Wenn Sie in Ihrem Haus hauptsächlich für die Zubereitung von Lebensmitteln zuständig sind, kann die Gefriertruhe ein Lebensretter sein. Egal, ob er Ihnen den Weg zum Supermarkt erspart, um Zutaten zu besorgen, oder Sie davor bewahrt, etwas anderes tun zu müssen als aufzutauen und zu servieren – er ist eines der wichtigsten Küchenutensilien des Lebens.
„Man kann fast alles einfrieren“, sagt Zahraa Qassim, Ernährungsberaterin bei Eat Right Ontario. „Normalerweise sind gefrorene Lebensmittel unbegrenzt haltbar, aber nach einer Weile schmecken sie nicht mehr so gut, wenn man sie auftaut und kocht.“
Die ideale Temperatur für das Einfrieren von Lebensmitteln, egal ob roh oder gekocht, ist -18 Grad Celsius, obwohl Qassim sagt, dass rohe Lebensmittel in gefrorenem Zustand länger haltbar sind. Aber die richtige Lagerung ist genauso wichtig wie die Temperatur.
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„Achten Sie darauf, dass die Lebensmittel in Gefrierbeuteln aufbewahrt werden, und lassen Sie vor dem Versiegeln die überschüssige Luft aus den Beuteln ab“, sagt sie.
Trotz aller Bemühungen kann es jedoch vorkommen, dass selbst Lebensmittel, die zur richtigen Zeit und mit den richtigen Techniken eingefroren wurden, nach einer gewissen Zeit nicht mehr so schmackhaft sind. Laut Qassim sind die Lebensmittel dann zwar noch genießbar, aber die Geschmacksqualität ist beeinträchtigt.
Achten Sie auf die folgenden Anzeichen bei Ihren Tiefkühlkostprodukten, um festzustellen, ob sie noch gut sind.
Sie sind im Gefrierschrank verbrannt
Wir alle wissen, dass Gefrierbrand ein Lebensmittelkiller sein kann – wie viele Becher Eiscreme sind ihm schon zum Opfer gefallen? Aber abgesehen von den verräterischen kristallinen Spitzen kann es auf Fleisch anders aussehen.
„Rindfleisch mit Gefrierbrand hat trockene Stellen, die gräulich oder braun aussehen“, sagt Qassim. „Sie werden durch Luft verursacht, die mit der Fleischoberfläche in Berührung kommt.
Proteine, die verfärbt sind, darunter Schweinefleisch, Fisch und Hühnerfleisch, sind nach dem Kochen trocken und geschmacklos.
Es gibt eine Veränderung in der Textur
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Wenn Ihr Gemüse, das einst lebhaft und knackig aussah, jetzt stumpf und schleimig erscheint, schmeckt es nicht besonders gut, obwohl es sicher verzehrt werden kann. Wenn Sie jedoch Hühnerfleisch aufgetaut haben und eine ähnliche Konsistenz feststellen, sollten Sie es wegwerfen.
Es riecht komisch
Die richtige Lagerung in einem luftdichten Beutel oder Behälter verhindert nicht nur Gefrierbrand und Feuchtigkeitsverlust, sondern auch den Übergang von Gerüchen von einer Art von Lebensmitteln zur anderen. Wenn Sie etwas aufgetaut haben und es riecht komisch, lohnt es sich wahrscheinlich nicht, es zu kochen.
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Sie wissen nicht mehr, wann Sie es eingefroren haben
Es ist leicht, etwas, das schon mehrere Tage im Kühlschrank liegt, in den Gefrierschrank zu legen, um es für einen anderen Tag aufzubewahren, aber es wird zum Problem, wenn Sie dies wiederholt tun und die Verpackung nicht beschriften. Wenn Sie sich dabei ertappen, wie Sie in Ihrem Gefrierschrank wühlen und verwundert auf eine vereiste Packung mit undefinierbarem Inhalt blicken, werfen Sie sie einfach weg.
Sie sitzt in einer gefrorenen Pfütze
Haben Sie den Gefrierbeutel aus einer eisigen Pfütze herausziehen müssen, die sich um ihn herum gebildet hat? Dann entsorgen Sie diesen Gegenstand. Das bedeutet, dass die Temperatur des Lebensmittels beeinträchtigt wurde und es möglicherweise nicht mehr genießbar ist.
Die Verpackung ist aufgerissen
Wenn Sie eine Packung Fleisch, Fisch oder Gemüse herausnehmen und feststellen, dass die Verpackung aufgerissen ist, besteht eine gute Chance, dass das Lebensmittel dabei verbrannt wurde. Schneiden Sie die verbrannten Teile ab, oder werfen Sie sie weg, wenn sie zu stark beschädigt sind.
Lebensmittel sicher auftauen
Während die meisten Dinge sicher eingefroren werden können, gibt es bestimmte Regeln für den Auftauprozess, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel sicher zu essen sind.
„Bakterien wachsen schnell im Temperaturbereich von vier bis 60 Grad Celsius, den wir als ‚Gefahrenzone‘ bezeichnen“, sagt Qassim. „Alles, was länger als zwei Stunden bei dieser Temperatur gelagert wird, kann Krankheiten verursachen.“
Aus diesem Grund raten Experten, niemals etwas bei Zimmertemperatur auf der Küchentheke aufzutauen, außer Brot und Backwaren.
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Die drei wichtigsten Methoden zum Auftauen von Lebensmitteln sind: im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf der „Auftau“-Einstellung.
„Es ist jedoch sehr wichtig, Lebensmittel sofort zu kochen, nachdem sie in der Mikrowelle aufgetaut wurden, da diese Methode die Lebensmittel teilweise garen kann, wodurch sie sofort in die ‚Gefahrenzone‘ geraten“, sagt Qassim. „
Für eine Liste von Lebensmitteln, die eingefroren werden können, und deren ideale Einfrierzeit, konsultieren Sie die Lagertabelle der Canadian Partnership for Food Safety Education.