Wie man Knochenbrühe trinkt: Was Ihnen Ihre Oma nicht gesagt hat

Knochenbrühe ist reich an Nährstoffen und Geschichte

• Wie man Knochenbrühe trinkt
• Knochenbrühe in der Ernährung
• Wie oft man Knochenbrühe trinken sollte
• Knochenbrühe Brühe schnell
• Gesundheitliche Vorteile
• Wie man sie herstellt
• Rezept
• Wo man sie kaufen kann
• Oma weiß es am besten

Hergestellt durch langsames Köcheln von Tierknochen und Bindegewebe für 24-36 Stunden, Knochenbrühe hat in den meisten kulinarischen Traditionen einen Ehrenplatz. Von der thailändischen Kokosnuss-Hühnersuppe über den türkischen Lammeintopf bis hin zur klassischen amerikanischen Hühnernudelsuppe haben Menschen auf der ganzen Welt seit Tausenden von Jahren Tierknochen zu schmackhaften Köstlichkeiten eingekocht.

Die Tradition der Knochenbrühe ging im 20. Jahrhundert mit der Einführung von Brühwürfeln auf der Basis von MNG fast verloren, wodurch der herzhafte Geschmack einfacher zu erreichen war. Inzwischen haben wir jedoch gelernt, dass MNG zu Bluthochdruck, Fettleibigkeit, Magen-Darm-Problemen und Funktionsstörungen des Gehirns, des Nervensystems, der Fortpflanzungsorgane und des Hormonsystems beitragen kann.

Glücklicherweise finden die Amerikaner wieder zu gesunden, vollwertigen Lebensmitteln zurück. Das Trinken von Knochenbrühe ist eine Tradition, die sich eines immensen Aufschwungs erfreut. Hühner- und Rinderknochenbrühe sind Grundnahrungsmittel in der Paleo- und Keto-Diät und stecken voller Nährstoffe, gesunder Fette und Aminosäuren.

Wie man Knochenbrühe trinkt

Die einfachste Art, Knochenbrühe zu genießen, ist, sie direkt zu trinken. Erhitzen Sie einfach einen Becher mit Rinder- oder Hühnerknochenbrühe in der Mikrowelle und genießen Sie sie. Für manche ist der salzige Umami-Geschmack der Knochenbrühe ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack. Für andere ist es Liebe auf den ersten Schluck.

Knochenbrühe ist ein perfekter Muntermacher für den Nachmittag, der den Blutzuckerspiegel nicht auf eine Achterbahnfahrt schickt. Packen Sie eine Thermoskanne voll Brühe ein und nehmen Sie sie mit zur Arbeit oder auf Ihren nächsten Ausflug.

Ein warmer Becher Knochenbrühe eignet sich auch hervorragend, um 15-30 Minuten vor einer Mahlzeit getrunken zu werden, und kann dazu beitragen, Heißhungerattacken zu unterdrücken und bei der Gewichtsabnahme zu helfen. Forscher fanden heraus, dass Frauen, die vor dem Essen eine schmackhafte Hühnerbrühe tranken, bei einer Buffetmahlzeit bessere Entscheidungen trafen.

Einige genießen ihre Knochenbrühe morgens anstelle von Kaffee oder sogar zum Frühstück.

Weitere Möglichkeiten, Knochenbrühe in die Ernährung einzubauen

Knochenbrühe pur zu trinken ist nicht jedermanns Sache. Zum Glück gibt es viele andere Möglichkeiten, Knochenbrühe in die Ernährung zu integrieren.

