Wie man Lachs trocken salzt | BluGlacier – Hersteller von Lachs bester Qualität

Wie Sie inzwischen wissen, gibt es so viele Möglichkeiten, Lachs zuzubereiten. Und da dieser Fisch eine Menge Kreativität beim Würzen zulässt, ist eine großartige Möglichkeit, den Lachs zu würzen, ihn zu pökeln und zu räuchern! Das Pökeln von Lachs ist eine gute Möglichkeit, dem Fisch gleichzeitig Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Beim Pökeln wird dem Fisch durch die Wirkung des Salzes etwas Feuchtigkeit entzogen, aber die Aromen entfalten sich trotzdem sehr intensiv. Lachs kann in der Regel auf zwei Arten gepökelt werden: trocken oder nass. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Lachs trocken pökelt.

Das trockene Pökeln wird auch als Vorsalzen bezeichnet. Dabei wird das Salz eingerieben, das Gewürz direkt auf die Haut des Lachses gegeben und das Fleisch vor dem Garen einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt. So schmeckt und sieht der Lachs Köstlich aus!

Beim Nasspökeln wird das Fleisch in Salzwasser getaucht. Das ist wie ein Salzbad für Ihr Fleisch! Es können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern, aber der Hauptzweck dieser Methode ist es, dem Fleisch beim Kochen Feuchtigkeit zuzuführen.

Der Hauptunterschied zwischen Trockenpökelung und Nasspökelung besteht also darin, dass bei der Trockenpökelung kein Wasser verwendet wird. Außerdem wird bei der Trockenpökelmethode viel weniger Natrium verwendet!

Wie man Lachs trocken pökelt

Erst einmal sollten Sie wissen, dass diese Methode etwa 6-8 Stunden dauert. Wenn Sie diesen Zeitrahmen kennen, können Sie dieses Rezept mental für Ihren Anlass planen. Nachfolgend haben wir ein einfaches Rezept für Räucherlachs mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Trockenpökelmischung aufgeführt:

Lachslake Zutaten

• 1 Tasse koscheres Salz
• 1 und 1/2 Tasse brauner Zucker
• 3 Pfund Lachsfilets
• ½ Tasse Honig
• 3 Tassen Holzspäne (getränkt)
• 2 Flaschen oder Dosen Coca Cola

Schritt 1: Salzlösung herstellen

Für die Herstellung der Salzlösung mischen Sie einfach koscheres Salz und eine Tasse braunen Zucker in einer kleinen Schüssel. Sie können auch andere Zutaten hinzufügen, um einen aufregenderen Geschmack zu erzielen.

Schritt 2: Verteilen Sie die Trockenpökellösung auf den Lachsfilets

Nun verteilen Sie eine dünne Schicht der Trockenpökellösung auf dem Boden einer 9-Zoll-Backform. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Boden der Pfanne (in der Regel zwei oder drei Filets) und achten Sie darauf, dass der Fisch in der Mischung aus Salz und braunem Zucker sitzt.

Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Lachsfilets gut überzogen sind.

Schritt 3: Die Lachssole und den Lachs im Kühlschrank abkühlen lassen

Den Fisch 6 bis 8 Stunden in der Salzlösung ruhen lassen. Decken Sie die Filets fest mit einer Plastikfolie oder einem Zip-Lock-Beutel ab und legen Sie sie in den entfeuchteten Teil des Kühlschranks. Dadurch wird eine Kreuzkontamination mit anderen im Kühlschrank gelagerten Sachen verhindert.

Schritt 4: Den Smoker vorheizen

Als Nächstes heizen Sie den Smoker auf 195 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 5: Lachs aus der Trockenlake nehmen

Wenn Ihr Lachs bereit ist, spülen Sie die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfen sie mit Papiertüchern trocken. Bestreichen Sie sie leicht mit Honig und bestreuen Sie sie dann mit dem restlichen braunen Zucker. Entsorgen Sie die übrig gebliebene Salzlösung, da Sie aus Sicherheitsgründen nichts davon für eine andere Kochgelegenheit wiederverwenden möchten.

Schritt 6: Coca-Cola in die Wasserpfanne geben

Gießen Sie Coca-Cola in die Wasserpfanne Ihres Smokers. Füllen Sie das Wasser bis auf einen Zentimeter an den oberen Rand der Pfanne.

