Variationen unserer beliebtesten Kaffeegetränke gibt es schon seit Jahren. Selbst der bescheidene Macchiato ist eine Abwandlung und Weiterentwicklung des Espresso. Er wurde im Laufe der Zeit für Menschen entwickelt, denen der Espresso zu intensiv war, oder für andere, die etwas ganz anderes wollten.
Ein weiteres evolutionäres Kaffeegetränk, das sich in den letzten zehn Jahren in Australien großer Beliebtheit erfreut, ist der Piccolo Latte.
Wie der Piccolo Latte entstand
Wie viele westliche Grundnahrungsmittel hat auch die Milch in den letzten zehn Jahren eine Art Hassliebe erlebt. Das hat dazu geführt, dass immer mehr Menschen ihren Milchkonsum reduzieren wollen und deshalb einen kleineren Milchkaffee anstelle ihres normalen Flat White oder Latte suchen.
Der Macchiato war einfach zu klein für diejenigen, die sich von ihrem Milchkaffee trennen wollten, und passt nicht zu unserer Kultur des Verweilens bei einem Kaffee mit Freunden. Hier kommt der Piccolo ins Spiel, der perfekt zu einem guten Milchkaffee-Erlebnis passt, aber nicht so reichhaltig ist wie ein vollwertiger Milchkaffee.
Der Piccolo ist eigentlich eine verkleinerte Version des vollwertigen Milchkaffees und soll den gleichen Geschmack und die gleiche Stärke bieten. Ich glaube, das ist die Falle, in die die Leute tappen, wenn sie einen Piccolo machen, was zu Verwirrung und Unzufriedenheit bei den Kunden führt.
Lassen Sie mich erklären.
Es geht um die Länge des Schusses
Die Länge des Schusses ist entscheidend. Der Kaffeeanteil in einem Milchkaffee macht weniger als ein Viertel des gesamten Getränks aus, also 25 ml in einem 220-ml-Glas. Das heißt, wenn wir unseren Standard-Shot von 25 ml in das 90-ml-Piccolo-Glas füllen, ist die Geschmacksbalance völlig falsch, und genau hier werden die meisten Fehler bei der Zubereitung dieses Getränks gemacht.
So machen wir es
- Nimm ein 90-ml-Glas, vorzugsweise keine Untertasse. Es ist ein Piccolo Latte, kein Piccolo Cappuccino, also versuche ihn in einem Glas zuzubereiten.
- Beginne mit unserem Standardrezept für das Mahlen und dosiere 23g in deinen doppelten Filterkorb. Das ergibt 2 Piccolos, perfekt für dich und deinen Freund.
- Stelle die Gläser auf eine Waage an deiner Espressomaschine. Wenn Sie keine haben, verkaufen wir sie hier.
- Extrahieren Sie den Kaffee in die Gläser und stoppen Sie die Extraktion bei etwa 30g (15g in jedem Glas).
- Wenn du zwei Aufgaben auf einmal erledigen kannst, erhitze gleichzeitig Milch (65-70 Grad) in einem kleinen 300ml Krug.
- Dann gießen Sie die Milch gleichmäßig über beide Kaffees und schon ist der Kaffee fertig.
Über das Erhitzen und die Texturierung von Milch können Sie hier in unserem Ratgeber lesen.
Es macht mir wirklich Spaß, Piccolos zu machen, und ich liebe es noch mehr, sie mit einem Freund zu teilen. Und das Beste ist, dass ich kein schlechtes Gewissen habe, wenn ich eine zweite oder dritte Tasse trinke.
Genießen Sie es!
Beschaffen Sie sich die Ausrüstung
In diesem Artikel erwähnen wir das Wiegen Ihres Kaffees. Wir verwenden eine einfache Waage, die Sie hier bekommen können. Und auch anderes Zubehör für die Kaffeezubereitung können Sie hier bekommen.
Dom