• Suppe kochen. Dies ist der klassische Weg, um Knochenbrühe in Ihre Ernährung einzubauen. Verwenden Sie sie in jedem Suppenrezept, in dem Brühe oder Bouillon verlangt wird. Probieren Sie einen Klassiker wie Hühnernudel- oder französische Zwiebelsuppe, oder entscheiden Sie sich für etwas Schärferes wie mexikanische Pozole oder chinesische scharf-saure Suppe. Die meisten Suppenrezepte können in großen Mengen zubereitet und für schnelle Mahlzeiten unter der Woche eingefroren werden.
• Machen Sie Reis, Körner oder Nudeln: Verwenden Sie Knochenbrühe anstelle von Wasser, wenn Sie Reis, Getreide oder Nudeln kochen. Knochenbrühe verleiht diesen einfachen Gerichten Geschmack und gesundheitliche Vorteile.
• Sautieren mit Gemüse: Verwenden Sie etwas Knochenbrühe zum Sautieren oder Braten von Gemüse.
• Zu Kartoffelpüree, Pastinaken und Blumenkohl: Verwenden Sie Knochenbrühe anstelle von Wasser oder Milch, wenn Sie ein Gemüsepüree zubereiten.
• In Eiswürfelbehältern einfrieren: Halten Sie einige Eiswürfel für Knochenbrühe im Gefrierschrank bereit. Sie können ein paar Würfel in Eintöpfe, Aufläufe, Pfannengerichte oder andere schmackhafte Rezepte geben.

Schauen Sie in Ihrem Lieblingskochbuch und in den Rezepten nach. Jedes Rezept, das Brühe oder Bouillon verlangt, kann durch Knochenbrühe ersetzt werden.

Wie oft sollte ich Knochenbrühe trinken?

Es gibt nicht viele wissenschaftliche Untersuchungen über Knochenbrühe als Nahrungsergänzungsmittel. Im Allgemeinen wird eine Tasse Knochenbrühe pro Tag als Teil einer nährstoffreichen, vollwertigen Ernährung empfohlen. Suchen Sie sich eine Tageszeit aus, zu der Sie Ihre Knochenbrühe genießen möchten, und machen Sie es sich zur Gewohnheit.

Wenn Sie Knochenbrühe zubereiten, können Sie sie 3-4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie eine große Menge Knochenbrühe kochen, frieren Sie sie in Portionen von 3-4 Tassen ein, um einen leicht zugänglichen Vorrat zu haben.

Was ist eine Knochenbrühe-Fastenkur?

Eine Knochenbrühe-Fastenkur ist eine großartige Möglichkeit, den Darm schnell und einfach zu regenerieren. Trinken Sie drei Tage lang ausschließlich Knochenbrühe, um Ihrem Verdauungssystem Zeit zu geben, sich zu erholen und zu reparieren.

Eine dreitägige Knochenbrühe-Diät ist eine gute Möglichkeit, sich von einem Entzündungsschub oder einer Woche schlechter Ernährung zu erholen. Das tägliche Trinken von Knochenbrühe ist auch eine gute Möglichkeit, eine gesunde, darmheilende Diät wie die Paleo-Diät oder die Low-FODMAP-Diät einzuleiten.

Ein anderer Ansatz für das Fasten mit Knochenbrühe ist die 21-Tage-Knochenbrühe-Diät, ein modifiziertes intermittierendes Fasten, bei dem fünf Tage lang eine entzündungshemmende Vollwertkost gegessen wird, gefolgt von zwei Tagen Fasten mit Knochenbrühe.

Gesundheitsvorteile von Knochenbrühe

Ist Knochenbrühe wirklich ein Supernahrungsmittel, wie viele behaupten?

Es gibt nur wenige direkte Untersuchungen über die gesundheitlichen Vorteile des Trinkens von Knochenbrühe. Hatten unsere Vorfahren recht mit der heilenden Wirkung einer Schüssel Hühnersuppe? Leider gibt es nicht genügend Beweise, um endgültige, durch die Forschung gestützte Schlussfolgerungen zu ziehen.

Wir wissen, dass Knochenbrühe reich an Kollagen, Gelatine und Aminosäuren wie Glycin und Prolin ist. Sie enthält auch Mineralien, darunter Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Wenn wir uns die Forschung zu einigen dieser Verbindungen ansehen, finden wir faszinierende Beweise, allerdings ist vieles davon noch vorläufig.