Schritt 7: Lachs auf die Roste legen

Nun die Hälfte der Holzspäne um die heiße Holzkohle legen und den Lachs auf die Roste legen.

Schritt 8: Lachs garen

Den Lachs etwa zwei Stunden lang garen und bei Bedarf weitere Holzspäne hinzufügen. Um sicherzugehen, dass der Räucherlachs perfekt gegart ist, stecken Sie ein Thermometer in die Mitte des Lachses; wenn es 145 Grad Fahrenheit anzeigt, ist der Lachs bereit zum Abkühlen.

Schritt 9: Fertiges Produkt

Jetzt ist es Zeit, Ihren Lachs zu genießen! Servieren Sie ihn einzeln auf einem Teller oder legen Sie Ihr Lachsgericht auf eine Servierplatte, damit Sie und Ihre Gäste es genießen können.

Tipps zum Lachsbrühen:

Auf Kreuzkontamination achten

Halten Sie alle Ihre Utensilien sauber und achten Sie beim Umgang mit rohem Lachs auf Kreuzkontamination. Wenn irgendetwas mit dem rohen Lebensmittel in Berührung kommt, waschen Sie es sofort.

Verwenden Sie die Salzlake nur einmal

Verwenden Sie die Salzlake nicht mehr, nachdem sie bereits verwendet wurde. Es ist nicht sicher, die Salzlake mehr als einmal zu verwenden, weil sie bereits mit dem rohen Eiweiß in Berührung gekommen ist.

Frische Kräuter und Gewürze hinzufügen

Verwenden Sie frische Kräuter, Gewürze, frischen Knoblauch, gehackte Zwiebeln, Sojasauce usw. in der Salzlake, da sie den Räuchergeschmack intensivieren. Stellen Sie aber sicher, dass Sie sie zuerst zehn bis fünfzehn Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Salzgehalt nach Ihrem Geschmack anpassen

Sie können die Salzlakezeit verkürzen oder verlängern, um den Salzgehalt des Lachses anzupassen. Es lohnt sich, darüber Buch zu führen, wie lange Sie den Lachs pökeln und waschen. Anhand dieser Angaben können Sie dann bei der nächsten Charge Anpassungen vornehmen.

Kühlen Sie den Pökellachs auf eine sichere Temperatur ab

Lassen Sie den Pökellachs eine Zeit lang kalt, um Bakterienwachstum zu verhindern. Am besten bewahrt man das Pökelfleisch im Kühlschrank bei 35 bis 40 Grad auf.

Wählen Sie das beste Salz und den besten Zucker

Vergewissern Sie sich, dass Sie das beste Salz für Ihre Salzlake verwenden. Die Verwendung von Jodsalz kann einen metallischen Geschmack verursachen.

Nicht jodiertes Salz ist perfekt zum Pökeln geeignet. Dazu gehören Kochsalz, koscheres Salz, Himalayasalz, Pökelsalz usw. Auch Zucker spielt in der Lachspökelung eine wichtige Rolle. Beachten Sie, dass sowohl heller als auch dunkelbrauner Zucker perfekt sind.

Spülen und trocknen Sie den Fisch vor dem Räuchern

Auch wenn Sie eine Salzlake verwenden, um Ihrem Fisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen, sollten Sie die Lachsfilets eine Stunde vor dem Räuchern abspülen und trocknen. So werden Sie alle überschüssigen Gewürze los, die sich während der Ruhezeit zusammengeballt haben.

Experimentieren Sie mit anderen Zutaten

Sie können mit anderen Zutaten und Aromen nach Ihrem Geschmack experimentieren.

Wollen Sie Lachs in Salzlake probieren?

Wenn Sie nach einer Würzmethode suchen, die eine einfache Zubereitung und einen großartigen Geschmack mit sich bringt, ist Lachs in Salzlake genau das Richtige für Sie! Es verhindert nicht nur das Auslaugen von Albumin, der weißen Substanz, die man beim Kochen von Lachs auf andere Weise sieht, sondern sorgt auch für ein saftigeres Ergebnis.

Mit Oshen Lachs und unserem oben genannten Rezept können Sie den idealen Räucherlachs in Trockenlake zubereiten. Wir empfehlen, ihn mit einem leckeren Salat oder sautiertem Gemüse zu kombinieren. Sie sind herzlich willkommen!