wenn Sie Sojamilch bevorzugen, wählen Sie biologische, gentechnikfreie Sojabohnen, wie von One Green Planet empfohlen. Für Nussmilch wählen Sie eine biologische, nicht gentechnisch veränderte Nuss Ihrer Wahl und achten darauf, dass sie roh ist. Das Gleiche gilt für Hafer, Reis, Kokosnuss, Erbsen und Samen (Sesam oder Sonnenblumen). Diese Zutaten können Sie entweder online, in Geschäften wie Whole Foods oder Sprouts oder bei einem örtlichen Landwirt kaufen.
Spülen Sie 2 Tassen der Zutat Ihrer Wahl, z. B. trockene Sojabohnen oder rohe Nüsse, gründlich ab und lassen Sie sie über Nacht in 5 bis 6 Tassen Wasser einweichen. Am nächsten Tag nehmen Sie die Bohnen aus dem Einweichwasser. Schütten Sie das Wasser weg und spülen Sie die Sojabohnen (oder Nüsse) ab.
Als Nächstes entfernen Sie die Schalen (überspringen Sie diesen Schritt, wenn die gewählte Zutat keine Schalen hat). Fügen Sie die Sojabohnen (oder Nüsse) zu etwa 6 Tassen Wasser in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind.
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Nach dem Pürieren die pürierte Mischung durch ein Musselin, ein Seihtuch oder einen feinen Nussmilchbeutel abseihen. Beachten Sie, dass durch das Drehen mehr Milch aus dem Fruchtfleisch herausgepresst werden kann. Nachdem Sie so viel Milch wie möglich herausgepresst haben, entsorgen Sie entweder den Sojabohnenbrei (in einer Komposttonne) oder bewahren Sie den Nussbrei auf. Das Nussmus kann für die spätere Verwendung in Smoothies, Pfannkuchenteig, Haferflocken oder Müsli eingefroren werden.
Als nächstes geben Sie die abgeseihte Milch in einen Topf oder eine Kasserolle. Je mehr Wasser du hinzufügst, desto dicker und konsistenter wird deine Milch. Sie können zum Beispiel etwa 1 Tasse Wasser zu der Mischung hinzufügen, oder mehr, wenn Sie eine dünnere Milch bevorzugen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie dabei häufig um, damit sie nicht aneinander klebt. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Milch bis zu 20 Minuten lang weiter erhitzen oder kochen. Achten Sie darauf, dass Sie weiterhin häufig umrühren. Nach den 20 Minuten die Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie beim Servieren Kakaopulver, Honig oder Zimt unterrühren. Wenn Sie die gesamte Milch mit einem zusätzlichen Geschmack versehen möchten, geben Sie die gesamte Flüssigkeit in einen Mixer und rühren Sie Vanilleextrakt, Honig, Datteln, Beeren oder andere Früchte ein.
Hafermilch zubereiten
Hafermilch muss nicht über Nacht eingeweicht werden. Stattdessen können Sie den Hafer entweder nur 30 Minuten lang einweichen, bevor Sie ihn abgießen und dann pürieren, wie es der Simple Vegan Blog empfiehlt. Oder Sie können sofort 1 Tasse Haferflocken in 4 Tassen Wasser 30 bis 45 Sekunden lang mixen, bevor Sie sie abseihen.
Warum unter 1 Minute? Zu langes Pürieren kann die Hafermilch schleimig erscheinen lassen, wie der Minimalist Baker beobachtet hat. Eine weitere wichtige Einstellung ist, die Milchmischung nach dem Abseihen nicht zu kochen oder zu erhitzen – auch das Erhitzen führt zu einer schleimigen Konsistenz.
Bitte beachten Sie, dass Nussmilchbeutel möglicherweise nicht für Hafer geeignet sind; versuchen Sie stattdessen ein feinmaschiges Sieb. Manche Leute verwenden sogar ein Handtuch oder ein sauberes T-Shirt, um die Milch aus dem Fruchtfleisch herauszupressen.
Wie man Kokosmilch herstellt
Für Kokosmilch empfiehlt der Minimalist Baker die Verwendung von 2 Tassen geschredderter, ungesüßter Kokosnuss. Sobald Sie die Kokosnuss erworben haben, mischen Sie sie mit 3 bis 4 Tassen Wasser, wobei Sie beachten sollten, dass für eine dickere, cremigere Milch weniger Wasser besser ist. Sie können die Milch mit einem dünnen Tuch, einem Käsetuch, einem Nussmilchbeutel oder einem feinmaschigen Sieb abseihen.
Das Fruchtfleisch kann für zukünftige Backzwecke aufbewahrt werden. Sie brauchen die abgeseihte Milch auch nicht zu erhitzen, sondern können sie in einem dichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sollte sich die Milch nach der Entnahme aus dem Kühlschrank trennen, schütteln Sie sie einfach vor der Verwendung.
Wie stellt man Erbsen- oder Samenmilch her
Für Erbsenmilch wendet Nutramilk dieselben grundlegenden Methoden an wie oben beschrieben, nur dass die passierte Milch nicht gekocht oder erhitzt werden muss. Außerdem kann das Erbsenmark für Suppen oder als Zutat für fast jedes Kochrezept aufbewahrt werden.
Bezüglich der Samen sagt Nest and Glow, dass sie über Nacht eingeweicht werden müssen, aber es ist kaum nötig, die Schalen zu entfernen oder die Milch zu kochen. Da sie kleiner sind, brauchen sie nur 2 bis 3 Minuten gemixt zu werden, bis sie fein gemahlen sind.
Wie man selbstgemachte Milch aufbewahrt
Lagern Sie Ihre selbstgemachte Soja-, Nuss-, Samen- oder Hafermilch in einer luftdichten Flasche im Kühlschrank. Sie sollte bis zu 3 Tage haltbar sein. Möchten Sie die Milch länger aufbewahren? Ihre selbst gemachte Pflanzenmilch kann im Gefrierschrank 3 bis 5 Monate aufbewahrt werden. Nach dem Auftauen können Sie die selbst gemachte Milch auch als Milchersatz zum Kochen oder Backen verwenden.
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