Kollagen

Kollagen ist einer der Hauptbausteine des menschlichen Körpers und kommt in Haut, Haaren, Bändern, Knochen und anderen Körpergeweben vor. Die Forschung zu Kollagenergänzungen zeigt Vorteile für die Haut, die Gesundheit der Gelenke, die Knochendichte und möglicherweise die Darmgesundheit.

• Hochwertige Humanstudien zeigen, dass Kollagenergänzungen die Elastizität und Feuchtigkeit der Haut verbessern.
• Kollagenergänzungen verbessern nachweislich auch die Symptome von Arthrose und verringern Gelenkschmerzen.
• Eine Studie hat gezeigt, dass die Knochenmineraldichte bei Frauen nach den Wechseljahren, die 12 Monate lang Kollagenpräparate einnahmen, um 7 % zunahm.
• Kollagen kann sich positiv auf die Darmheilung auswirken, aber die Untersuchungen sind noch nicht abgeschlossen. Eine Studie an menschlichen Zellen hat gezeigt, dass Kollagenpeptide die Mechanismen, die mit einem undichten Darm verbunden sind, signifikant verringern.

Knochenbrühe enthält nicht so viel Kollagen wie die in den meisten Forschungsstudien verwendeten Nahrungsergänzungsmittel. Wenn Sie eine therapeutische Dosis suchen, sind Kollagenpräparate möglicherweise die bessere Wahl.

Gelatine

Gelatine ist die geleeartige Substanz, die beim Kochen von Kollagen entsteht. Gelatine absorbiert Wasser und kann die Schleimschicht des Verdauungstrakts schützen und bei der Reparatur eines undichten Darms helfen. Gelatine-Tannat, eine Kombination aus Gerbsäure und Gelatine, kann nachweislich die Schleimbarriere des Darms verbessern und die Darmschleimhaut wiederherstellen. Gelatine-Tannat hat sich auch als wirksam bei der Behandlung von chronischem Durchfall erwiesen.

Glycin

Glycin ist eine der Aminosäuren, die in Knochenbrühe-Protein enthalten sind. Aminosäuren sind die Bausteine des Proteins.

Glycin hat entzündungshemmende Eigenschaften, stärkt das Immunsystem und schützt Körpergewebe vor Verletzungen. Als Nährstoff wurde Glycin zur Vorbeugung von Gewebeverletzungen, zur Förderung der Wundheilung, zur Verbesserung des Immunsystems und zur Behandlung von Stoffwechselstörungen und Entzündungskrankheiten eingesetzt. Glycin verbessert auch nachweislich die Schlafqualität.

Herstellung von Knochenbrühe

Die Herstellung von selbstgemachter Knochenbrühe ist einfach, kann aber zeitaufwendig sein. Auf dem Herd oder im Dampfkochtopf muss die Brühe mindestens 24 bis 36 Stunden köcheln, um alle Nährstoffe zu extrahieren. Die Kochzeit kann jedoch auf ein paar Stunden reduziert werden, wenn Sie einen Schnellkochtopf wie den Instant Pot verwenden.

Wenn Sie Ihre eigene Knochenbrühe herstellen möchten, müssen Sie eine gute Quelle für Knochen finden. Eine einfache Möglichkeit ist es, das zu verwenden, was in Ihrer Küche bereits vorhanden ist – zum Beispiel die Karkasse eines Brathähnchens, das Sie im Supermarkt gekauft haben. Die besten Bio-Knochen finden Sie bei Geflügel aus Freilandhaltung und Rindfleisch aus artgerechter Tierhaltung, das meist in speziellen Lebensmittelgeschäften, Metzgereien und auf Bauernmärkten erhältlich ist.

Sie können den Kollagengehalt Ihrer Knochenbrühe erhöhen, indem Sie Stücke mit viel Knorpel- und Bindegewebe wählen, z. B. ganze Hühnerkarkassen und Rinderhaxen. Dadurch erhält die Knochenbrühe beim Abkühlen ein dickflüssiges, gallertartiges Aussehen. Apfelessig hilft, mehr Mineralien aus den Knochen zu extrahieren.

Knochenbrühe-Rezept

Dieses Rezept ist für Hühner- oder Rinderknochenbrühe. Sie können jedoch jede Art von Knochen, einschließlich Fischknochen, ersetzen.

• 1 ganzer Hühnerkadaver oder 3-4 Pfund Rinderknochen
• eine großzügige Prise Meersalz
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Meersalz
• Optional: aromatisches Gemüse und Kräuter, wie Karotten, Sellerie, Grünkohl, Petersilie und/oder Koriander
• Optional: zusätzliche Gewürze, wie Kurkuma oder Chiliflocken

Herd- oder Slow Cooker-Methode

1. Knochen in einen großen Topf oder Dutch Oven legen. Wasser hinzugeben, bis die Knochen vollständig bedeckt sind.
2. Apfelessig (zum Auslaugen der Mineralien aus den Knochen) und Salz hinzugeben.
3. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren, um 24-36 Stunden langsam zu köcheln.
4. In den letzten 6-8 Stunden der Kochzeit aromatisches Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
5. Die Hitze abschalten, die Brühe leicht abkühlen lassen und die Knochen und anderen Zutaten abseihen.

Druckkochmethode

1. Knochen in einen Schnellkochtopf geben. Wasser einfüllen, bis die Knochen vollständig bedeckt sind. Die maximale Füllmenge nicht überschreiten.
2. Apfelessig (zum Auslaugen der Mineralien aus den Knochen) und Salz zugeben.
3. Gemüse, Kräuter und Gewürze zugeben.
4. Den Schnellkochtopf auf 120 Minuten einstellen. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen, und seihen Sie dann die Knochen und die anderen Zutaten ab.

Wo kann man Knochenbrühe kaufen

Wenn Sie sich die Mühe ersparen wollen, Ihre eigene Knochenbrühe zuzubereiten, finden Sie viele Knochenbrüheprodukte auf Amazon oder in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft.

Kettle & Fire war eine der ersten Marken auf dem Markt für Knochenbrühe und ihre Produkte stammen alle von Tieren aus biologischem Anbau und Weidehaltung.

Sie können auch Knochenbrühe in Pulverform kaufen, was eine gute Option für unterwegs sein kann. Mischen Sie das Pulver einfach mit kochendem Wasser, um eine schnelle und praktische Tasse Knochenbrühe zu erhalten. Achten Sie beim Kauf von pulverisierter Knochenbrühe auf das Etikett, um sicherzustellen, dass Sie nur natürliche Zutaten erhalten und Zusatzstoffe wie MNG vermeiden.

Großmutter weiß es vielleicht am besten

Großmütter auf der ganzen Welt servieren seit Jahrhunderten Schüsseln mit warmer Knochenbrühe und Suppen auf Brühebasis, um kranke Familienmitglieder zu pflegen. Und obwohl die Forschung noch nicht mit Großmutters traditionellem Wissen über die gesundheitlichen Vorteile von Knochenbrühe gleichgezogen hat, gibt es viele gute Gründe, Knochenbrühe jetzt in den Speiseplan aufzunehmen.

Knochenbrühe an sich ist köstlich, sättigend, leicht verdaulich und eine viel gesündere Getränkewahl als jedes süße Getränk. In der Küche ist die Knochenbrühe eine vielseitige Zutat, die vielen Rezepten Geschmack verleiht. Sie ist einfach zuzubereiten und noch einfacher zu kaufen. Und obwohl wir noch keine endgültigen Beweise haben, könnte sie auch gut für Ihren Darm, Ihre Haut, Ihre Gelenke und Ihren Schlaf sein.